Pollo, pavo, gallinas de Cornualles, aves de caza ... todas estas son carnes deliciosas con un sabor delicado que pueden beneficiarse de los sabores del humo de la madera.
Pero, ¿sabías que el humo incorrecto puede destruir una deliciosa barbacoa?
Los fumadores veteranos saben que el equilibrio entre el humo de leña, el sabor natural de la carne y los condimentos (frotes) es la clave para el mejor sabor ahumado las aves de corral.
¿Qué maderas son las mejores para ahumar aves de corral?
Las maderas de frutas como la manzana, la cereza y el melocotón son ideales para ahumar aves porque son suaves y tienen un sabor suave y dulce. Los sabores suaves y afrutados son sutiles y no dominan a las aves de corral, por lo que infunden la carne con la cantidad justa de humo mientras permiten que brillen los sabores naturales de las aves.
Pero no omita las maderas duras como la nuez, el arce y el nogal, que agregan un nivel completamente nuevo de sabor. Son mejores si prefiere un sabor a humo de leña más fuerte pero no quiere algo espeso como el mezquite, que puede dominar por completo las carnes como el pollo.
Dado que las aves de corral tienen un sabor suave, es fácil probar el perfil de sabor de diferentes maderas. Puede saborear fácilmente la diferencia entre un sabor dulce, salado, terroso o parecido al tocino.
Aquí hay una descripción general de la tabla de la mejor madera para ahumar aves:
| Madera para ahumar aves | Sabores |
| Aliso | sutil, suave, dulce, ligeramente a nuez |
| Almendra | nuez, suave, sutil, dulce |
| Apple | suave, afrutado, dulce, sutil, suave |
| Cereza | suave, dulce, afrutado, ligero |
| Vid | tarta, ácida (levemente), afrutada, fuerte |
| Nuez dura | dulce, terroso, salado, tocino, fuerte |
| Arce | sutil, ligero, dulce, ligeramente ahumado |
| Mulberry | semidulce, terroso, afrutado, suave |
| Olive | suave, terroso, leñoso |
| Melocotón | suave, muy dulce, afrutado, terroso |
| Pera | suave, dulce, afrutado, sutil |
| Pacana | medio, terroso, a nuez, rico |
| pimiento morrón | suave, afrutado, ligeramente picante, floral |
| Ciruela | dulce, suave, afrutado, terroso |
En esta publicación cubriremos:
Por que importa la madera
Cuando se fuma con leña, la madera le da un cierto sabor a la carne. Por lo tanto, puede llegar a decir que es similar a un condimento o un condimento.
Cada madera le da sabor a la comida de manera diferente, por lo que realmente importa
Lo único que debe tener en cuenta es que siempre debe usar madera dura para ahumar y nunca maderas blandas, y la madera debe secarse y nunca tratarse.
La madera para fumar viene en tres perfiles de sabor:
- Templado - se trata de maderas con un sabor ligero y sutil como las maderas frutales y se utilizan para aves y porcinos.
- Medio - estos imparten un sabor notable y bastante fuerte, como nogal, nuez, arce.
- Fuerte - La lo último en madera de sabor fuerte es mezquite, y estas maderas son las mejores para la caza, la carne de res y el cerdo.
No se pueden usar todos los tipos de madera para ahumar carne y cada carne combina bien con ciertas maderas.
Por ejemplo, las carnes ligeras como las aves de corral combinan bien con las maderas de sabor ligero como las maderas frutales porque son sutiles pero aún imparten un ahumado dulce.
La carne de res y el cerdo pueden beneficiarse mucho más de una madera dura como el mezquite, que tiene un fuerte sabor terroso. Si tuvieras que usar mezquite ahumar pollo, por ejemplo, sería demasiado intenso y amargo.
Lea también: ¿Cuánto tiempo se debe secar la madera antes de fumar?
Las mejores maderas para ahumar aves
Las mejores maderas para aves de corral son las maderas frutales y las maderas con sabor a nuez, así que las enumero todas aquí, además de algunas maderas que puede mezclar si desea un perfil de sabor complejo.
Como pauta general, es mejor utilizar el método de ahumado lento y prolongado para las aves.
Las maderas suaves como la manzana no dan mucho en términos de sabor si solo las usas por un corto período de tiempo.
Aliso
El aliso es una madera de sabor dulce, suave y sutil. Se utiliza para ahumar aves de corral y aves de caza ligera que no requieren un fuerte sabor ahumado.
Tiene un poco de sabor a nuez, pero no se parece mucho a la nuez o la almendra.
Sabores de aliso: sutil, ligero, dulce, ligeramente a nuez
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Almendra
Es una de esas maderas de nueces pero suaves que son lo suficientemente ligeras para las aves de corral pero lo suficientemente fuertes para otras carnes también.
El sabor no es demasiado a nuez y aún tiene dulzura. La mayoría de la gente compara la almendra con la nuez, pero es un poco más ligera.
Sabores de almendra: nuez, suave, sutil, dulce.
En general, trozos y astillas de madera de almendro son más caras porque son más una madera para fumar de primera calidad.
Apple
Este es un tipo de sabor suave. Es suave y dulce, por lo que no es demasiado abrumador para el pollo y las aves de caza.
El humo de manzana tarda bastante en impregnar y dar sabor a la carne.
Es mejor para fumar durante mucho tiempo, siempre y cuando no lo hagas. exagerar con demasiada madera. También agrega un poco de color marrón a la corteza, como cereza, pero no tan oscuro.
Sabores de manzana: suave, afrutado, dulce, sutil, suave.
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Cereza
Es una de las maderas de sabor más dulce y afrutado. Funciona bien como madera para mezclar, y si la mezcla con una madera más fuerte como nogal o roble, imparte toneladas de sabor ahumado y complejo.
Pero la cereza es excelente por sí sola y es excelente para pollo y pavo.
La cereza le da a las aves de corral un color oscuro y rojizo. Pero no fuma mucho, así que no espere mucho humo o un sabor intenso.
Sabores de cereza: suave, dulce, afrutado, ligero.
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Vid
La vid es bastante interesante y única porque en realidad no es un bosque, sino una enredadera que puedes cortar de tu jardín.
Cuando se usa para ahumar aves, tenga cuidado porque no es dulce como parece. En cambio, este tiene un sabor afrutado con un sabor un poco agrio, por lo que es mejor usarlo con moderación.
Es ideal para aves de caza, pollo y pavo porque lo hace un poco acre, lo que combina bien con ciertos frotaciones secas.
Sabores a vid: agrio, ácido (levemente), afrutado, fuerte
Nuez dura
Cuando piensas en madera de nogal, lo primero que te viene a la mente es una buena barbacoa sureña con costillas, pechuga y alitas de pollo.
Tiene un sabor clásico a "tocino" que se distingue fácilmente de otras maderas.
Si bien el nogal tiene un sabor fuerte, también puede impartir un sabroso ahumado a las aves de corral, siempre que lo use con moderación. Solo necesita uno o dos trozos de nogal o algunas astillas de madera porque le da un sabor amargo si usa demasiado con aves.
El uso de esta madera es ventajoso porque se quema lentamente, por lo que es ideal para fumar durante mucho tiempo.
Sabores de nogal: fuerte, dulce, terroso, salado, tocino
Arce
Esta madera de frutas es una de las más versátiles porque tiene un sabor muy sutil, por lo que puedes ahumar todo tipo de carnes con ella.
Está lleno de azúcar, por lo que le confiere dulzura y un sabor ligero y sutil, por lo que funciona bien con todo tipo de aves, incluido el pollo, el pavo y las aves de caza.
Cuando fume algo como aves de caza, desea que el humo agregue ese ahumado de barbacoa, no desea dominar el sabor único de las aves.
El arce es dulce, pero carece de la fruta de la cereza o la manzana, por lo que es genial para ahumar pavo. Es mejor usar un mínimo de frotaciones y especias y dejar que brille la dulzura del arce.
Sabores de arce: sutiles, ligeros, dulces, ligeramente ahumados
Mulberry
Es más similar a la madera de manzano porque quema un humo dulce. El sabor es afrutado, dulce y bastante suave.
Esta madera es popular en todo el mundo porque está fácilmente disponible, pero da un gran sabor sutil que no es demasiado abrumador para las aves de corral.
Piense en ello como una alternativa terrosa y un poco menos dulce a la manzana.
Sabores de mora: semidulce, terroso, afrutado, suave
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Olive
Esta madera tiene un perfil de sabor interesante porque si bien es lo suficientemente suave para las aves, el sabor es intenso y muy ahumado.
El olivo es una leña de barbacoa muy popular en el Mediterráneo. Se considera una versión más ligera del mezquite porque tiene un sabor amaderado similar.
Sabores de oliva: suave, terroso, amaderado.
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Melocotón
El melocotón tiene un sabor suave, dulce y afrutado similar al de la manzana y otras maderas frutales. Su sutil toque de dulzura lo hace versátil para carnes ligeras.
Puede usar más porque no domina los sabores naturales de la carne. El melocotón también tiene un poco de terroso como el nogal, pero es mucho más dulce.
Sabores de melocotón: suave, muy dulce, afrutado, terroso
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Pera
Es tan similar a la madera de durazno que es difícil notar la diferencia.
Pero esta madera también es muy dulce y afrutada. Es suave, por lo que es ideal para ahumar pollo y aves de caza menor.
Sabores de pera: sabor suave, dulce, afrutado y sutil.
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Pacana
Esta madera es más fuerte que las maderas frutales y tiene un sabor a nuez más distintivo. Pero también es más ligero que las maderas duras como el mezquite y el nogal, pero sigue siendo similar.
Infunde aves de corral con un sabor terroso, pero es bastante sutil y fácil de usar.
Se quema bastante frío, pero aún da suficiente ahumado para todo tipo de carnes.
Sabores de nuez: medio, terroso, a nuez, rico
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pimiento morrón
El pimiento produce bayas pequeñas y es la madera más popular en Jamaica, utilizada para fumar. auténtico pollo jerk.
Esta madera puede ser difícil de encontrar en América del Norte, pero si puede, compre virutas de madera de pimiento porque le dan un sabor único al pollo.
Dan un sabor suave y afrutado con un toque floral. Pero también hay un poco de sabor picante que funciona bien con las especias y las bayas que se usan para cocinar el pollo jerk.
Sabores de pimiento: suave, afrutado, ligeramente picante, floral.
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Madera de ciruelo
La ciruela es otra madera frutal dulce y afrutada, que se parece mucho a la manzana y el melocotón. Es mucho más dulce y mucho más suave que el nogal, pero tiene un ligero toque terroso.
Cuándo utilizando madera de ciruelo, asegúrese de que no esté en el extranjero, o puede tener un sabor extraño.
Sabores de ciruela: dulce, suave, afrutado, terroso
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Mezcla de maderas para fumar
Definitivamente puede mezclar maderas para obtener un sabor y tono particulares. Generalmente, los maestros picadores mezclan madera mediana o fuerte con madera frutal suave.
Las combinaciones populares para aves de corral incluyen:
- Nogal + cereza: La cereza imparte ese dulce sabor afrutado y el nogal le da a la carne un color marrón caoba oscuro, que la hace parecer una auténtica barbacoa.
- Cereza / manzana + roble: El roble es una especie de madera de ahumado universal, pero tiene un perfil de sabor intenso, por lo que solo necesitas una pequeña cantidad. Mezclado con manzana o cereza, hace que la carne tenga un sabor dulce y ahumado.
- Mezquite + melocotón / cereza: Puede mezclar una madera dura como el mezquite con una madera suave como el melocotón o la cereza para obtener alitas de pollo al estilo sureño. Tiene un fuerte sabor ahumado, pero la dulzura de la madera de la fruta le confiere un sabor equilibrado.
Qué maderas evitar al ahumar aves de corral
No toda la madera es segura para ahumar carne. Desea utilizar maderas duras que sean muy bajas en resina, savia y terpenos.
Las maderas blandas, como las coníferas, nunca deben usarse para ahumar carne porque son tóxicas y lo enferman. Por lo tanto, evite el abeto, el ciprés, el abeto, el cedro y maderas similares.
Además, manténgase alejado del olmo, el eucalipto y el sicomoro, ya que imparten un mal sabor y también son tóxicos.
Ahora, como he mencionado, muchos árboles están llenos de toxinas peligrosas y no deben usarse para fumar.
Esto también incluye trozos de madera que pueden estar almacenados incorrectamente o contener un recubrimiento químico que lo enferma.
Además, tenga cuidado con el moho, que puede causar enfermedades graves y hacer que la comida sepa mal.
Cuando fume, use troncos, trozos o astillas de madera curadas. Puede encontrarlos en los supermercados locales, tiendas especializadas o en Amazon.
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Cómo elegir y usar madera para fumar
Al fumar alimentos como pollo y pavo, su mejor opción es usar trozos de madera, astillas de madera o pellets de madera.
Depende en tu fumador, por supuesto, y dependiendo del tipo que tengas, puedes elegir la madera que más te guste.
No hay necesidad real de remojar las astillas de madera, pero algunos pitmasters recomiendan usando astillas de madera empapadas para un mejor sabor.
- Astillas de madera: se queman calientes y rápido y tienden a liberar el humo en ráfagas, por lo que debe seguir agregando más durante el proceso de ahumado.
- Trozos de madera: son más grandes que las papas fritas, se queman lentamente y liberan humo durante períodos de tiempo más largos, por lo que no es necesario seguir agregando tanto.
- Gránulos: los gránulos también vienen en sabores y funcionan para cortes de carne más pequeños, como aves. También se queman relativamente rápido y son similares a los chips.
La línea de fondo
El consenso general sobre el ahumado es que las carnes de aves de corral tienen un sabor más ligero, por lo que debe utilizar maderas de sabor suave y medio para no dominar el sabor natural.
Si desea experimentar, siempre puede agregar una madera fuerte como el mezquite, pero es mejor mezclar con maderas suaves.
Siempre que no exagere con la leña al fumar, seguramente obtendrá una deliciosa barbacoa en todo momento.
Recuerde que el método largo y lento es mejor cuando se trata de ahumar para obtener un sabor excepcional, especialmente cuando se utilizan maderas suaves.
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