salchicha polaca, conocida como kielbasa, es una sabrosa alternativa a la salchicha de verano habitual o a las salchichas italianas.
En realidad, kielbasa es la palabra polaca para salchicha y se refiere a todos los tipos.
Este tipo de embutidos se elaboran con todo tipo de carne de cerdo, incluida la carne picada pero también pueden contener ternera. Se sirven frescos, a la plancha, curados o ahumado.
La kielbasa ahumada y seca se conoce como salchicha de cazador.
Por suerte, puedes fumar todos los tipos en casa y darles el tipo de perfil de sabor ahumado que más te guste. Se trata de utilizar las virutas de madera adecuadas.
La salchicha ahumada es una de las mejores adiciones al menú de cualquier fiesta de barbacoa, ya que se puede disfrutar de muchas maneras.
La mejor madera para fumar kielbasa es el roble. Esta madera medianamente fuerte le da a la salchicha un delicioso aroma terroso ahumado, pero permite que los sabores naturales de la carne y las especias se manifiesten. Para obtener auténticos sabores polacos, agregue unas ramitas de enebro a las astillas de madera.
También hay otras opciones, como nogal americano, el rey de las maderas ahumadas, y maderas de frutas dulces como el cerezo. Sigue leyendo para obtener más información sobre cómo ahumar salchichas polaca con las mejores astillas de madera.
En esta publicación cubriremos:
Fumar salchichas polacas
La salchicha polaca, también conocida como kielbasa, es conocida por su fuerte sabor grasoso y carnoso. También es bastante picante ya que se suele sazonar con sal de ajo, pimienta, enebroy mejorana.
La mayoría de las salchichas polacas están hechas de carne de cerdo picada, pero también pueden contener ternera.
La salchicha polaca es muy fácil de hacer y una muy buena opción para las personas que quieren fumar o curar sus carnes favoritas.
Puede usar una amplia variedad de maderas para ahumar salchichas, pero hay algunos tipos de madera realmente sorprendentes que debe usar.
Lo mejor es usar carne curada cuando fumas salchicha como kielbasa porque la carne de cerdo podría no alcanzar la temperatura interna deseada en el corto período de tiempo de ahumado.
Las mejores maderas para fumar kielbasa
La mejor opción para fumar kielbasa es el roble, que le da mucho ahumado.
Hickory también es bueno y hace que la salchicha tenga un sabor a tocino, que es el sabor distintivo que la gente asocia con la barbacoa sureña.
Para un perfil de humo más suave, siempre puedes elegir una madera ligeramente dulce como manzana, cereza.
Roble
- intensidad: media a fuerte
- sabores: ahumado, terroso
No hay nada mejor que el sabor de la kielbasa ahumada con madera de roble. Da un humo de sabor fuerte pero no demasiado fuerte por lo que no domina el sabor natural de las salchichas.
Si desea la mejor madera para fumar a prueba de fallas, el roble, especialmente el roble rojo, es la mejor. Se considera que el roble tiene
El roble es el mejor tipo de madera para ahumar carnes como el cerdo y la ternera, los ingredientes principales de las salchichas polacas.
Esta madera no es tan fuerte como el mezquite o el nogal, por lo que puede fumar salchichas que tendrán un sabor a humo más neutro.
Sus salchichas tendrán un sabor ahumado terroso medio, similar a los sabores de la barbacoa al estilo sureño.
Oakwood también imparte la carne con un color marrón claro. Hará que las salchichas se vean más marrones que si usa cereza, lo que las hace rojizas.
Si también te preguntas acerca de las virutas de madera de barril de whisky hechas de roble, creo que son demasiado sabrosas para kielbasa.
Si la salchicha ya contiene bayas de enebro, el sabor a ginebra y whisky puede ser demasiado abrumador.
Por lo tanto, recomiendo clásico Virutas de madera de roble de Cameron que son una excelente opción de humo neutro para fumar salchichas y son asequibles en Amazon.
Nuez dura
- intensidad: fuerte
- sabores: a tocino, ligeramente terroso, ligeramente picante, muy ahumado
Hickory es una de nuestras maderas favoritas para fumar y probablemente la reina de las maderas duras porque tiene un agradable sabor a tocino y un fuerte ahumado.
Es recomendable usarlo con moderación al principio y luego determinar la cantidad que funciona mejor para usted. Hickory quema mucho humo y puede ser ligeramente picante.
Si se excede, sus salchichas tendrán un sabor amargo, así que use las papas fritas con moderación. Aprender más acerca de la forma correcta de usar astillas de madera en un ahumador aquí.
Pero, en general, el nogal americano es una madera excelente para ahumar salchichas porque es versátil y también sirve para otras carnes, no solo para la kielbasa.
Aporta a las salchichas un agradable regusto ligeramente picante con ese clásico aroma a humo de leña.
Combinada con la mezcla de especias y hierbas polacas de la salchicha, la madera de nogal une los sabores.
Para un sabor a barbacoa del sur atenuado, puede usar astillas de madera de nogal mezcladas con un poco de madera de cerezo dulce.
Si no tienes nogal a la mano, puedes usar madera de la misma familia, como astillas de madera de nuez, pero la salchicha tendrá un sabor a nuez y dulce.
La Trozos de madera de nogal Weber son ideales para usar con su ahumador de carbón.
Cereza
- intensidad: leve
- sabores: dulce, afrutado, ligeramente floral
La madera de fruta superior para ahumar salchichas polacas es la madera de cerezo debido a su suave perfil de humo.
De hecho, la madera de cerezo es una madera ideal para ahumar salchichas si desea un sabor afrutado dulce. Su perfil de humo es suave y delicado, por lo que no domina el cerdo y la carne de res en la salchicha.
Combina madera de cerezo y nogal para obtener un aroma fuerte, afrutado y ligeramente dulce con un toque floral.
Cuando fuma salchicha con cereza, está agregando un dulzor un poco diferente al de la manzana: la cereza es un poco más ácida y floral.
La cereza también le da a las tripas de salchicha un color rojo oscuro, lo que contribuye a su apariencia ahumada.
Incluso puede agregar un poco de cereza a chips de roble para hacer que el humo sea más dulce; esta es una buena opción para las personas que prefieren salchichas menos picantes y ahumadas.
Cuando agregue leña al ahumador, asegúrese de usar astillas de madera de cerezo.
Pero, si cortas un cerezo del patio trasero, asegúrese de que esté curado correctamente o bien le dará un sabor amargo a su salchicha.
Apple
- intensidad: leve
- sabores: afrutado, dulce
La dulzura de la madera de manzano funcionará bien cuando desee agregar sabores dulces y afrutados a sus salchichas.
Si bien agrega un sabor ligeramente dulce, también tiene un sabor afrutado refrescante que funciona bien para ahumar salchichas.
El humo de madera de manzano es suave y ligero, por lo que es perfecto si realmente quieres probar todas las especias y hierbas de la salchicha polaca.
Dado que estas salchichas contienen ingredientes como enebro y, a veces, carnes como ternera, un fuerte humo de madera puede dominar los sabores naturales.
Applewood es la madera más ahumada en el norte de Virginia, pero también se usa comúnmente en Europa, por lo que es una buena madera para ahumar salchichas como Kielbasa.
Normalmente, la manzana combina bien con tipos de madera más pesados como el nogal americano, por lo que también es una gran madera para mezclar. Me gusta mezclar la manzana con la cereza para obtener una madera ahumada muy dulce, afrutada y refrescante.
Pero en este caso, puedes mezclar algunas astillas de madera de manzano con tu roble o nogal americano para crear un humo más dulce.
La Astillas de madera de los productos del ahumadero están picados muy finamente y son perfectos para ahumados más cortos como las salchichas.
He una guía completa sobre cómo mezclar maderas para fumar para obtener el sabor correcto aquí
Enebro
- intensidad: fuerte
- sabores: pino, ginebra, afrutado, picante
La madera de enebro se usa comúnmente para ahumar salchichas polaca.
Se agregan pequeñas ramitas y ramas de enebro al ahumador encima de las otras astillas de madera y esto le da a la salchicha ese color oscuro y un ligero sabor a ginebra.
Juniper tiene un fuerte perfil de sabor y se describe mejor como una combinación de ginebra, pino, pimienta y sabor afrutado.
Si no puede encontrar ramitas de enebro en su área, siempre puede usar el bayas de enebro y especias de Amazon y muélalos en su mezcla de salchichas.
¿Cuánto tiempo fumas salchicha polaca?
Una vez que la salchicha esté seca, ahúmela durante aproximadamente tres horas y voltéela cada 45 minutos para evitar que se vuelva blanda.
Algunas personas recomiendan fumar a una temperatura más baja durante aproximadamente cuatro horas; depende de su fumador.
Si usted usando un ahumador eléctrico, puede configurar la temperatura de ahumado a 225 F y dejarlo durante 3 a 3.5 horas sin ser molestado.
Pero, cuando usas un Traeger o un fumador de carbón, es posible que tengas que fumar un poco más porque es difícil mantener una temperatura constante.
La regla general para ahumar salchichas es de 3 a 4 horas, volteándolas cada 45 minutos más o menos.
Use un termómetro de lectura instantánea para verificar que la salchicha alcance una temperatura interna de 165 grados F.
Tenemos una lista completa de los mejores termómetros para barbacoa para asegurar que su carne se cocina a la perfección cada vez.
Qué maderas evitar al fumar kielbasa
Evite las maderas blandas que tienen un olor desagradable que arruina su salchicha pero también pueden causarle náuseas.
El uso de coníferas no es adecuado para carnes ahumadas porque contienen mucha savia y resina. que no solo provoca la creosota (hollín negro en la comida) pero amarga la comida.
Además, durante el proceso de ahumado, las resinas desprenden toxinas que no son buenos para la salud humana.
Cuando esté fumando kielbasa, también querrá evitar fumar madera que es demasiado fuerte como el mezquite y nuez.
Estas maderas terrosas y almizcladas pueden hacer que la salchicha tenga un sabor amargo o demasiado ahumado.
Lo que aprendiste
Con la salchicha polaca, el mejor tipo de madera para usar es el roble, la nuez dura o las maderas frutales porque no dominan los sabores picantes de la carne.
Desea que sus papilas gustativas noten la diferencia entre la kielbasa y la salchicha italiana, por ejemplo, así que no abrume la kielbasa con humo.
Por lo tanto, la próxima vez que comience a llenar su ahumador con astillas o trozos de madera, siéntase libre de usar las maderas que mejor se adapten a sus preferencias personales, pero tenga cuidado de evitar la madera para fumar con sabor muy fuerte.
Sus salchichas ahumadas seguramente serán un éxito entre amigos y familiares.
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