Lake trucha es una captura popular en los lagos del norte de América del Norte, especialmente en Canadá.
Si te gusta cocinar y fumar pescado, disfrutará de todos los sabores de la trucha de lago recién ahumada.
Puede servir trucha ahumada como plato principal con una guarnición de verduras, un aperitivo e incluso usarla en sopas o hornear en un delicioso quiche.
En esta publicación, quiero hablar sobre qué madera usar para fumar trucha de lago.
Al ahumar truchas de lago, querrá elegir maderas de sabor suave y maderas de frutas que no dominen el sabor del pescado.
En esta publicación cubriremos:
La mejor madera para ahumar truchas de lago
Usar astillas de madera es la forma más fácil de ahumar truchas de lago porque los troncos se queman a altas temperaturas y nosotros queremos una temperatura baja y una combustión lenta.
Puede controlar fácilmente la quema de virutas de madera o pequeños trozos. Las mejores maderas para usar son las que tienen un sabor suave.
Maderas suaves
- Aliso - La madera elegida universalmente para ahumar pescado. Los trozos y astillas de aliso son la madera más recomendada para ahumar truchas de lago. El aliso es conocido por el sabor ahumado y terroso específico, y el aroma ligeramente dulce que le da a la carne. Ha sido utilizado por los pueblos indígenas durante siglos para ahumar pescado.
- Mesquite - Esta madera tiene un sabor ligero y delicado con un toque de dulzura. Es una madera de ahumado frecuente y muchas personas disfrutan realmente del sabor que da, incluso en el pescado. Cuando se usa para ahumados más cortos, el mezquite no dará un sabor amargo.
- Bosques de frutas - Estas maderas incluyen cereza, manzana y ciruela. Son ideales para ahumar pescados porque sus sabores no dominan la carne. La cereza es la madera de frutas más popular que se utiliza para ahumar mariscos y pescados porque le da un sabor ahumado suave, dulce y afrutado.
- Sauce - específicamente sauce rojo - este tipo de madera es una excelente opción para curar y ahumar pescado. Hace un excelente carbón, y el sabor es ligero y dulce, pero no quita el sabor de la trucha.
Aquí están mis maderas favoritas para usar con truchas de lago:
Astillas de madera de aliso:
Occidental Premium
Astillas de madera de mezquite:
Camerons secado al hornoEcha un vistazo a los productos para ahumar barbacoas que utilizo en todas mis comidas. aquí en mi lista de productos recomendados.
Sabores fuertes
El roble y el cedro son excepciones a las reglas. Tienen un sabor intenso, pero complementan bien a la trucha.
- Roble: esta madera dura tiene un sabor fuerte, pero no domina a la trucha. El roble rojo y el roble blanco son las mejores maderas para ahumar carnes.
- Cedro - Es una madera con un sabor potente, y funciona muy bien para ahumar pescados grasos como la trucha de lago o curar el salmón.
Que madera evitar al ahumar truchas
Hay algunos tipos de madera que no son aptos para ahumar, especialmente la trucha y otros tipos de pescado. Desea evitar la mayoría de las maderas blandas y coníferas que contienen savia.
El cedro es la excepción porque se puede utilizar para fumar y curar pescado.
- Nuez dura - esta madera tiene un sabor muy intenso, que es similar al sabor del tocino ahumadoy no es adecuado para aromatizar pescado.
- Cypress - esta no es una buena madera para fumando cualquier tipo de carne porque tiene un alto contenido de resina que desprenderá un sabor amargo. También crea un humo denso y tiene un bajo contenido de calor. Abeto: esta madera no se recomienda para ahumar ningún tipo de carne porque tiene un bajo contenido de calor y produce demasiado humo para una cocción adecuada.
Esto es lo que necesita saber sobre la trucha de lago:
¿Cuál es la mejor trucha de lago para ahumar?
La trucha es un pez de la familia Salmonidae y puede crecer enormemente, pesando hasta 40 libras. Este pescado se considera un pescado graso como el salmón y puede contener de un 5 a un 20 por ciento de grasa.
Pero, incluso si no eres fanático del pescado grasoso y graso, elige pescados que pesen entre 6 y 15 libras, ya que estos contendrán menos grasa.
Cuanto más grande es el pescado, más gordo es. La grasa de trucha está llena de Omega 3 y una de las cosas más saludables para fumar para el cuerpo humano, como el salmón.
Hay un tipo de trucha de lago que debes evitar: el siscowet.
Este pescado es excepcionalmente graso, con hasta un 75 por ciento de grasa corporal, y no es ideal para fumar.
Cómo preparar truchas de lago para ahumar
Primero, asegúrese de elegir un pez de buen tamaño; idealmente, debería pesar aproximadamente 15 libras. Hay dos formas de cortar el pescado para ahumar:
- fileteado
- y kite.
Si opta por filetear, asegúrese de quitarle las espinas pero dejar la piel, ya que le da un sabor extra cuando se fuma.
La cometa se refiere a una antigua forma escocesa de preparar pescado: dejar el pescado entero y dividirlo por la espina dorsal, permitiendo que el vientre permanezca intacto.
Debe marinar la trucha en salmuera o sal en abundancia y agregar algunas puntas de abeto o pino o brotes de romero para agregar un sabor terroso y cítrico y eliminar parte del sabor graso.
¡Combinar condimentos y sabores ahumados es la mejor manera de obtener deliciosas truchas!
La trucha de lago debe curarse en un refrigerador durante varias horas, aproximadamente una hora por cada libra de peso del pescado. Seque el pescado con una toalla de papel.
Curar la trucha es fundamental porque forma una membrana. Esta membrana ayuda a que el humo se adhiera bien a la piel del pescado y le da ese sabor ahumado.
Quieres que el humo penetre en el pescado con sabor.
Cuánto tiempo necesitas para fumar truchas de lago
El proceso de ahumado de la trucha de lago es lento y lento. El calor debe ser bajo, idealmente alrededor de 180 grados Fahrenheit y nunca debe exceder los 225 F en ningún punto o el pescado se quemará.
Una trucha pequeña estará lista en 1 hora, pero el proceso de ahumado habitual es de entre 90 minutos y 4 horas, por supuesto, dependiendo del tamaño de tu trucha.
El proceso de cocción lenta y baja es muy esencial para la trucha, ya que hará que las espinas se separen de la carne, lo cual es extremadamente importante si no filetea el pescado antes de ahumarlo.
Ahora que está listo para fumar truchas de lago, es hora de recoger leña y encender el fuego.
¿Sabías que la trucha ahumada se puede guardar en el frigorífico durante varios días o congelar en el congelador durante meses? Es una excelente opción para fumar para todos los amantes del pescado y el marisco.
