Muchos tipos de maderas son adecuados para fumar su pastel de carne. Sobre todo porque diferentes tipos de madera le darán un sabor diferente a la carne.
Pero sobre todo, a la gente le encanta usar madera de manzano o nogal para obtener los ricos manjares, así como el perfecto color ahumado del plato.
En este artículo, echaré un vistazo a estos sabores y más consejos para fumar su pastel de carne a la perfección.
En esta publicación cubriremos:
- 1 Un breve sobre el pastel de carne
- 2 ¿Qué madera es mejor para ahumar pastel de carne?
- 3 Los 9 mejores consejos sobre cómo cocinar el pastel de carne perfecto
-
4 ¿Cómo preparar el mejor pastel de carne?
- 4.1 Utilice siempre carne con alto contenido de grasa.
- 4.2 Agrega un poco de humedad en cada paso
- 4.3 Use pan rallado empapado (sin corteza)
- 4.4 Las verduras salteadas son clave
- 4.5 Evite mezclar demasiado los ingredientes del pastel de carne.
- 4.6 Prueba tu mezcla de pastel de carne
- 4.7 Asegúrate de que el pastel de carne tenga algo de espacio en la sartén.
- 4.8 Glasea tu pastel de carne
- 4.9 Deje reposar el pastel de carne
- 5 ¿Qué madera evitar al ahumar pastel de carne?
- 6 Consejos importantes para ahumar pastel de carne
Un breve sobre el pastel de carne
Pastel de carne se refiere a la carne molida mezclada con hierbas y especias en forma de pan. La mayoría de la gente usa carne de res para hacer este plato, pero en realidad puede usar cualquier tipo de carne. Puede cocinar su pastel de carne horneándolo o ahumándolo.
- Si lo desea fácil y rápido, hornear sería su respuesta.
- Pero si lo que busca es un sabor definitivo, lo que debe probar es ahumarlo con madera de alta calidad.
Ahumar el pastel de carne significa cocinarlo muy lentamente. Da la oportunidad de que la carne se cocine de manera más uniforme. Pero sobre todo, el humo le dará más sabor a la carne, haciéndola más rica que un pastel de carne horneado de la misma receta.
¿Qué madera es mejor para ahumar pastel de carne?
Casi todos los tipos de madera para fumar pueden combinarse bien con la carne. Puedes probar diferentes maderas cada vez que amas tu pastel de carne y ver cómo queda. Pero si eres nuevo en esto, puedes probar algunas de estas populares maderas. ¡Algunos dicen que estas son las mejores maderas para ahumar pastel de carne!
Applewood
La manzana es el tipo de madera más común para cocinar debido a su versatilidad. La madera de manzano tiene un sabor dulce suave y bastante fresco, lo que la convierte en una carne perfectamente condimentada. Si sazonas tu pastel de carne con miel o canela, el humo del manzano le dará un acabado armonioso a su sabor.
Nuez dura
Si desea un sabor más pesado, intente usar nogal para ahumar su pastel de carne. Es completo y distinto, lo que sería perfecto para complementar el rico uso de hierbas y especias en su pastel de carne. El nogal es, con mucho, la madera más común para ahumar la carne, incluido el pastel de carne.
Nuez
Las maderas de nogal dan un olor a nuez al pastel de carne. Es eficaz para realzar el sabor salado de su plato. La madera es más intensa que el nogal. A veces, la gente mezcla nogal con maderas de sabor más suave como cereza u otras maderas frutales para crear una complejidad más equilibrada.
Limonero
Lemonwood ofrece una intensidad de leve a media con un toque de sabor cítrico. También puede intercambiar limoncillo con cualquier madera de cítricos, como mandarina, naranja y lima. Todos ofrecen estilos de gustos similares. Lemonwood puede hacer una gran combinación con maderas más pesadas como nogal, nuez o nuez.
Mesquite
El mezquite da un sabor fuerte y pesado. Puede hacer que su pastel de carne tenga un sabor amargo si lo fuma en exceso con este tipo de madera. A menos que esto sea lo que desea, es posible que desee considerar mezclar mezquite con una de sus maderas frutales.
Los 9 mejores consejos sobre cómo cocinar el pastel de carne perfecto
El pastel de carne es una de esas comidas clásicas y sentimentales que nos traen recuerdos de infancia.
Cada familia tiene su propia receta, y la mayoría de estas recetas tienen sus propios ingredientes únicos y emocionantes, lo que hace que comer el pastel de carne sea una experiencia deliciosa. Cada pastel de carne tiene un sabor un poco diferente al anterior y eso se debe a que las recetas son muy variadas.
En esta publicación, le enseñaremos cómo hacer un pastel de carne increíble que le encantará a usted y a su familia, ¡todo el tiempo! Creo que estarás de acuerdo en que el mejor pastel de carne está hecho desde cero con ingredientes de alta calidad. 
Pero antes de continuar, necesitamos darte algunos consejos que te ayudarán a hacer el mejor pastel de carne en tu horno o ahumador. Probablemente te hayas estado preguntando cómo obtener ese pastel de carne perfecto en todo momento.
¿Cómo preparar el mejor pastel de carne?
Utilice siempre carne con alto contenido de grasa.
El uso de carne más magra hará que el pastel de carne quede más granulado y seco. Si desea utilizar carne de res para preparar su pastel de carne, asegúrese de que el contenido de grasa sea al menos del 15%.
Si va a usar pavo, cerdo o carne de res más magra, considere mezclar la ternera o el cerdo molido para obtener un pastel de carne tierno y húmedo.
Otra forma interesante de agregar grasa a su pastel de carne es agregando tocino picado a los ingredientes. Además, cubrir el pastel de carne con tocino es otra manera increíble de hacer que el pastel de carne esté tierno y húmedo. El tocino también agrega un sabor extra, lo que hace que el pastel de carne tenga un sabor más ahumado.
Agrega un poco de humedad en cada paso
Nunca olvide agregar salsa de tomate, huevos, mostaza, Worcestershire, pasta de tomate, salsa BBQ o cualquier combinación de condimentos húmedos. Estos condimentos no solo agregan textura y sabor al pastel de carne, sino que también lo hacen jugoso. Nadie quiere comer un pastel de carne masticable o seco. Para un pastel de carne más húmedo, agregue un poco de leche. No solo hace que la carne esté más tierna, sino que también ayudará a que el pan mantenga su nivel de humedad óptimo mientras se cocina.
Si desea utilizar carne de res, ternera o cerdo en su pastel de carne, asegúrese de remojar el pan rallado en leche. Si está utilizando pavo molido para su pastel de carne, remoje el pan rallado en crema para aumentar el contenido de grasa de la carne.
Si es intolerante a la lactosa, no se preocupe por esto, ya que puede remojar el pan rallado en el caldo y aún así obtendrá un pastel de carne húmedo y tierno.
Pero, ¿cómo se comprueba si el contenido de humedad es suficiente? Si nota que la mezcla de ingredientes se pega al tazón, está un poco seco, así que agregue un poco de líquido extra.
Siempre agregue una cucharada de líquido a la vez, hasta que la mezcla no se pegue al bol. Por último, evite el uso de migas de pan empaquetadas. Puedes usarlos si te resultan convenientes, pero presta especial atención a su textura y comprueba que no hayan secado la mezcla. ¿Qué puedo usar como sustituto de las migas de pan? No a todo el mundo le gusta el pan rallado. ¡O quizás te hayas dado cuenta de que te has acabado! Aquí hay 5 sustitutos del pan rallado que puede usar para cocinar pastel de carne. Galletas trituradas son una gran opción si no te gustan las migas de pan. Puede usar una variedad salada de la marca Ritz y funcionará tan bien como el pan rallado. Las galletas mantienen el pastel de carne unido porque actúan como un agente aglutinante. Galletas saladas también son buenos aglutinantes para pastel de carne. Elija una variedad menos salada y muélalas en un procesador de alimentos hasta que tengan una textura similar a la del pan rallado. Arroz crudo es un excelente sustituto y aglutinante. Mientras se cocina, duplica su tamaño y absorbe el exceso de líquido. Coliflor picada es una excelente opción para usar como sustituto del pan rallado si desea agregar más verduras al pastel de carne. Cereal sin gluten es otra opción para usar si desea que la receta de pastel de carne sea más saludable. Asegúrese de que el cereal esté bien triturado y de textura fina.
Las verduras salteadas son clave
Muchas personas se sentirán tentadas a ignorar el saltear sus verduras, pero este es un paso importante que determinará si obtendrá un pastel de carne húmedo y tierno.
Puedes probar una mezcla de cebolla, apio y zanahorias. Esta mezcla se llama 'Mirepoix ' en francés, y es una base de sabor, común en platos europeos y norteamericanos. Por lo general, tiene una proporción de verduras de 2: 1: 1. Esta mezcla común en realidad infunde aromas y sabores al pastel de carne. Cocine el mirepoix y déjelo enfriar antes de picar.
Puede usar un procesador de alimentos para licuar las verduras salteadas, ya que esto le dará una mezcla fina y también le ahorrará una cantidad considerable de tiempo.
Comience con las zanahorias primero y luego agregue las cebollas y el apio, que requieren menos tiempo para procesarse ya que son más suaves que las zanahorias.
Sin embargo, tenga mucho cuidado para evitar procesar en exceso los ingredientes. No querrás una pasta blanda que se parezca a la comida para bebés. En cambio, desea que las verduras agreguen una textura cremosa al pastel de carne.
Evite mezclar demasiado los ingredientes del pastel de carne.
Es posible que tenga la tentación de mezclar demasiado, pero esto hará que su pastel de carne sea denso y seco. Primero, mezcle los ingredientes húmedos y luego agregue las verduras salteadas procesadas.
Mézclalos con tus manos usando una espátula, hasta que estén bien mezclados. Asegúrese de que la mezcla sea ligera y suelta. No es necesario mezclar los ingredientes con mucha presión, ya que el objetivo es combinarlos, no molerlos.
Podrías pensar que el pastel de carne no es compacto, pero no debes preocuparte ya que se volverá más firme cuando lo pongas en el horno.
Prueba tu mezcla de pastel de carne
Por degustar, no queremos decir que lo pruebes mientras está crudo, ya que no es recomendable comer carne cruda, aunque algunos chefs usan este método.
Sin embargo, debe tener en cuenta que la otra cosa peor que un pastel de carne seco es insípida. Por lo tanto, tómese su tiempo para freír una pequeña porción de la mezcla, el tamaño de una cucharadita solo para verificar el condimento.
Esto le ayudará a determinar si el condimento está bien, o necesita agregar más hierbas y especias.
Prefieres saber el nivel de condimento antes de cocinarlo en lugar de cuando ya hayas horneado el pastel de carne, ya que esto te ayudará a ajustar el condimento.
Por último, deje reposar el pastel de carne un rato antes de colocarlo en el horno o ahumador. ¿Sabías que puedes comprar? paquetes de condimentos para pastel de carne? Contienen todas las especias y hierbas para un pastel de carne clásico. Si no desea comprar los paquetes de condimentos, eche un vistazo a estos populares Condimentos comúnmente utilizado en pastel de carne:
- mostaza seca
- sal
- paprika
- albahaca
- tomillo seco
- pimienta negra molida
- Cebolla en Polvo
- ajo en polvo
- chile en polvo
Asegúrate de que el pastel de carne tenga algo de espacio en la sartén.
Nunca llene la bandeja para hornear hasta los bordes con el pastel de carne, aunque podría preocuparse por la forma que tendrá. Pero, debes entender que hornear un pastel de carne con un molde para pan te dará un ladrillo de carne.
Al seleccionar una bandeja para hornear, nunca elija una fuente para hornear pequeña o una bandeja para pan. Si el pastel de carne se ajusta bien, significa que se cocinará al vapor. El pastel de carne debe tener algo de espacio a un lado del plato.
Sin embargo, puede optar por usar una fuente para hornear grande o una bandeja para hornear, y asegúrese de dejar algunos espacios en los bordes para permitir que el pastel de carne se caramelice bien.
Además, puede optar por hacer varios panes pequeños, en lugar de un pastel de carne grande, ya que se cocinarán más fácil y rápidamente.
Además, puede congelarlos fácilmente para usarlos en el futuro. Si planea hacer panes de carne adicionales para sándwiches, prepare panes pequeños, ya que permanecerán húmedos hasta que los use.
Glasea tu pastel de carne
Incluso si ha hecho su pastel de carne con la carne más increíble y de alta calidad, no olvide completarlo. Usar salsa de tomate funciona perfectamente, pero también puedes considerar usar salsas BBQ y chili, ya que también son alternativas fantásticas.
Puede agregarle salsa de tomate, mostaza de Dijon, chile en polvo, salsa Worcestershire, azúcar morena oscura y vinagre de sidra de manzana. Por último, puede hacer que la receta sea interesante agregando algunas tiras de tocino encima del pastel de carne para darle más sabor. ¿Cubre el pastel de carne con papel de aluminio al hornear? Sí, puedes cubrir el pastel de carne con una tira de papel de aluminio. Esto mantiene la carne húmeda mientras se cocina en el horno. Asegúrate de destapar la carne durante los últimos 15 minutos aproximadamente para asegurarte de que el pastel de carne tenga una bonita corteza marrón.
Deje reposar el pastel de carne
Deje siempre reposar el pastel de carne durante aproximadamente 5 a 10 minutos. Envuelva el pastel de carne con papel de aluminio, ya que esto lo mantendrá caliente y húmedo y garantizará un proceso de enfriamiento lento.
¿Qué madera evitar al ahumar pastel de carne?
Aunque muchos tipos de madera pueden combinar bien con el pastel de carne, eso no significa que puedas usar cualquier madera para el proceso de ahumado. Las maderas incorrectas pueden fallar a su pastel de carne en términos de sabor, aroma y texturas. Entonces, cuando experimente con tipos de madera para ahumar pastel de carne, recuerde evitar estas maderas:
Maderas blandas
Las maderas blandas contienen savia y terpenos. Los productos químicos producirán un mal sabor en su pastel de carne. Peor aún, algunos de ellos pueden provocarle malestar estomacal. Algunos ejemplos de maderas blandas son eucalipto, olmo, sicomoro, así como maderas de confinadores como abetos, cedros, secuoyas y pinos.
Bosques con hongos
Los mohos y los hongos inutilizan la madera para cocinar. No hay excusa para esto. Incluso la mejor madera para ahumar pastel de carne arruinará deliberadamente su plato si está cubierto de moho u hongos. El sabor será espantoso. Sin mencionar que también puede ser venenoso. No importa qué tan buena sea su madera, debe tirarla tan pronto como se enmohezca.
Maderas tratadas
Utilice siempre maderas naturales para ahumar su comida, no solo el pastel de carne. Las maderas que han sido pintadas, revestidas o tratadas químicamente de alguna manera ya no son seguras para fumar. El químico tóxico se convertirá en humo y llegará a su comida, haciéndola tóxica y peligrosa para comer.
Consejos importantes para ahumar pastel de carne
Es importante utilizar la madera adecuada. Pero eso solo no sería suficiente. También debe realizar la técnica correcta para obtener un resultado satisfactorio. Así que aquí hay algunos consejos para vivir:
Usar trozos
Las astillas o pellets de madera se queman demasiado rápido, solo 30 minutos aproximadamente. Mientras tanto, el pastel de carne puede tardar hasta dos horas en ahumarse perfectamente. Por lo tanto, los trozos de madera son una opción mucho mejor para ahumar pastel de carne. Los troncos de madera también pueden funcionar. Pero como son tan grandes, son más adecuados para uso comercial y para fumar a granel.
No remojar
Es posible que haya escuchado algunas sugerencias sobre cómo remojar la leña antes de encender el ahumador. Es una mala idea porque las maderas deben estar secas para producir un humo perfecto. La madera húmeda tarda más en quemarse. Además, producirá vapor que transportará las impurezas de la madera a la comida. Como resultado, su plato no sabrá tan bien.
Temperatura
Debe mantener su ahumador lo suficientemente caliente para cocinar la carne, pero también lo suficientemente frío para que tenga tiempo de absorber todos los humos. La temperatura ideal para ahumar el pastel de carne es alrededor de 250-350 F, con una temperatura interna que se mantiene alrededor de 140-160 F.También es esencial precalentar su ahumador antes de colocar el plato para que se cocine de manera uniforme.
Duración
Cuanto más tiempo guarde su comida en un ahumador, más sabor absorberá. Sin embargo, demasiado ahumado no equivale a un mejor sabor. El exceso de humo dominará el sabor de la carne. Debe mantener la carne como el sabor principal de su plato. Para obtener resultados óptimos, el pastel de carne necesita entre 90 y 180 minutos para ahumarse. Ahumar su pastel de carne dará como resultado un sabor más rico y complejo del plato que hornearlo. Sin embargo, debes usar la madera y la técnica adecuadas, o de lo contrario la arruinarás. No tenga miedo de probar nuevas recetas o diferentes tipos de maderas para su pastel de carne ahumado. Cuanto más explore y practique, mejor lo obtendrá. How to BBQ right tiene un excelente video de receta:
