Atún es un pescado sabroso y versátil que convence incluso a los que no son del todo amantes del marisco.
By fumar atún, llevas su sabor a otro nivel todavía y simplemente tienes que probarlo.
Sin embargo, para aprovechar al máximo el atún ahumado, es importante utilizar el tipo de madera adecuado para el proceso de ahumado.
Porque un filete de atún necesita cocinarse mucho menos tiempo que otros cortes de carnes, desea asegurarse de que la madera que utiliza coincida con el perfil de sabor de este saludable pescado graso.
Personalmente, recomiendo usar astillas de madera de sabor suave como madera de manzana, melocotón o cerezo para ahumar el atún. Pero claro, las opciones no acaban aquí. Algunas otras astillas de madera que funcionan muy bien con el atún debido a sus diferentes perfiles de sabor son las de nogal, mezquite y nuez.
Dicho esto, ¡vamos a descubrir por qué exactamente estas maderas son las opciones ideales para fumar atún!
En esta publicación cubriremos:
¿Cuáles son las mejores maderas para ahumar atún?
Cuando ahumes pescado como el atún, generalmente querrás usar astillas de madera de sabor ligero para que no domine el delicado sabor del pescado.
El sabor que le dan a la carne se complementa con un chorrito de limón fresco y una pizca de pimienta negra sobre el jugoso atún.
Sin embargo, si prefiere un sabor a humo más fuerte para su carne, las maderas duras también funcionan bien.
Applewood
Applewood es una madera suave que le da un sabor ligeramente afrutado al atún ahumado. Es la mejor opción si está buscando algo un poco diferente al pescado ahumado promedio.
Debido al sutil sabor de la madera, la carne necesita ser ahumada por más tiempo del habitual para que se absorba.
Por lo tanto, elegir madera de manzano para ahumar el atún significa optar por la típica barbacoa de estilo lento y bajo.
Applewood literalmente puede hacer que cualquier tipo de carne sea celestial: cerdo, Costillas, pollo, solo dilo y te daré astillas de madera de manzano.
¡Combine madera de manzano con algunas astillas de madera de cerezo, y estará de enhorabuena!
Cereza
Las virutas de madera de cerezo son ligeramente dulces y le darán un sabor delicado a tu atún ahumado.
Al igual que la madera de manzano, la madera de cerezo es una madera suave que añade un sutil dulzor al atún. Es perfecto si desea realzar el sabor natural del pescado sin dominarlo.
Además, oscurece el color de la carne que es un aperitivo absoluto.
Las astillas de madera de cerezo se usan mejor en combinación con madera de manzano o nogal, ya que funcionan mejor para realzar los sabores.
Además, mezclar estas virutas de madera con otras asegura que la carne no se oscurezca demasiado para parecer comestible.
Madera de durazno
Durazno es una madera tradicional para ahumar pescado. Al igual que otras maderas frutales, la madera de durazno también tiene un sabor delicado.
El suave humo de la madera de durazno le da a tu atún la cantidad perfecta de dulzura ahumada.
Mezclar esto con maderas más fuertes y ricas en sabor como la madera dura o el mezquite le dará un pescado dulce ahumado perfecto.
Nuez dura
¿Es una lista de “la mejor madera para fumar XYZ” realmente creíble si no incluye la madera de nogal?
Hickory es una madera robusta y ahumada que combina bien con pescados grasos como el atún y, para ser honesto, con cualquier carne que se te ocurra.
Tiene un sabor fuerte que se puede usar literalmente para "fumar" el atún. Si le gusta un sabor más ahumado a su pescado, el nogal es una buena opción.
Demasiado humo puede aunque amargue la carne. Así que tenga cuidado con el tiempo que fuma su atún con madera de nogal y la cantidad de astillas de madera que echa.
Su sabor audaz puede ser demasiado para algunas personas, pero si eso es lo que te hace rodar, ¡adelante!
Descubre aquí lo que puede hacer si su fumador tiene demasiado humo
Mesquite
El mezquite es otra madera dura fuerte que le da un sabor picante al atún ahumado.
Tiene un sabor audaz y terroso que combina bien con el rico sabor del atún.
Sin embargo, recuerda que el mezquite es el tipo de madera que te mantendrá alerta. Se quema caliente y rápido.
Entonces, si planea organizar una noche de barbacoa larga y perezosa, manténgase alejado del mezquite (quería que rimara, pero sigamos adelante).
Aliso
Las astillas de madera de aliso tienen un sabor agradablemente sutil que combina bien con los mariscos. Esta madera de sabor neutro añade un toque de dulzura extremadamente delicado y sutil al pescado ahumado.
Esta madera dura no le quita el sabor a marisco del atún y al mismo tiempo ofrece el aroma ahumado y terroso que anhelamos los amantes de la barbacoa.
¡Agregue algunas astillas de madera de manzano para agregar frutosidad y el perfil de sabor que obtendrá definitivamente lo dejará boquiabierto!
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Pacana
Pecan es una madera dulce que combina bien con todo tipo de pescado, incluido el atún.
Pecan es una madera de sabor suave que agrega un ligero dulzor y un sabor a nuez a la carne que seguramente complacerá a sus papilas gustativas.
Esta madera que pertenece a la familia de los nogales se quema lentamente, lo que la convierte en una opción ideal para asados que duran horas, a diferencia del poderoso mezquite.
Sin embargo, agregar muchas astillas de madera de nuez pecana puede hacer que el atún ahumado tenga un sabor desagradablemente picante y, por lo tanto, es mejor usarlo con moderación, o en combinación con otras astillas de madera como maderas frutales.
¿Por qué estas maderas funcionan tan bien con el atún?
El atún en sí mismo tiene un sabor suave. Está en algún lugar entre los mariscos y la carne.
Por lo tanto, la búsqueda de las astillas de madera ideales para ahumar el atún se ramifica en dos rutas muy diferentes.
Los sabores sutiles de las maderas blandas como la manzana, el melocotón, el aliso y la cereza agregan solo un toque de fruta y dulzura al pescado mientras dejan que brille su sabor original.
El uso de madera de frutas agrega un sabor ahumado suave al pescado, a diferencia de las maderas duras.
Las maderas duras como el mezquite y el nogal, por otro lado, son maderas de sabor más fuerte. Le darán a su carne un toque ahumado que es más o menos el "ambiente real de la barbacoa".
La madera de pecana es una opción a la que acudir si buscas un sabor que destaque.
Por lo tanto, la madera que elija depende en gran medida de lo que usted y los que está cocinando prefieran.
¿Durante cuánto tiempo se debe fumar atún?
El atún es una carne delicada. Por lo tanto, entre una hora y una hora y media de ahumado debería darte el atún ahumado perfecto.
Ahúme el atún hasta que alcance unos buenos 140 grados con el ahumador ajustado a una temperatura interna de 225 a 250 grados.
Si planea hacer filetes de atún, cocínelos en superficies elevadas o voltéelos de vez en cuando. Esto asegurará que los filetes de atún se cocinen uniformemente.
El tiempo exacto que tardarán en asarse los filetes de atún depende de su grosor.
Puede tardar más de 1.5 horas o, a veces, menos de una hora.
Por lo tanto, recomendaría consultar a su amigo fumador con un termómetro para carne de vez en cuando.
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Maderas que se deben evitar al ahumar atún
Como ves, si estás buscando la mejor madera para ahumar atún, tienes muchas opciones.
Pero también hay algunos que deben evitarse, no solo para el atún, sino también para ahumar la carne en general.
árboles de hoja perenne
La familia de los árboles de hoja perenne, incluidos el cedro, el pino, el abeto, el abeto, etc., contienen altos niveles de resina y savia. Por lo tanto, pueden dar un sabor desagradable a la carne e incluso afectar su color.
Combinado con la posibilidad de la presencia de compuestos tóxicos, al arrojar astillas de madera de hoja perenne en el ahumador, ¡habrá preparado su noche de barbacoa para el desastre!
Greenwood
¡Las astillas de madera verde son una amenaza absoluta! Estarás esperando una eternidad a que tu atún se fume si, por alguna extraña razón, decides elegir esta madera húmeda para tu ahumador.
Para empezar, te costará prenderle fuego debido a su contenido de agua.
Y si logras prenderle fuego de alguna manera, su insoportable combustión lenta necesitará que mantengas el atún en el ahumador durante horas, lo que hará que el proceso de ahumado sea un fastidio.
Y lo peor es que después de esperar tanto tiempo con los estómagos delirantes, el atún que servirás tendrá un regusto asqueroso por el humo blanco de la madera verde.
Madera tratada
La madera pintada o teñida es definitivamente una que debes evitar. Tales maderas tratadas contienen químicos tóxicos como el plomo que son fatales para los humanos.
Si eso en sí mismo no es suficiente para convencerte, déjame agregar que le da un sabor horrible a la carne. Si eso no es suficiente para mantenerte alejado, ¡no sé qué es!
Madera no identificada
Bueno, ¿realmente debería tener que explicar esto? Deambular por el bosque y ser como "te atrapé" con el primer árbol que ves no es la mejor idea.
Es posible que termines con astillas de madera que le den a la carne un sabor extraño o, lo que es peor, que termines dañándote debido a su composición tóxica.
madera mohosa
El moho y los hongos le dan un sabor muy desagradable a la carne y, quizás, puede contener toxinas (sí, ¡este es un tema recurrente aquí y debe tenerse en cuenta en todo momento!)
Madera de cedro
El humo de las astillas de madera de cedro provoca afecciones como dermatitis y conjuntivitis. ¿Realmente necesito decir más?
Quiero decir, si eres fanático de la piel hinchada, seguro, estas son las mejores astillas de madera para ti.
La mejor manera de usar cedro para fumar es con tablones de cedro!
Conclusión
No existe una respuesta única para la búsqueda de la mejor madera para ahumar atún, ya que variará según sus preferencias personales.
Sin embargo, algunas astillas de madera excelentes para probar incluyen madera de manzano, cereza, nogal, mezquite y nuez.
Si desea complementar el suave sabor natural del pescado, opte por maderas frutales suaves como el manzano, el cerezo, etc. Y si le gustan los sabores ahumados fuertes, las mejores astillas de madera son la nuez dura o el mezquite.
La cantidad de astillas de madera que agregue afectará el grado de sabor ahumado en su atún; agregar más astillas de madera agregará más sabor ahumado.
He escrito una guía completa sobre el uso de astillas de madera para su ahumador aquí
