Salmón es una gran carne para comer. Tiene un sabor rico y jugoso y un perfil de sabor excepcional.
¡También es extremadamente saludable para ti! Es rico en grasas omega, excelente para la piel y favorece la pérdida de peso, además reduce la presión arterial y apoya la actividad cerebral saludable.
Si comes salmón con frecuencia, probablemente estés buscando diferentes formas de prepararlo. Fumar el salmón puede agregar algo de variedad a su menú.
Si nunca antes ha ahumado salmón, es posible que se esté preguntando cuáles son los mejores métodos para usar, así como qué técnicas usar.
Este artículo tiene todo lo que necesita saber sobre el ahumado del salmón. Sigue leyendo para saber más.
En esta publicación cubriremos:
Las mejores maderas para ahumar salmón
El salmón es una carne delicada que no tiene el rico sabor de la carne de res. Por lo tanto, puede ser dominado fácilmente por maderas más fuertes.
Aquí hay algunos tipos de madera más suaves que proporcionarán un agradable sabor sutil:
- Aliso: Algunos pueden pensar que la madera de aliso es demasiado delicada para el salmón. Sin embargo, debido a que el salmón debe ahumarse durante largos períodos de tiempo, es la elección perfecta. Le dará un ligero ahumado al salmón sin dominarlo.
- Apple: Ligeramente más fuerte que el aliso, la madera de manzano le da al salmón un sabor ahumado y afrutado que lo lleva al siguiente nivel. Proporciona la cantidad perfecta de dulzura ahumada sin restarle sabor. ¡Mézclalo con mezquite para darle al salmón un poco de sabor!
- Arce: La madera de arce es otra que agrega un sabor dulce al salmón sin dominarlo. Nunca es amargo y funciona para brindar un delicioso sabor que complementa perfectamente al salmón.
- Cereza: ¡La madera de cerezo es más versátil de lo que piensas! Agrega una dulzura suave al mismo tiempo que permite que el salmón ocupe un lugar central. Funciona bien cuando se mezcla con aliso, nuez o roble.
- Pacana: Pecan es de la familia del nogal y, por lo tanto, es un poco más fuerte que las otras maderas frutales de esta lista. Esto significa que debe usarse con moderación. Sin embargo, cuando se usa con moderación, le dará a su salmón un sabor cálido y delicado.
- Nuez: El nogal es otro tipo de madera que puede resultar abrumador si se usa en exceso. Sin embargo, le da al salmón un sabor ahumado y a nuez que eleva el gusto. Proceda con precaución.
- Roble: El roble es otra madera que ejecuta ese delicado equilibrio entre darle un gran sabor al salmón y dominarlo. Sin embargo, puede darle a su salmón un sabor dulce medio único que podría hacer que valga la pena. Es mejor para el salmón ahumado en frío.
- Madera de haya: La madera de haya producirá un sabor ligero y limpio que también es un poco a nuez. Penetrará en el pescado sin afectar el sabor distintivo.
Maderas a evitar al ahumar salmón
Hay ciertas maderas que definitivamente NO funcionarán para ahumar salmón. En general, estas maderas dominarán el sabor del salmón.
Aquí hay algunos que querrás evitar:
- Cedro: Los tablones de cedro y el salmón son una combinación perfecta. Cedro para fumar? No tanto. Como regla general, el cedro no se quema bien en un ahumador y debe evitarse.
- Nuez dura: La madera de nogal americano es muy fuerte y se utiliza mejor para la carne roja. Aunque algunos argumentan que podría usarse para ahumar salmón, hay que tener mucho cuidado al hacerlo. Hickory puede dominar fácilmente al salmón hasta el punto en que es extremadamente amargo y prácticamente incomible.
- Mesquite: El mezquite es mejor para carnes oscuras que pueden resistir el sabor fuerte. Definitivamente debe evitarse al fumar salmón, pero si no puede obtener suficiente sabor, intente mezclarlo con una madera más suave.
- Las coníferas: Las maderas de coníferas y pinos contienen mucha savia y resina. Por lo que no son aptos para ahumar ningún tipo de alimento. ¡Le darán a la comida un sabor extraño e incluso pueden hacer que los comensales se enfermen!
- Madera verde: La madera que es muy verde también hará que la comida no sea comestible y puede enfermar a las personas.
Consejos para fumar salmón
Si está ahumando salmón, hay ciertos consejos y técnicas con los que debería estar familiarizado. Aquí hay algunos que deben tenerse en cuenta.
hora de cocinar
El salmón tarda mucho en ahumarse, normalmente entre 8 y 12 horas. Por eso es muy importante mantener la temperatura bajo control mientras se fuma.
Asegúrese de usar un fumador que usted confía para mantenerse dentro de los parámetros correctos. Un ahumador electrico es recomendado.
Comience con salmón fresco
Por supuesto, puedes fumar salmón congelado. ¡Pero sabrá mucho mejor si comienzas con filetes frescos!
Filetear o no filetear
Si elige filetear su pescado usted mismo, asegúrese de saber lo que está haciendo. Fácilmente puedes terminar desmenuzando todo el salmón.
Si compra un pescado que ha sido previamente fileteado, intente obtener uno con las espinas aún adentro. Estas son las espinas que se extienden a lo largo del pescado; quitarlos apresuradamente puede romper la carne del pescado.
En su lugar, opte por quitarlos con unos alicates en casa.
A escala o no a escala
Dejar las escamas en el salmón hará que el filete sea más fácil de asar y rebanar. Además, no afectará el sabor.
Por lo tanto, decimos escalas en!
Lea también: pellets de madera vs trozos vs astillas: ¿cuál elegir?
Mire este video de YouTube del usuario Chef Tips para ver el salmón ahumado:
Preparado para salmón ahumado
Puede preparar su salmón para fumar de una de dos maneras.
Lo primero es curarlo en seco. Con este método, cubrirás el pescado con sal y luego lo lavarás después de dejarlo reposar durante horas.
La alternativa es curarlo húmedo o salmuera eso. Con este método, permitirás que tu pez se siente en un baño de agua, sal y azúcar.
Aquí hay una receta recomendada:
- 1 taza de sal gruesa
- 1 taza de azúcar morena oscura, suelta
- 3 cuartos de agua
Esto será suficiente para 1 filete. Si está cocinando 2 filetes, duplique los ingredientes. Si vas a cocinar 3 filetes, triplícalos, y así sucesivamente.
El salmón se debe remojar durante 6 horas en total y se debe voltear de vez en cuando. Una vez que haya terminado de salmuera, sáquelo y séquelo.
El método de curado es una de las cosas que diferencian al salmón del salmón ahumado
