Ahumado conejo no es algo con lo que te encuentres muy a menudo en los restaurantes. Pero eso no cambia el hecho de que es una de las carnes más tiernas y suntuosas que puedas probar.
Sin embargo, fumar conejos no es una tarea fácil. Después de todo, es bastante huesudo carne en comparación con las que consumimos habitualmente. Debe tener especial cuidado con el procedimiento de ahumado a menos que desee que se seque o se cocine demasiado.
Una de las cosas que configuran tu receta de ahumados el éxito desde el principio es, por supuesto, elegir la madera adecuada.
Y para que esto sea más fácil para usted, es por eso que decidí seleccionar una lista de los tipos de maderas a los que he comenzado a recurrir por defecto a lo largo de los años.
Dado que el conejo es tan tierno y magro con un sabor propio tan suave, es necesario que utilices maderas ligeras que realcen el sabor, como el manzano y el cerezo, para ahumarlo. Dicho esto, el nogal tradicional y la madera de roble también son una buena opción si desea obtener un sabor más fuerte.
Por supuesto, hay otras maderas que también funcionan muy bien. ¡Sigue leyendo para descubrir qué otras maderas funcionan para fumar conejos y por qué!
En esta publicación cubriremos:
La mejor madera para ahumar un conejo.
El secreto de una buena barbacoa a menudo se reduce (o, mejor dicho, se fuma) al tipo de madera que elija.
Dado que el conejo es la carne muy magra que es, te sugiero que lo ahumes sobre un humo caliente y rápido. Generalmente, las virutas de madera son ideales para este tipo de humo. Los leños también funcionan, pero se queman como locos. Por lo tanto, será mejor que sea un experto en barbacoas experimentado si busca leños en su ahumador.
Dicho esto, ¡saltemos directamente al mejor bosque para ahumar un conejo!
Apple Wood – la mejor opción
Applewood generalmente agrega un sabor suave y afrutado a la carne. Este sabor sutil funciona bien con carnes de sabor ligero como el conejo.
Sin embargo, definitivamente debes prestar atención al momento en que dejas a tu conejo en el ahumador. Si se deja por mucho tiempo, el sabor a madera de manzano terminará dominando la carne.
Consejo práctico: intente mezclar madera de manzano con madera de cerezo. Da un sabor excitante a la carne.
Cherry Wood: una gran alternativa a Apple
Cherry Wood es una de las maderas más populares para fumar. ¿Y por qué no sería? Después de todo, su sabor suave y afrutado, similar al del manzano, combina bien con todo tipo de carne.
Sin embargo, dado que el sabor es muy suave, tendrá que asar la carne durante más tiempo para que se perciba el sabor de la madera.
Además, el humo de la madera de cerezo tiende a oscurecer la carne, lo que puede matar el atractivo visual del conejo ahumado. Y seamos honestos: ¿quién no quiere que su comida sea digna de Instagram?
Sin embargo, no se preocupe porque hay una solución para esto. Para evitar el color, mézclalo con madera de manzano. ¡También mejora el sabor, lo cual es una clara situación en la que todos ganan!
Arce Madera
Otra madera de referencia para los fumadores, cada una de las innumerables variedades y subvariedades del poderoso arce es una gran opción para ahumar carne (y me refiero a cualquier tipo de carne aquí).
Al igual que las dos variedades de madera anteriores, el arce imparte una dulzura suave y suave a la carne (¿notas un patrón aquí? Sí, personalmente me gusta la carne de sabor suave).
La madera de arce de azúcar para un humo menos denso y, por lo tanto, salva a tu conejo ahumado del riesgo de amargura que suele traer consigo el humo. Entonces, mira si puedes tenerlo en tus manos.
Echarle algunos gránulos de manzana con astillas de madera de arce es lo mejor que puede hacer por su paladar.
Hickory Wood: la elección para un sabor más fuerte
Hasta ahora hemos hablado de maderas con sabores suaves. Ahora, estamos pasando a maderas que agregan una cantidad generosa de sabor a la carne, siendo la madera de nogal americano la primera.
La madera de nogal es conocida por tener un perfil de sabor medio y oscurecer la carne.
La madera de nogal americano hace que la carne tenga una combinación interesante de sabores dulces y picantes que, en mi opinión, se describe mejor como un sabor a tocino.
Sin embargo, la madera de nogal tiende a liberar mucho humo y, como dije antes, el humo hace que la carne tenga un sabor ligeramente amargo. Para evitar esto, me gusta combinar la madera de nogal con algo como madera de roble.
Oak Wood: una opción muy rentable
Oak Wood es otra madera que agrega un sabor medio a la carne. Se quema intensamente y da un sabor ahumado distintivo.
Lo mejor del roble es que no domina la carne a pesar de su fuerte sabor. Simplemente da un perfil de sabor a humo terroso, que es menos intenso que el de la madera de nogal. Esto lo convierte en una de las opciones preferidas entre los fumadores, incluido yo.
Además, de 3 a 5 trozos de roble son suficientes para darle sabor a la carne, lo que significa que tampoco terminará quemando mucho dinero adicional.
Qué maderas evitar al fumar conejo
Hay una gran variedad de maderas que se pueden usar para asar carne, estoy de acuerdo. Pero eso no significa que corras al bosque y cortes el primer árbol que veas.
La madera de coníferas como ciprés, eucalipto, pino olmo, abeto, etc., echa mucho humo. Esto no solo hace que la carne tenga un sabor amargo, sino que también causa problemas de salud cuando se inhala. Además, cuando la quemas, la madera de estos árboles tiende a contener toxinas que se disipan en el aire y en los alimentos. Por lo tanto, manténgase alejado de estos árboles cuando planee un picnic de barbacoa.
También hay algunas otras plantas tóxicas que deben evitarse. Estos incluyen manglares, sasafrás, tejo, etc.
Además, apuesto a que ya lo sabe, pero evite cualquier tipo de madera pintada o teñida, ya que las pinturas contienen sustancias químicas como el plomo, que son peligrosas para los humanos.
Evite los bosques de hoja perenne a toda costa. Contienen mucha savia que deja un desagradable regusto acre en tu carne, y acabarás arrepintiéndote de las dos horas que has pasado esperando con ansias a que se cocine el conejo.
Y, por supuesto, asegúrese de que la madera que está utilizando no tenga moho ni hongos. Le darán un sabor desagradable a tu carne. Además, lo más probable es que el moho/hongo sea tóxico.
El uso de madera de cedro puede provocar afecciones como dermatitis y conjuntivitis si entra en contacto con el humo, y no hay nada peor que tener que interrumpir su viaje debido a la inflamación de la piel.
Es posible que desee evitar la madera de aliso. Dado que la carne de conejo ya tiene un sabor muy ligero, usar una madera insípida como el aliso te dejará con una carne con un sabor suave.
Evite maderas agresivas como el mezquite, nuez, etc. Puede terminar con un conejo quemado y seco debido a esto, y créame, nunca son divertidos.
Conclusión
Dado que el conejo es una carne extraordinariamente suave y magra, se debe tener un cuidado especial para elegir la leña ideal para ahumarlo.
Cualquier combinación de madera de manzano, madera de cerezo y madera de arce funciona mejor si buscas un sabor afrutado sutil. Estas maderas son geniales incluso si las usas sin mezclar.
Si desea que su carne tenga un fuerte sabor ahumado, elija una combinación de nogal americano y la buena madera de roble.
También puede experimentar con otras combinaciones de maderas de sabor ligero y medio para ver qué funciona mejor para usted.
Si eliges la leña adecuada, el conejo ahumado con su ternura definitivamente se convertirá en una de tus recetas de barbacoa favoritas. ¡Ahora ve a fumar a ese conejo!
