Si te gusta el pescado ahumado, el salmón es probablemente uno de los pescados más sabrosos para ahumar en casa. Hacer salmón ahumado no es una tarea abrumadora y puede hacerlo con cualquier tipo de ahumador. Sin embargo, la clave para un gran salmón ahumado está en la madera que utiliza.
Las maderas frutales como el manzano o las maderas de nueces como la nuez son las mejores opciones para fumar. salmón ahumado. Estas maderas brindan un sabor sutil que complementa al pescado sin abrumarlo. Una tabla de madera de cedro es la otra opción común que le da un aroma fresco a madera.
En esta guía, compartiré los mejores tipos de madera que puedes usar para fumar salmón ahumado en casa.
Pero primero, tengo que discutir el debate sobre salmón ahumado y salmón que confunde a muchas personas.
En esta publicación cubriremos:
Lox vs salmón ahumado: ¿cuál es la diferencia?
Lox es un tipo de salmón que se cura en sal salmuera, mientras salmón ahumado es pescado que ha sido curado y luego ahumado. Los dos tienen diferentes texturas, sabores y usos.
¡Lox no es salmón fresco!
Aquí está la cosa: el salmón ahumado NO SE AHUMA, mientras que el salmón ahumado es... bueno, ahumado.
Sin embargo, en estos días lox se ha convertido en un término general para todo tipo de recetas de salmón ahumado. Por lo tanto, técnicamente puedes fumar salmón ahumado en salmuera.
El salmón ahumado tradicional se cura en una salmuera salada, pero la gente lo confunde con el salmón ahumado Nova, que es un tipo de salmón ahumado.
Muchas marcas etiquetan su producto de salmón ahumado como "Nova Lox", lo que aumenta la confusión.
La mejor madera para salmón ahumado
Aunque el tipo de madera utilizada para ahumar salmón varía, siempre es madera dura como nuez, roble, cerezo, nogal americano o manzana.
El ligero y dulce aroma de la madera de manzano hace que el salmón ahumado/lox tenga un sabor ligero y agradable.
El salmón ahumado con madera de cerezo es más suave y dulce, pero el roble tiene un sabor más rico y el nogal americano tiene una riqueza de cuerpo más completo que puede ser abrumador para el salmón delicado.
Buenas opciones para ahumar salmón incluyen:
Madera de aliso
- intensidad: leve a media
- sabores: terroso, ligeramente dulce, sutil, neutro
Hay muchas opiniones diferentes sobre qué tipo de madera es mejor para fumar salmón ahumado.
Algunas personas dicen que la madera de aliso es el único camino a seguir, mientras que otras afirman que cualquier tipo de madera dura funcionará.
Personalmente, me gusta usar madera de aliso para fumar salmón ahumado porque imparte un sabor delicado que no domina al pescado. También es una madera muy suave, por lo que no te puedes equivocar.
Además, el salmón ahumado debe fumar durante más tiempo y una madera suave como el aliso proporciona la cantidad perfecta de sabor suave.
La mejor manera de describir la madera de aliso es que tiene un sabor ahumado suave y neutro.
Esta madera es delicada y su sabor es ligeramente dulce, por lo que no se parece mucho a las maderas frutales, pero no es tan fuerte como el roble o la nuez dura.
Además, hay un toque terroso en esta madera, por lo que aún puede saborear sabores reales de humo de madera, ya sea que esté fumando en caliente o fumar en frio.
La razón por la cual la madera de aliso es una buena opción para fumar salmón ahumado es que esta madera es la madera más 'universal' para el pescado ahumado.
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Madera de manzano
- intensidad: leve
- sabores: sutil, afrutado, dulce
La madera de manzano es otra buena opción para ahumar salmón por su sabor suave y dulce. Le dará a tu salmón ahumado un sabor ligeramente afrutado que lo hará irresistible.
Además, dado que el salmón ahumado es salado por la salmuera, la dulzura de la madera de manzano equilibra los sabores.
Algunas personas dicen que si quieres el mejor salmón ahumado, necesitas usar una madera frutal como la manzana.
Estoy de acuerdo porque esta madera tiene un aroma agradablemente dulce que deja pasar el sabor natural del salmón ahumado salado.
El manzano también es una excelente mezcla de maderas para maderas fuertes como el nogal americano. Puede atenuar o equilibrar los sabores de maderas como el roble.
En general, la madera de manzano es buena para ahumar en caliente y también para ahumar salmón en frío cuando se busca un sabor dulce suave.
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madera de cereza
- intensidad: leve
- sabores: dulce, afrutado, ligeramente floral
La madera de cerezo es otra opción popular para fumar salmón ahumado. Tiene un sabor dulce y afrutado que complementa muy bien al pescado. También tiene un sabor más suave que algunas de las otras maderas frutales.
El sabor de la cereza es dulce, afrutado y ligeramente floral. El salmón ahumado salado combina bien con el delicado sabor afrutado de la cereza.
Una cosa a tener en cuenta con la madera de cerezo es que puede ser muy densa. Esto significa que no se enciende con facilidad y puede arder sin llama en lugar de quemarse uniformemente.
Por eso, me gusta usar la madera de cerezo junto con otro tipo de madera.
En mi opinión, la madera de cerezo es la elección perfecta para quienes buscan un sabor ahumado sutil.
Tiene un sabor dulce que no es abrumador y su aroma es celestial, por lo que es una gran madera para el salmón ahumado.
Me gusta probar los sabores naturales del salmón curado, así que me gusta que la cereza no lo domine.
La cereza puede producir humo que agrega un color rojo al salmón, por lo que se ve muy ahumado y bien cocido.
Los trozos de madera de cerezo son una buena solución si vas a fumar salmón ahumado durante más tiempo.
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Madera de haya
- intensidad: media
- sabores: nuez, ligeramente dulce
Puede usar madera de haya para fumar salmón ahumado y le dará un agradable y suave sabor ahumado. De hecho, el haya es una de las maderas más subestimadas pero mejores para ahumar salmón.
Madera de haya es un poco más intenso que otras maderas blandas como el aliso o el cedro, pero no tiene el sabor fuerte del roble o la nuez dura.
Debes saber que la haya es una madera de combustión fría, por lo que también es excelente para los fumadores eléctricos.
La madera de haya es una madera clara con un sabor dulce a nuez que va bien con el salmón. Si te gusta el sabor del humo de nuez, realmente disfrutarás de la haya. es lo suficientemente suave
Las astillas de madera tienen un sabor distintivo, por lo que es una excelente manera de darle mucho sabor al pescado ahumado sin abrumarlo.
Puede tratar de obtener astillas de madera de haya localmente, ya que son difíciles de encontrar en línea.
Roble
- intensidad: media
- sabores: rico, audaz, ahumado, terroso, ligeramente salado
El roble es una madera clásica para ahumar salmón y salmón ahumado. Probablemente ya haya oído hablar del hecho de que el roble es una de las mejores maderas si le gusta el humo puro con sabor a madera dura.
Esta madera imparte un aroma ahumado neutro y ligeramente terroso y sabroso.
Cuando pienso en madera de roble, lo primero que me viene a la mente es barbacoa sureña.
Además, se utiliza para la barbacoa al estilo de Texas y es excelente para el salmón ahumado en frío cuando se desea un auténtico aroma ahumado.
Los sabores ricos, audaces, ahumados, terrosos y ligeramente sabrosos que imparte son el complemento perfecto para el sabor salado y salado del salmón ahumado.
Si bien se puede usar cualquier tipo de roble para ahumar salmón y salmón ahumado, generalmente se considera que el roble rojo es la mejor variedad.
Tiene una intensidad moderada que permite que sus sabores ahumados brillen sin dominar los otros sabores del plato.
Si está buscando una madera que le dé a su salmón ahumado y salmón ahumado un sabor verdaderamente clásico, el roble es la elección.
Las astillas de roble ahumado de The Camerons tienen un agradable sabor a tierra con un toque de almizcle.
madera de arce
- intensidad: leve a media
- sabores: dulce y azucarado
Si buscas un sabor ligero y dulce, el arce es una excelente opción. Es similar a la manzana en términos de dulzura pero no tiene las mismas notas afrutadas.
De hecho, el arce de azúcar es mucho más dulce que las maderas frutales como la manzana y la cereza.
Puedes mezclar la madera de arce súper dulce con el clásico roble ahumado y terminas con un delicioso y fuerte ahumado con sutiles notas dulces, exactamente lo que tu lox necesita.
La razón por la que me gusta usar astillas de madera de arce cuando ahumo salmón es que no deja ningún sabor amargo cuando se quema.
Para obtener las mejores papas fritas de arce para barbacoa, pruebe el Camerons astillas de madera para ahumar que le dan al pescado un profundo sabor dulce.
madera de nogal americano
- intensidad: media a fuerte
- sabores: terroso, a tocino, ligeramente almizclado y dulce
Hickory es una madera fuerte y ahumada que puede ser abrumadora para algunas personas.
Sin embargo, si le gusta un sabor ahumado audaz, el nogal es una opción perfecta. Tiene un ahumado muy intenso que le dará a tu salmón una verdadera patada.
El sabor general del humo de nogal es a tocino, terroso y ligeramente almizclado.
Incluso tiene un ligero dulzor, pero si está buscando un verdadero sabor a barbacoa sureño, el nogal seguramente lo complacerá.
Solo tenga cuidado de no usar demasiado o su salmón terminará sabiendo a tocino.
Un poco hace mucho con el humo de nogal, así que comience con una pequeña cantidad y agregue más si es necesario.
Camerons Smoking astillas de madera de nogal dale a tu salmón un rico y profundo sabor ahumado con toques de dulzura.
Pacana
- intensidad: leve a media
- sabores: nuez y ligeramente dulce
Pecan es una excelente opción para los fumadores que desean un sabor intenso a nuez. Es similar al roble en términos de riqueza pero tiene un sabor ligeramente más dulce.
También es una madera muy densa, por lo que es buena para los fumadores que tienen problemas para que su ahumador permanezca encendido.
Pecan es perfecto para aquellos que quieren un sabor ahumado diferente al del roble tradicional. El sabor es audaz, a nuez, ahumado pero también equilibra la salinidad del salmón ahumado curado.
Como puedes fumar salmón ahumado durante más tiempo, puedes usar algo como la madera de Weber. Estas trozos de madera tienen un fuerte sabor a nuez que va bien con el salmón.
tablones de madera de cedro
- intensidad: leve a media
- sabor: especiado, salado, ahumado, amaderado y fragante
Puedes fumar salmón ahumado en tablas de cedro y le da al pescado un sabor suave y ligeramente dulce. El cedro también es una buena opción si buscas una madera que produzca poco humo.
Solo tenga en cuenta que nunca debe usar astillas de madera de cedro para fumar porque contienen residuos dañinos que pueden enfermarlo.
Los tablones de cedro, por otro lado, son seguros de usar para ahumar filetes de salmón porque la tabla en realidad no se incendia.
Simplemente coloque el salmón fileteado de la tabla empapada y terminará con un sabor fresco que puede ser mejor que usar algunas de las mejores astillas de madera.
Lox (salmón) es un pescado de sabor suave. Puede tomar todo tipo de sabores de madera, pero una tabla de cedro es una opción interesante.
Una tabla de cedro tiene un aroma sabroso y ahumado, pero también es un poco especiada, amaderada y fragante. Por lo tanto, el pescado tendrá un sabor increíble y ahumado sin ningún regusto amargo.
Además, si colocas el salmón ahumado en una tabla de madera de cedro empapada, puedes asegurarte de que la carne del pescado permanezca intacta y no se deshaga.
Para un poco más de delicia, agregue rodajas de limón fresco que le dan al pescado ahumado un agradable sabor a cítricos.
¿Puedes usar las mismas maderas que usas para fumar salmón para fumar salmón ahumado?
Sí, el salmón ahumado y el salmón son el mismo pescado y la única diferencia es que el salmón ahumado se cura y se pone en salmuera en una mezcla de sal para que sea más sabroso y salado. Sin embargo, puedes usar las mismas maderas para fumar.
También puede usar cualquier astilla de madera que use para ahumar salmón fresco o para pescado ahumado de todo tipo.
Las maderas de frutas y nueces no son las únicas opciones para ahumar salmón, pero generalmente son las mejores.
Si elige usar otro tipo de madera, asegúrese de que sea madera dura que haya sido curada adecuadamente.
Cuando ahume salmón, use astillas de madera en lugar de trozos. Esto le dará un sabor más consistente y evitará que la madera se queme demasiado rápido.
Querrás remojar las virutas de madera en agua para que se quemen lentamente.
Cuando se usa leña para ahumar salmón, el objetivo es mantener algunos de los sabores naturales del pescado. Por lo tanto, agregue astillas de madera con moderación, especialmente si usa una más fuerte como la madera de nogal.
Maderas a evitar al fumar lox
Deben evitarse las maderas blandas, como el pino, el olmo, el ciprés y el abeto, ya que pueden hacer que el salmón tenga un sabor amargo.
La verdad es que las maderas blandas nunca deben usarse para ahumar ningún tipo de comida.
Estos tienen un alto contenido de resinas y jugos venenosos, que no solo hacen que la comida tenga un sabor amargo, sino que también daña tu salud. Es posible enfermarse al inhalar humo de madera de coníferas y otras maderas blandas.
Cualquier cosa de la familia de las coníferas, de hecho, debe evitarse.
Debido a que la madera de cedro es tóxica si se quema directamente, las tablas de cedro se usan como recipiente para cocinar, pero nunca como fuente de combustible.
Por lo tanto, es mejor nunca quemar la madera de cedro al ahumar alimentos.
Al elegir madera para ahumar salmón, es importante evitar las que hayan sido tratadas con productos químicos o aceites.
Lo que aprendiste
En el pasado, curar y ahumar el salmón era la única forma de conservarlo.
Puede que los tiempos hayan pasado, pero el sabroso salmón ahumado siempre es el favorito para que cualquiera lo disfrute, ya que es imposible no amar esta mezcla mágica de pescado suave, sal y humo.
Esta carne delicada en realidad puede adquirir mucho sabor a humo de leña.
Se pueden usar muchos tipos diferentes de madera para fumar, pero no todos son iguales.
Para un sabor ahumado suave y dulce, los árboles frutales son los mejores. Pero si quieres un sabor sutil a nuez, elige madera de haya y nuez. Finalmente, si le gustan los sabores más fuertes, ¡las astillas de roble o la nuez dura seguramente lo complacerán!
Así que si eres un fumador principiante o un profesional experimentado, no puede equivocarse con una de las maderas para fumar de esta lista. El salmón ahumado seguramente tendrá un sabor distintivo.
Averigua tambien que son las mejores maderas para ahumar atún, otro gran pescado para ahumar!
