Si te gusta ahumado pescado, Hipogloso es uno de los pescados blancos más sabrosos para hacer, especialmente en forma de filetes ahumados.
El halibut es un hermoso pescado blanco escamoso, delicado, que cuando se fuma es delicioso.
También es extremadamente fácil de hacer y fumar, ya sea que use una parrilla de pellets como Traeger or un ahumador eléctrico o simplemente un parrilla de propano convencional.
Sin embargo, debe usar la leña adecuada para ahumar para obtener un perfil de humo delicado y sabroso que complemente el halibut.
La mejor madera para ahumar halibut es el aliso, maderas frutales como la manzana o una nuez pecana porque estas maderas son suaves y no dominan la delicada carne blanca del pescado.
Si le gusta el sabor dulce y suave del halibut, siga leyendo para descubrir qué maderas son las mejores para poner en la caja del ahumador.
En esta publicación cubriremos:
¿Es el halibut un buen pescado para fumar?
Si te gusta el sabor del pescado, el halibut es un excelente pescado magro para fumar. Es un pescado blanco de carne firme por lo que es apto para ahumar y no se deshace en tu ahumador.
El halibut es un pez de agua fría que se encuentra principalmente en las aguas del norte de los océanos Atlántico y Pacífico. El halibut maduro es un pez de aguas tranquilas con ambos ojos en el lado derecho.
El pelaje oscuro es algo duro; la pulpa es blanca con un sabor ligeramente dulce.
Los peces pueden alcanzar 600 libras de tamaño y pueden vivir 40 años.
Cuando busque halibut fresco para fumar, elija los filetes más frescos. Seleccione los mejores filetes frescos o el pescado más fresco debe sentirse rígido y no debe haber decoloración ni sabor a marisco.
Por supuesto, el halibut congelado es fácil de encontrar durante todo el año, pero creo que el pescado fresco capturado en la naturaleza tiene mucho mejor sabor.
El halibut tiene un tiempo de cocción corto en el ahumador y si usa astillas de madera de aliso, el sabor será ligeramente ahumado y perfecto para disfrutar con un poco de arroz con limón, ensalada y mantequilla derretida, o salsa de rábano picante y un poco de perejil fresco.
Tiene carne magra y es bastante saludable y sabroso por lo que los amantes del pescado deben intentar ahumar el pescado entero o en filetes.
La mayoría de los pitmasters recomiendan ahumar filetes de halibut porque es el mejor corte para el proceso de ahumado. Pero, primero debe usar una buena salmuera.
Una salmuera seca es adecuada, pero es aún mejor si primero marina el pescado con una salmuera húmeda antes de ponerlo en el ahumador.
Las mejores maderas para fumar halibut
Cuando lea una receta de halibut ahumado en línea, verá muchas opiniones sobre qué madera usar para ahumar pescado.
Pero, el consenso general es que las maderas de aliso, nuez y frutas son las más adecuadas.
Ya sea que use astillas de madera o trozos de madera, es importante elegir maderas de humo suaves y ligeras para el halibut porque el pescado blanco es fácilmente dominado por el humo denso.
Después de todo, desea saborear los sutiles aromas de sus filetes de halibut, no un sabor ahumado amargo.
Desea poder saborear el perfil de humo ligeramente dulce de las maderas suaves.
Aliso
- sabor suave
- terroso, equilibrado, sutil ahumado
La madera superior para fumar halibut es el aliso. Esta madera ofrece un sabor ahumado suave e imparte un agradable y sutil aroma terroso ahumado con un toque de dulzura.
No es tan dulce como una madera frutal y más en el lado terroso.
El uso de astillas de madera de aliso para ahumar los filetes de halibut le dará a la delicada carne blanca un sutil sabor ahumado sin dominar el sabor natural del pescado.
Cuando se trata de maderas para ahumar pescado, el aliso es siempre la mejor opción para los pitmasters porque tiene características neutras. De hecho, quema el "humo más neutro" de todas las maderas ahumadas.
Esta madera está equilibrada, por lo que puede usarla para todos los pescados ahumados si no le gustan las maderas afrutadas más dulces.
Pero también puedes mezclar aliso con una madera fuerte como el nogal americano que da un humo terroso a tocino. Bajará el tono de la intensidad del humo para que sea más adecuado para los peces.
Astillas de madera de aliso secadas al horno de Cameron son muy populares porque queman humo limpio.
Pacana
- sabor suave a medio
- rico, a nuez, terroso y ligeramente dulce
Si te gusta algo un poco más sabroso que el aliso, la nuez pecana es una gran madera para ahumar que puedes usar. Dado que es parte de la familia del nogal, la nuez es también una de las mejores maderas para ahumar alimentos.
La nuez se quema lentamente, infundiendo al pescado un sabroso humo a nuez con toques terrosos y dulces. Esta madera tiene un rico sabor en comparación con el aliso y las delicadas maderas frutales.
El halibut tiene un sabor a pescado muy suave y es más dulce. Entonces, algo con un rico perfil ahumado como la nuez pecana realmente puede agregar ese sabor tan buscado.
Esta madera es mejor para las personas a las que les gustan los sabores ahumados de madera más fuertes pero que no quieren el elegante sabor a tocino del nogal en su pescado.
Si mantiene la piel intacta en el halibut ahumado, el sabor a madera será aún más fuerte. Aún así, los filetes de pescado no serán dominados por nueces, por lo que es una excelente opción.
También puede mezclar nueces con madera afrutada como manzana, cereza o melocotón para una combinación de nuez y dulce.
El Virutas de madera de nuez Weber se puede remojar y luego agregar a su caja de ahumado.
Apple
- sabor suave
- dulce y afrutado
Es difícil superar a la manzana: es la mejor madera de fruta por una buena razón. Esta madera es suave pero tiene un sabor ahumado dulce y afrutado muy sabroso que no domina al halibut.
Las astillas de madera de manzano son lo suficientemente suaves para el halibut ahumado y son muy fácil de usar mojado o sin remojar.
Solo asegúrese de que la madera de manzano que use esté bien sazonada, ya que la madera de manzano verde no es una buena madera para fumar.
Cuando se usa para ahumar filetes de halibut, el azúcar moreno, el ajo y la salmuera de pimienta negra combinan muy bien con el humo afrutado y las rodajas de limón.
El pescado resultará ligeramente ahumado con la cantidad perfecta de dulzura y un toque de color marrón ahumado.
Para una madera frutal, la manzana es bastante fuerte en el sentido de que se pueden distinguir las notas ahumadas y afrutadas en el halibut.
Puedes probar Virutas de madera de manzano de Oklahoma Joe que son algunas de las astillas de madera mejor valoradas en Amazon.
Melocotón
- sabor suave
- dulce, afrutado, más fuerte que la manzana
Las astillas de madera de durazno ofrecen un gran sabor ahumado dulce para el pescado blanco no graso como el halibut. Sin embargo, es más fuerte que la manzana, por lo que su halibut será un poco más ahumado y afrutado.
La madera de durazno también es una excelente madera para mezclar con aquellas maderas fuertes como el mezquite y el nogal americano.
Sin embargo, solo usaría una cantidad muy pequeña de astillas de madera fuertes en mi mezcla para el halibut porque este pescado puede ser dominado por el humo con bastante facilidad.
El melocotón es una buena alternativa a la pera, que puede ser un poco demasiado dulce para algunas personas. Sin embargo, es la madera ideal para fumar halibut porque obtienes un sabor bien equilibrado.
Arce
- sabor suave a medio
- dulce y ligeramente terroso
El halibut es un pescado delicado, por lo que no necesita maderas con sabores fuertes, pero si quiere algo más que maderas afrutadas, puede probar la madera de arce.
No hay humo áspero o espeso y esta madera no deja un regusto amargo.
El arce es una madera de mezcla muy popular y generalmente se mezcla con madera de manzano y nogal americano para crear una mezcla ahumada única que aún complementa al pescado.
No se preocupe, el arce sigue siendo bastante suave y de sabor dulce, por lo que no es tan intenso como el nogal.
Por lo tanto, si solo desea un poco de dulzura y un toque terroso sutil, el arce de azúcar es una de las mejores opciones.
Estas Astillas de madera de arce Western Premium quema durante unos 30 minutos y luego puedes agregar más para darle sabor a tu pescado.
Astillas de madera de barril de whisky
- sabor medio
- ahumado, clásico sabor a barbacoa y notas de whisky
Si desea una mezcla única para su fumador, los chips de barril de whisky envejecido Jack Daniels son la mejor opción.
Las virutas de madera de barril de whisky están hechas de barriles envejecidos que una vez estuvieron llenos de sabroso whisky fino. Cuando se fuma, se obtiene un sabor ahumado pero hay notas de whisky de alta calidad.
Este tipo de sabor es excelente para el halibut porque la combinación de sal, barbacoa terrosa y un ligero sabor a whisky es demasiado deliciosa para dejarla pasar.
El sabor del alcohol es tan sutil que es posible que sus invitados ni siquiera puedan decir exactamente qué es.
Las virutas de madera de barril de whisky en realidad están hechas de madera de roble, por lo que su halibut adquirirá ese clásico ahumado al estilo sureño.
Este tipo de madera es más sabrosa y ahumada que las maderas suaves de la lista.
Si te gustan las maderas para fumar más fuertes, estas Astillas de madera Jack Daniels son una compra obligada.
Naranja
- sabor suave a medio
- con sabor a cítricos, ácido, ligeramente dulce
Al fumar halibut, en realidad puede usar todo tipo de maderas de frutas suaves porque no dominan los sabores naturales a pescado. Orangewood es una opción sorprendente y refrescante para los amantes de los cítricos.
Cuando fuma con astillas de madera de naranja, su comida adquiere un agradable sabor cítrico que combina muy bien con los mariscos, especialmente pescados como el halibut e incluso el salmón. La naranja es más dulce que el limón por lo que quema un humo más agradable.
Todos los entusiastas de los mariscos deberían experimentar la combinación de sabores de naranja y halibut.
Las virutas de naranjo son suaves y ligeramente dulces, pero pueden ser difíciles de conseguir en su área. Es posible que tengas que adquirir astillas de madera de naranjo en línea.
Si posee una parrilla de pellets Traeger, puede obtener gránulos con sabor a naranja en Amazon.
¿Aún no sabes qué parrilla comprar? Aquí está Traeger en comparación con las parrillas de Camp Chef en un enfrentamiento
¿Puedes usar una tabla de cedro para hacer halibut ahumado?
Los tablones de cedro son controvertidos: a menudo se utilizan para fumar salmón pero no puedes usar las astillas de madera de cedro para fumar porque pueden ser tóxicas.
Esto es lo que debes saber:
Puede usar tablones de cedro para ahumar halibut de la misma manera que lo usa para ahumar salmón.
La mejor manera de ahumar halibut en una tabla de cedro es hacer una salsa para rociar hecha de mantequilla, jugo de limón, sal marina, ajo y una mezcla de hierbas.
Vierta la salsa para rociar sobre los filetes de halibut y ahúmelos. Luego sazone con pimienta recién molida para obtener el mejor sabor.
Qué maderas evitar al fumar halibut
Dado que la madera para fumar más ligera es la mejor, debe evitar todo tipo de maderas muy fuertes como el nogal o el mezquite.
A veces, incluso el nogal puede ser demasiado. Si es así, simplemente mezcle algunas maderas afrutadas (aquí se explica cómo mezclar maderas para ahumar para obtener un buen sabor).
Debes nunca fume alimentos con maderas blandas como coníferas o árboles resinosos que contienen savia tóxica, resina y terpenos. El pescado no solo tendrá un sabor horrible, sino que la savia quemada puede enfermarte y no es buena para tu salud.
Por lo tanto, asegúrese de evitar el pino, el abeto, el ciprés y maderas similares al fumar halibut (¡y todos los pescados en realidad!)
¿Cuánto tiempo para fumar halibut?
Al ahumar halibut, el tiempo de ahumado debe ser corto para que la carne no se seque y se vuelva masticable.
El halibut se cocina entre 1 1/2 y 2 horas o hasta que su temperatura interna alcance los 140-145 °F.
Lo mejor es montar un ahumador para cocción indirecta a 250-275F.
Debido a que el halibut es tan magro, ahumarlo por mucho tiempo secará el pescado antes de que pueda cocinarse por completo. Cualquier cosa más alta se calienta demasiado rápido para absorber cualquier sabor a humo antes de que se termine.
A 350 °F, las limas típicas de halibut tardarán de 15 a 35 minutos en cocinarse hasta alcanzar la temperatura interna de 145 °F. Este es un proceso de cocción más rápido de lo habitual.
El pescado no tarda mucho en absorber una cantidad adecuada de humo y desarrollar un gran sabor en el ahumador.
Todavía recomiendo fumar a temperaturas más bajas durante aproximadamente 2 horas porque entonces realmente le estás dando ese aroma suave pero ahumado.
Para controlar adecuadamente la temperatura del pescado o la carne que está ahumando, un buen termómetro inalámbrico para carne es indispensable
Lo que aprendiste
Si pones el halibut en salmuera con vino blanco y jugo de limón, una madera afrutada dulce como la manzana, el melocotón o la naranja puede ser el sabor perfecto para combinar.
Aquellos que prefieren aromas más ahumados apreciarán las virutas de barril de whisky, el arce y la nuez. Todo se reduce a la preferencia.
Una vez que descubras la mejor madera para el halibut ahumado, asegúrate de ahumar el pescado durante menos de 3 horas para evitar que se seque.
¡Tan pronto como perfecciones el proceso de ahumado, seguro que estarás haciendo halibut ahumado todo el tiempo!
Otro gran pescado para fumar es la anguila. Utilice la leña adecuada para ahumar y obtenga lo mejor de este pez especial.
