Carne, salchichas, palitos de cecina, ¡lo que sea! Venado ha sido el alimento básico para todos los amantes de la carne durante siglos, especialmente durante la temporada de caza.
¡Te encanta, a tus abuelos les encanta y a sus abuelos también les encanta!
Aunque el sabor y la textura natural del venado son inmaculados, incluso se refina con la tradición milenaria del ahumado; a sabroso método de conservación y cocción de la carne.
Pero eso es solo si tu elige la madera adecuada!
En general, la nuez dura se considera la mejor madera para ahumar venado. Sin embargo, también puede elegir otras maderas duras como roble, nogal, nuez, mezquite, etc., según su gusto. Todos estos tienen sus sabores únicos con un toque prominente de ahumado que es imprescindible cuando se cocina carne de caza.
¡Ahora entremos en algunas ideas profundas y determinemos qué madera debe usar cuando ahume su próximo festín de carne de venado!
En esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Qué maderas son mejores para ahumar venado?
- 2 ¿Por qué estas maderas funcionan tan bien con el venado?
- 3 ¿Cuáles son los beneficios de usar maderas duras para ahumar venado?
- 4 ¿Cuánto tiempo necesitas para ahumar el venado?
- 5 ¿Qué maderas debe evitar definitivamente al ahumar carne de venado?
- 6 Conclusión
¿Qué maderas son mejores para ahumar venado?
Aunque esto podría ser una sorpresa, el venado combina bien con casi todas las variedades de maderas duras disponibles.
¿Porque y como? ¿Por qué no entrar en detalles sobre cada madera para fumar para averiguarlo?
Nuez dura
Cuando se trata de ahumar venado, nada es mejor que el nogal. El ponche extra ahumado combinado con notas de nuez y tocino imparten un sabor fuerte a la carne.
Esto suavizará el sabor a caza de la carne y le dará un toque ahumado que no podrás resistirte a saborear cada bocado.
Lo mejor es que puedes ahumar varios platos de venado con nogal, ya sea una salchicha, un bistec o incluso una paleta de venado.
Por lo tanto, tener un buen suministro de nogal americano siempre será útil.
Además, también es una de las mejores opciones para ahumar la mayoría de las carnes como cordero, carne de cerdoy cortes grasos de carne de res como chuletón.
me gusta el Hickory Premium BBQ astillas de madera para ahumar de WESTERN porque las fichas tienen buen tamaño y fuman mucho tiempo.
Roble
¿Tienes venado marinado? Tal vez le gustaría fumarlo con algo ligero y ahumado como el roble.
El marinado elimina los toques de juego y los reemplaza con algunos sabores ricos y sabrosos.
Por lo tanto, el humo bien equilibrado del roble asegura que los otros sabores brillen mientras agrega su ligero toque característico de ahumado similar a una barbacoa.
Lo mejor es que siempre tienes la opción de mezclarlo con maderas duras como la manzana y la madera de cerezo para darle un poco de dulzura. Sin embargo, ¡solo si te gusta!
Mesquite
Si no lo sabe, el mezquite tiene el sabor más potente entre todas las maderas duras.
Con su esencia intensa, terrosa y ahumada, cubre el sabor natural a caza del venado. También lo reemplaza con una mezcla de sabores sabrosos, dulces, ahumados y ricos.
Es una de esas maderas que se queman lentamente y generan un calor muy intenso. Por lo tanto, siempre puede usarlo para algunas rondas de asado a la parrilla para carne de cocción rápida como el venado.
Pacana
¿Una cosa que podríamos llamar la combinación de carne de venado y nuez? Sería único.
Con un distintivo toque a nuez en su humo y un sabor suave y ligeramente dulce, la nuez es una madera que imparte un sabor bastante suave pero delicioso a la carne.
¡El sabor es celestial!
Sin embargo, dado que no es suficiente para reemplazar el sabor salvaje de la carne de venado, siempre es una buena idea mezclarlo con algo como nogal americano o mezquite para darle un toque ahumado.
Además, también es una de las mejores opciones para pollo, Pavosy carne de res.
Prueba el astillas de madera de nuez de Weber para fumar lento y lento por un precio justo.
Apple
Si estás enamorado de los humos afrutados, no digas más; applewood está aquí para salvar el día. Es una opción perfecta para los amantes de la barbacoa con su humo deliciosamente dulce.
Mi preferencia personal aquí sería mezclarlo con otras maderas duras como nuez, mezquite o nogal americano para convertir la carne en un festín salvaje de gran sabor con todo el ahumado.
¿No tienes madera de manzano a mano? Crabapple le dará más o menos el mismo sabor que la manzana y es ideal para fumar
Nuez
¡OK! Podrías decir, “¡pero es tan amargo! ¿Qué diablos estás sugiriendo?
Bueno, escúchame antes de saltar a conclusiones.
Sé que la nuez es bastante amarga y ahumada. Pero, irónicamente, esa es una de las cosas que lo hace tan único para la carne salvaje.
No solo suavizará el sabor salvaje del venado, sino que lo reemplazará con toda la bondad ahumada que necesita cuando se usa en la cantidad óptima.
Sugiero mezclarlo con maderas dulces como la manzana o la cereza para asegurar un aroma y un sabor deliciosos.
¿Por qué estas maderas funcionan tan bien con el venado?
carne salvaje como el venado tiene un sabor fuerte y salvaje que, para la mayoría de las personas, es algo incómodo de digerir.
Esto significa que es necesario intercambiar este sabor con algo familiar para las papilas gustativas.
Considerando eso, ciertas cualidades en estos sabores de madera los hacen destacar para ahumar carne de venado.
Las maderas duras, en general, tienen sabores muy potentes. Esto los hace ideales para eliminar el sabor a caza o un sabor bastante desagradable al ahumar carnes silvestres, convirtiéndolas en una deliciosa pieza de carne que todos pueden comer y disfrutar.
Por ejemplo, si hablamos de nogal americano o mezquite, ambas son maderas muy densas con sabores robustos y ahumados.
Por otro lado, el roble tiene un suave sabor ahumado y a nuez que ayuda al sabor general de la carne de venado ahumada.
Luego están las maderas frutales como el manzano, el cerezo, el nogal, etc.
Los dos primeros con un sabor dulce y el segundo con un sabor ahumado y amargo, cada uno único para diferentes ocasiones.
En otras palabras, las maderas duras brindan las cualidades necesarias para hacer un delicioso venado y una variedad que coincida con las preferencias de todos.
¿Cuáles son los beneficios de usar maderas duras para ahumar venado?
Hay varios beneficios de usar maderas duras para ahumar venado. Los siguientes son los más importantes:
La madera dura fuma limpio
¡Sip! Las maderas duras producen muy poca ceniza.
Esto también disminuye la probabilidad de escupir brasas en la carne, lo que podría afectar el sabor y la textura general del venado, asegurando un proceso de ahumado impecable.
Madera densa y fuerte
Ninguna otra madera para fumar tiene un sabor mucho más profundo y rico que las maderas duras.
Así que esa es otra razón por la que no puedes equivocarte cuando se trata de ahumar, ya sea venado, cerdo, res, pollo, o incluso pescado!
Gran ahumado
Por último, pero no menos importante, casi todas las maderas duras tienen un toque ahumado.
Por lo tanto, al ahumar carne de venado, puede estar seguro de que estas maderas impartirán el máximo sabor ahumado para un producto final sabroso.
¿Cuánto tiempo necesitas para ahumar el venado?
Francamente, depende de lo que estés haciendo con la carne.
¿Es un bistec? Una salchicha? ¿Un palo seco? ¿O una correa de venado?
La duración de fumar cambia de 1 o 2 a unas pocas horas dependiendo de lo que estés haciendo.
Para entender esto, profundicemos un poco y discutamos el momento de cada plato en detalle:
bistec de venado
El bistec de venado tarda de 2 a 4 horas en ahumarse perfectamente. Sin embargo, esto depende del tamaño y la temperatura de su ahumador.
Idealmente, se recomienda mantener la temperatura interna mínima alrededor de 225-275 grados.
Además, debe revisar el ahumador de vez en cuando para asegurarse de que la madera humea perfectamente después de cada 40-50 minutos, y agregue más leña si es necesario para mantener la temperatura.
salchicha de venado
Una salchicha de venado no necesita más de dos horas para ahumarse perfectamente y absorber todo el sabor ahumado que le aporta la leña.
Sólo una cosa, usa siempre un termometro cuando cocine una salchicha para asegurarse de que la temperatura no alcance los 155 grados Fahrenheit.
Esto es importante para mantener intactos los jugos internos de la salchicha y evitar que la carne se seque.
Palitos de cecina de venado
Para asegurarse de que el sabor de los palitos de cecina se mantenga perfecto, debe fumarse durante unos 30 minutos.
La temperatura interna debe alcanzar unos 165 grados para que la carne se cocine sin problemas.
Una vez cocido, retíralo de la parrilla y deja que se enfríe antes de servir... o comer.
Correa trasera de venado
El lomo es uno de los cortes de carne de venado más deliciosos, y también requiere mucho cuidado cuando se fuma.
Al colocarlo en el ahumador, asegúrese de que no permanezca más de 30 minutos dentro del ahumador.
Además, la temperatura se mantiene entre 250 y 300 grados Fahrenheit. Es esencial retener los jugos para obtener un delicioso sabor ahumado.
¿Qué maderas debe evitar definitivamente al ahumar carne de venado?
Si no lo sabe, son prácticamente todas las maderas las que debe evitar al fumar un chuletón. Aquí hay un vistazo de todos ellos:
árboles de hoja perenne
Esta es una familia completa de maderas, incluyendo cedro, pino, abeto, abeto, etc.. Como los árboles de hoja perenne contienen resina, pueden dar un sabor desagradable a la carne e incluso afectar su color.
¡Combine eso con un toque de mal gusto eterno, el sabor a juego de la carne de venado y un montón de compuestos tóxicos, y habrá preparado un montón de cosas no comestibles!
Maderas blandas
Aunque las maderas blandas no tienen mal sabor, le harán correr por su dinero.
Como no son lo suficientemente densos, tendrás que seguir agregando leña al ahumador con más frecuencia, lo que hace que el proceso sea nada menos que una tarea costosa.
Greenwood
Al poner leña en el ahumador, el último error que desea cometer es recoger madera verde o mojada. Y hay varias razones para ello:
- Primero, se quema demasiado lento y prolonga el tiempo de cocción de la carne.
- En segundo lugar, sobrecargará la carne con un regusto horrible debido al humo blanco, que es básicamente vapor.
Además, también tendrá dificultades para quemar madera recién cortada y húmeda de todos modos.
Madera tratada
La madera tratada contiene con mayor frecuencia muchos químicos tóxicos que son fatalmente dañinos para su salud. Además, puede transferir un sabor desagradable a la carne.
¡Dos razones lo suficientemente grandes como para evitar quemarlo!
Madera no identificada
Debes haber escuchado el dicho: "Un poco de conocimiento es algo peligroso". Bueno, eso idealmente implica aquí.
No puedes simplemente recoger cualquier madera que encuentres en el camino. No solo puede hacer que su venado tenga un sabor desagradable, sino que también puede dañar su salud en algunos casos.
Los compuestos internos de ciertas maderas pueden volverse tóxicos con la combustión.
Conclusión
Como cualquier otra carne, el venado también tiene un sabor único que debes complementar con el ahumado adecuado. Solo mencioné las maderas duras en este artículo debido a su naturaleza potente y ahumada.
Dado que los juegos salvajes como el venado tienen su característico sabor picante y bastante indeseable, el potente humo de la madera dura lo elimina y lo reemplaza con un agradable ahumado.
Espero que mis dos centavos sobre el tema hayan ayudado a responder sus preguntas y elegir la mejor madera para su próxima fiesta de carne de venado.
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