Si está buscando un condimento ahumado único, debe probar el ahumado sal.
Es un tipo de sal muy aromática y puede usar astillas de madera sin corteza o trozos de madera para infundir la sal con su sabor a humo de leña favorito.
La sal ahumada es la mejor manera de agregar un poco de complejidad de sabor a sus platos.
La mejor madera para ahumar sal es una madera dura fuerte como nogal americano, mezquite y roble, que imparten a la sal un rico sabor terroso al estilo barbacoa sureña. Pero las maderas más claras como el aliso y las maderas frutales son mejores si prefiere un condimento afrutado dulce y más suave.
Las sales ahumadas son un excelente método natural para impartir un sabor ahumado asado a la parrilla a un plato sin usar humo líquido de sabor artificial fuerte ni tomarse la molestia de ahumar la comida usted mismo.
Los copos de sal marina que se han infundido con humo de madera real sin tratar se conocen como sales ahumadas.
Durante un máximo de dos semanas, la sal se fuma con maderas sin corteza. La madera le da su propio perfil de sabor a la sal durante este tiempo, que puede variar de suave a fuerte a dulce.
En esta publicación, comparto las mejores astillas o gránulos de madera para usar si quieres fumar sal en casa.
En esta publicación cubriremos:
¿A qué sabe la sal ahumada?
El sabor de la sal ahumada realmente depende de la madera utilizada para producir el humo, así como del tipo de sal.
Las sales ahumadas son un condimento fuerte y sabroso que le da a cualquier plato un aroma a la parrilla y una riqueza ahumada.
Por ejemplo, la nuez dura puede darle a la sal un fuerte olor a humo. Un árbol de madera frutal, como crabapple or durazno, dejará un olor a humo más dulce.
La sal marina y la sal del Himalaya tienen una sutil diferencia de sabor debido a su diferente contenido de minerales.
La sal ahumada es una mezcla extremadamente compleja de sabores ahumados salados y oscuros o terrosos. Cuando se aplica a la carne, realmente puede hacer que el sabor de la proteína brille y cobre vida.
Puede fumar la mayoría de los tipos de sal, pero la sal de mesa yodada regular no es tan buena como la sal marina o la sal kosher.
A pesar de sus obvias ventajas, la sal para ahumar puede impartir el sabor de un plato ahumado sin necesidad de que el fumador lo cocine a la parrilla. Es bueno en platos dulces y salados, y excelente para agregar a un cóctel Bloody Mary.
Las mejores maderas para la sal ahumada
Para obtener los mejores resultados, debe ahumar la sal en frío a 80 grados F o menos. El método del ahumador en frío no influye en los perfiles de sabor de las maderas.
Puede ahumar la sal en caliente a 275 F, pero deberá revolverla con frecuencia. Este método puede mejorar el sabor a humo de leña más rápido.
Considera la sal como un lienzo, el humo como tu pincel y la madera como tu barniz.
Para un fuerte sabor a humo terroso y amaderado con colores ahumados vivos, pruebe con nogal americano o mezquite.
Para un sabor a nuez, ligeramente dulce y más rico, puedes optar por la madera de nuez. Las maderas frutales dulces como el manzano o el arce son siempre una buena selección porque tienen un sabor suave y dulce.
Cuándo utilizando un ahumador de pellets, para obtener más sabor a capas, recomendamos usar Balines de competición Pit Boss. El sabor puede ser mejor si se combinan varios sabores.
Pero voy a repasar todas las opciones ahora. ¡Sé paciente porque hay tantas opciones sabrosas!
Apple
- intensidad: leve
- sabores: sutil, afrutado, dulce
La madera de manzano imparte un sabor suave y sutilmente dulce y es ideal para fumar sal.
Esta madera es apta para principiantes porque tiene un sabor ahumado suave y agradable, por lo que no te equivocarás y es difícil ahumar demasiado la sal con esta.
El sabor general de las astillas de madera de manzano se describe mejor como dulce y afrutado con un humo fresco y delicado. No abruma a ningún tipo de alimento pero le da a la sal un agradable dulzor.
Es la mejor opción si no te gusta ese fuerte sabor a barbacoa terroso y sabroso clásico.
En su lugar, obtiene un sabor ahumado suave que complementa la mayoría de los alimentos para que pueda usar la sal al cocinar todo tipo de platos.
Aunque la manzana es una madera frutal suave para fumar sal, aún hace que los aromas afrutados sean sabrosos. Combinado con el sutil ahumado, hace que la sal sepa como un condimento costoso y elegante.
Dado que es uno de los sabores más sutiles, también es uno de los tipos de sal favoritos de la mayoría de las personas. Marida bien con pescado, mariscos, pollo y verduras.
También me gusta usar madera de manzano como madera de mezcla para mezquite, roble y nogal americano. Esas maderas fuertes son muy terrosas y picantes, por lo que agregar un sabor afrutado dulce y suave mejora el sabor de la sal.
Si quieres probar una receta de sal ahumada de madera de manzano, te recomiendo Virutas de madera de manzano de Weber porque son de alta calidad y se queman limpios.
Cereza
- intensidad: leve
- sabores: dulce, afrutado, ligeramente floral
Es una cuestión de preferencia personal si te gusta la madera de cerezo o la de manzana. Ambas maderas frutales tienen un sabor dulce similar, pero la cereza también le da a la sal un color rojizo oscuro.
La cereza se considera una de las maderas ahumadas más versátiles y sabrosas que existen.
La sal tendrá un aroma dulce, robusto, afrutado y ahumado. Luego puede usar la sal para sazonar los mariscos porque combina muy bien con carnes y pescados más ligeros.
En comparación con la manzana, la cereza también es suave pero un poco más afrutada y también se pueden degustar algunos aromas florales.
La cereza tiene una ligera acidez que equilibra el intenso sabor salado de la sal. La sal tendrá un sabor delicioso, por lo que es una excelente alternativa para el roble, la nuez dura y las maderas de nueces más dulces.
Cuando asa a la parrilla y usa sal ahumada con madera de cerezo, puede esperar un color de comida más oscuro.
El Smokehouse Products astillas de madera de cerezo son de corte fino y perfectos para usar también con un ahumador eléctrico.
Alderwood
- Intensidad: leve
- Sabores de humo: neutro, ligeramente dulce, ligeramente terroso y almizclado
El aliso es una de las maderas humeantes suaves pero sabrosas y terrosas. Debido a que es neutral y sutil en comparación con otras maderas para fumar, agrega un sabor delicado pero sabroso a la sal ahumada.
La sal ahumada con madera de aliso ha sido popular entre las poblaciones indígenas de América del Norte durante siglos. Esta madera es muy versátil, robusta y tiene un ligero y agradable ahumado.
Red Alderwood es una de las especies de aliso más populares utilizadas para fumar sal. Agrega un sabor ahumado natural, pero no es tan fuerte como el arce, el roble o el mezquite.
Tampoco es dulce como las maderas frutales. Sin embargo, es posible que notes un ligero dulzor, pero en general es una fumada clásica.
El aliso suele ser solía ahumar verduras y aves o mariscos. Como madera ahumada, no es lo suficientemente fuerte para impartir un sabor intenso. Puede esperar una sal ligeramente ahumada con esta madera.
Puedes usar astillas de madera de aliso de Camerons Products de corte grueso en el ahumador para sal de fumar caliente o fría. Estos chips son sabrosos y queman un humo limpio.
Nuez dura
- intensidad: fuerte
- sabores: sabroso, parecido al tocino, terroso, abundante
Hickory es más audaz y es un gusto popular para la sal ahumada. Esto se debe a que la nuez dura es una madera tradicional para ahumar al estilo sureño con sabores audaces.
Hickory es una de las maderas humeantes más fuertes que existen.
Recomiendo fumar sal con astillas de madera de nogal porque le da a la sal un sabor muy ahumado. También es terroso, abundante, sabroso y tocino.
En general, lo describiría mejor como una madera para fumar con sabor a carne.
Si planea usar la sal ahumada de nogal para condimentar la carne como la carne de res y cerdo, disfrutará de los fuertes sabores ahumados y parecidos al tocino del humo de la madera de nogal.
Cuando ahumas la sal en frío con gránulos o astillas de madera de nogal, el humo imparte un aroma sabroso pero ligeramente dulce a la sal.
Dado que la sal es muy sabrosa, toma el fuerte aroma del humo y se convierte en un "súper condimento".
La receta de sal ahumada con nogal es una de las más populares en el sur de los EE. UU.
La sal es el complemento perfecto para carnes rojas, caza salvaje, cerdo (especialmente panceta), pavo, pollo, hamburguesas, Costillitasy mariscos como las gambas.
Pero también puede usar esta sal carnosa audaz para hacer adobos con miel dulce y jarabe de arce.
El Chips para fumar Camerons Hickory son las astillas de madera preferidas por muchos fumadores porque son asequibles y no dejan un regusto acre como algunas astillas para fumar más baratas.
Mesquite
- intensidad: fuerte
- sabores: terroso, almizclado, fuerte aroma ahumado, audaz
Si está buscando el sabor ahumado más intenso, use astillas de madera de mezquite para la sal ahumada. Incluso una pequeña cantidad hará que la sal tenga un sabor delicioso porque la madera de mezquite es muy fuerte.
Si alguna vez ha ahumado o asado alimentos, está familiarizado con los poderosos sabores ahumados de barbacoa de la madera de mezquite.
Después de todo, la trinidad de las mejores maderas para barbacoa al estilo de Texas incluye mezquite, nogal americano y roble.
La madera de mezquite generalmente se usa para ahumar estos grandes cortes carnosos de pechuga, costillas o paleta de cerdo.
El aroma de esta madera es terroso y ahumado, con un leve regusto a almizcle. Es una madera de sabor fuerte y audaz que infundirá su sal con una gran cantidad de olores y sabores.
Debido a que el mezquite se quema rápido y caliente, es importante no usar demasiadas astillas de madera. Dado que el nivel de ahumado es tan fuerte, no fume demasiado la sal para evitar la amargura.
Como resultado, aconsejo usar una cantidad menor de astillas de madera de mezquite.
La sal ahumada con mezquite es rica e intensa: se nota un sabor ligeramente picante, sabroso y terroso.
No es el tipo de madera suave y dulce como el manzano, pero definitivamente puedes mezclar el mezquite con otras maderas para fumar, especialmente las maderas frutales, el aliso neutro o la madera de nogal dulce como la nuez.
Esto atenuará el sabor a humo terroso y almizclado.
Camerons Products astillas para ahumar madera de mezquite dale a tu sal un aroma ahumado tradicional. Se secan al horno y queman un humo caliente y sabroso.
Astillas de madera de barril de roble y whisky
- intensidad: media
- sabores: terroso, sabor tradicionalmente ahumado, ligero sabor a whisky
Una de las variedades de sal ahumada más refinadas y lujosas se fuma sobre virutas de roble de barril de whisky.
Estas sales adquieren un delicioso sabor ahumado fuerte con el ligero sabor del whisky añejo. El sabor se describe mejor como terroso, ahumado con un agradable aroma a whisky de vainilla.
El roble es una madera para ahumar de intensidad media que le da a la sal un delicioso sabor terroso y ahumado, similar a la barbacoa tradicional.
Por lo tanto, puede usar esa sal para ahumar y asar al estilo tradicional del sur y de Texas.
El humo es un poco más fuerte que las maderas frutales, pero no tan fuerte como para dominar la sal. Está a medio camino entre el mezquite intenso y el arce más claro.
Oakwood es ideal para aquellos que disfrutan de aromas ricos y robustos sin regusto áspero o desagradable. El roble también imparte un color negro a la sal ahumada, comparable al de las carnes ahumadas.
El roble rojo es la mejor opción para la sal ahumada de mejor sabor porque emite un claro aroma ahumado.
También puede usar maderas afrutadas ligeras como la madera de manzano o peral para endulzar y atenuar la terrosidad de las astillas de madera de roble.
Asegúrese de dar la Astillas de madera de barril de whisky Jack Daniel's pruébalo si quieres una sal ahumada más elegante y de estilo gourmet que supere cualquier compra en una tienda de comestibles.
Pero si no te gusta ese sabor a bourbon, puedes usar el clásico Virutas de madera de roble de Cameron.
Arce
- intensidad: leve a media
- sabores: dulce y azucarado
Cuando pregúntale a un pitmaster americano cuál es la mejor madera para ahumar alimentos, probablemente escuchará al arce como una de las opciones más sabrosas.
Esta madera tiene un sabor deliciosamente dulce y suave. Su humo está perfectamente equilibrado y no eclipsa a la sal.
Si prefiere maderas ahumadas naturalmente dulces, se pueden utilizar astillas de madera de arce. Esta madera imparte un sabor ahumado suave pero agradable a la sal. A pesar de su sutileza, el arce es muy perceptible y sabroso.
La mayoría de los pitmasters eligen el arce de azúcar porque proporciona un humo claro y agradable.
Por su gran dulzura, esta madera tiene un perfil de humo que se asemeja al de una madera frutal. Sin embargo, el humo es más fuerte y tiene un sabor terroso audaz.
También puede usar arce y nogal combinados para obtener un sabor dulce y a tocino.
Las combinaciones óptimas son arce con manzana para un sabor deliciosamente dulce, arce con madera de roble para un sabor más terroso o arce con aliso para un aroma ahumado neutro.
El sabor dulce y terroso es un buen maridaje para la sal. Puede usar sal ahumada de arce como un adobo seco para su carne favorita y como condimento para platos de verduras.
Astillas de madera de arce de Napoleón agregará un suave ahumado dulce a su sal.
Pacana
- intensidad: media
- sabores: nuez y ligeramente dulce
Pecan es la madera de nuez más popular para fumar sal. Es más una madera de humo medio porque tiene un humo bastante espeso y fuerte, pero el sabor es muy agradable porque es una mezcla de nuez y dulce.
Infunde la cantidad justa de aroma y sabor a nuez y dulce a la sal. Las nueces pecanas tienen un sabor delicioso, pero son mucho más a nuez que los árboles frutales.
La madera de pacana tiene un ahumado que recuerda al ahumado clásico.
La madera de nuez es mejor para fumar sal marina gruesa porque estos granos más grandes absorben todo el humo. Además, la sal adquiere un color marrón claro.
Los árboles de pacana tienen un sabor más fuerte que los árboles frutales, pero nada como el intenso humo acre del mezquite.
La madera de nogal se quema rápidamente en comparación con otras maderas, por lo que es una buena opción si desea cocinar durante un período de tiempo prolongado.
Ahumar la sal lleva mucho tiempo, por lo que las astillas de madera de nuez son perfectas para la tarea.
Estas astillas de madera complementan la sal al agregar dulzura, sabor a nuez y ralladura. Tienen un sabor dulce y salado distintivo debido a la nuez.
Puedes mezclar nueces con manzana o cereza para que el humo sea más suave y afrutado. La sal será más suave para que puedas usarla para sazonar pescados y mariscos.
Si está buscando astillas de madera naturales y de alta calidad, puede contar con Western Premium BBQ Products Pecan BBQ Chips para ahumar.
Gránulos
Dado que los ahumadores de pellets son muy populares hoy en día, recomiendo mi marca de pellets para ahumadores favorita: Mezcla de competencia Pit Boss.
Las mezclas de pellets tienen perfiles de sabor únicos porque son una mezcla de varios tipos de maderas duras.
Los pellets de madera de mezcla Pit Boss Competition son una mezcla de arce dulce, madera de cerezo afrutada y nogal americano.
La mezcla tiene un perfil de sabor dulce, salado, ahumado y agrio. También le da a la sal un tono rosa claro.
Esta combinación es perfecta para ahumar sal porque le da todos los sabores que necesita si va a usar la sal como condimento para carnes y verduras.
Aprenda más sobre los mejores pellets de madera para fumar y cómo usarlos aquí
Qué maderas evitar al fumar sal
La sal es uno de esos alimentos que puede ahumar con cualquier madera dura sazonada que sea adecuada para ahumar carne y otros alimentos también.
Debido a que la sal se usa como aderezo y condimento, puede darle cualquier tipo de sabor ahumado que desee.
Por lo tanto, no puedo aconsejarle que no utilice una madera específica para la sal ahumada. Siéntase libre de usar maderas dulces, saladas e intensas para fumar.
Solo use madera curada cuando coloque astillas o trozos de madera en la bandeja de astillas del ahumador.
Puede usar madera verde (leña recién cortada) para fumar, pero SÓLO en circunstancias muy específicas.
Cuando fume sal, nunca use maderas blandas. Las maderas blandas contienen savia, resina e incluso venenos que pueden enfermarte gravemente.
Al crear sal ahumada, evitar el uso de madera de coníferas como pino, secoya, abeto, abeto, ciprés o cedro.
Estos árboles contienen mucha savia y aguarrás, lo que les da un sabor peculiar y puede enfermarte si usas sal para condimentar los alimentos.
El olmo, el eucalipto, el sicómoro y el ámbar líquido son sabores que se deben evitar al cocinar y ahumar.
Los mejores tipos de sal para fumar
Elija una sal con un gránulo más grande o más superficie.
Debido a que el humo se pega a la superficie de la sal, no use sal de mesa o sal yodada regular porque los granos son demasiado pequeños para que el humo los infunda.
Necesitarás mucha sal con muchas partículas para ayudar a que el humo se adhiera a ellas o, de lo contrario, no notarás ese distintivo sabor ahumado.
La sal marina gruesa y la sal en escamas como la sal kosher son dos alternativas para fumar.
A la hora de fumar, prefiero la sal en escamas como escamas de sal marina de Maldon ya que puedo ver los granos de sal gruesa fácilmente. Esto me permite ver fácilmente cuánto estoy usando.
El sabor ahumado se absorbe de forma muy eficaz con la sal en escamas.
La sal de roca del Himalaya también se puede fumar. Si bien es técnicamente posible fumar sal del Himalaya, elijo no hacerlo porque el humo puede dominar el sabor ya distintivo de la sal.
Sin embargo, si desea usarlo como condimento de carne y adobo, puede funcionar.
Cuanto tiempo para fumar sal
Ahumar sal es un proceso largo. A la mayoría de los pitmasters les gusta ahumar sal fría a 80 F durante al menos 4 horas en el ahumador, revolviendo cada hora más o menos. En algunos casos, el proceso puede demorar hasta un día.
No está limitado a ahumar en frío y puede revolver la sal para infundir los granos con un aroma aún más ahumado.
Si fuma sal en caliente, configure el ahumador a 275 F y fume durante un mínimo de 2 horas y hasta 12 si desea una sal ahumada de sabor muy fuerte.
Pruebe sobre la marcha, pero sepa que la sal se puede dejar en el ahumador hasta 24 horas.
Después de 4 horas, la sal comienza a ponerse amarilla y tendrá un sabor ligero. Después de 6 horas, la sal comenzará a dorarse y tendrá un sabor mucho más fuerte. Después de 12 horas, notarás un cambio de color considerable y un sabor fuerte en tu humo.
La sal hará volar tus papilas gustativas con todo el sabor ahumado después de 24 horas en el ahumador. Fumar sal es una forma segura de mejorar tu juego de barbacoa.
Lo que aprendiste
No tengas miedo de hacer sal ahumada fría en casa a fuego lento. Simplemente coloca sal en papel de aluminio y fúmalo.
Una vez que pruebes la sal marina ahumada o la sal kosher, ¡no podrás dejar de prepararla!
La sal ahumada ayuda a resaltar el sabor a barbacoa en las cosas, incluso cuando se asan a la parrilla en una estufa. Espolvorea las verduras antes de asarlas para darles un sabor ahumado sin tener que encender el ahumador.
Una vez que comience a usar sal ahumada al cocinar, se dará cuenta de que es una excelente adición a su selección de condimentos.
Las mejores maderas para fumar son las maderas clásicas más fuertes como el nogal americano, el mezquite y el roble. Las astillas de madera más suaves también funcionan, pero si está buscando un sabor ahumado distinto, siempre puede mezclar maderas.
Cada madera le da a la sal un sabor diferente, por lo que realmente puedes jugar con la madera para ver cómo los diferentes sabores influyen en el sabor.
Luego puedes usar las diferentes sales para salsas, frotaciones secas, adobos y condimentos para sus recetas favoritas.
Aquí hay otro excelente para fumar para sazonar: ¡Pimientos picantes jalapeños para un toque ahumado picante!
