Mójol Pescado es uno de los tipos comunes de peces de aguas tropicales y templadas. Tiene piel gruesa y escamas grandes con una capa de grasa natural entre la piel escamosa y la carne.
Por lo tanto, el salmonete es un gran pescado para fumar porque el pescado azul retiene gran parte de su humedad durante el proceso de ahumado.
Estos peces tienen un cuerpo largo (1-3 pies) y color plateado con escamas grandes.
Pregúntele a los pescadores de la Costa del Golfo y le dirán que este pescado es mucho más sabroso de lo que la gente piensa. Los tejanos solo usan salmonete como cebo, pero es sorprendentemente sabroso cuando se fuma.
La mejor madera para el salmonete ahumado es una madera de sabor más fuerte como el nogal porque puede infundir la pulpa aceitosa con un sabroso sabor a tocino y barbacoa ahumada. Si prefiere una alternativa más ligera, dulce y afrutada, la madera de manzano es la mejor. También comparto una opción inusual: madera de laurel (pero cuidado, no es para todos).
Una combinación de nogal americano y manzana crea el humo con sabor perfecto que puede combinar con condimentos criollos o al estilo cajún.
Todo depende del tipo de sabores que prefieras, pero echa un vistazo a todas las opciones de leña ahumada para este sabroso pescado.
En esta publicación cubriremos:
La mejor madera para el salmonete ahumado
El salmonete ahumado es un pescado azul con una delicada carne blanca y un ligero sabor a nuez. Por lo tanto, marida bien con maderas dulces y afrutadas como el manzano o el naranjo.
Pero, las maderas ahumadas más fuertes como el nogal americano, el arce y la nuez le dan un intenso aroma ahumado que imparte suficiente sabor a la pulpa aceitosa sin dominar los aromas naturales del salmonete.
Otros pescados azules que quedan genial ahumados son Eel of Rey Mackerel
Si desea mezclas dulces, ahumadas y afrutadas, la combinación más perfecta es madera de manzano, nogal y cereza. Me encanta mezclar maderas para fumar para combinaciones de sabores..
Estas son las mejores astillas de madera para usar al fumar salmonete:
Nuez dura
- Intensidad: fuerte
- Sabores: a tocino, terroso, audaz, muy ahumado
No hay nada como la madera de nogal para carne ahumada – pero ¿sabías que es la mejor opción para el salmonete?
Aunque el nogal americano no es tan popular entre los pescados como el aliso o la manzana, es sabroso y delicioso.
Cuando ahumas filetes de pescado o salmonetes en mariposa con astillas de madera de nogal, el humo imparte un fuerte sabor a tocino con un regusto terroso y ligeramente dulce.
Esta es la madera que usan para la barbacoa sureña tradicional, así que sabes que tendrá un intenso sabor ahumado y carnoso.
Si utilizar demasiadas virutas de madera o gránulos, puede ahumar demasiado el salmonete y puede volverse picante, así que use nogal con moderación o mézclelo con madera frutal como la manzana
De hecho, la combinación de nogal y manzana es el mejor sabor para pescados grasos como el salmonete.
Los aceites absorben más humo de leña, por lo que el sabor es audaz, pero las grasas también evitan que el lado de la carne se seque en el ahumador.
No puedes equivocarte con Camerons Products Astillas para ahumar madera de nogal porque hay un poco de corteza mezclada allí que realza la intensidad del humo del nogal.
Apple
- Intensidad: leve
- Sabores: sutil, afrutado, dulce
Como mencioné, las maderas afrutadas son una excelente opción para ahumar todo tipo de pescado y el salmonete no es una excepción.
La razón por la que a tantos pitmasters les gusta usar virutas de madera de manzano para fumar salmonetes es que el humo es sutil y no quita el sabor a pescado y nuez del salmonete.
Pero, esta delicada madera frutal agrega un agradable aroma dulce que es lo suficientemente fuerte como para saborear pero ligero y refrescante.
Si te gustan los aromas afrutados, disfrutarás usando leña de manzano para ahumar pescado.
Apple también es una buena opción si desea atenuar el sabor de una madera fuerte como el nogal americano o el arce.
Manzana y nuez es otra buena combinación porque agrega un poco de sabor a nuez y terroso a las astillas de madera dulce.
Aunque algunas personas se sienten tentadas a usar madera verde para el ahumado, es mejor usar astillas de madera de manzano sazonadas para el salmonete porque quieres evitar el amargor ya que el pescado es delicado.
Usar madera de manzano verde para fumar ¡crea creosota que sabe horrible!
Me gusta usar Chips de manzana Mr. Bar-BQ en mi fumador porque comienzan a fumar de inmediato.
Naranja
- intensidad: leve
- sabores: ligero, cítrico, afrutado, ácido y ligeramente dulce
El salmonete tiene un ligero sabor a nuez y esto lo convierte en un gran pescado para fumar con maderas cítricas como la naranja.
De hecho, el naranjo es una gran madera para ahumar pescado con carne aceitosa porque elimina los sabores grasos y le da un sutil sabor afrutado, ácido, dulce y cítrico.
Aunque las astillas de madera de naranja son difíciles de encontrar, puedes conseguir un poco de madera de naranja y cortarla en trozos más pequeños y colocarlos en la bandeja del ahumador.
El sabor general del humo de naranja es suave y delicado, algo similar a otras maderas frutales como la manzana y la cereza. Sin embargo, lo que la hace destacar es el perfil de sabor ahumado cítrico y ácido.
Esto le da cierto sabor “fresco” al pescado ahumado y complementa la sazón criolla.
Dado que esta madera frutal no es tan dulce como otras como la manzana, es una buena opción para aquellos que prefieren astillas de madera suaves pero que no quieren que el pescado sea demasiado dulce.
Si tienes un ahumador de pellets, puedes probar el Pellets de madera de naranja Tropical Spark de Amazon.
Arce
- Intensidad: leve a media
- Sabores: dulce, suave, sutil ahumado
El maderas más populares para ahumar pescado es madera de arce. Esta madera ofrece un ahumado dulce muy sutil pero es diferente de la mayoría de las maderas frutales.
El arce azucarero es la variedad más dulce, pero todas las astillas de madera de arce son ligeramente dulces, pero carecen de esa fruta ácida.
En cambio, obtienes un suave y sutil ahumado que no domina los sabores naturales del salmonete.
El principal beneficio de usar astillas de madera de arce en su ahumador es que esta madera no deja ningún regusto desagradable ni amargor.
El pescado ya es delicado pero cuando se baña en salmuera y todo tipo de condimentos, el dulzor del arce es un buen complemento para el sabor del salmonete ahumado.
La Virutas de madera de arce Western Premium son asequibles pero no requieren remojo.
Pacana
- Intensidad: media
- Sabores: nuez, ligeramente terroso, ligeramente dulce, rico y ahumado
La nuez pecana es una excelente opción para ahumar pescado con una textura aceitosa y muchas escamas porque el humo de la nuez pecana puede penetrar la carne e impartir mucho sabor.
Las astillas de madera de pacana son una excelente opción si te gustan los aromas ahumados de nuez. El salmonete ya tiene un sabor ligeramente a nuez, por lo que si lo combina con chips de madera de nuez y nuez dulce, obtendrá muchos sabores.
Este aroma ahumado dulce y a nuez complementa muy bien las mezclas de condimentos cajún y criollo para que su pescado salmonete nunca tenga un sabor soso.
El salmonete ya tiene un ligero sabor a nuez, por lo que es posible que la pacana te resulte un poco abrumadora, pero si te gustan los sabores ahumados intensos, la pacana es la mejor alternativa más suave que la nuez dura.
Dado que la nuez se quema muy lentamente, puede crear humo con una pequeña cantidad de trozos de madera o astillas de madera. Simplemente no se exceda o la nuez puede dejar un regusto ligeramente picante.
Astillas de madera Weber son muy asequibles, por lo que puede ahumar mucho, pero también son versátiles, por lo que también puede usar nueces para ahumar otras carnes y pescados.
Aliso
- Intensidad: leve
- Sabores: sutilmente ahumado, ligeramente dulce, ligeramente terroso
La madera de aliso tiene un gran perfil de sabor suave. El humo es delicado, sutil y ligeramente dulce, lo que lo convierte en el sabor perfecto para fumar.
Incluso me atrevería a decir que es una especie de madera para fumar neutra porque es delicada y de sabor suave. Tiene un ligero sabor a tierra y un toque de dulzura.
Las astillas de madera de aliso son las astillas de madera universales para ahumar pescado. Puedes utilizar madera de aliso para ahumar cualquier tipo de pescado. Es comúnmente utilizado como una alternativa a tablones de cedro al ahumar salmón.
Es una buena opción para pescados blancos y secos. Sin embargo, dado que el salmonete tiene un alto contenido de aceite en comparación con otros, el aliso no imparte un sabor fuerte.
Por lo tanto, debe usarlo si desea un sabor ahumado más suave. Esta madera tiene un sabor ahumado neutro con un dulzor muy sutil. Si prefiere el fuerte sabor a barbacoa del mezquite o la nuez dura, omita el aliso.
Puedes usar aliso como madera de mezcla con madera afrutada dulce si quieres atenuar la fruta.
Camerons Products Astillas para ahumar madera de aliso son más gruesos pero queman un humo limpio y ligero, lo que los hace adecuados para ahumar filetes de pescado y salmonetes en forma de mariposa.
madera de laurel
- Intensidad: muy fuerte
- Sabores: terroso, fuerte, herbal
Aquí hay una recomendación de la que no suele escuchar pero que en realidad puede usar hojas de laurel para fumar salmonete.
El laurel es un miembro de la familia de plantas y arbustos del laurel. Mientras su árbol no pertenezca a la familia Mountain Laurel, es seguro fumar.
Sin embargo, no es una madera común para fumar.
Se puede utilizar para ahumar algunas carnes o pescados oscuros, pero es una madera potente y aromática que debe mezclarse con maderas más claras para equilibrar los aromas.
Tiene un sabor a hierbas y un sabor rico y con cuerpo, por lo que puede ser abrumador para ahumar la mayoría de los pescados.
Mullet puede tomarlo, pero solo use una pequeña cantidad de madera de laurel y mézclelo con una madera afrutada más suave como las astillas de madera de manzano.
Usa la madera si te gusta el sabor de las hojas de laurel. Si no te gusta ese sabor intenso, sáltatelo.
Qué maderas evitar
Nunca debe ahumar alimentos con maderas blandas.
Maderas blandas como cedro, olmo, pino, abeto, ciprés y otras nunca se debe fumar. ¡Hay una gran cantidad de resina, aceite y savia nocivos y tóxicos en estas maderas que pueden enfermarlo!
Las toxinas y los productos químicos que se encuentran en muchas especies de árboles de madera blanda, en particular las coníferas, pueden transferirse de la madera a los alimentos o al medio ambiente.
La creosota y las toxinas pueden penetrar en el pescado, lo que hace que la carne tenga un sabor amargo pero también provoca dolores de estómago.
Además, evite usar mezquite, que es incluso más fuerte que la nuez dura pero tiene un sabor terroso y ahumado mucho más fuerte, por lo que es demasiado abrumador para la delicada pulpa del salmonete.
¿El salmonete es bueno para fumar?
Sí, el salmonete es un buen pescado para fumar y definitivamente no solo un pez cebo como a algunos les gusta decir.
En el área de Florida y la región de la Costa del Golfo es un pescado cocido y ahumado popular porque tiene una carne grasa y aceitosa sabrosa que absorbe muy bien el humo de la leña.
El salmonete ahumado también se puede convertir en otro plato favorito de Florida, el sándwich de pescado ahumado o el dip y untado de pescado ahumado.
El salmonete comúnmente se corta en mariposa y se retira primero antes de ser ahumado.
Los filetes se sirven calientes directamente de su ahumador y generalmente se comen con los filetes sobrantes en una ensalada. Todo el proceso de ahumado puede durar de 2 a 3 horas.
Los filetes se pueden preparar en el ahumador con los huesos intactos y retirarlos después. El pescado se rellena con sopa de patata con gajos de limón, cilantro ahumado, brócoli o ensalada de col de Bruselas afeitada.
Lea también: Cómo asar pescado en una parrilla de carbón
¿Cuánto tiempo para fumar salmonete?
Antes de empezar a ahumar pescado, debe ponerlo en salmuera.
En un tazón para mezclar o una bandeja para asar pavo de aluminio, coloque el pescado y cree la salmuera. Mezcle agua, sal kosher, azúcar moreno empacado, pimienta negra y algunas hojas de laurel.
La mejor forma de ahumar el salmonete es cortarlo por la barriga y abrirlo como un libro sobre las rejillas del ahumador. Asegúrese de colocar el pescado con la piel hacia abajo. Este proceso se llama "hacer mariposas" al pez.
Este método de ahumado es mejor que el pescado ahumado entero porque la piel escamosa y las grasas pueden permanecer en el pescado, no gotear y secar el salmonete.
Por lo tanto, es mejor ahumar el salmonete abierto que solo en filetes.
Hay varias recetas para el salmonete ahumado y algunas recomiendan un tiempo de ahumado más largo, mientras que otras dicen que es mejor que sea más corto.
El consenso general es que puede fumar el salmonete durante 2-3 horas a 185-200 grados F.
Ahúmalo hasta que la temperatura interna del pescado sea de 140 a 145 grados F. Puedes continuar ahumando el pescado si aún no ha alcanzado la temperatura adecuada.
Consígase un buen termómetro inalámbrico para ahumar barbacoas para controlar la temperatura de la carne
Lo que aprendiste
Si está buscando la mejor madera para salmonetes ahumados, una clásica madera de nogal con tocino o manzana dulce y afrutada es el tipo de sabor que debe elegir.
El salmonete ahumado en una parrilla de carbón tiene un increíble sabor ahumado, por lo que definitivamente puede competir con tu receta de salmón ahumado si ahumas el pescado de la manera correcta.
Cuando aún está caliente, es posible disfrutar del pescado ahumado recién sacado del ahumador. El salmonete recién ahumado sabe increíble con rodajas de limón y un poco de aceite de oliva virgen extra o encima de rebanadas de baguette tostadas.
Los filetes de pescado azul se mantendrán en la nevera durante varios días para que puedas disfrutar el pescado más tarde. Solo tenga cuidado de que los filetes se sequen un poco para que se vuelvan masticables.
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