Si está atrapado en una rutina de fumar y necesita algo nuevo para probar, ahumado rabos de buey son tiernos y extremadamente deliciosos.
El secreto para ahumar perfectamente los rabos de toro es sazonarlos y marinarlos durante la noche para que absorban todos los sabrosos aromas.
El rabo de toro simplemente se refiere a las secciones transversales de la cola de vaca o ternera. Esta tiende a ser una carne masticable, pero una vez ahumada se vuelve suave y deliciosa, ya que está infundida con un humo de leña más fuerte.
La mejor madera para ahumar el rabo de toro es la nuez dura porque es muy carnosa, terrosa y tocino con un fuerte sabor a humo de madera. La madera de nuez es la segunda mejor opción porque es dulce y con sabor a nuez, por lo que es ideal para aquellos que no prefieren los aromas terrosos de la barbacoa sureña tradicional.
Si nunca has comprado el corte de rabo de toro a tu carnicero, es hora de probarlo. Mucha gente subestima lo sabrosa que es esta carne de cola.
Después de todo, sabe a carne de res, así que puedes experimentar con tus maderas para fumar favoritas y descubre la mejor receta.
En esta publicación cubriremos:
¿Qué es el rabo de toro?
El rabo de toro es la sección transversal de la cola de la vaca o ternera.
La receta de rabo de toro más común es una sopa abundante parecida a un guiso llamada sopa de rabo de toro. Durante mucho tiempo ha sido el alimento del alma para los días fríos de invierno.
Pero, para los entusiastas de la barbacoa, los rabos de buey ahumados son la nueva comida favorita para fumar. Puede encontrar rabo de toro en la mayoría de las carnicerías o incluso en las tiendas de comestibles.
La carne de rabo de toro ahumado es dura, masticable y veteada. Contiene un mayor porcentaje de grasa porque está lleno de médula ósea.
Además, está lleno de gelatina debido al alto contenido de colágeno, lo cual es excelente para tu cuerpo.
Una vez cocido, adquiere un rico sabor ahumado como costillas cortas o carne asada.
En lugar de un simple estofado, los rabos de toro se cocinan lentamente a temperaturas más bajas en un ahumador durante varias horas, como costillas.
El sabor del rabo de toro, a pesar de su apariencia poco apetecible, bien vale la pena. Si nunca lo ha probado antes, se sorprenderá de lo similar que sabe a la carne de res una vez cocinada.
El rabo de buey estofado tiene una textura más delicada que una costilla corta en comparación.
Los rabos de buey ahumados se sirven como caída del hueso junto con arroz, papas o col rizada. Incluso puedes servirlos con puré de patatas.
Hay muchas opciones, pero cualquier receta básica de rabo de toro ahumado incluirá un buen adobo para sazonar.
Las mejores maderas para rabos de buey ahumados
La carne de rabo de toro está llena de médula ósea y, por lo tanto, es bastante grasa. Este tipo de carne sabe mejor cuando se ahuma con una madera de ahumado más fuerte como el nogal.
También combina bien con maderas ligeramente dulces con un fuerte aroma a nuez como la nuez. Estos dos tipos de madera tienen un sabor increíble cuando haces rabos de buey ahumados.
Sin embargo, también estoy compartiendo opciones adicionales si te sientes experimental.
madera de nogal americano
- intensidad: media a fuerte
- sabores: terroso, a tocino, ligeramente almizclado y dulce
No hay duda de que el audaz sabor a tocino y terroso de la nuez dura es la mejor combinación para carnes como el rabo de buey.
Este corte de res contiene un alto porcentaje de médula ósea, fibras y grasas. Por lo tanto, necesita una madera de humo más fuerte para penetrar profundamente en la carne.
Si usa una madera frutal clara como la manzana, terminará con un aroma decepcionante porque es demasiado suave.
La razón por la cual la nuez dura es tan buena es que es tocino, dulce y salada a la vez. El sabor terroso y carnoso hace que los rabos de toro sepan como la barbacoa tradicional al estilo sureño.
Tradicionalmente, la madera de nogal se ha utilizado para ahumar carnes rojas y cortes grasos y por eso también funciona bien para los rabos de toro.
Este tipo de carne no es liviana ni delicada en absoluto y cuando la cocinas, debes usar muchos condimentos y astillas de madera en negrita en el ahumador.
Sin embargo, si usa demasiado sabor a nuez dura, tu carne sabrá amarga. Por lo tanto, incluso puedes mezclar la nuez dura con un poco de nuez para endulzarla y agregarle un toque de nuez.
¡La madera de nogal también hace que los rabos de toro adquieran un bonito color caoba oscuro!
Para un sabor verdaderamente salado y a tocino, pruebe el Fire & Flavor Premium All Natural Chips de madera para ahumar porque va a quemar humo limpio.
Otra deliciosa comida reconfortante es este increíble chile de res ahumado (¡con un ingrediente secreto!)
Madera de pacana
- intensidad: leve a media
- sabores: nuez y dulce
Pecan agrega un delicioso sabor dulce y a nuez a los platos. La madera de nuez es medianamente fuerte y le da un gran sabor audaz a los rabos de toro.
Lo describiría mejor como ahumado naturalmente con un fuerte sabor a nuez y un toque de dulzura.
Esta madera es muy versátil y perfecta si quieres algo un poco más atenuado en comparación con el nogal.
A la mayoría de los pitmasters les gusta usa nueces para ahumar carne de cerdo y la carne de res, por lo que también es una buena combinación para los rabos de res.
Dado que vas a marinar la carne con condimentos como salsa Worcestershire, caldo de res, ajo y sal kosher, el sabor dulce y a nuez del humo de madera de nuez hará que los rabos de buey ahumados sepan como comida para el alma seria para la familia.
Pecan es una excelente alternativa a las maderas fuertes como el mezquite y el nogal y es adecuado para aquellos que prefieren un sabor ahumado más suave.
Aunque la madera es dulce, es posible que desee usarla en combinación con una madera más dura para contrarrestar el sabor si encuentra que no es lo suficientemente audaz.
Para lograr el equilibrio perfecto entre dulce y nuez, agregue un puñado de Trozos de madera de nuez de Camerons Products.
Madera de mezquite
- intensidad: fuerte
- sabores: terroso, salado, muy ahumado, ligeramente picante
Las astillas de madera de mezquite tienen un intenso sabor terroso, rico y sabroso.
Esta madera es más adecuada para ahumar carne de res y caza, ya que generalmente es demasiado fuerte para cualquier otra carne además de las carnes rojas.
La madera de mezquite es intensa y arde mucho en comparación con otras maderas para fumar. Aumentará la temperatura en su ahumador, así que use las virutas de madera con moderación.
Esta madera rica en humo se asocia más comúnmente con la barbacoa al estilo de Texas, donde el ahumado es el rey.
Dado que los rabos de toro son masticables y grasosos, absorben la cantidad perfecta de humo terroso y tienen un sabor increíble.
No esperes dulzura de esta madera humeante, pero si quieres hacerla un poco más dulce o atenuar la intensidad, mézclala con un poco de madera de durazno o haz que tenga un toque de nuez con un poco de madera de nuez.
Además, son potentes y muy sabrosos por lo que no es necesario añadir demasiado. Exagerar con madera de mezquite puede hacer que su comida tenga un sabor un poco amargo.
La Camerons Products Astillas para ahumar madera de mezquite se secan al horno, se queman limpios y dan el clásico aroma ahumado sureño que buscas.
madera de roble
- intensidad: media a fuerte
- sabores: terroso, audaz, sabroso, sabor tradicionalmente ahumado
Si le gusta un fuerte sabor a barbacoa ahumado pero quiere algo con un sabor ahumado más neutro, el roble es la mejor opción.
Oakwood tiene un perfil de humo medio y es principalmente terroso y sabroso. En ninguna parte es tan fuerte como el mezquite, menos tocino que el nogal, pero más audaz que cualquiera de las maderas frutales como el manzano o el cerezo.
El roble es una de las maderas para ahumar que puede usar cuando desea un sabor a barbacoa clásico seguro para sus rabos de buey ahumados.
Esta madera no supera a los rabos de buey, por lo que aún puede saborear la bondad carnosa de las piezas de carne blanda.
Además, el uso de madera de roble para ahumar los rabos de buey permite que brillen los sabores de la marinada y el adobo seco. Entonces, si agrega ajo, cebolla y una taza de salsa Worcestershire, puede crear un sabroso rabo de toro ahumado.
El ahumado audaz y sabroso no tiene otras notas de sabor, por lo que todo lo que puedes saborear es el humo medio. ¡Es mejor para aquellos que prefieren un aroma ahumado puro y les gusta mantenerlo simple!
El roble de poste y el roble rojo son excelentes opciones.
Si desea agregar un toque de sabor a whisky bourbon, puede usar Barril de whisky Jack Daniel's virutas de madera mezclado con Camerons Products Astillas de roble para ahumador de madera. Esto le da a los rabos de buey una mayor profundidad de sabor.
Qué maderas evitar al fumar rabo de toro
Asegúrese de saber lo que está obteniendo antes de buscar su propia madera, incluso si parece una gran idea.
La savia, las toxinas y los terpenos de las maderas blandas las hacen inadecuadas para ahumar alimentos.
Nunca utilice ninguna de las siguientes maderas: pino, abeto, abeto, secoya, cedro, olmo, ciprés, sicómoro, ámbar líquido, eucalipto.
En su mayor parte, los árboles que producen frutas o nueces son seguros para comer; esto incluye árboles de huerta y árboles de nueces.
El uso de maderas inadecuadas para ahumar provoca la acumulación de creosota en el ahumador y hace que la comida tenga un sabor amargo.
Además, las maderas blandas tienen humo tóxico que puede enfermarlo si su comida está contaminada.
Cuando se trata de rabos de buey, evita usar maderas de frutas suaves como manzana, melocotón, pera, cereza, etc. Esto se debe a que estas maderas son demasiado suaves y afrutadas, por lo que el sabor no se nota tanto cuando comes la carne.
Sin embargo, puedes usar maderas frutales para crear una mezcla de madera especial para rabos de toro ahumados o si quieres atenuar el sabor intenso del mezquite, por ejemplo.
¿Cuánto tiempo se debe fumar rabo de buey?
Depende del tamaño de tus rabos de toro. Mi receta favorita de rabos de buey ahumados recomienda ahumar los rabos de buey durante aproximadamente 4 horas para asegurarse de que toda la gelatina se derrita y la carne se vuelva suave y tierna.
Tenga en cuenta que es mejor usar calor bajo a medio para la cocción indirecta en su ahumador.
Los rabos de buey grandes deben ahumarse entre 4 y 5 horas a temperaturas entre 275 y 300 grados F.
A las mismas temperaturas, ahumar rabos de buey medianos durante unas 3 horas.
Si solo está fumando puntas de rabo de toro que son muy pequeñas, ahúmelas durante unos 60-90 minutos.
Cómo preparar rabos de toro para el fumador
Si no sazona los rabos de buey o los marina durante la noche, el sabor no será tan fuerte y sabroso.
Lo mejor es preparar el delicioso condimento:
- Rociar aceite de oliva sobre los rabos de toro. Cúbralos con un aliño seco hecho con pimienta negra molida, pimentón ahumado y sal kosher.
- En un tazón pequeño, mezcle un poco de vinagre balsámico, pasta de tomate y agregue el caldo de res (1 cucharada) y 2-3 dientes de ajo picado.
- Cubra los rabos de buey con la marinada y luego déjelos en remojo durante la noche o al menos durante unas horas.
Esta es la base de un estofado de rabo de toro, pero puedes usar esta rica mezcla estilo caldo como adobo.
Lo que aprendiste
Una vez que pruebe los rabos de buey ahumados con nogal, se convencerá de elegir este corte de carne subestimado con más frecuencia.
Simplemente sirva con arroz de grano largo y una copa de vino tinto y tendrá una de las comidas para ahumar a la barbacoa más fáciles que seguramente impresionará incluso a los más exigentes.
¡Después de todo, los rabos de buey saben a carne de res, por lo que los sabores ricos y terrosos del humo de leña seguramente llevarán el sabor a un nuevo nivel!
Es más fácil ahumar que brasear los rabos de toro porque tan pronto como configures el ahumador para la cocción indirecta, puedes configurarlo y dejarlo, ya que esta carne no es tan delicada como otras.
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