En el mundo de la barbacoa, ahumado cordero el hombro, la pierna o la rejilla se subestiman enormemente.
El cordero contiene un mayor contenido de grasa que la carne de res y cerdo, pero tiene un sabor fuerte. Se considera carne oscura muy apta para el ahumado.
El cordero puede manejar un intenso sabor ahumado de madera fuerte, pero también combina bien con opciones más dulces y afrutadas.
Se trata principalmente de preferencias personales, pero hay ciertas maderas que simplemente funcionan mejor.
La mejor madera para el cordero ahumado es una madera fuerte como el nogal americano y el mezquite. Esas maderas tradicionales agregan sabores terrosos. Para aquellos a los que les gusta un humo más suave, las clásicas maderas de frutas dulces como la manzana también funcionan bien. La madera de olivo y la morera son dos opciones sorprendentes de madera ahumada que pueden agregar un sabor único al cordero.
El cordero es el tipo de carne que combina bien con muchos tipos de madera.
Te comparto las mejores maderas para ahumar para que puedas tomar buenas decisiones dependiendo de si prefieres un sabor delicado o un sabor intenso de tus maderas para ahumar.
En esta publicación cubriremos:
La mejor madera para ahumar carne de cordero
Cuando se trata de ahumar cordero, elegir la madera adecuada es de crucial importancia.
Cada madera tiene un sabor único que realza el sabor de tu comida.
Hay varias variedades de madera para fumar disponibles en el mercado. Elegir el correcto a veces puede ser abrumador, especialmente para alguien que no tiene experiencia previa en ahumar cordero.
Lamb combina bien con maderas intensas, maderas afrutadas, ¡pero también con algunas maderas más exóticas! Echemos un vistazo a todas sus opciones.
Madera de olivo: gran madera para la pierna de cordero ahumada
- intensidad: leve
- sabores: dulce, ligeramente afrutado, herbal, floral
Algunos incluso podrían decir que la madera de olivo es la mejor madera para ahumar carnes grasas como el cordero.
Si no ha usado madera de olivo para ahumar cordero, se lo está perdiendo a lo grande.
Esta madera tiene un aroma suave y sabroso, muy similar a la madera de manzano. Es dulce pero también tiene un sabor herbal y floral, lo que lo convierte en el humo complejo perfecto para los diversos cortes de cordero.
Además, su humo muy ligero y dulce imparte un sabor herbal y un aroma floral que no domina, sino que hace que el fuerte aroma a juego del cordero sea más agradable.
También nos impresionó la quema uniforme y limpia de los trozos y astillas de madera de olivo. Además, esta madera se quema a una temperatura constante, incluso en los días más fríos de otoño.
Me gusta usar chips de aceitunas para la pierna de cordero ahumada, tanto con hueso como con hueso porque aunque sea un poco graso, la aceituna lo enmascara y le da un aroma dulce y floral a hierbas.
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madera de cereza
- intensidad: leve
- sabores: afrutado, dulce, ligeramente ácido
La madera de cerezo es una madera excelente porque tiene un sabor afrutado, dulce y suave.
No hace que la carne tenga un sabor amargo rápido como las maderas de sabores más fuertes. En cambio, la cereza puede impartir un sabor agrio si usa demasiado en el ahumador.
Pero usar astillas de madera de cerezo es la mejor manera de ahumar cordero.
La principal ventaja de esta madera ahumada es que se puede utilizar en una amplia gama de carnes, incluyendo carne de caza, cabra, y por supuesto cordero.
Creemos que es especialmente útil para cocinar cordero debido a su leve intensidad de ahumado.
Puede aumentar el sabor de la madera de cerezo mezclándola con variedades más fuertes como la nuez dura.
El humo de cereza tarda un poco más en penetrar en el cordero, por lo que no terminará con un sabor afrutado muy intenso.
En cambio, saboreará un aroma sutilmente dulce y afrutado y verá un color rojizo oscuro en sus chuletas de cordero.
Cameron's Products vende trozos de madera de cerezo en grandes cantidades para que puedas ahumar mucho cordero.
Applewood
- intensidad: leve
- sabores: afrutado, dulce, sutil
La manzana es la madera frutal más popular para ahumar todo tipo de carne porque tiene un aroma agradablemente dulce y afrutado con un sutil toque ahumado.
Esta dulzura natural es el maridaje perfecto para una rica y sabrosa carne de cordero si quieres un humo más ligero.
La madera de manzano se quema bastante caliente y proporciona un buen sabor dulce y ahumado a la comida.
A pesar de ser similar a la madera de cerezo, cada una tiene gustos diferentes. Al igual que con otras maderas afrutadas, la madera de manzano requiere tiempo para impartir ese sabor ahumado y dulce.
Apple es, de hecho, una madera de ahumado suave muy popular, y es difícil equivocarse con ella. Solo asegúrese de usar madera de manzano sazonada, no madera de manzano verde.
Apple no es reconocida por ser una fumadora poderosa, pero es una de las mejores opciones dulces y afrutadas.
También se usa típicamente para equilibrar maderas más fuertes para fumar como nogal americano, mezquite o roble. agregando dulzura y suavizándolos.
Como tal, podría intentar mezclarlo con algunas maderas duras para obtener un sabor ahumado más fuerte. Hickory y manzana o nuez y manzana son excelentes opciones si te gusta un aroma terroso pero ligeramente dulce.
El humo de manzana hace su magia en el cordero para desarrollar la corteza y darle un sabor más dulce y matizado.
Astillas de madera de manzana del ahumadero no tienen corteza, por lo que obtienes el sabor dulce afrutado más intenso de ellos.
Robledo
- intensidad: media
- sabores: sabor terroso, tradicionalmente ahumado
Si le gusta el sabor fuerte y ese clásico sabor sureño a la barbacoa ahumada, le encantará la madera de roble para ahumar el cordero.
Oakwood es perfecto para ahumar chuletas de cordero y pierna de cordero. Agrega un sabor terroso y ligeramente almizclado que complementa la carne jugosa y enmascara el olor a cordero.
Oakwood es una mezcla natural de frutas y madera dura en sabor. Significa que la madera no domina el sabor y la textura de la carne, solo un poco.
¿Sabías que la madera de roble funciona muy bien cuando se mezcla con madera de cerezo, madera de nogal americano y madera de manzano? Obtienes una combinación de sabores terrosos y dulces o tocino si eliges nogal.
A los pitmasters les gusta usar Astillas de madera de roble secadas al horno de Cameron's Products
Madera de mezquite
- intensidad: muy fuerte
- sabores: terroso, salado, muy ahumado, ligeramente picante
Me gusta pensar en el mezquite como el rey de la leña para barbacoa. El mezquite es una madera para ahumar popular en el sur, por lo que seguramente la ha visto utilizada para una auténtica y deliciosa barbacoa al estilo de Texas.
La madera de mezquite es ideal para ahumar carnes oscuras como el cordero, que tiene un sabor distinto. Puede hacer frente al sabor terroso y jugoso del cordero.
Tiene un fuerte aroma y sabor ahumado. Aunque el mezquite tiene la reputación de ahumar fácilmente la carne en exceso, el cordero absorbe el ahumado de manera efectiva si no se pasa de la raya.
Si disfruta de un ahumado robusto, el mezquite es el camino a seguir.
El humo de mezquite en el cordero ahumado es notable, pero combina bien con condimentos dulces o herbáceos como la jalea de menta o el romero.
Si le gusta el ahumado y tiene confianza en su capacidad para ahumar cordero, el mezquite le proporcionará ese toque extra ahumado.
También puede suavizar el mezquite mezclándolo con maderas de ahumado más suaves como el manzano, el arce o la nuez.
La madera de mezquite es una de las maderas que más se queman porque tiene un alto contenido de aceite natural.
Si está buscando un sabor audaz y terroso, tome el Astillas de madera de mezquite Fire & Flavor.
Madera de morera
- intensidad: leve
- sabores: dulce, tiene un olor a algodón de azúcar, un poco afrutado
La morera no es solo para ahumar carnes más delicadas, también es excelente para chuletas de cordero ahumadas.
De hecho, es una excelente opción de madera para todos los cortes de cordero porque tiene un sabor dulce y suave muy similar a la madera de manzano.
También es afrutado, pero no como las maderas frutales más populares. Tiene sus propios matices distintos.
Al quemarse, las astillas de madera de morera huelen a algodón de azúcar. Esto imparte el fuerte sabor a cordero con un agradable aroma dulce, pero no hace que tenga un sabor demasiado dulce.
Madera de morera tiene un suave aroma ahumado que es perfecto para asar cordero. Las maderas de morera funcionan mejor cuando se combinan con otros árboles frutales como el manzano o el cerezo, que pueden agregar un poco de acidez.
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Madera de nogal: perfecta para paletas de cordero y cordero desmenuzado
- intensidad: fuerte
- sabores: sabroso, parecido al tocino, terroso
¿Te gusta el sabor de la comida terrosa con sabor a tocino? En ese caso, la madera de nogal americano es la mejor madera para ahumar el cordero.
Se destaca por su ahumado, que es potente y completo, así como por su adaptabilidad.
El cordero tiene una riqueza salada similar a la carne de res y tiene un sabor lo suficientemente fuerte como para complementarse con un toque ahumado.
Cuando ahuma pierna, paletilla o costillar de cordero, generalmente lo hace durante un período de tiempo prolongado.
Naturalmente, esto le da más tiempo para impartir el ahumado, que, si bien puede lograrlo con una madera frutal ligeramente ahumada, realmente obtiene todas las bondades típicas de la barbacoa cuando usa nogal.
Ahumar una paleta de cordero con nogal es un clásico, y el resultado final es una deliciosa carne desmenuzada. El cordero ahumado Hickory es muy elogiado en todo el mundo y también es mi primera opción para ahumar cordero.
En general, el nogal proporciona un notable aroma terroso, a tocino y especiado a su comida.
También puede mezclar madera de manzano o madera de cerezo para hacerlo más dulce. Solo recuerda que demasiada madera de nogal puede amargar la carne.
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Madera de pacana
- intensidad: leve a media
- sabores: nuez y ligeramente dulce
El sabor de la madera de nuez se describe mejor como a nuez y semidulce con un poco de ahumado clásico.
La fruta de la nuez pecana tiene un sabor mucho más fuerte que los árboles frutales, pero es más suave que las maderas duras como el mezquite.
Se quema bastante más rápido que otras maderas, por lo que puede usar esa madera si desea cocinar durante un período prolongado.
Su sabor es fuerte pero más suave que el roble y la madera afrutada. Por lo tanto, complementa muy bien la carne oscura como el cordero.
La pacana se encuentra entre las opciones de madera para ahumar más populares para el cordero y su sabor ahumado tiene un sabor a nuez particular.
Definitivamente está en el lado más suave, con una dulzura natural.
He probado un fantástico cordero ahumado con pecanas y nogal, y definitivamente vale la pena probarlo para las personas que quieren un humo más suave, ya sea solo o en combinación con maderas más duras.
La nuez pecana es un clásico, y definitivamente vale la pena agregarla a su rotación de maderas para ahumar, especialmente si fuma una variedad de carnes.
Para evitar que las cosas sean demasiado dulces o suaves, se recomienda combinarlo con una salsa o un condimento picante, o algo a base de hierbas, si le gustan los sabores fuertes.
Primero eche un vistazo al sitio web de la página Virutas de madera de nuez Weber y disfrute del dulce aroma a nuez del cordero ahumado.
Qué maderas evitar al ahumar cordero
Cuando se trata de ahumar carne como el cordero, hay algunas maderas que simplemente no harán mucho para mejorar o realzar el sabor natural de la carne.
Por ejemplo, el aliso es el tipo de madera neutra que en realidad no agrega profundidad ni ahumado real.
El arce es lo mismo porque no hará que el cordero sea más dulce o más rico en absoluto y el aroma a humo de leña resulta bastante suave.
Maderas blandas
Siempre se deben evitar las maderas blandas al ahumar carne. Todas las maderas como pino, abeto, sicómoro, cedro, ciprés, etc. contienen savia y resinas. que son tóxicos cuando se queman.
Cuando las toxinas penetran en la comida la vuelven amarga y muy desagradable. Pero, el problema más grande es que pueden enfermarte una vez que los ingieres, así que evítalos a toda costa.
Cuanto tiempo para fumar cordero
Al ahumar cordero, depende del corte que esté ahumando y si es con hueso o sin hueso.
Por ejemplo, una pierna o paleta de cordero con hueso debe ahumarse a 250 °F durante unas 5 a 6 horas.
Después de las primeras 4 horas, debe verificar la temperatura interna de la carne con un termómetro para carne para asegurar que la carne alcance los 195 grados F.
Necesitas colocar su sonda de temperatura en la parte profunda de la carne, cerca del hueso.
Una paleta de cordero deshuesada también tarda unas 5 horas en cocinarse, pero debe comenzar a rociarla con agua después de los primeros 45 minutos en el ahumador.
A intervalos de 30 minutos, debe agregar un poco de humedad porque, de lo contrario, el cordero puede volverse demasiado seco y masticable.
Después de un máximo de 6 horas en el ahumador, el cordero debe estar tierno.
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Pierna de cordero ahumada sin hueso vs con hueso
El cordero a menudo se vende dividido en dos: el extremo inferior de la pierna y el extremo superior del solomillo más graso.
Los cortes deshuesados más gordos se cocinan de manera más uniforme y las tallas son más fáciles. Luego decida si quiere con hueso o no.
Después de quitar el hueso, la carne se cocina más rápido, por lo que, naturalmente, los tiempos de cocción son más cortos y se puede volver a cortar fácilmente más tarde, ya que no tendrá que luchar con un hueso.
Por otro lado, se cree que una pierna con hueso se vuelve más sabrosa cuando se cocina lentamente. Pero fumar lleva más tiempo y tallar es difícil.
¿Recortar o no recortar la grasa?
Siempre debe recortar las chuletas de cordero que trae a casa para realzar el sabor del cordero. Simplemente corte la grasa blanca opaca de los lados de las chuletas de cordero con un cuchillo afilado.
Trate de eliminar la mayor cantidad de grasa posible y evite eliminar la carne sabrosa.
Generalmente, los cortes de cordero sin grasa son tiernos y jugosos cuando se ahuman. Un poco de grasa es sabroso, pero demasiada es abrumadora para las papilas gustativas.
Lo que aprendiste
Creo que cubrí todas las mejores maderas para el cordero ahumado, así que la próxima vez que quieras ahumar la paleta de cordero con hueso sabrás qué astillas de madera comprar.
No te puedes equivocar con una madera popular como el nogal, el mezquite o la manzana. maderas de nuez como madera de nuez son sabrosos también. Pero si desea un buen sabor con un regusto distintivo, la aceituna y la mora también son buenas opciones.
Todo se reduce a las preferencias personales, solo asegúrese de tener en cuenta que el cordero es uno de los tipos de carne más pesados, como la carne de res y el cerdo.
Por lo tanto, desea que el humo de la leña penetre en la carne adecuadamente para que realmente pueda distinguir los sabores sabrosos.
Si quieres ser realmente aventurero, ¿qué tal fumar bisonte? Estas son las mejores maderas para usar para eso.
