Cuando llegan las vacaciones, Pavos es un plato que a todo el mundo le gusta ver en la mesa.
Este año, ¿por qué no darles algo inusual haciendo ahumado ¿Turquía?
El sabor ahumado le dará a su carne un sabor que diferenciará sus vacaciones. Además, dejará el horno abierto para preparar todos esos deliciosos acompañamientos.
Si estás pensando en ahumar pavo para las fiestas, o para cualquier ocasión, empieza con la madera adecuada.
Este artículo revisará las mejores maderas para ahumar pavo, al tiempo que brinda algunos consejos que harán que su carne tenga un sabor simplemente divino.
En esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Cuáles son las mejores maderas para fumar pavo?
- 2 ¿Qué maderas no se recomiendan para fumar pavo?
- 3 Consejos para fumar pavo
- 4 Mezcla de especias para frotar pavo ahumado con mostaza y salvia
-
5 Salmuera de pavo ahumado
- 5.1 Ingredientes 1x2x3x
- 5.2 Instrucciones
- 5.3 Use un termómetro digital
- 5.4 Fresco o congelado
- 5.5 Poner una bandeja debajo del pavo
- 5.6 No llenes el pájaro
- 5.7 ¿Está bien la carne rosada?
- 5.8 ¿Necesita dejar que el pavo descanse antes de servir?
- 5.9 No sigas abriendo el fumador
- 5.10 Tenga en cuenta el clima
- 5.11 No envenene a sus invitados
- 6 Recetas de pavo ahumado
- 7 Pavo entero ahumado con cola y manzana
- 8 Pavo ahumado con salvia y tomillo
- 9 Sándwich de pechuga de pavo ahumado desde cero
¿Cuáles son las mejores maderas para fumar pavo?
Cuando se trata de ahumar carne, todos tienen gustos diferentes, pero aquí hay algunas maderas que la mayoría está de acuerdo en que le darán a su pavo un sabor excelente.
- Madera de cerezo: La cereza le dará a tu pavo un agradable sabor dulce que complementa perfectamente la carne. También le da a su pájaro un gran color rojo que lo ayudará a destacarse en una mesa navideña. Si desea realzar el sabor ahumado, mézclelo con solo un toque de nogal.
- Pacana: La nuez también le da al pavo un gran sabor dulce, pero es mucho más poderoso que la cereza. Si te encantan las carnes dulces, la nuez puede ser para ti.
- Maplewood: El arce también le dará a tu carne un sabor dulce pero es mucho más sutil que otras maderas dulces. Es ideal para agregar un sabor ligero mientras deja que el pavo brille.
- Applewood: La manzana es otra madera afrutada que aporta un sabor sutil. Aunque hace que el pavo sepa muy bien, lleva mucho tiempo impregnar al ave, por lo que corre el riesgo de que el pavo se seque.
- Aliso: El aliso es conocido por ser una de las maderas más suaves para fumar y, por lo tanto, es excelente para el pavo. Aporta un sabor terroso y es ideal para atenuar maderas más potentes.
Lea también: la madera de cerezo también va muy bien con el salmón ahumado
¿Qué maderas no se recomiendan para fumar pavo?
- Nuez dura: Hickory le da al pavo un sabor muy robusto que puede dominarlo. Sin embargo, puede ser bueno cuando se corta con otras maderas.
- Roble: La mayoría dirá que el roble hace que la carne de pavo sea demasiado ahumada. Sin embargo, el roble rojo le da al pavo un color rojizo que lo hace destacar en la mesa del comedor.
- Mesquite: El mezquite tiene un sabor muy fuerte que puede dominar fácilmente al pavo y otros tipos de carnes blancas. Si lo usa, es mejor agregue una madera más suave para equilibrar los efectos.
Consejos para fumar pavo
Aquí hay algunas cosas que debe tener en cuenta al ahumar su pavo.
Temperatura y tiempo de cocción
El pavo no es tan rico en grasas como otras carnes. Por lo tanto, tiende a secarse rápidamente.
Para evitar que la carne se seque, es mejor mantener su ahumador a una temperatura baja de no más de 225 grados.
La cantidad de tiempo que ahumes la carne variará según el tamaño del ave y las partes que estés fumando. Sin embargo, la mayoría recomienda ahumar la carne durante media hora por cada libra de pavo.
Untar su pavo
Es una buena idea seguir rociando la carne con los jugos en el fondo de la sartén a medida que avanza. Esta voluntad ayudar a mantener la carne húmeda.
Spatchcock tu pavo
Esparcir el pavo hará que se caliente más rápido y lo ayudará a absorber más sabor. Para hacer esto, tome un par de tijeras de carnicero y corte a lo largo de la columna para quitar el esternón. Esto permitirá que el ave se acueste.
Use especias en su pavo
Hay muchas especias que pueden usarse para darle a su pavo un sabor estupendo. Mezcle sus favoritos con aceite vegetal para crear una pasta. Frótelo en su pavo antes de cocinarlo para elevar el sabor.
Aquí tienes una receta que te ayudará a condimentar tu pavo con la máxima delicia.
Mezcla de especias para frotar pavo ahumado con mostaza y salvia
Ingredientes
Ingredientes:
- ¼ taza de aceite vegetal
- 2 cucharadas. Cebolla en Polvo
- 1 cucharadas. paprika
- 1 cucharadas. mostaza en polvo
- 2 cucharadita ajo en polvo
- 2 cucharadita sal kosher
- 2 cucharadita pimienta blanca
- 1 cucharadita jengibre en polvo
- ½ cucharadita salvia en polvo
Instrucciones
Instrucciones:
- Mezcle los ingredientes para hacer una pasta espesa. Luego use una mano enguantada o una brocha para rociar para aplicar.
Salmuera el pavo
Traer el pavo ayudará a mantener la carne húmeda. Requiere mucha preparación pero puede valer la pena.
La salmuera deberá prepararse la noche antes de cocinar para que su pavo pueda reposar durante la noche. Las especias que use pueden variar según el gusto, pero la salmuera debe contener sal y agua en una proporción de 1: 1.
El pavo debe dejarse en salmuera durante una hora por cada libra de carne.
Si buscas una deliciosa salmuera, aquí tienes una receta que se recomienda.
Salmuera de pavo ahumado
Ingredientes
Ingredientes:
- 2 galones agua de hielo
- 2 tazas de sal kosher
- 2 cucharadas. romero triturado
- 2 cucharadas. salvia triturada
- 2 cucharadas. tomillo seco
- 2/4 hojas de laurel
- 1 cucharadas. ajedrea seca
- 1 cucharadas. semilla de mostaza
Instrucciones
Instrucciones:
- Combine todos los ingredientes en un recipiente limpio y coloque su pavo dentro. Déjalo reposar en la nevera durante la noche. Luego, puede secar el pavo y agregar un poco de masa o cocinar como está.
Use un termómetro digital
Cuando se trata de la temperatura de su pavo, nada le dará una lectura más rápida y precisa que un termómetro digital. Estos termómetros se recomiendan por encima de los termómetros de dial tradicionales o los poppers de pavo que puede obtener de su carnicero.
Fresco o congelado
Comprar un pollo fresco le evitará la molestia de descongelarlo. También sabrá un poco mejor que un pollo congelado.
Sin embargo, si comprar con anticipación le ahorra el dolor de cabeza de correr al carnicero en el último minuto, no se preocupe demasiado por ello. El pavo sabrá muy bien de cualquier manera.
Poner una bandeja debajo del pavo
No en serio.
Renunciar a este paso podría significar que terminará limpiando su ahumador durante días después de cocinar su comida. Para obtener mejores resultados, llene la sartén con cebollas, zanahorias, apios, hierbas y caldo. Permearán al ave para proporcionar un gran sabor.
No llenes el pájaro
Rellenar el pavo evitará que el centro se cocine mientras se seca su exterior. Es mejor preparar el relleno por separado para que no quede empapado por estar en el centro del ave.
¿Está bien la carne rosada?
Si hay un poco de carne rosada en el interior de su pavo, no hay nada de qué preocuparse. Lo importante es que alcance una temperatura interna de 165 grados.
¿Necesita dejar que el pavo descanse antes de servir?
Algunas personas creen que el pavo debe descansar entre 30 y 45 minutos antes de servirlo. La teoría es que cuando el pavo se sienta, los jugos se redistribuirán a través de los músculos del ave para que la carne tenga un sabor húmedo.
Sin embargo, más recientemente se ha descubierto que los jugos en realidad no se redistribuyen cuando el ave se sienta. De hecho, dejar que el pájaro se siente puede hacer que la piel se seque y pierda su tersura. Por lo tanto, es mejor servirlo caliente.
No sigas abriendo el fumador
Puede ser tentador para los cocineros seguir abriendo sus ahumadores para comprobar cómo está su pavo. Sin embargo, esto hará que el ahumador pierda calor y evitará que el pavo se cocine.
Es mejor utilizar un termómetro de doble sonda para realizar un seguimiento de su progreso.
Tenga en cuenta el clima
Si está cocinando al aire libre, tenga en cuenta que las temperaturas frías aumentarán su tiempo de cocción. También es mejor colocar el ahumador en un lugar donde no haya viento. Esto ayudará a mantener la temperatura constante.
No envenene a sus invitados
¡Nada arruinará su Acción de Gracias como envenenar a sus invitados!
Pero en serio, la carne cruda puede ser portadora de salmonella o campylobacter. Por lo tanto, debes tener cuidado de lavar todo lo que entre en contacto con el ave cuando esté cruda, incluidas tus manos y cualquier contraespacio.
Aunque algunas personas creen que lavar un pavo minimizará el riesgo de propagación de enfermedades, en realidad ocurre lo contrario. Este paso no reducirá las bacterias; simplemente lo esparcirá por toda la cocina.
Sin embargo, una vez que lleve su ave a 165 grados, no tendrá que preocuparse por las bacterias. Algunos creen que el pájaro debe alcanzar los 180 grados para estar seguro, pero eso no es necesario y solo secará el pavo.
Recetas de pavo ahumado
Ahora veamos algunas recetas de pavo que puede usar para hacer una comida deliciosa.
Pavo entero ahumado con cola y manzana
Ingredientes
Ingredientes:
- 1 10 lb. pavo entero sin cuello y menudencias
- 4 Dientes Ajo aplastada
- 2 cucharadas. sal sazonada
- ½ taza de mantequilla
- 2 12 oz líquidas latas de una bebida con sabor a cola
- 1 manzana cortado en cuadros
- 1 Cebolla cortado en cuadros
- 1 cucharadas. ajo en polvo
- 1 cucharadas. sal
- 1 cucharadas. pimienta negra molida
Instrucciones
Instrucciones:
- Precaliente el ahumador a 225 grados
- Enjuague el pavo en agua fría y séquelo. Frote el ajo por fuera del ave y espolvoree con sal. Coloque en una fuente para asar. Llene la cavidad del pavo con mantequilla, cola, manzana, cebolla, ajo en polvo, sal y pimienta.
- Fume a 225 grados durante 10 horas o hasta que la temperatura interna alcance los 180 grados en la parte gruesa del muslo. Rocíe el ave con jugos en el fondo de la sartén cada 1-2 horas.
Pavo ahumado con salvia y tomillo
Ingredientes
Ingredientes:
- 10 piernas de pavo
- 1 galón agua
- 1 taza de sal
- ½ taza de azúcar morena
- 3 cucharadas. ajo en polvo
- 3 cucharadas. Cebolla en Polvo
- 3 cucharadas. tomillo seco
- 3 cucharadas. salvia seca
- 1 ½ cucharadas. pimienta negra
- 1 cucharadita clavo de olor molido
- 1 cucharadita pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharadas. paprika
- 1 cucharadita humo liquido
Instrucciones
Instrucciones:
- Combine todos los ingredientes excepto las piernas de pavo en una olla grande. Llevar a ebullición y dejar enfriar.
- Mientras los ingredientes hierven y se enfrían, enjuague las piernas de pavo y déjelas a un lado en un recipiente grande. Luego vierte los ingredientes sobre las piernas de pavo hasta que se sumerjan. Cubra y refrigere durante la noche.
- Precaliente el ahumador a 300 grados. Cuando alcance la temperatura deseada, coloca las patas de pavo en la parrilla girando de vez en cuando.
- Cocine de 3 ½ a 4 horas o hasta que las piernas adquieran un bonito color ahumado oscuro.
Sándwich de pechuga de pavo ahumado desde cero
Equipos
- jeringa de inyección
Ingredientes
Ingredientes:
- 1 pechuga de pavo grande
Para frotar:
- 1 cucharadas. chile en polvo
- 1 cucharadas. paprika
- 1 cucharadas. sal de ajo
- 1 cucharadas. sal de cebolla
- 1 cucharadita sal de condimento
- 1 cucharadita pimienta molida fresca
- ¼ taza de mantequilla a temperatura ambiente
Adobo de inyección de pavo
- ¼ taza de mantequilla derretida
- ¼ taza de aceite
- 3 cucharadas. De salsa inglesa
- ¼ taza de agua
- ½ limon fresco jugo
- 1 cucharadita salvia planta
- 1 cucharadita tomillo seco
- 1 cucharadita sal de ajo
- 1 cucharadita sal de cebolla
Instrucciones
DirecciónInstrucciones
- Descongele la pechuga de pavo y séquela.
- Mezcle los ingredientes de la marinada y llénelos con su jeringa. Luego, inyecte en diferentes partes del pavo. Trate de limitar la cantidad de agujeros que haga mientras coloca la marinada en tantas partes del pavo como sea posible.
- Tome mantequilla blanda o derretida y frote sobre cada parte del ave, incluida la piel y la cavidad. Mezcle las especias para frotar y extiéndalas también por todo el ave.
- Envuelva el pavo en una envoltura de plástico y déjelo absorber los sabores de 1 a 24 horas, cuanto más tiempo, mejor.
- Precaliente el ahumador a 225ºC. Cuando alcance la temperatura deseada, ponga el pavo con la pechuga hacia arriba. Inserte la sonda y cierre la tapa. Permita que el fumador suba hasta 350 grados, pero no más que eso. La temperatura interna del ave debe alcanzar 165.
- Una vez que alcance esa temperatura, retirar del ahumador. Deje reposar durante 20 minutos, luego cocine a la parrilla y corte.
- Haz rodajas finas y ponlas en tu sándwich. Agregue un poco de mayonesa, un poco de lechuga si lo desea. También me gusta poner algunas rodajas de tomate y va muy bien con un lado de papas fritas.
Si está buscando hacer una comida de pavo que lo saque del parque esta temporada de fiestas, el pavo ahumado es el camino a seguir. Tus invitados disfrutarán del sabor único que lo distingue.
¿Qué receta utilizará para proporcionar una comida superior?
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