Prime rib asado es uno de los tipos más populares de carnes ahumadas.
Este corte de carne puede pesar hasta 30 libras, pero la carne es tierna y jugosa, ¡y por eso a la gente le encanta!
Mucha gente está de acuerdo en que la costilla es el mejor corte de carne disponible. Fumar El asado de costilla lleva tiempo porque se necesita ahumar lentamente a baja temperatura, pero es una excelente opción porque reúne los sabores de las hierbas, las especias y las notas distintivas de la madera ahumada.
Pero, ¿qué maderas son las mejores?
Averigüemos en esta publicación.
En esta publicación cubriremos:
La mejor madera para ahumar costillas asadas
Para ahumar carnes rojas pesadas como la carne de res, es mejor usar maderas duras o una combinación de maderas duras y frutales. Es importante recordar que
- la costilla es la principal fuente de sabor;
- el humo debe actuar como un sabor complementario y no dominar su tueste.
Para el asado de costillas, utilice una pequeña cantidad de madera (2-3 troncos) para ahumar.
Mezcla de maderas mientras que fumar costillas asadas es común. Los fumadores expertos sugieren combinar maderas duras con maderas frutales más claras. Un ejemplo de una gran combinación es la nuez y el melocotón o roble y cereza.
Maderas duras para ahumar costillas asadas
Aquí hay una lista de maderas duras populares para ahumar costillas:
- Roble: esta madera dura se recomienda para carne de vacuno y cordero. Es una gran opción, especialmente para fumadores principiantes. Tiene un sabor medio a fuerte, pero no es abrumador. La madera de roble es más fuerte que las maderas de frutas como el cerezo, pero más clara que el nogal o el mezquite. El roble se quema bastante rápido y produce un sabor ahumado medio. Utilice esta madera sola o en combinación con maderas frutales para obtener los mejores resultados.
- Nuez dura: esta madera es la opción más popular para asar costillas. Es una madera versátil que tiene un sabor abundante, dulce y parecido al tocino. Esta madera tiene un sabor muy fuerte, así que tenga cuidado de usar demasiado, o puede hacer que la carne tenga un sabor amargo.
- Mesquite: se trata de una madera dura con un intenso sabor terroso. Es una excelente opción para fumar porque le da un sabor fuerte y único a la carne roja. El mezquite puede emitir un sabor amargo y abrumador si se usa demasiado. Es una madera aceitosa que se quema muy caliente y bastante rápido, lo que es útil para ahumar carnes oscuras. Para obtener los mejores resultados, mezcle mezquite con otra madera.
- Pacana: esta madera dura que forma parte de la familia del nogal. Es muy dulce y da un sabor rico, dulce y a nuez a las costillas. La nuez no es tan fuerte como el nogal y la madera se quema más fría y más lentamente. Los fumadores recomiendan mezclar nueces pecanas con otras maderas duras para equilibrar la dulzura.
- Nuez: esta madera tiene un sabor potente y se utiliza para ahumar carnes rojas en combinación con otras maderas que pueden quitar el amargor de la nuez.
Estas son algunas de las mejores opciones que utilizo cuando fumo:
Astillas de madera de roble:
Occidental Premium
Astillas de madera de nogal americano:
Occidental PremiumEcha un vistazo a los productos para ahumar barbacoas que utilizo en todas mis comidas. aquí en mi lista de productos recomendados.
El roble también es ideal para fumar nueces como estas almendras sobre lo que escribimos antes.
Frutos de madera para ahumar costillas asadas
Las mejores maderas frutales para combinar con maderas duras:
- Cereza: esta madera es excelente para casi todas las carnes. El humo de la madera de cerezo le da a la carne un rico color caoba oscuro, que le da a la carne ese atractivo sabroso. Para obtener los mejores resultados, mezcle con nuez y nogal.
- Apple: esta madera es una excelente adición a las maderas duras porque ofrece un sabor afrutado ligero, suave y dulce. Se combina con madera de mezquite y roble. La manzana es óptima para ahumar costillas porque la carne de res requiere un humo prolongado y la madera de manzano también tarda mucho en penetrar la carne y proporcionar sabor.
Astillas de madera de cerezo:
Occidental Premium¿Qué maderas evitar al hacer costillas?
- Evite el uso de maderas blandas como pino y cedro,
- o cualquier madera con alto contenido de resina como el abeto. La madera resinosa puede arruinar su ahumador y le da un sabor acre y picante a la carne.
- Además, evite la madera que sea demasiado clara porque probablemente no podrá saborear el humo.
- Las maderas de frutas como la pera y el melocotón tampoco se recomiendan para ahumar carne de res porque probablemente no probará el sabor de un asado de costilla.
¿Cuánto tiempo necesitas para ahumar costillas asadas?
Cuánto tiempo debes ahumar la carne depende de cuánto pesa.
Un asado de costilla de tamaño familiar ideal debe pesar entre 10 y 15 libras. Planee fumar durante 35 minutos por libra a una temperatura de 225 grados Fahrenheit (107 Celsius).
Entonces, digamos que tiene una costilla de 10 libras, necesitará fumar durante unas buenas cuatro horas si desea un asado medio, fumar durante cinco minutos adicionales por libra.
También debe reservar un tiempo para un chamuscado de 15 minutos al final del humo. El dorado a alta temperatura al final garantiza que obtenga esa agradable corteza exterior.
Para obtener los mejores resultados, asegúrese de que la temperatura esté continuamente entre un mínimo de 225 F y 250 F. Es mejor usa un termómetro para verificar la temperatura interior de la carne, que debe estar a 130 F en el centro.
Ahora que ha elegido su leña, ¡es hora de encender la parrilla!
