Pulpo suele hervirse o asarse pero ¿sabías que ahumado ¿Las patas de pulpo son más que deliciosas?
Los japoneses lo llaman tako ahumado y en Hawái se le conoce como pulpo ahumado “He'e”. Estas dos regiones del mundo hacen el mejor pulpo ahumado que existe.
Si bien definitivamente encontrará pulpo en el menú de los restaurantes de moda, también puede cocinarlo en su ahumador con astillas de madera con sabor y terminar con un pulpo tierno y delicioso.
Los pulpitos o los tentáculos ahumados saben muy bien en una ensalada o se sirven con sus guarniciones favoritas. Pero averiguar qué madera usar para ahumar esta masticable criatura marina puede ser un desafío.
La mejor madera para el pulpo ahumado es la madera de kiawe hawaiana, pero como es difícil conseguirla, la madera de nogal americano es la siguiente mejor opción. Tiene un sabor carnoso a tocino que complementa los delicados sabores a calamar y calamar de la carne de pulpo.
Exploremos las mejores opciones para su fumador y hablemos de por qué puede fumar pulpo sin astillas de madera con sabor.
En esta publicación cubriremos:
Las mejores maderas para ahumar pulpo
Algunas personas dicen que el pulpo ahumado sabe similar al langosta ahumada, calamares o calamares, pero a diferencia de esos tipos de mariscos, no obtendrá los mejores resultados si usa astillas de madera de fruta en el ahumador.
Es difícil encontrar una receta de pulpo ahumado que te diga qué madera usar para fumar.
La mejor madera es el mezquite hawaiano, llamado kiawe, pero si no puede encontrarlo en su área, puede usar mezquite y nogal americano.
Mesquite y kiawe son muy similares y te diré por qué en solo un minuto.
Puede ahumar pulpo entero o patas de pulpo, pero es importante quitarle la baba primero y marinarlo con condimentos antes de comenzar el proceso de ahumado.
La mejor carne es seca y tierna en lugar de viscosa. Sin embargo, si desea un poco de aceite, siempre puede agregar aceite de oliva o aceite vegetal más adelante cuando lo cocine.
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madera de kiawe
- intensidad: fuerte
- sabores: ligeramente dulce, terroso, audaz, salado
La madera de kiawe (prosopis pallidia) es un mezquite hawaiano que es un poco más dulce que el árbol de mezquite estadounidense tradicional. Es una gran madera dura que puede usar como fuente de calor o para cocinar, asar a la parrilla y fumar.
De hecho, el kiawe no es la misma especie que el mezquite que se encuentra en el oeste de los Estados Unidos.
Hace más de 170 años, este tipo se naturalizó en Hawái. Kiawe impregna su carne a la parrilla o ahumada con el sabor de las islas tropicales, pero aún le da a la carne de pulpo un fuerte sabor ahumado.
Los pitmasters recomiendan remojar algunos de los trozos o astillas de madera de kiawe durante 30 minutos porque esto creará abundante humo para infundir la carne de pulpo por completo.
En general, el sabor del mezquite kiawe es muy fuerte y más ahumado e intenso en comparación con las especies del continente.
Si realmente quieres probar la madera de kiawe pero estás lejos de Hawái, puedes usar algunos Humo liquido kiawe.
Hará que el pulpo sepa bastante bien y obtendrás mucho de ese sabor salado, ahumado y terroso del humo de leña natural, excepto que está en forma embotellada.
Alternativamente, puede sazonar el pulpo mientras lo sumerge en la marinada con un poco sal aromatizada con humo de leña de kiawe.
Agregar este condimento hará que el pulpo tenga una pequeña cantidad de ese sabor a madera ahumada de kiawe.
Nuez dura
- intensidad: fuerte
- sabores: sabroso, parecido al tocino, terroso
Es difícil vencer a la madera de nogal cuando se trata de ahumar carne. Dado que el pulpo no es como el pescado, puede beneficiarse del humo de leña terroso.
Hickory se utiliza principalmente en las regiones del sur y medio oeste para ahumar y asar alimentos. Tiene un delicioso sabor ahumado y se usa para dar ese clásico sabor sureño a la barbacoa.
Por lo tanto, también es adecuado para ahumar pulpo porque el fuerte humo mejora el sabor suave general de la carne del pulpo.
Cuando se trata del perfil de humo, el nogal es audaz, terroso y parecido al tocino. Incluso hay un ligero toque de dulzura, pero el sabor general es audaz y carnoso.
En comparación con las maderas frutales como el manzano, el cerezo o el aliso suave, el nogal americano es mucho más fuerte pero no tan intenso como el mezquite, que puede ser un poco picante.
La madera de nogal es popular entre los pitmasters porque le da un color oscuro a los alimentos ahumados, así que prepárate para tener un pulpo ahumado de color marrón oscuro o negro.
Lo mejor de las astillas de madera de nogal es que se queman lentamente y ofrecen un humo limpio pero sabroso.
Su quemadura es similar a la del roble, pero es difícil pasar por alto el distinguido sabor a tocino.
Aquí está la cosa: cuando estás cocinando pulpo en tu ahumador electrico, es posible que tenga dificultades para agregar trozos de madera más grandes, por lo que es mejor usar astillas de madera de nogal o mezquite que están fácilmente disponibles.
Las astillas de madera de nogal también son las mejores para ahumar pulpos porque se queman más lentamente que el mezquite y el kiawe, por lo que no ahuman demasiado el delicado pulpo entero.
Mesquite
- intensidad: muy fuerte
- sabores: terroso, salado, muy ahumado, ligeramente picante
Muchas personas comparan las astillas de madera de kiawe hawaiano con el mezquite. Eso es porque kiawe es mezquite hawaiano pero tiene un sabor ahumado un poco diferente al mezquite americano continental.
El kiawe es más dulce y no tan intenso y terroso como las clásicas astillas de madera de mezquite.
Por lo tanto, si no puede conseguir la madera de kiawe de Hawái, la clásica madera de mezquite es su siguiente mejor opción.
En general, la madera de mezquite tiene un fuerte sabor ahumado y sabroso. También es terroso, rico y ligeramente picante.
Se usa con mayor frecuencia para ahumar carne oscura como carne de res, caza y cerdo. Quiero mencionar que no es una madera lisa o suave.
Aunque el mezquite no es un buena leña para ahumar mariscos, funciona para el pulpo porque este animal tiene una piel muy masticable y viscosa que puede beneficiarse de la absorción de aromas adicionales de humo de leña.
El mezquite se quema muy rápido porque contiene mucho aceite. Por lo tanto, debe tener cuidado de no ahumar demasiado la carne de pulpo, que es bastante delicada.
El humo será demasiado picante si ahuma demasiado la carne y probarás un poco de amargura mientras lo come.
Qué maderas evitar al fumar pulpo
Si desea un gran tako ahumado, debe evitar ciertas maderas para fumar y ceñirse a las maderas duras fuertes y comprobadas como kiawe, mezquite y nogal americano.
Las maderas de frutas no son ideales para el pulpo ahumado porque no agregan suficiente sabor a la carne espesa y masticable del pulpo.
La mayoría de las recetas de pulpo ya requieren distintos métodos de salmuera y condimento cuando prepara pulpo para el fumador.
Por lo tanto, desea utilizar una madera de ahumado intenso que infundirá a la carne mucho sabor.
Al ahumar carne, las maderas blandas deben evitarse a toda costa. El pino, el abeto, el sicómoro, el cedro, el ciprés y otros árboles contienen savia y compuestos que son peligrosos cuando se queman.
Las toxinas contaminan los alimentos, haciéndolos amargos y desagradables para comer. El problema principal es que pueden enfermarte si los comes, así que aléjate de ellos.
Además, las coníferas crean creosota cuando se queman y esto arruina el sabor de la comida y obstruye el ahumador y la parrilla.
Cómo preparar pulpo para fumar
El pulpo es un animal viscoso y pegajoso. Si está buscando el mejor pulpo ahumado que pueda pasar la prueba de sabor de cualquier quisquilloso, primero debe preparar la carne.
Así que primero debes limpiar el pulpo (no es lo mismo un pulpo entero muy pequeño que un pulpo bebé).
Esto se logra girando la cabeza al revés para no romper los órganos. Todos los intestinos y la bolsa de tinta estarán intactos y se pueden separar sin derramar cosas por toda la carne si se hace correctamente.
Primero, quita el pico, luego los ojos y el cerebro. Dejas el resto de la carne babosa y las patas de pulpo.
El siguiente paso es desbastar la pulpa con sal. Entonces, desea masajear el pulpo con una cantidad generosa de sal marina o la sal especial ahumada con madera de kiawe que mencioné anteriormente.
En este punto, puedes usar un palo o un rodillo para ablandar un poco la carne.
Cuanto más tierna la carne, mejor sabe. El pulpo ahumado no es tan bueno para comer cuando está lleno de baba.
Luego, debes poner en salmuera o marinar el pulpo. Puedes mezclar un poco de agua fría, sal, almíbar (o azúcar), ajo y echar el pulpo en la salmuera.
Déjalo en el refrigerador durante la noche o hasta por 30 horas para que la marinada penetre bien en la carne.
El pulpo sabrá mejor si se pone en salmuera y se refrigera durante la noche, solo asegúrate de drenar un poco del líquido de la marinada antes de arrojar el pulpo a las rejillas del ahumador.
Ahora tu pulpo está listo para el ahumador. Algunas personas lo sazonan con sal o alguna salsa, pero puedes ahumarlo primero y luego sazonarlo cuando esté listo.
No todo el mundo prefiere un sabor salado y a algunos les gusta el pulpo más dulce al estilo hawaiano.
¿Cuánto tiempo para fumar pulpo?
Es importante mencionar que la carne de pulpo no requiere un largo ahumado. El pulpo grande tarda más en fumar que el pulpo bebé, por supuesto.
Para el pulpo promedio de 12-20 pulgadas, desea practicar el método de ahumado bajo y lento, como con las costillas.
El tako ahumado que no está hervido tarda aproximadamente 3 horas en cocinarse a una temperatura entre 190 y 220 grados F, pero no más caliente.
El pulpo hervido tarda unas dos horas en ahumarse. Los tentáculos tienden a ponerse fumado en exceso para que puedas cortar las puntas si quieres.
El pulpo bebé es fácil de cocinar demasiado, así que ahúmalo a 140 grados F durante 1.5 horas hasta que la carne esté seca y ya no esté pegajosa.
La temperatura interna del pulpo debe alcanzar los 130 a 150 grados.
Utilizar termómetro de carne inalámbrico para controlar la temperatura.
Lo que aprendiste
Una vez que retire el pulpo del ahumador, puede cortarlo en trozos pequeños y servirlo en ensaladas, platos de pasta, platos de arroz, tacos o usarlo para hacer takoyaki ahumado.
Encontrarás muchas recetas de tako ahumado en línea, pero el primer paso para tener un pulpo sabroso es usar una rica y sabrosa madera para ahumar como el kiawe, el mezquite americano o el nogal americano.
Para esta carne, debes omitir las maderas frutales dulces.
Puede obtener un sabor dulce de la salsa para mojar al estilo asiático, pero incluso si lo mantiene simple y sirve el pulpo tal cual, o con un poco de limón y ajo, tendrá una comida deliciosa y saludable.
Lea a continuación: ¿Ahumar la comida es malo para ti? (+ la forma más saludable de ahumar tu carne)
