Si has estado fumar peces más pequeños pero salteados pez real, te estás perdiendo recetas realmente sabrosas para tu ahumador.
Kingfish se refiere a una gran caballa rey, una especie de pez nativa del Océano Atlántico y el Golfo de México.
El pez rey a menudo se llama "ahumador" porque tiene un alto contenido de grasa y eso lo hace adecuado para fumar. Confía en mí, cuando se fuma con la madera adecuada, ¡el sabor está fuera de este mundo!
Como es un pescado de gran tamaño, los filetes de pez rey son gruesos y muy aceitosos.
Esto requiere que los ahumes a bajas temperaturas durante mucho tiempo para garantizar que los sabores del pescado y los sabores de la madera ahumada se adhieran a la carne.
La mejor madera para ahumar el pez rey es la madera cítrica, como la naranja o el limón, porque los sabores cítricos picantes y picantes le dan un sabor fresco a la carne espesa y aceitosa del pescado. Para aquellos que prefieren un sabor ahumado muy clásico, las astillas de madera de roble y nogal americano son la mejor alternativa para ahumar este pescado grande.
Compartiré los tipos de madera más adecuados para ahumar este pescado.
En esta publicación cubriremos:
Las mejores maderas para ahumar caballa kingfish
Como caballa es un pescado graso, se beneficia enormemente de maderas ahumadas con sabores más fuertes como el roble y el nogal.
Pero una madera cítrica, como la naranja o el limón, realmente aporta grandes sabores que enmascaran el olor ligeramente grasiento.
En el caso del pejerrey, no es un pescado más magro por lo que no se beneficia demasiado de ahumar leña de sabor suave.
Naranjo
- intensidad: suave y sutil
- sabores: ligero, cítrico, afrutado, ácido y ligeramente dulce
Las virutas de naranjo son difíciles de conseguir, pero también puedes usar trozos de naranja más pequeños.
El naranja es una madera frutal suave, con una intensidad de humo similar a la madera de manzano o cerezo pero con un sabor muy diferente. es comúnmente solía fumar pescado y aves de corral, especialmente pollo.
El humo es ligero, afrutado, cítrico, ácido y agrega un poco de chispa al pescado.
Dado que el naranja no es demasiado fuerte, no domina al pescado y agrega un ligero ahumado. es un poco dulce pero nada parecido a la dulzura de la manzana y maderas frutales similares.
Algunas personas incluso van tan lejos como para combinar naranja con lima y limón para obtener un intenso sabor cítrico. Eliminará la necesidad de agregar rodajas de limón al pescado al servirlo.
La naranja es una madera para fumar muy agradable y delicada y una forma segura de agregar un sabor sutil pero delicioso a pescados como la caballa e incluso el atún.
Trozos de madera de naranja DiamondKingSmoker están disponibles en Amazon, pero si necesita gránulos, puede obtener el marca chispa tropical para su fumador.
Limonero
- intensidad: leve a moderada
- sabores: cítrico, ligeramente ácido, fresco, afrutado
El limón es similar a la madera de naranjo pero tiene un sabor ahumado más fresco y agrio.
La ventaja de las astillas de limoncillo es que se queman lenta y uniformemente, creando condiciones óptimas para el ahumado del pescado.
El humo del limón tarda un tiempo en penetrar el lado de la piel y la pulpa, especialmente las partes más gruesas, por lo que el aroma será suave.
Sin embargo, el humo de limón es increíble para el pez rey debido a su fuerte sabor cítrico, afrutado y refrescante acidez.
Lemonwood no es dulce, pero más agrio y le da al pescado un color amarillo claro.
¡El humo de Lemonwood, combinado con la salmuera dulce y salada, sabe increíble!
Robledo
- intensidad: media-fuerte
- sabores: terroso, ahumado,
Probablemente la madera dura más popular para ahumar muchos tipos de carne, la madera de roble también es una excelente opción para ahumar peces rey.
Tiene un sabor muy terroso y ahumado, pero no es demasiado fuerte para dominar el sabor del pescado.
La madera de roble se describe mejor como una madera para fumar de intensidad media.
Puede usar roble para ahumado bajo y lento porque se quema bastante lentamente. Por lo tanto, imparte un sabor terroso ahumado durante el proceso de ahumado sin crear un humo denso y denso.
Infunde al pescado un delicioso pero equilibrado sabor a barbacoa. Piense en ello como el tipo de sabores que obtiene de la clásica barbacoa sureña.
Este ahumado funciona sorprendentemente bien con pescado azul como la caballa e incluso con salmuera y condimentos como pimienta negra y limón.
Para el mejor pescado ahumado, puede contar con Astillas de madera de roble de Camerons Products.
Chips de barril de whisky
- intensidad: media-fuerte
- sabores: terroso, ahumado fuerte, whisky bourbon
Para el pescado ahumado en frío, puede utilizar astillas de madera de Jack Daniels como alternativa a las clásicas astillas de madera de roble. Son mucho más sabrosas porque las patatas fritas están hechas de barriles de whisky envejecidos.
Estos le dan al kingfish un humo fuerte y agradable con toques de sabores terrosos y de whisky bourbon.
Dado que la caballa es un pescado graso, puede manejar los sabores más fuertes del barril de roble mucho mejor que el pescado magro.
Es una mejora para las astillas de madera de roble tradicionales y lo mejor para aquellos a quienes les gustan los sabores ahumados complejos y con matices.
Los sabores matizados de la ligera vainilla bourbon, el fuerte roble terroso y el clásico sabor ahumado hacen de estas virutas de madera una excelente madera para la caballa.
Puedes obtener el mundialmente famoso Jack Daniels whisky bourbon astillas de madera en Amazon para usar con cualquier tipo de fumador. Simplemente colóquelos en la caja del ahumador empapados o secos y espere a oler ese aroma de bourbon.
Las virutas de barril de whisky son también genial para ahumar anguilas, otro pescado azul como el reyezuelo que es maravilloso ahumado
madera de nogal americano
- intensidad: fuerte
- sabores: a tocino, terroso
Si te encanta la barbacoa de Texas, siempre use nogal para ahumar carne de cerdo y ternera, pero ¿sabías que esta madera también es apta para ahumar peces rey?
Hickory tiene un perfil de humo intenso pero aún no es tan fuerte como el mezquite que es demasiado potente para casi todos los peces.
Claro, es una madera fuerte para fumar, pero el sabor terroso parecido al tocino es una combinación perfecta para la carne grasosa de caballa.
Incluso puede mezclar nogal americano con una madera frutal ligera o una de las maderas cítricas. Sin embargo, puede ser un poco intenso, así que si prefieres los clásicos sabores a pescado, usa solo una pequeña cantidad de nogal.
En general, los aromas terrosos y ligeramente almizclados combinan bien con el fuerte sabor a pescado de la caballa.
Astillas de nogal Mr. Bar-BQ agregue un sabor sustancioso, ahumado y carnoso al pescado.
Madera de aliso
- intensidad: leve a media
- sabores: terroso, ligeramente dulce, sutil, neutro
El aliso es la madera más común y popular utilizada para ahumar pescado. Por lo tanto, también es adecuado para fumar pez rey.
Con un perfil de humo ligeramente dulce y terroso, el aliso es una gran madera para agregar a su ahumador si desea que el pescado tenga un sutil sabor ahumado.
El terroso no es abrumador y el ligero toque de dulzura complementa el sabor graso del pez rey.
Las virutas de madera de aliso se pueden combinar con madera frutal, como la manzana, para añadir un aroma ahumado afrutado y dulce.
En general, el aliso es una madera muy equilibrada y es mejor si no eres fanático de las maderas fuertes como el nogal americano, pero tampoco te gustan las maderas con sabor a cítricos.
Primero eche un vistazo al sitio web de la página Camerons Products Astillas para ahumar madera de aliso. Puedes usarlos secos o remojados para darle a la caballa un aroma neutro pero ahumado.
Qué maderas evitar
Pomelo
La toronja es una de las maderas cítricas comunes, pero no la agregué a la lista. La razón es que la toronja es en realidad una madera de sabor bastante fuerte.
Aunque es afrutado, algunas personas que lo han usado para ahumar pescado azul se quejaron de que resultó un poco amargo y agrio, estropeando el sabor natural del pez rey.
Por eso recomiendo el naranja y el limón como las mejores maderas cítricas para fumar.
Maderas blandas
Siempre debe evitar fumar con maderas blandas como cedro, olmo, pino, abeto, ciprés, etc. Estas maderas están llenas de resina, aceite y savia peligrosos y tóxicos.
Ingerir este humo de leña puede causar enfermedades en algunos casos, así que es mejor evitar este tipo de madera.
Muchas especies de árboles de madera blanda, particularmente las coníferas, tienen venenos y compuestos que pueden transferirse de la madera a los alimentos o al medio ambiente.
También debe evitar el uso de madera desechada, así como madera pintada, tratada o teñida. No se sugiere que use madera en la parrilla si no tiene claro la especie.
¿El kingfish está bien ahumado?
El pescado ahumado proporciona un pescado delicado y húmedo acompañado de un sabor espeso lleno de humo. Los pescados como el pez rey no se secarán durante los períodos de cocción más prolongados debido a su alto contenido de aceites.
Especies de peces más gordos como el pez rey, truchao salmón absorberá más sabor ahumado y será menos susceptible a secarse durante la cocción. Los pescados que son nativos de los mares fríos son las variedades más adecuadas para el ahumado.
La piel del pescado sobre el resto de la carne protege el hueso y el pescado retiene más humedad cuando la piel permanece intacta. Cuanto más tiempo ahumes el pescado, más intenso será el sabor ahumado.
Kingfish (caballa) es un pescado muy graso con un contenido de grasa entre 6-23%.
Esto significa que las grasas y los aceites hacen que la carne tenga un sabor a pescado más fuerte. Pero, esto también significa que la carne absorbe y absorbe más sabores ahumados.
De ahí el nombre de "fumadores" y por qué a la gente le encanta ahumar filetes de pescado de este gran pez.
Fumar pez rey y cuánto tiempo fumar
Antes de comenzar el proceso de ahumado, primero debes poner la caballa en salmuera. Una salmuera básica está bien ya que el humo de la leña penetrará en la carne y nivelará los sabores de todos modos.
En un tazón grande, combine un poco de sal kosher y azúcar morena en agua. Algunas personas también agregan sal de ajo, pero es opcional.
Salmuera de pescado toma alrededor de una hora y asegura que la carne se mantenga húmeda y absorba el humo.
Coloque el filete de pescado crudo en el ahumador, enciéndalo y cierre la salida de humos (si usa un ahumador de carbón, pellets o gas).
Sé que a algunas personas les gusta ahumar el pescado entero, pero los filetes son preferibles y más fáciles de servir.
El humo puede acumularse y alcanzar la carne de pescado cruda desde diferentes ángulos si la ventilación se mantiene cerrada todo el tiempo.
Cualquier humo que escape a través de la ventilación pierde su sabor y su potencial para destruir los microorganismos dañinos que hacen que el pescado se eche a perder.
Para los ahumadores eléctricos, puede ajustar la temperatura y dejarla mientras agrega más astillas de madera cuando sea necesario.
La temperatura interna del ahumador siempre debe mantenerse entre 14 y 185 grados Fahrenheit, lo que puede hacer rellenando el combustible de madera o acariciando las brasas.
No debe ser más de 200 F o echará humo demasiado rápido.
Después de tres o cuatro horas, retira el pescado. La temperatura interna del filete de pescado debería haber alcanzado los 130–140°F en la parte más gruesa de la carne.
Una buena manera de Controle la temperatura interna de la carne que está fumando con un termómetro inalámbrico para carne.
Lo que aprendiste
Si tiene 3 horas libres, no puede equivocarse con los filetes de pez rey ahumado.
Este pescado se puede servir como plato principal de parte de un plato con un poco de queso crema, crema agria, cebollas verdes y salsa picante.
Las mejores maderas suaves para usar son los árboles de cítricos: estos dan un sabor afrutado ahumado tan agradable que sus invitados a la cena seguramente estarán encantados con su pescado ahumado.
Si prefiere los aromas ahumados fuertes, siempre puede contar con nogal americano y roble para ahumar sabrosos filetes de pescado.
Cuando se sienta aventurero, puede mezclar astillas de madera, solo asegúrese de mezcle madera suave con madera fuerte para crear aromas de humo equilibrados.
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