Si en realidad nunca has fumado carne de cerdo antes, puede encontrar el trabajo un poco complicado.
Hay muchos tipos diferentes de madera para elegir para su ahumador e innumerables recursos de Internet y también consejos ofrecidos a chefs emergentes y experimentados.
Hacer una paleta, lomo o costillas de cerdo bien ahumados puede tomar un tiempo para dominar. Es un arte refinado que requiere paciencia y tiempo.
Dicho esto, elegir la mejor leña para fumar es la clave del éxito.
Es por eso que lo llevaremos con el procedimiento de ahumado de cerdo, describiendo las opciones para su bandeja de papas fritas y destacando nuestros favoritos personales.
Las maderas frutales como la manzana, la cereza y el melocotón o las maderas de nueces como la nuez le dan al cerdo un delicioso sabor dulce ahumado. Para un verdadero ahumado al estilo sureño, la mejor madera es, sin duda, el nogal, que hace que el cerdo tenga un sabor terroso y a tocino.
También hay otras excelentes opciones y las compartiré todas, así como qué tipo de madera es mejor para qué corte de carne.
En esta publicación cubriremos:
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1 La mejor madera para ahumar cerdo
- 1.1 Manzana: mejor en general y mejor para lomo de cerdo ahumado
- 1.2 Hickory: lo mejor para cerdo desmenuzado y lomo de cerdo
- 1.3 Roble: una clásica opción ahumada para la paleta de cerdo desmenuzada
- 1.4 Pecan: ideal para costillas de cerdo
- 1.5 Arce: sabores dulces para costillas y jamón
- 1.6 Cereza
- 1.7 Melocotón: mejor para jamón
- 1.8 Naranja
- 1.9 ¿Puedes mezclar diferentes tipos de madera para fumar?
- 2 ¿Cuánto tiempo para fumar carne de cerdo?
- 3 Qué maderas evitar al fumar
- 4 Conclusión
La mejor madera para ahumar cerdo
El cerdo ahumado es un manjar que entusiasma tanto a los amantes de la barbacoa como a los novatos.
La mejor manera de obtener resultados consistentemente decentes es seleccionar la madera adecuada para ahumar carne de cerdo.
El cerdo perdona la carne cuando se fuma y no es tan sensible a las temperaturas de cocción. El cerdo es adecuado para principiantes que quieren aprender a fumar.
Además de su alto sabor, la carne de cerdo puede resistir bien diferentes tipos de humo de leña.
También puede mezcla diferentes maderas para crear combinaciones de sabores únicas puedes alardear frente a tus amigos y familiares en cualquier fiesta en el patio trasero.
Exploremos los mejores bosques para ahumar carne de cerdo.
Manzana: mejor en general y mejor para lomo de cerdo ahumado
- intensidad: leve
- sabores: sutil, afrutado, dulce
La manzana es la mejor opción si estás fumando cualquier tipo de carne de cerdo porque es una madera frutal que produce notas dulces y deliciosas.
El sabor afrutado complementa el rico sabor del lomo de cerdo bien ahumado o las costillas de cerdo.
La madera de manzano es una excelente madera para ahumar porque crea un humo suave y dulce que elimina el fuerte sabor a carne del cerdo.
Applewood tiene un sabor delicioso, pero también se puede utilizar para la más amplia selección de platos para crear una variedad de platos de carne de cerdo y ahumar todos los cortes.
Si está buscando ahumar una paleta de cerdo que tiene la intención de convertir en aperitivos y sándwiches, puede usar un humo sutil como el de la manzana porque no será demasiado fuerte cuando se combina con condimentos y adobos.
Cualquiera que sea el corte de carne de cerdo que esté utilizando para su comida, applewood, y también madera de manzano silvestre, no te hará mal. El sabor es ligero pero sutilmente dulce y afrutado.
Aunque esta madera es liviana, aún incluye suficiente sabor ahumado para impregnar la carne de cerdo y también darle un sutil aroma ahumado.
Sin embargo, algunas personas podrían decir que el ahumado no es lo suficientemente fuerte. Pero si quieres una madera para ahumar fácil de usar, no te decepcionará.
Puede obtener ese sabor preferido del humo de la barbacoa sin hacerlo realmente fuerte.
Si desea atenuar el intenso ahumado de la madera sólida como el mezquite, el manzano es una excelente madera para mezclar.
Apple es la alternativa dulce y refrescante a los fuertes aromas terrosos de las otras maderas intensas y también huele genial.
Quemazón Trozos de madera de manzana de Oklahoma Joe en su bandeja de ahumado impartirá un delicado humo dulce a sus mejores cortes de cerdo.
Aprende sobre la diferencia entre la paleta de cerdo y el trasero de cerdo aquí
Hickory: lo mejor para cerdo desmenuzado y lomo de cerdo
- intensidad: media a fuerte
- sabores: terroso, a tocino, ligeramente almizclado y dulce
La madera de nogal es una de las las maderas preferidas para ahumar carne de todos los tiempos. Tiene un sabor único audaz, parecido al tocino.
El perfil de sabor a nogal también es muy terroso, rico y ligeramente almizclado en comparación con las maderas frutales más suaves.
Hickory es una madera de resistencia media con un intenso sabor ahumado que es justo lo que necesita para la carne grasosa como el cerdo.
Esta madera tiene el poder de proporcionar el sabor ahumado tradicional de la barbacoa asociado con recetas sureñas para ahumar que a la mayoría de nosotros nos encantan.
Debido al hecho de que el trasero de cerdo es un gran trozo de carne grasosa, adquiere bien el sabor ahumado y terroso.
Ya que vas a ahumar cerdo desmenuzado durante muchas horas, una buena madera fuerte como el nogal garantiza que la carne sea muy sabrosa y sabrosa.
El cerdo desmenuzado es uno de los cortes más deliciosos (generalmente paletilla) y cuando se fuma bajo y lento, se separa en tiras finas y jugosas. Se suele consumir con un salsa barbacoa de buena calidad.
Ya que vas a comerlo con salsa barbacoa, necesitas usar una madera para ahumar sabrosa que sea lo suficientemente fuerte como para impartir mucho sabor ahumado. Las astillas de madera de nogal americano son las mejores para este propósito.
La madera de nogal le da a todos los cortes de cerdo, no solo a la carne de cerdo desmenuzada, un sabroso sabor a barbacoa tradicional al estilo sureño. Hickory tiene un fuerte sabor a tocino con un sabor terroso.
Debido a que el lomo de cerdo también combina bien con sabores más dulces o afrutados, puede mezclar nogal americano con su madera afrutada favorita.
Mezcle astillas de madera de nogal en una proporción de 50:50 para obtener la mejor combinación de sabor ahumado y fruta dulce.
Como el nogal por sí solo no agrega sabores dulces, a nuez o más afrutados, es extremadamente versátil para todos los cortes de cerdo que podrías estar pensando en ahumar.
¿Hiciste montones de cerdo desmenuzado? Aquí se explica cómo recalentar adecuadamente la carne de cerdo desmenuzada para obtener el mejor sabor.
Por lo tanto, no se sienta limitado a la carne de cerdo desmenuzada o el lomo de cerdo, utilícelo también para las costillitas. La mezcla de humo de tocino terroso y salsa barbacoa es una delicia culinaria.
Hickory combinará perfectamente con cualquier condimento o salsa que utilice, ya sea un condimento picante para barbacoa, una mezcla de condimentos dulces y salados o un adobo líquido.
Por lo general, la nuez dura puede dejar un ahumado abrumador en la carne si se ahuma durante mucho tiempo, pero normalmente esto no se convierte en un problema para el lomo de cerdo. Solo es un problema para las aves, el pescado y las carnes livianas.
Para obtener el mejor cerdo ahumado, puede mezclar madera de nogal americano con madera de melocotón claro o manzano para hacerlo más dulce y un poco más suave.
El Fire & Flavor Premium All Natural Chips de madera para ahumar Dale a tu carne de cerdo un delicioso sabor a tierra y tocino.
Roble: una clásica opción ahumada para la paleta de cerdo desmenuzada
- intensidad: media a fuerte
- sabores: terroso, audaz, sabroso, sabor tradicionalmente ahumado
El roble, específicamente el roble blanco, el rojo y el poste, son maderas excelentes para ahumar carne de cerdo.
Hay muchas recetas de cerdo desmenuzado con leña de roble para ahumar. Alternativamente, la madera de roble es solía ahumar costillas de cerdo. Por supuesto, puede usar roble para ahumar cualquier corte de cerdo.
La madera de roble es excelente para quienes gustan de un sabor ahumado limpio con ese sabor terroso específico asociado con el ahumado de Texas.
El roble se utiliza generalmente para ahumar carnes rojas y también animales de caza debido al hecho de que imparte a la carne un rico humo de leña natural y sabroso. No es tan fuerte como el mezquite pero mucho más ahumado que las maderas afrutadas.
No dude en mezclar el roble con otras maderas para fumar si desea un sabor más distintivo. Va bien con la madera de nogal que integra el humo del roble natural con un sabor a tocino.
Si pretendes combinar un humo terroso con aromas agradables y afrutados, mezcla roble con virutas de madera de manzano o cerezo.
En Texas, el roble de poste se utiliza como fuente principal de combustible, así como chips para dar aromas ahumados a la carne de cerdo. Esta variedad de roble es un poco más dulce y de sabor más agradable.
En general, si tiene la intención de ir a lo seguro y tampoco tiene ganas de experimentar, la madera de roble es fantástica para fumar debido al hecho de que tiene un ahumado tradicional de barbacoa y no domina la carne.
Camerons Products Astillas de roble para ahumador de madera dan al cerdo un potente sabor ahumado sin ningún regusto amargo.
Pecan: ideal para costillas de cerdo
- intensidad: leve a media
- sabores: nuez y dulce
La madera de pecana es otra gran opción para todos los cortes de carne de cerdo. Al igual que la manzana y el arce, tiene un sabor más suave que el mezquite y el nogal.
Pecan en realidad tiene un increíble sabor dulce y a nuez que hace que cualquier corte de cerdo ahumado tenga un sabor increíble.
Sin embargo, si realmente desea obtener uno de los mejores de la madera de nuez, le aconsejo combinarlo con algo más cítrico como la madera de naranja o cerezo.
Si usted costillitas ahumadas, el sabor dulce y a nuez combinado con un refrescante humo ácido hará que la barbacoa sea inolvidable.
La madera de nuez es excelente para costillas y chuletas de cerdo, y también es una excelente manera de agregar un gran sabor ahumado a cualquier cosa envuelta en tocino.
Para aquellos de ustedes que no son grandes fanáticos de las maderas ahumadas más poderosas como el roble y el nogal, la madera de nuez es una opción maravillosa. Definitivamente es la mejor alternativa mediana a los intensos sabores ahumados.
La madera de nuez tiene un aroma salado, dulce y parecido a una nuez muy singular. Si estás fumando jamón, la nuez es un buen maridaje para un adobo dulce de miel o salsa de arce.
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Arce: sabores dulces para costillas y jamón
- intensidad: leve a media
- sabores: dulce y azucarado
Cuando le pregunte a un pitmaster sobre buenas maderas para ahumar carne de cerdo, es probable que el arce sea una de las mejores opciones.
Está especialmente indicado para ahumar costillas de cerdo y jamón. El jamón de arce ahumado es siempre una de las mejores opciones para barbacoa.
Esta madera tiene un sabor maravillosamente dulce, suave y agradable. Su humo no domina al cerdo y también está bien equilibrado. Sin embargo, es más una madera de ahumado suave a medio.
Las astillas de madera de arce se pueden utilizar si prefieres las maderas ahumadas naturalmente dulces. La carne de cerdo adquiere un sabroso sabor dulce ahumado de esta madera. Aunque el arce es sutil, es extremadamente sabroso.
La mayoría de los pitmasters prefieren el arce azucarero, ya que produce un humo claro y sabroso. Cuando se trata del perfil de humo, esta madera se parece más a una madera frutal debido a su intensa dulzura.
Pero el arce azucarero es muy suave, por lo que puedes saborear más dulzura que el humo.
La madera de arce también es una excelente mezcla de madera y una gran mezcla para nogal, nuez y roble.
Mezcla el arce con manzana para una preferencia deliciosamente maravillosa, el arce con madera de roble para un sabor más terroso o el arce con aliso para un aroma ahumado neutro.
El sabor único del humo de la madera de arce combina muy bien con la carne de cerdo, ya que ayuda a reducir la grasa y le da a la carne un sabor excepcional.
Los sabores ahumados dulces más ligeros hacen un complemento perfecto para el picante natural de la carne de cerdo. En la mayoría de los casos, el arce ahumado también es una buena opción para cocinar costillitas o lomo de cerdo.
Si usted usando un aliño seco con muchas especias fuertes, el arce ligero pero dulce es perfecto.
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Cereza
- intensidad: leve
- sabores: dulce, afrutado, ligeramente floral
La madera de cerezo es una opción popular para los fumadores porque le da el sabor perfecto a todo tipo de carne, especialmente a la de cerdo.
Tal como está, la madera de cerezo tiene un sabor dulce y afrutado, pero es un poco más fuerte que la manzana. También tiene notas florales que funcionan bien para la carne de cerdo grasosa.
Tiene el mismo ahumado que otras maderas frutales pero también agrega un color rojo oscuro a la capa exterior de la carne.
Si te gusta un sabor ahumado más complejo, puedes mezclar las astillas de madera de cerezo con un poco de madera de roble para obtener un sabor más terroso y almizclado.
Cherry también funciona bien si lo mezclas con nogal, arce y nuez.
Tenga cuidado, el humo de la madera de cerezo creará una piel oscura en las carnes de color claro como las aves, pero para el lomo y las costillas de cerdo, le da esa apariencia agradable, oscura y ahumada.
Si desea el sabor de la madera de cerezo sin el color oscuro, puede mezclarlo con madera de manzano para disminuir el efecto de oscurecimiento.
El cerezo es probablemente una de las maderas para fumar más versátiles. Dado que tiene un perfil de humo moderado, no te sentirás realmente abrumado por los sutiles y maravillosos sabores ahumados.
Chips de ahumador de madera de cerezo de Oklahoma Joe's se puede usar tanto seco como empapado para obtener un suave ahumado afrutado.
Melocotón: mejor para jamón
- intensidad: leve
- sabores: afrutado, dulce y un poco floral
El melocotón es otra madera de fruta dulce con un ligero sabor ahumado. El sabor del durazno se asemeja a la pera, ya que tiene un sabor ligeramente afrutado y dulce.
En comparación con la madera de naranjo, es menos picante, pero en comparación con la manzana o la cereza, es más floral y afrutado cuando se usa en carne de cerdo.
El melocotón es una madera suave pero tiene una dulzura sabrosa con un toque de acidez. Algunos incluso dicen que no es tan ácido como la naranja, pero también tiene un toque de ese sabor cítrico.
La madera de durazno sazonada es excepcional para ahumar carne de cerdo, especialmente jamón. Debido a que el jamón no es tan grasoso como otros cortes de carne, la dulzura del durazno realmente penetra en la carne y la hace más dulce.
Yo diría que el jamón tiene un sabor muy gourmet en comparación con algo como el jamón ahumado con nogal, que tiene un sabor ahumado tan pronunciado. Peachwood es mucho más delicado y suave.
Es sutil pero capaz de infundir un humo notable para carnes oscuras como el cerdo. Notarás una dulzura distinguible en tu lengua y un agradable regusto no amargo.
Si la madera de cítricos aporta un sabor afrutado a la carne de cerdo, el uso de madera de durazno proporciona un sabor cítrico diferente. Es más floral y ligeramente picante.
Con melocotón, puedes ahumar finos cortes de cerdo y disfrutar el resultado con una buena copa de vino. El durazno también puede crear un color rojo claro en la carne de cerdo que es sensacional para la presentación.
Peachwood también se puede combinar con otras maderas frutales para crear perfiles de sabor más complejos.
Para esos grandes cortes de carne de cerdo, puede mezclar el durazno con una madera más, como nogal americano, para obtener ese sabor clásico al estilo sureño.
Puede usar 75 % de durazno y también 25 % de nogal solo para darle ese toque extra de sabor a humo de leña.
Para aquellos a los que les gustan los sabores audaces, el melocotón suave puede no ser lo suficientemente fuerte, por lo que es posible que desee combinar maderas más fuertes para el humo.
Western Premium BBQ Products Peach BBQ Chips para ahumar tiene un delicado sabor afrutado y quema un humo limpio.
Naranja
- intensidad: leve a media
- sabores: ligero, cítrico, afrutado, ácido y ligeramente dulce
Orangewood es una de las mejores maderas de cítricos para ahumar carne, especialmente cerdo. A diferencia de las maderas de frutas suaves, la naranja es una madera cítrica de suave a media con un perfil de humo ácido y dulce.
Orangewood es una opción intrigante para ahumar carne de cerdo, ya que imparte un sabor y aroma distintivos a la carne.
La madera del naranjo, al igual que la fruta, tiene un sabor cítrico natural que imparte los aromas profundamente en la carne a medida que se ahuman varios cortes de cerdo sobre ella.
Este ponche de cítricos, que viene con un sabor ahumado suave, puede darle a su cerdo ahumado una profundidad completamente nueva.
Tiene un poco de acidez afrutada pero nada del sabor amargo o almizclado de las maderas ahumadas.
Ahumar asados, lomos y jamones de cerdo sobre madera de naranjo puede resultar excepcionalmente sabroso.
Al combinar la cantidad correcta de madera de naranjo con una opción más clásica como el nogal, puede crear un perfil de sabor distinto y complejo.
Por lo tanto, no tenga miedo de mezclar esta madera cítrica con otras maderas dulces como la manzana o una madera intensa como el mezquite para obtener un sabor a cerdo ahumado completamente nuevo.
El Trozos de madera DiamondKingSmoker son geniales para fumar con una parrilla de carbón, pero también puedes poner un par de trozos en otros ahumadores para obtener un sabor dulce y cítrico único.
¿Puedes mezclar diferentes tipos de madera para fumar?
Puede combinar dos tipos de madera para crear sabores complejos. Podría ser lo mejor de dos mundos y brindarle un perfil de sabor ahumado único.
Puede incluir arce por su dulzura, manzana por su sabor afrutado y mezquite por su humo de alta calidad que se quema en caliente.
Alternativamente, puede mezclar una cereza dulce y afrutada con el nogal terroso, salado y tocino.
La combinación clásica de nogal y madera de arce para ahumar carne de cerdo no te defraudará.
¿Cuánto tiempo para fumar carne de cerdo?
Depende en gran medida de qué corte de cerdo fumes. Algunos cortes pueden tomar mucho más tiempo que otros.
Aquí hay una lista de referencia para ahumar carne de cerdo:
- Las costillas se deben ahumar durante 5 a 7 horas a 225-250° F
- El lomo de cerdo/picnic/paleta se fuma mejor durante 1 hora/15 minutos por libra a una temperatura de 195-200° F
- El lomo de cerdo se debe ahumar durante 1.5 horas a 225-250° F
- Las chuletas de cerdo se deben ahumar de 45 min a 1 hora a 225-250° F
- Para obtener la carne de puerco desmenuzada más jugosa, ahúmela durante 15 a 20 horas y hasta que la carne alcance una temperatura interna de 195-201° F.
Qué maderas evitar al fumar
Puede usar muchas de sus maderas favoritas cuando ahuma carne de cerdo, pero las que debe evitar son maderas muy neutras y blandas como el aliso. Esta madera da un ligero sabor ahumado pero nada que te sorprenda.
Evite a toda costa el uso de maderas blandas porque no son seguras para su salud. Éstos contienen resinas así como jugos peligrosos que no sólo hacer que la comida sepa amarga pero puede también contienen todo tipo de toxinas.
Muchas variedades de árboles de madera blanda, especialmente las coníferas, tienen contaminantes y también productos químicos que pueden transferirse de la madera directamente a los alimentos o al aire circundante.
Si ingieres alimentos con mucha savia o terpenos puedes enfermar. Tenga en cuenta esta regla general: consumir humo de madera de coníferas y otras maderas blandas puede enfermarlo.
Varios árboles para evitar incluyen cedro, abeto, cicuta, ciprés y abeto.
Tampoco debe utilizar nunca restos de madera, ni madera pintada, tratada ni teñida.
Conclusión
Intente probar diferentes tipos de combinaciones de madera para obtener una increíble profundidad de sabor.
Todo se reduce a las preferencias personales, pero depende de si te gustan los sabores más suaves como el de las maderas frutales o el del arce dulce. Tal vez le gusten los aromas ahumados fuertes, por lo que la nuez dura es una de las mejores maderas.
Cualquiera que sea la madera que elijas para ahumar la carne de cerdo, todas las maderas de la lista son increíblemente versátiles y seguramente terminarás con el mejor sabor a carne.
A continuación, averigüe qué maderas son las mejores para ahumar bisontes (+ Los mejores consejos para obtener el resultado más sabroso)
