Ahumado London Broil El bistec de res es sin duda uno de los cortes de carne más sabrosos para disfrutar.
Aunque el London broil generalmente se cocina en el horno o se asa a la parrilla al aire libre, no hay razón para que no pueda darle un delicioso sabor ahumado en el ahumador.
Pero la clave para la mejor carne de res es usar una madera ahumada con sabor que no le quite el adobo ni el adobo.
Desea que el asado de Londres tenga la cantidad justa de aroma a humo de leña.
![La mejor madera para ahumar London broil para obtener el sabor y el aroma correctos [5 mejores opciones]](https://www.lakesidesmokers.com/wp-content/uploads/2022/02/Best-wood-for-smoking-London-broil-for-right-flavor-and-aroma-5-top-choices-1200x675.png)
Confía en mí, una buena leña terrosa hará que este corte económico de carne tenga un sabor increíble.
Las mejores maderas para el London asado ahumado son las de sabores fuertes, audaces y terrosos, como el roble, la nuez dura y el mezquite. Estas maderas imparten un rico sabor a barbacoa clásico a la carne. Las maderas más suaves como la nuez o las maderas frutales también funcionan, pero sus sabores son suaves en comparación.
Un asado a la parrilla de Londres no es tan sabroso como muchos de los cortes más caros, como el rib-eye y el New York strip.
Tiene un cuerpo moderado-magro pero puede ser extremadamente delicioso cuando se marina y se fuma. La marinada ablanda la carne y le da un sabor muy agradable.
Veamos todas las maderas que puede usar para ahumar carne etiquetada como 'asado de Londres'.
En esta publicación cubriremos:
La mejor leña para ahumar London broil
Cuando se trata de las mejores opciones de madera para ahumar para este tipo de carne, debe usar maderas que se destaquen.
Las maderas para ahumar clásicas para este corte de carne incluyen mezquite fuerte, nogal americano y madera de roble salado.
La opción ahumada media es la nuez y la nuez dulce.
Para aquellos que prefieren los aromas dulces afrutados y no les gusta el fuerte ahumado, una madera frutal como la manzana es a prueba de fallas.
Roble
- intensidad: media a fuerte
- sabores: terroso, audaz, sabroso, sabor tradicionalmente ahumado
El roble es la madera dura para ahumar para la carne de res, especialmente para los bistecs redondos. Por lo tanto, ¡también es la leña más sabrosa para asar a la parrilla en Londres!
Este corte de carne de res tiene fibras musculares duras y densas y tejido conectivo, por lo que puede soportar el humo de la leña.
La madera de roble es ideal para las personas a las que les gusta el aroma ahumado robusto de las maderas fuertes para fumar.
El roble se usa comúnmente para ahumar carnes rojas y animales de caza porque imparte a la carne un fuerte humo terroso y sabroso.
Las virutas de madera de roble tienen un sabor ahumado audaz, rico, terroso y sabroso asociado con la barbacoa de estilo sureño. Aunque esta madera tiene un perfil de humo audaz, no es tan fuerte ni picante como el mezquite.
No tengas miedo de mezclar roble con otras maderas para fumar. Va bien con la madera de nogal, que combina el humo terroso del roble con un sabor a tocino.
Si quieres combinar un humo terroso con aromas dulces y afrutados, mezcla roble con virutas de madera de manzano o cerezo.
En general, si quiere estar seguro y no tiene ganas de experimentar, la madera de roble es excelente para fumar porque es versátil y no domina el sabor carnoso natural del asado de Londres.
Le dará a la carne un agradable aroma terroso y sabroso ahumado.
Una pequena cantidad de Astillas de madera de roble premium Camerons va un largo camino porque quema un humo azul limpio y delgado.
Nuez dura
- intensidad: fuerte
- sabores: sabroso, parecido al tocino, terroso, abundante
La carne oscura como el asado de Londres definitivamente combina bien con una madera ahumada carnosa, sustanciosa y con sabor a tocino como el nogal.
De hecho, para asar a la parrilla ahumado fuera de este mundo, las astillas de madera de nogal americano son una excelente opción.
Recomiendo encarecidamente las astillas de madera de nogal si te gusta el sabor del humo de madera ahumado y terroso del tocino.
Esta madera es muy redondeada y, aunque es potente, no domina en absoluto el corte magro de la carne de res, solo mejora su sabor.
El ahumado se asocia con mayor frecuencia con las recetas sureñas de barbacoa de los mejores pitmasters.
Dado que la carne de res tiene un sabor lo suficientemente fuerte por sí sola, combina bien con el humo carnoso audaz de los trozos de madera de nogal.
Algunos incluso podrían decir que el London Broil ahumado también adquiere un aroma ligeramente especiado que puede ser un poco picante.
Sin embargo, siempre que no use demasiada madera de nogal, no tiene que preocuparse por los sabores amargos.
Para un sabor más dulce, mezcle la madera de nogal con la cereza, lo que también le da al London asado ahumado un bonito color exterior rojizo oscuro.
Chips para ahumar barbacoa de madera de nogal al aire libre de MacLean's dale a la carne un sabor a tocino medio-fuerte y las papas fritas se queman limpias para que incluso los principiantes puedan fumar con ellas.
Pacana
- intensidad: leve a media
- sabores: nuez y ligeramente dulce
El fuerte sabor carnoso de la carne de res combina muy bien con una madera ahumada dulce y con sabor a nuez. La combinación de sabores terrosos, dulces y de nuez lleva el London asado ahumado al siguiente nivel.
Una vez que sale del ahumador, su filete redondo superior tendrá un aroma a nuez que distrae la atención de las fibras musculares masticables de la carne.
La madera de nuez no es tan intensa como el mezquite o el nogal, pero ofrece un perfil de sabor ahumado único. Es una combinación de barbacoa clásica, un toque terroso suave, un fuerte aroma a nuez y dulzura.
Es probablemente la mejor madera de nuez para ahumar carne de res.
Si desea un humo suave a medio que aún le dé un golpe, la nuez pecana es una madera excelente. Es más audaz que las maderas frutales, pero aún así le da a la carne un poco de esa dulzura.
Una de las razones por las que la madera de nuez es tan buena para el método de cocción lenta es que se quema un poco más caliente durante más tiempo que el roble, por ejemplo.
Por lo tanto, es una buena opción para ahumar cortes de carne más grandes como el London broil.
Su sabor salado y a nuez complementa la carne magra que absorbe la cantidad adecuada de ahumado sin que se sobresabore fácilmente.
La carne está completamente marinada con todo tipo de hierbas y especias y me gusta que los aromas a nuez se mezclen bien con todos los condimentos.
El London asado ahumado no tiene ningún tipo de sabor extraño o divertido y los delicados sabores ahumados se funden perfectamente con la carne.
Si está buscando una madera para ahumar versátil que sepa bien con todos los cortes de carne que puede ahumar, las clásicas astillas de madera de nuez son imprescindibles en su colección.
Para un verdadero asado londinense con sabor a restaurante de barbacoa, pruebe Western Premium BBQ Products Pecan BBQ Chips para ahumar.
Mesquite
- intensidad: fuerte
- sabores: terroso, salado, muy ahumado, ligeramente picante
Cuando se trata de ahumar carne oscura como la caza, la pechuga de res o el asado de Londres, es difícil superar el sabor audaz, rico y terroso de las astillas de madera de mezquite.
Las carnes más oscuras pueden adquirir el fuerte y potente aroma ahumado de esta madera.
Si ha probado la barbacoa al estilo de Texas, es posible que haya probado el mezquite.carne ahumada. Tiene un perfil de humo tan audaz y sabroso que es difícil pasarlo por alto.
El mezquite a menudo se corona como el rey de las maderas humeantes en los EE. UU. Tiene un humo sabroso, terroso y ligeramente almizclado o picante.
Lo que hay que tener en cuenta sobre la madera de mezquite es que es poderosa y, por lo tanto, es fácil de ahumar la carne (lo que quieres evitar).
Afortunadamente, el asado de Londres y la carne de res en general pueden absorber el humo de leña más fuerte sin tener un sabor amargo.
A los principiantes les puede resultar un poco más difícil ahumar con astillas de madera de mezquite porque le da a la carne un sabor terroso y audaz y pueden exagerar con el humo.
Sin embargo, si se usa con moderación, es una gran madera para fumar.
Si es el propietario una parrilla de pellets o un ahumador, puedes conseguir el Pellets para fumar Mr. Bar-BQ Mesquite que queman un humo limpio.
O, si está usando otro tipo de ahumador, Astillas para ahumar de madera de mezquite de Oklahoma Joe's no se tome mucho tiempo para darle a su asado londinense el rico ahumado terroso que desea.
Maderas frutales: una opción ahumada más dulce
Si eres fanático de los sabores ahumados más ligeros y dulces, no puedes equivocarte con las maderas frutales.
He agrupado las astillas de madera frutal en una categoría porque tienen sabores similares y todas imparten un leve aroma ahumado.
Las tres maderas frutales principales para ahumar la carne de vacuno son la manzana, el melocotón y la cereza, que tienen un sabor dulce similar con agradables notas afrutadas.
Apple es la madera para fumar más popular porque crea un humo ligero, suave, dulce y afrutado. Tú también puedes ve por la manzana silvestre para un sabor similar.
El melocotón es incluso más dulce que la manzana y también quema un sutil humo afrutado.
La cereza sigue siendo una madera para ahumar suave, pero además del aroma dulce y afrutado, agrega un color rojizo oscuro a la carne que es perfecto para el London asado ahumado.
Sin embargo, no está limitado a usar estas tres maderas frutales en el ahumador, otras opciones adecuadas incluyen madera de albaricoque, pera y incluso morera.
Puede cocinar un increíble asado a la parrilla incluso si usa astillas de madera con sabor a fruta suave porque no dominan los sabores naturales de la carne.
Las maderas frutales también son excelentes para mezclar con las maderas más fuertes si desea endulzarlas y atenuar el fuerte sabor a humo terroso y almizclado.
El manzano y el nogal o el roble y el cerezo son increíbles mezclas de madera para ahumar. Obtenga más información sobre las combinaciones de sabores de madera y alimentos en mi guía completa de madera para fumar.
Qué maderas evitar
Cuando coloque astillas o trozos de madera en la bandeja de astillas del ahumador, solo debe usar madera curada.
Nunca use maderas blandas para ahumar carne (o cualquier alimento). La mayoría de las maderas blandas están llenas de savia, resina e incluso toxinas que te harán sentir muy mal.
Madera de coníferas, como pino, secoya, abeto, abeto, ciprés o cedro, debería ser evitado al hacer un London Broil ahumado.
Estos árboles tienen mucha savia y aguarrás, lo que les da un sabor extraño y puede enfermarte si comes la carne.
El olmo, el eucalipto, el sicómoro y el ámbar líquido pueden impartir un sabor desagradable al asado a la parrilla y deben evitarse.
Eso es porque cuando se queman, estas maderas producen una sustancia de hollín negra llamada creosota con es muy amargo!
Para el asado London ahumado, también debe evitar las maderas ahumadas muy suaves, a menos que solo desee un sabor ahumado ligero y dulce.
Si está acostumbrado a fumar solo con manzana u otra madera frutal, puede estar satisfecho con el ligero toque ahumado.
Por lo general, las maderas ahumadas más suaves no producen un sabor lo suficientemente fuerte, por lo que no podrá distinguir el delicioso sabor ahumado.
La carne oscura como el bistec de flanco o el top round ahumado, por ejemplo, necesita un intenso aroma ahumado.
Cuánto tiempo fumar London broil
A los pitmasters les gusta asar a la parrilla London broil usando el método de chamuscado inverso y cocinarlo rápido. Por otro lado, muchos también prefieren ahumar este corte económico de carne de res porque el humo realza los sabores en general.
Ahumar estos bistecs y asados más magros es una forma fantástica de prepararlos. Si realmente te gusta el sabor de la carne ahumada con leña, ¡ahumar la carne es mejor que asarla a la parrilla!
Antes de ahumar, marinar durante al menos 6 horas y hasta toda la noche.
Lo mejor es ahumar la carne de res a 225 grados F. La temperatura del ahumador no debe exceder la marca de 240 grados o terminarás ahumando demasiado el asado.
Tenga cuidado con una parrilla de carbón y un ahumador porque las temperaturas pueden fluctuar más que con una parrilla de gas o un ahumador, por ejemplo.
La mayoría de los cortes a la parrilla de Londres pesan entre 2 y 3 libras, pero los cortes más grandes obviamente tardan más en cocinarse.
Ahúme durante 30 minutos por libra de carne hasta que la temperatura interna alcance entre 125 °F y 145 °F.
Asegúrese de usar un termómetro para carnes para verificar la temperatura interna de la carne. Cualquier cosa por debajo de 125 F está poco cocida.
Aprender más sobre la zona de peligro (¿cuándo hace demasiado frío?) cuando se fuma aquí
Lo que aprendiste
El London asado ahumado es delicioso y fácil de preparar en su ahumador y el humo de leña lo hace incluso mejor que si lo cocina a la parrilla.
Solo asegúrate de usa un termómetro para carne cocinar la carne hasta que tenga la temperatura interna ideal.
La carne debe marinarse antes de ahumarse. Un buen adobo puede ser tan fácil como aceite de oliva, unas gotas de vinagre de vino tinto, salsa Worcestershire, ajo, cebolla en polvo, sal y pimienta negra.
Incluso puede usar el condimento para bistec de Montreal combinado con aceite de oliva como parte de su masaje. La idea es incluir ácido para ablandar el músculo.
Puede servir uno para la cena y luego guardar el otro para los sándwiches del día siguiente.
Claro, hay un poco de tiempo de preparación involucrado, pero obtendrá muchas ideas de comidas del asado ahumado de Londres.
Aprende sobre la mejor manera de recalentar bistec sin secarlo aquí
