Ahumado jamón es una de las mejores maneras de disfrutar la pierna de cerdo.
Hay muchas recetas deliciosas de jamón ahumado, curadas con todo tipo de especias, desde el clásico jamón alemán de la Selva Negra hasta el jamón ahumado dulce con un glaseado de azúcar morena y todo lo demás.
Pero, el secreto para realzar el sabor de la carne radica en elegir la mejor madera para ahumado, ya que esto puede impartir varios sabores sabrosos al jamón a través del humo.
Puede usar muchas maderas ahumadas para el jamón, pero las maderas más populares incluyen maderas de frutas como manzana, cereza, maderas de nueces como nuez, maderas fuertes como nogal y arce o roble para un sabor clásico a barbacoa.
En esta guía, puede averiguar qué maderas usar para hacer jamón ahumado y todas las diferentes astillas de madera que combinan bien con este corte de cerdo en particular.
En esta publicación cubriremos:
Top maderas para ahumar jamón
Las mejores maderas para el jamón ahumado incluyen maderas duras como roble, nuez, arce y nogal y maderas frutales como manzana, cereza y melocotón.
Cuando estás ahumando carne como pierna de cerdo para jamón, necesitas usar especias, por lo que la idea es que utilices maderas que le den a la carne un sutil sabor ahumado.
Hickory es más intenso, pero funciona para aquellos que realmente aman ese sabor a barbacoa al estilo sureño.
Apple
- sabor suave
- dulce, afrutado
Apple es sin duda una de las mejores maderas de frutas para ahumar cerdo, especialmente pierna de cerdo y hombro de puerco.
Crea un sabor más dulce que sabe increíble por sí solo o combinado con maderas duras como el roble y nogal o maderas duras más claras como el arce.
La razón por la que la madera de manzano es la mejor para el jamón ahumado es que imparte un sabor equilibrado. Deja un suave y sutil sabor ahumado, dulce y afrutado.
El jamón es el tipo de carne que ya tiene un sabor distinto, por lo que demasiado humo puede arruinar la delicia. El sabor del jamón ahumado fuera de Alemania se trata de una mezcla de aromas dulces y afrutados.
Lo que pasa con la madera de manzano es que sus sabores tardan un tiempo en penetrar en la carne, por lo que los ahumados lentos más largos son mejores.
Si controlar la temperatura correctamente y agrega una generosa cantidad de virutas de madera de manzano, tu jamón quedará increíble.
Los sabores son suaves y sutiles pero lo suficientemente dulces como para enriquecer la carne de cerdo.
Para obtener el mejor sabor a jamón ahumado, combine el manzano con salsa barbacoa (las 8 mejores enumeradas aquí) - es una combinación que excitará tu paladar.
Si quieres intensificar la manzana, mézclala con otras maderas como la nuez. Esto intensifica el aroma ahumado y esta combinación también funciona bien en otras carnes más pesadas como la caza.
La Virutas de madera de manzano de Oklahoma Joe son algunos de los más populares y son la manera perfecta de agregar dulzor a su jamón.
Pacana
- sabor medio
- ligeramente terroso, ahumado, a nuez
La madera de pacana es una madera dura que pertenece a la familia del nogal, pero no tiene un sabor tan fuerte como la madera de nogal.
Esta madera es ideal para un ahumado prolongado y lento porque se quema lentamente.
Sabe increíble cuando se usa para ahumar cortes de cerdo como el jamón. Pacana imparte a la carne un sabor delicado cuando se usa con moderación.
Al igual que el nogal, puede dominar los sabores naturales de la carne si se usa demasiado. Use menos astillas de madera si no quiere que la nuez se vuelva picante y demasiado afilada.
En general, la nuez es bastante similar a la madera de nogal, pero no le da al jamón ese sabor muy intenso a tocino.
Te recomiendo usar madera de nuez si quieres darle más sabor al jamón lentamente.
El jamón adquirirá un sabor intenso, a nuez y picante y tendrá una textura fina. Puede saborear ese auténtico ahumado de barbacoa, pero no tan fuerte como otras maderas ahumadas.
Algunos pitmasters prefieren la nuez pecana a la madera de manzano para ahumar la carne de cerdo. Eso es porque los aromas de humo de leña son más ricos y nueces. Si bien esta madera no dominará al jamón, puedes saborear toques de sabor a nuez.
La nuez también es una excelente alternativa al nogal si no te gusta el fuerte sabor terroso a la barbacoa porque es más sutil.
También puede utilizar la nuez pecana para mezclar madera con maderas frutales como manzana y cereza. Agrega una capa adicional de sabor y equilibra la dulzura de las maderas frutales.
La Virutas de madera de nuez Weber son los más vendidos en Amazon y harán que el jamón sepa a una versión más chiflada de nogal americano.
Cereza
- sabor suave
- afrutado, dulce
Cuando no esté seguro de qué madera usar para ahumar cerdo, puede contar con madera de cerezo. No es madera pesada como el nogal y el roble, por lo que es extremadamente versátil y combina con casi cualquier tipo de carne.
La cereza es una madera ideal para ahumar carne si te gusta mantener las cosas ligeramente ahumadas y dulces.
Dado que la madera de cerezo es suave como la manzana, agrega una delicada dulzura al jamón.
Las maderas suaves son ideales para ahumar pollo y otras aves, pero en el caso del jamón, son ideales si planeas agregar un glaseado dulce al producto ahumado.
El dulce aroma de la cereza es excelente, pero lo que la hace aún mejor para fumar es que le da un color oscuro a la carne. Eso es perfecto para el jamón ahumado que se ve mucho más apetitoso con una capa exterior de color oscuro.
Combinado con los colores de el roce de especias, terminará con jamón ahumado que se parece al que compra en la tienda de delicatessen, ¡solo que el producto casero probablemente sepa mejor!
No hay nada como cocinar con leña fresca.
El jamón tendrá un color rojizo intenso por lo que es la mejor madera para ahumar si quieres cocinar un jamón ahumado en espiral.
Para un sabor más profundo, puede mezclar cereza con roble y nogal (más sobre la mezcla de maderas humeantes aquí) para crear un perfil de humo terroso con toques de dulzor suave.
Virutas de madera de cerezo de Oklahoma Joe son asequibles y queman un humo limpio.
Roble
- sabor suave a medio
- terroso, sutil, ahumado
La madera de roble es una madera dura más clara y es ideal para ahumar carnes, especialmente jamón.
Le da al jamón un sabor ahumado, pero es más sutil en comparación con otras maderas duras como la madera de mezquite y el nogal, que son verdaderas maderas ahumadas para barbacoa.
Aunque el roble es una de las maderas de sabor más fuerte para el jamón, es una gran madera para fumar porque no domina el sabor natural del jamón.
Si tengo que usar una palabra para describir el roble, tiene que ser “versátil” porque esta madera es buena para todo tipo de carne pero también es fácil de controlar su humo.
El roble es una excelente madera para fumar para principiantes porque no genera demasiado humo a la vez y es más fácil de controlar. Por lo tanto, hay muy pocas posibilidades de que arruines el sabor del jamón.
Además, el roble es una madera excelente para mezclar. Incluso se puede usar en carnes más delicadas siempre que no use demasiadas astillas de madera a la vez.
Asegúrese de agregar algunas maderas ligeramente dulces como manzana y cereza para agregar ese sabor afrutado que hace que el jamón sepa mejor.
En general, las astillas de madera de roble dan un sabor ahumado medio y son ideales para mezclar con madera suave.
Deberías saber que hay varios tipos de roble - Es preferible el roble rojo al roble blanco.
Eso es porque el roble rojo todavía da un aroma sutil sin sabores terrosos fuertes. Por lo tanto, si usa madera de roble, tiene casi garantizado un excelente jamón ahumado.
Consulte estas virutas de madera de roble tostadas y prepárate para un delicioso aroma ahumado.
Melocotón
- sabor suave
- afrutado, dulce, cítrico, floral
Otra madera frutal a considerar es el melocotón. Si está buscando la mejor madera para ahumar, pero no quiere manzana o cereza, la madera de durazno es la mejor alternativa afrutada.
En términos de sabor, el melocotón confiere a la carne un agradable sabor dulce y muchas notas afrutadas. Pero, lo que lo hace interesante para su paladar es que también tiene un sabor cítrico y aromas florales.
Esta combinación de sabores dulces, afrutados, cítricos y florales hace que la madera de durazno sea única en comparación con otras maderas similares.
En comparación con la madera de manzano y la naranja, contiene menos ácidos y crea un sabor suave.
Entonces, la madera de durazno es más suave y el humo es muy agradable. Este tipo de ahumado funciona bien con el jamón porque no es abrumador y es mucho más refrescante que, por ejemplo, la madera de nogal, roble o incluso aliso.
Si te gusta el jamón afrutado, disfrutarás usando melocotón. Le da a la carne un aroma cítrico dulce tan sabroso que hará que la gente vuelva a por más jamón ahumado.
Virutas de madera de fuego y sabor dale a la carne el sabor afrutado y ahumado que estás buscando.
Arce
- sabor suave
- dulce, ligeramente afrutado
Si no ha fumado con madera de arce, y específicamente con arce de azúcar, se lo está perdiendo.
La madera de arce le da a la carne un sabor suave pero sigue siendo dulce y afrutado, por lo que es una de esas maderas para fumar que debes probar para jamón, paletas de cerdo, costillas de cerdoy otras carnes rojas.
En términos de perfil de sabor, el arce es casi tan dulce como el manzano. Por lo tanto, combina bien con jarabe de arce dulce o glaseado de jamón de azúcar morena.
El humo es suave y dulce y, como la cereza, oscurece la carne durante el proceso de ahumado. Esto le da al jamón una corteza ahumada, un complemento perfecto para el aderezo de especias.
Puede mezclar madera de arce con manzana y cereza para hacer que la dulzura sea más afrutada. Incluso funciona como una mezcla de madera con una madera más neutra como el aliso.
O bien, puede mezclarlo con otras maderas duras para obtener un intenso sabor ahumado a barbacoa que encontrará en el sur.
La Virutas de madera de arce Western Premium son excelentes para ahumar jamón y también son bastante asequibles.
Otras maderas para probar para ahumar jamón
Solo quiero mencionar rápidamente algunas maderas que también puedes probar si tienes la oportunidad:
- Años: esta es una madera de ahumado universal que funciona con la mayoría de las carnes, pero le da al jamón un sabor ahumado neutro y suave.
- Almendra: si te gusta la madera de nuez, te gustará la almendra, que es aún más dulce pero lo suficientemente suave como para no abrumar al jamón.
- Albaricoque: esta madera es más parecida al nogal que al melocotón; tiene un sabor dulce y suave, pero no es tan tocino
- Naranja: es una de las mejores maderas cítricas para recetas de cerdo ahumado. Le da al jamón un sabor ahumado suave con una acidez agradable.
¿Sigues buscando un buen ahumador para grandes trozos de carne como jamón y costillas? He revisado las 7 mejores marcas de ahumadores de barbacoa para carne aquí
Qué maderas evitar al ahumar jamón
Para ahumar jamón, evitaría la madera de mezquite porque es demasiado fuerte y puede dominar los sabores del cerdo.
La madera de mezquite es mejor para la carne de caza y carnes rojas como puntas quemadas donde se requiere un poderoso sabor terroso rico.
Como siempre, las coníferas como el pino y el abeto nunca deben usarse en el ahumador para cocinar carne. Eso es porque estos árboles contienen altos niveles de savia, resina y terpenos.
Estos se queman en negro y crean un humo amargo extremadamente desagradable eso no es comestible.
Además, el humo es ligeramente tóxico y algunas personas pueden enfermarse después de comer alimentos ahumados con coníferas.
Aquí está la regla: si es un árbol de hoja perenne, utilícelo para leña pero no para fumar.
Evite la madera verde también, y solo se utilizan trozos de madera sazonada o astillas de madera para ahumar jamón.
Por último, nunca utilice madera tratada y madera aserrada que pueda contener productos químicos muy tóxicos y nocivos como pinturas, disolventes, etc.
Madera de pino para ahumar Jamón Selva Negra
Es un hecho conocido que eres No se permite fumar con coníferas resinosas como pino y abeto. porque su savia y terpenos son bastante tóxicos cuando se queman.
Sin embargo, hay una excepción: el jamón de la Selva Negra o 'Schwarzwälder schinken'.
Es posible que haya escuchado que el jamón tradicional de la Selva Negra se ahuma con madera de pino local. En el caso del jamón ahumado de la Selva Negra, está bien utilizar madera de pino para ahumar, pero todavía no es recomendable.
La razón por la que utilizan madera de pino en Alemania es que el pino es una madera local en la región de la Selva Negra.
Esta madera imparte un fuerte sabor a pino al jamón que se equilibra con una mezcla de especias cuidadosamente seleccionada específica de la zona de Schwartzwalder en Alemania.
Si alguna vez planea usar pino para ahumar, use solo una pequeña cantidad de astillas de madera.
Cuando el pino lo quema crea mucha creosota lo que puede obstruir el ahumador y darle a la carne una costra negra oscura y un sabor a hollín que es muy desagradable.
¿Cuánto tiempo se tarda en ahumar el jamón?
La mayoría de los jamones tardan unas dos horas en ahumar. Pero, realmente depende del tamaño del jamón y de su ahumador.
La regla general es que necesita fumar de 15 a 20 minutos por libra de jamón. Este es un buen momento de cocción para el jamón.
Un jamón promedio pesa aproximadamente 8 libras, por lo que está listo en aproximadamente 2-3 horas en el ahumador.
Solo tenga en cuenta que ahumar jamón es diferente a ahumar otros cortes de cerdo, carnes rojas o carnes como pollos enteros. Aquí, el jamón está precocido, por lo que el objetivo es agregarle un sabor ahumado.
El jamón es uno de los cortes de carne para ahumados más sabrosos
Al hacer jamón ahumado, normalmente curar la carne primero. Este proceso asegura que el crecimiento bacteriano en la carne esté controlado y que la carne sea segura para comer.
Pero también puedes conseguir una pierna de cerdo fresca y ahumarla, esto sabe como cerdo desmenuzado y NO como el auténtico jamón ahumado.
Si no le gustan los sabores que obtiene al ahumar la carne, puede usar menos madera ahumada, y entonces el sabor será similar al del jamón ahumado que compra en la tienda y usa en sándwiches.
Pero, cuando fume jamón en casa, probablemente obtendrá un jamón más sabroso y sabroso con un sabor dulce o un sabor ahumado de barbacoa sureña más fuerte.
Lo que pasa con el jamón ahumado es que la madera que se usa para ahumar y el sabor único de las diversas especias y las frotaciones secas que se usan tienen el mismo efecto en el resultado final.
Independientemente, puede hacer que el jamón sepa muy bien con la elección correcta de madera ahumada.
Es fácil de usar un ahumador eléctrico para jamón, pero sea cual sea el tipo de ahumador que use, puede agregar virutas de madera aromatizadas para darle a la carne un aroma delicioso.
Lo que aprendiste
Como ya habrás notado, se trata de usar maderas suaves para ahumar el jamón si quieres dejar pasar los sabores naturales de la carne.
La combinación de especias y el suave aroma ahumado de la madera es el secreto para elaborar el jamón más sabroso.
Las maderas dulces y afrutadas como la manzana, el melocotón y la cereza son opciones adecuadas y, si prefiere hacerlo más terroso, el roble y la nuez también son excelentes.
Puede encontrar excelentes maderas para fumar a nivel local en las tiendas, o allí mismo, en su patio trasero, solo asegúrese de que su sabor ahumado no sea demasiado fuerte para el jamón.
También averigüe que son las 7 mejores opciones de madera (y algunas para evitar) para ahumar Rib Roast
