Un verdadero fanático de los mariscos sabe que ahumado langosta las colas son uno de los alimentos más deliciosos para servir durante su fiesta de barbacoa.
Si ha probado la carne de cola de langosta ahumada, sabe exactamente de qué estoy hablando.
Cuando busque los sabores más sorprendentes para su cola de langosta ahumada, debe usar algunas astillas de madera o trozos de madera.
La mejor madera para ahumar colas de langosta si le gusta un sabor fuerte son las maderas duras como nogal, mezquite y roble. Para un sabor ahumado más suave, las maderas de arce, manzana, cereza y otras frutas son las más adecuadas. Pero, en general, la mejor madera para ahumar mariscos es el aliso.
Todo depende de su preferencia porque hay muchas recetas para fumar, pero si está interesado en dejar brillar la mantequilla de ajo o la mantequilla de hierbas, comience con madera suave o mediana.
De esa forma podrás sentir todos los sabores de la carne dentro de la cola de langosta.
Si está acostumbrado a la barbacoa al estilo sureño, seguramente le agradarán los sabores ahumados y terrosos de las maderas fuertes. Sigue leyendo para descubrir qué astillas de madera puedes usar para ahumar colas de langosta.
En esta publicación cubriremos:
¿Importa la madera ahumada a la hora de hacer colas de langosta ahumadas?
Al igual que cuando fuma otras carnes como el pollo, por ejemplo, quiere use una madera ahumada que no domine los sabores naturales de la carne.
Por lo general, utilizará maderas de frutas más suaves o perfiles de humo neutros como el aliso y el roble. Lo mismo se aplica para hacer mariscos como langosta en su ahumador.
Al fumar langosta, las maderas deben complementar las especias y las mezclas aromatizantes. Por lo general, las colas de langosta descongeladas se cubren primero con una salsa de mantequilla con ajo picado y pimienta negra.
Esta mezcla de mantequilla ya agrega algunos sabores para que luego pueda decidir si prefiere una madera ahumada fuerte que pueda equilibrar los sabores de la mantequilla de ajo.
Se trata de preferencias personales y muchas personas prefieren usar madera de mezquite, nogal y roble para ahumar colas de langosta.
Alternativamente, si realmente le gusta probar la carne de cola de langosta, puede usar una madera de fruta suave para ahumar y simplemente agregar un poco de jugo de limón para obtener un sabor fresco, dulce y cítrico.
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Las mejores opciones de madera para fumar para las colas de langosta
Si desea sabores suaves para saborear la cola de langosta, entonces vaya más ligero.
Ya sea que cubra las colas de langosta con una salsa espesa como la holandesa o la bearnesa, una alternativa de madera más espesa puede ser la mejor manera de aprovechar esos sabores que compiten fuertemente.
Pruebe el aliso, la manzana, la cereza, el nogal, el roble o el mezquite para obtener un sabor increíble. Veamos cada madera en parte y veamos qué sabor imparte a las colas de langosta.
Aliso
- sabor suave a medio
- terroso, ligeramente dulce
La madera de aliso es una madera ahumada de sabor suave a medio. Se utiliza tradicionalmente para todo tipo de carnes porque no domina los aromas naturales.
Pero, ¿sabías que el aliso en realidad se considera una de las mejores maderas para ahumar marisco y pescado?
Las astillas de madera de aliso tienen un suave sabor terroso y un ligero dulzor. El sabor general es delicado y ligero para que puedas saborear la salsa de mantequilla, los condimentos y el dulce sabor de las colas de langosta.
La madera de aliso también es excelente para mezclar madera con maderas afrutadas como la manzana. La combinación de manzana y aliso es dulce y solo ligeramente ahumada.
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Madera de manzano
- sabor suave
- dulce, afrutado
Las maderas frutales son suaves y le dan a la langosta un agradable sabor ahumado dulce y afrutado. La manzana es la más popular porque tiene un ahumado sutil pero un sabor bastante dulce.
Los chips de madera de manzano son una buena opción para ahumar langosta, ya que son lo suficientemente suaves como para complementar los delicados sabores de la carne.
Además, las astillas de madera de manzano para fumar son las astillas de madera más comunes para mezclar con maderas de sabor más fuerte como las astillas de madera de nogal o mezquite para disminuir la fuerza de los sabores más robustos de esas astillas de madera intensas.
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Madera de mezquite
- sabor fuerte
- terroso, tocino
La madera de mezquite es intensa: importa carne con un fuerte sabor a tocino y ahumado terroso. Algunas personas encuentran este sabor al estilo de Texas demasiado fuerte para la cola de langosta ahumada, pero es muy delicioso.
Las combinaciones de la mezcla de mantequilla de hierbas y el aroma a pescado de la carne funcionan bien en este caso.
El mezquite no se usa comúnmente para ahumar mariscos, las colas de langosta tienen una cáscara dura que evita que todo el humo penetre en la carne.
Si fuma la langosta con su caparazón, puede obtener un sabor a humo muy suave. La cáscara de langosta actúa como una barrera y no permite que el humo denso domine los sutiles sabores de la carne de langosta.
Las astillas de madera de mezquite se queman muy rápido, por lo que primero debe remojar las astillas para que humeen más lentamente.
Si desea atenuar el rico aroma terroso y el fuerte aroma a humo, puede mezclar mezquite con maderas más suaves como aliso, roble o manzana y cereza.
Tenga cuidado de no usar demasiado mezquite o puede tener un sabor demasiado picante para la delicada carne de las colas de langosta.
Nuez dura
- sabor fuerte
- tocino, terroso, nuez, agrega color oscuro a la carne
Si disfruta de los fuertes sabores de la madera de mezquite, también le gustará fumar con madera de nogal. Este es el clásico sabor a madera de barbacoa del sur.
No es tan rico e intenso como el mezquite, pero ofrece el mismo sabor a tocino con un fuerte perfil de humo terroso.
Los trozos de madera de nogal también pueden agregar un bonito color marrón oscuro a los pescados y mariscos.
Funciona bien con las colas de langosta porque tiene un ligero aroma a nuez y esto, combinado con el ahumado clásico, infunde las colas de langosta con los mejores sabores de barbacoa.
El nogal se combina mejor con maderas frutales como la cereza, que también le da a las colas de langosta un color exterior rojo oscuro. La manzana también es una buena opción y estas dos maderas de frutas le dan a la rica madera de nogal terroso un toque dulce.
Arce
- sabor ahumado de leve a medio
- suave y ligeramente dulce
El arce es conocido como una madera suave para fumar. Se usa para ahumar alimentos como aves de corral y aves de caza, pero también es excelente para mariscos porque no es demasiado abrumador.
La madera de arce es sutil y nada pesada. Aporta a la langosta un agradable dulzor suave.
Realmente no puede saborear un sabor distintivo de humo de madera con arce, pero si usa arce de azúcar, el sabor es aún más dulce.
No he visto una receta de colas de langosta ahumada que recomiende usar solo arce porque el sabor es demasiado suave, pero siempre puedes mezclarlo con manzana, cereza o una madera neutra como el aliso.
No hay razón para que no puedas usar el arce dulce como alternativa a las maderas de frutas o para atenuar los sabores picantes del mezquite y el nogal.
Roble
- sabor medio a fuerte
- terroso, rico ahumado
El roble es una madera popular para ahumar carnes como la ternera y carne de cerdo. Pero también puede agregar astillas de madera de roble a su ahumador cuando esté cocinando cola de langosta ahumada.
Aunque no es tan fuerte como el mezquite, esta madera quema un humo denso con un rico sabor terroso. Es un poco abrumador si usa demasiado.
Para carnes delicadas como las colas de langosta, recomiendo mezclar madera de roble con una madera de fruta clara como manzana o pera. Ese toque de dulzura equilibra los aromas del humo de la madera de roble.
Al igual que la cereza, el roble también le da a la carne un bonito color caoba.
Tablón de cedro
Alternativamente, puede colocar colas de langosta sobre tablas de cedro para ahumarlas a baja temperatura.
Se supone que no debes usar maderas resinosas para ahumar carne porque contienen altos niveles de savia y resina tóxicas. Estos pueden causar enfermedades cuando se ingieren, pero las tablas de cedro son una excepción a la regla.
Las tablas de cedro se utilizan tradicionalmente para ahumar salmón. pero en este caso, puede colocar las colas de langosta y rociarlas con un poco de mantequilla derretida, dientes de ajo y otros condimentos.
Las planchas se colocan sobre las rejillas del ahumador y los aromas del cedro penetran levemente en la carne.
¿Cuánto tiempo se tarda en ahumar langosta en un ahumador?
La carne de langosta se cocina y ahuma bastante rápido, debe calentar el ahumador a 225 grados F. Configure su ahumador para cocción indirecta a baja temperatura.
El beneficio que tiene esto es que las colas de langosta se cocinan lentamente. Esto da como resultado una carne más tierna y un sabor ahumado adicional.
Usar un método de cocción lenta para ahumar langosta es esencialmente nuestra forma favorita.
Una vez que haya preparado las colas de langosta frescas y limpias o congeladas, coloque la langosta en las rejillas de ahumado, una sartén o use tablas de cedro.
No olvides cubrirlos con un poco de aceite de oliva u otro aceite de cocina para que no se peguen a las rejillas.
Luego, lo más importante es agregar las astillas de madera aromatizadas que elijas. Puedes fumar rápido o fumar largo y lento.
Para una receta rápida de colas de langosta ahumadas, debe ahumar la carne de langosta a 130 grados F durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
Sin embargo, fumar usando el tradicional bajo y lento funciona mejor para las colas de langosta.
Aunque es un humo “más largo”, en realidad solo se necesitan entre 35 y 60 minutos para ahumar la carne de langosta, dependiendo del tamaño de las colas de langosta.
La mayoría de las langostas deben ahumarse durante unos 45 minutos aproximadamente. La temperatura interna de la carne debe ser de aproximadamente 200 F.
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¿Qué maderas evitar definitivamente al fumar langosta?
Al fumar mariscos, quieres evitar el uso de nuez. Esta madera es demasiado fuerte para las colas de langosta ahumadas y hará que tengan un sabor amargo.
Además, nunca debe usar coníferas ni árboles resinosos para ahumar alimentos.
La única excepción son las tablas de madera de cedro que son adecuadas para ahumar salmón y colas de langosta en el ahumador.
Usando coníferas como la madera de pino es peligrosa porque la savia y los terpenos crean un humo negro y hollín cuando se queman y hacen que la comida se vuelva amarga, pero también puede hacer que se sienta mal.
Lo que aprendiste
La próxima vez que configure el ahumador para colas de langosta, no se olvide de ahumar leña.
Si prefiere sabores terrosos fuertes, opte por una madera fuerte como mezquite, roble, nogal, porque estos realzan los aromas ligeros a pescado de las colas de langosta.
Pero, si quieres saborear la delicada carne, puedes utilizar cualquier tipo de madera de fruta suave o una madera más equilibrada como el aliso y el arce.
Estas maderas ahumadas más suaves imparten el aroma suficiente para dar a las colas de langosta ahumadas un regusto agradablemente dulce.
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