¿Estás buscando la mejor leña para ahumar tu pastrami?
Fumar la carne es una excelente manera de agregar sabor y humedad, y el pastrami es una de mis carnes favoritas para ahumar porque es muy sabroso.
Hay muchos tipos diferentes de madera que puede usar, pero dos de ellos seguramente complacerán.
Las mejores maderas para ahumar pastrami son el cerezo y el roble. La madera de cerezo suave es dulce, afrutada y agrega ese hermoso color rosado a la carne. Para un sabor ahumado más fuerte, la madera de roble es la mejor opción porque permite que los sabores del condimento se transmitan.
Estoy compartiendo las mejores opciones de madera para pastrami ahumado usando diferentes maderas, para que puedas obtener el sabor perfecto cada vez.
Si buscas una madera con un sabor un poco más fuerte, prueba el nogal. Tiene un sabor ahumado que combina bien con carnes ahumadas como el pastrami. También tiene una gran potencia calorífica, por lo que es perfecto para ahumar carne.
Si buscas una madera con un sabor más suave, prueba la nuez. Tiene un sabor dulce y a nuez que combina bien con pastrami, y también tiene una baja emisión de calor.
Pero, echemos un vistazo a todas las opciones. ¡Creo que te sorprenderá que Grapevine esté en la lista!
En esta publicación cubriremos:
¿Qué es el pastrami?
El pastrami es una pechuga de res o ombligo de res que ha sido curado y luego ahumado. El proceso de ahumado le da a la carne un sabor y una textura únicos.
El proceso de curado seca la carne mientras que el ahumado agrega toneladas de sabor a madera.
El pastrami es muy sabroso porque está hecho con falda de vacuno curada que ha sido condimentada y condimentada. Primero, tiene que ser salmuera, condimentada, después de lo cual se fuma.
Tiene muchas similitudes con la carne en conserva, incluyendo un método de preparación similar.
La principal distinción es la mezcla de especias, así como el hecho de que se fuma gradualmente en lugar de hervirse. La sal es el condimento principal para la carne en conserva, mientras que el pastrami se sazona con una mezcla de especias.
El mejor adobo de pastrami contiene semillas enteras de cilantro, sal rosa de curado, mostaza molida (o semillas de mostaza), pimienta negra o granos de pimienta, semillas de mostaza amarilla, ajo en polvo y más.
Dado que la carne se prepara con una solución salada, las maderas dulces para ahumar le dan un gran sabor. Pero las maderas más fuertes agregan un sabor extra rico a sus rebanadas de pastrami.
La mejor madera para ahumar pastrami
Hay muchos tipos diferentes de madera que se pueden usar para ahumar, pero algunas maderas son más adecuadas para ahumar pastrami que otras.
Tu necesitas combina el sabor ahumado perfecto con lo que estás fumando.
En el caso del pastrami, puedes usar todo tipo de maderas porque la pechuga de res puede adquirir muchos sabores ahumados.
Cerezo, mezquite, manzano, roble, arce... mucho para elegir. Dependiendo de la receta de pastrami ahumado que utilices, te recomiendan diferentes maderas.
Estoy compartiendo las mejores maderas para pastrami ahumado.
Cerezo: la mejor madera frutal y el mejor color.
- intensidad: leve
- sabores: dulce, afrutado, ligeramente floral
La cereza le da al pastrami un sabor dulce, afrutado y ligeramente floral. Complementa perfectamente las especias fuertes como los granos de pimienta negra y el cilantro.
Diría que la cereza es un poco más floral y afrutada que la manzana, por lo que puede usar más astillas de madera al fumar sin dominar los sabores naturales de la carne.
Pero la razón principal por la que a la gente le gusta usar madera de cerezo para ahumar pastrami (y la mayoría de los platos de falda de res) es que esta madera le da un bonito color rosa oscuro a la corteza.
Cuando cortas el pastrami, adquiere un color rojizo más profundo. Eso, combinado con el dulce sabor ahumado, hace que el pastrami sepa mucho mejor que la carne en conserva comprada en la tienda a la que estás acostumbrado.
También puedes mezclar cereza con un poco de nogal o roble para obtener un aroma ahumado más rico y audaz.
A algunas personas les gusta mucho el sabor de esa barbacoa ahumada tradicional, pero si quieres que los sabores de las especias "brillen", usar madera de cerezo suave es suficiente.
Roble
- intensidad: media a fuerte
- sabores: terroso, audaz, sabroso, sabor tradicionalmente ahumado
Para un sabor a pastrami clásico, las maderas duras ahumadas más fuertes son la mejor opción.
El roble es una excelente opción porque tiene un sabor ahumado medio que combina bien con el pastrami. También tiene una salida de calor fuerte y constante, lo cual es importante cuando estás ahumando carne.
Además, el roble tiene un humo de sabor neutro. Es muy clásico y lo reconocerá como la madera ahumada que usan en partes del sur de los EE. UU. para obtener ese auténtico sabor a barbacoa.
El perfil de sabor ahumado de la madera de roble se describe mejor como terroso, sabroso y audaz.
Generalmente, el roble es una excelente opción para ahumar todos los cortes de res y cuando las especias del pastrami adquieren el ahumado de la madera, el resultado es verdaderamente delicioso.
Puede usar una variedad especial de roble llamada 'post roble' que es popular en Texas porque tiene un sabor ligeramente dulce. No es tan fuerte como el mezquite, por lo que no le da un sabor amargo a la carne, pero no es afrutado.
Arce
- intensidad: leve a media
- sabores: dulce y azucarado
El arce es el tipo de madera para ahumar que combina bien con todo tipo de carnes curadas. También funciona para el jamón porque es dulce.
Por lo tanto, no sorprende que el arce sea una de las mejores maderas para ahumar pastrami.
La madera de arce es dulce pero tiene una intensidad de humo de leve a media.
A la mayoría de la gente le gusta el arce porque es muy azucarado: las especias en el pastrami se volverán más dulces con toques picantes y sabores herbales del grano de pimienta y las semillas de cilantro.
Una de las principales razones por las que el arce es una madera para fumar tan popular en América del Norte es que quema un humo claro. No deja regusto amargo y como es dulce se puede maridar con muchas especias.
El perfil ahumado del arce es similar al de las maderas frutales como el manzano o el peral, pero aún más dulce. Algunos confunden el arce con la nuez, pero el arce NO tiene sabor a nuez.
Si te gusta mezclando tus maderas humeantes, recomiendo una combinación de arce con nogal y nuez. Esto le da un agradable sabor ahumado dulce, a nuez y salado a la carne seca.
Manzana – ligero aroma afrutado
- intensidad: leve
- sabores: sutil, afrutado, dulce
Aquellos que prefieren el sabor de las maderas frutales dirán que la mejor madera para ahumar pastrami es la madera de manzano. Eso es porque Applewood tiene un sabor suave que no dominará la carne.
Produce mucho humo, lo cual es importante para impartir sabor y asegurar una corteza adecuada, pero no demasiado denso. El humo es claro, delgado y azul, lo que lo hace perfecto para el pastrami.
El sabor ahumado no es demasiado fuerte y el ligero dulzor afrutado le da al pastrami un sabor agradable.
Si usa una madera fuerte como el mezquite, es fácil ahumar demasiado la carne y puede adquirir un sabor amargo.
En cambio, el suave humo de la manzana realza los aromas naturales de la carne jugosa y permite que el sabor de la especia se manifieste.
Además, la manzana es una de las maderas duras que se quema más lentamente que otras maderas como el mezquite.
Realmente no puedes exagerar con las virutas de madera de manzano, por lo que son perfectas para los fumadores principiantes que buscan obtener su primer pastrami a la perfección.
Applewood tiene un sabor dulce y afrutado que combina bien con la carne salada.
Vid
¿Se puede fumar con vid?
Sí, se puede fumar con vid. La vid es una madera dura que tiene un sabor dulce y una baja emisión de calor.
Es perfecto para ahumar pastrami porque impartirá un sutil sabor a uva a la carne.
Pitmasters conoce el increíble sabor de la madera de uva. Es un tipo de madera aromática. El humo puede tomar un ligero sabor a vino, por lo que es perfecto para recetas de pastrami de estilo gourmet.
La mejor manera de describir la madera de uva es que es afrutada, dulce y un poco ácida.
Algunas personas están preocupadas por usar uva para fumar porque temen que pueda darle al pastrami un sabor acre o amargo, pero ese no es el caso.
Con vid, tu pastrami tendrá un delicado aroma afrutado mediterráneo.
Cuando fumo, me gusta usar trozos de vid sobre las papas fritas porque las papas se queman demasiado rápido.
La Chun de madera humeante de JCks en Grape se quema bastante lento y no emite un regusto acre o picante.
Así es otra madera sorprendentemente buena para fumar: morera
Pacana
- intensidad: leve a media
- sabores: nuez y dulce
La madera de nuez está muy subestimada cuando se trata de pastrami ahumado.
Debido a que no es una de las maderas populares para este tipo de carne ahumada curada, la gente no se da cuenta de lo sabroso que puede ser.
A nuez, dulce y ligeramente terroso: así es como describiría el perfil de sabor ahumado de la nuez pecana.
Es una madera de humo medio que infundirá su pastrami ahumado con un humo agradable que es más fuerte que las maderas frutales y similar al arce.
La pacana es una madera densa, por lo que produce una buena cantidad de humo y tiene una baja emisión de calor.
Esto lo convierte en la opción perfecta para ahumar pastrami porque desea una madera que se queme lentamente y libere mucho humo.
También es una de las maderas para fumar más baratas, lo cual es una ventaja adicional.
Me gusta mezclar la nuez con la cereza porque entonces el pastrami ahumado tiene un ligero sabor a nuez pero la cereza le da ese color rosado.
Una vez que se corta en rodajas finas, puede ver los efectos del color cereza.
Cuando prepare sándwiches de pastrami, la carne del interior se parecerá a la carne de res Reuben.
Si no eres un gran fanático de los sabores ahumados fuertes, la nuez pecana es una excelente alternativa porque es dulce, a nuez y ligeramente salada.
Nuez dura
- intensidad: media a fuerte
- sabores: terroso, a tocino, ligeramente almizclado y dulce
Hickory es una excelente opción para ahumar pastrami, ya que tiene un sabor fuerte que combina bien con la carne de res.
El perfil de sabor ahumado de la madera de nogal americano es muy carnoso, parecido al tocino y terroso. Lo disfrutarás si te gusta la barbacoa sureña.
Si bien esta madera es intensa, no domina todos los sabores del pastrami y aún puedes saborear las diversas especias.
El sabor sabroso y terroso de Hickory es una buena combinación para el condimento picante, las semillas de mostaza y las semillas de cilantro molidas que se usan como condimento.
Por lo tanto, puede usar cualquier pasta de pastrami y aún así saborearla.
Si te gustan los sabores fuertes y ahumados, no puedes equivocarte con una madera ahumada como la nuez dura. Es más suave que el mezquite pero no abrumador para el pastrami ahumado casero.
Para obtener las mejores mezclas, mezcle algunas astillas de madera de cerezo con sus astillas de nogal. Esto le da a los sabores de tocino algo de dulzura.
El nogal americano y el arce también se pueden combinar para obtener un sabor similar al del jamón de arce ahumado.
Qué maderas evitar al fumar pastrami
En general, debes evitar el uso de maderas fuertes como el mezquite o el nogal al fumar pastrami.
Estas maderas tienen un sabor fuerte que puede dominar la carne. En su lugar, use una madera suave como el arce o la manzana (o manzana silvestre).
El nogal o el roble más fuertes también son geniales si todavía te gusta el clásico ahumado.
Aunque esas maderas no son suaves, agregan algunos increíbles sabores terrosos y de tocino que mejoran el sabor del pastrami.
Las maderas blandas deben evitarse a toda costa porque son peligroso para su salud.
Estos contienen resinas, así como jugos peligrosos que pueden contener una variedad de toxinas además de hacer que la comida sepa amarga.
Muchos árboles de madera blanda, particularmente las coníferas, contienen contaminantes y compuestos que pueden transferirse de la madera a los alimentos o al aire circundante.
Puedes enfermarte si comes alimentos que tienen mucha savia o terpenos. Tenga en cuenta que inhalar humo de madera de coníferas u otras maderas blandas puede enfermarlo.
El cedro, el abeto, la cicuta, el ciprés y la picea son solo algunos de los árboles que debe evitar.
También debe evitar el uso de fragmentos de madera que hayan sido pintados, tratados o teñidos.
¿Cuánto tiempo para fumar pastrami?
Eso depende del ahumador y de la receta que esté usando, pero por lo general se tarda entre 4 y 6 horas en ahumar el pastrami.
Precaliente el ahumador a 275 °F y luego agregue sus astillas o trozos de madera. Una vez humeante, coloque la carne en las parrillas de cocción.
La carne debe ahumarse durante al menos cuatro horas, pero se puede ahumar hasta 12 horas para obtener un sabor más intenso.
Eso depende del ahumador y de la receta que esté usando, pero por lo general se tarda entre 4 y 6 horas en ahumar el pastrami.
La temperatura interna de la carne debe alcanzar los 205 °F.
Los termómetros Bluetooth son excelentes para controlar la temperatura de la carne, ¡incluso cuando no esté justo al lado del fumador!
Lo que aprendiste
Si quieres ahumar pastrami, hay muchas cosas que pueden hacer o deshacer el producto final.
Cuando se trata de ahumar madera, el roble y el nogal americano son las maderas clásicas de sabor fuerte que infundirán el pastrami salado con aromas de barbacoa sureña.
Para sabores más suaves, dulces y afrutados, las mejores opciones son el arce, la cereza y la vid. Depende de cómo quieras hacer pastrami ahumado.
Cualquiera de estas maderas sería una gran elección para ahumar pastrami. Las ligeras variaciones en el sabor agregarán una capa extra de delicia a este plato clásico.
Después de todo, la carne que compras en los supermercados no se compara con ahumar tu propio pastrami con maderas sabrosas.
¡Luego, fuma un poco de kielbasa (salchicha polaca)! Estas son las maderas adecuadas para usar para ello.
