¿Sabes lo que es triste? ser un fan de fumar aves acuáticas pero incapaz de encontrar madera adecuada. Se hace aún más difícil elegir entre maderas que realzan el pato's con sabor ahumado y aquellos que se enfocan en mantener intacto el sabor natural de la carne.
Las mejores maderas para las aves acuáticas como el pato y el ganso tienen un sabor sutilmente dulce, como el aliso, la manzana, la cereza, la nuez y el melocotón. Sin embargo, un sabor ahumado en toda regla como el roble también funcionaría cuando te sientas aventurero. No lo fumes demasiado, o perderás la verdadera esencia de la carne.
¿Quieres saber más? Recorra conmigo este artículo mientras exploramos las especialidades de cada madera y encontramos el sabor perfecto para complementar su receta de pato ahumado!
En esta publicación cubriremos:
¿Qué maderas son mejores para ahumar aves acuáticas?
Si has estado comiendo ahumado ganso o pato (¡o incluso cisne!) desde hace bastante tiempo, debes saber que su sabor es más cercano a la carne roja que carnes de ave como el pollo.
También tiene mucho contenido de grasa que, combinado con su sabor a caza, lo hace inadecuado para ahumar con maderas que solemos usar para el pollo.
Por lo tanto, la selección de maderas que he hecho aquí se encuentra más en la línea media entre sabores fuertes ahumados y extremadamente dulces.
Con las opciones dadas a continuación, obtienes todas las delicias que ofrece un pato ahumado mientras le agregas capas de sabores adicionales.
Applewood
- Sabor: dulce, salado
- Intensidad: Templado
Hable de hacer un pato perfectamente ahumado, y nada supera a la madera de manzano. A diferencia de otras maderas duras, su sabor no es tan fuerte.
En su lugar, añade un sabor afrutado suave a la carne que equilibra a la perfección el sabor característico de la caza salvaje sin dominar el sabor real de la carne.
Además, también mantiene la carne húmeda y jugosa cuando se fuma perfectamente y durante un tiempo adecuado.
Si lo tienes a mano, el manzano silvestre funciona tan bien como la madera de manzano común para fumar
Cereza
- Sabor: Dulces
- Intensidad: Templado
Cherry es prácticamente el aprendiz de todos los oficios cuando se trata de ahumar carnes.
Ya sea que se trate de aves acuáticas ahumadas, la carne de res que obtiene de su carnicero o incluso sus chuletas de cerdo favoritas, la cereza es una de las mejores opciones de leña para ahumar tienes a la mano.
El sabor es aún más refinado cuando el suave sabor de la cereza combina la grasa de piel de pato crujiente.
No solo desprende un aroma agradable, sino que añade una capa de sabores sutiles al pato ahumado que no puedes dejar de saborear.
Madera de aliso
- Sabor: delicado, ligeramente dulce
- Intensidad: templado
La madera de aliso también es adecuada para ahumar carne, pescado, aves, cerdo y carne de monte.
Lo único es que no tiene ese sabor sólido y fuerte para atenuar el sabor picante de las aves acuáticas salvajes como los patos y los gansos.
Por lo tanto, tienes que mezclarlo con algo como madera de nuez para profundizar su sabor.
La madera desprende un sutil y agradable sabor al arder con un ligero dulzor que generalmente va bien con la carne de aves acuáticas.
Un consejo gratis: dale a tus aves acuáticas una fina capa de glaseado de naranja y arce después de fumar para un sabor perfecto.
Pacana
- Sabor: Dulce, nuez, rico
- Intensidad: templado
Una regla general simple es que cualquier madera que vaya bien con las nueces generalmente combina muy bien con las aves de corral, incluso si la carne no es completamente blanca, como las aves acuáticas.
Sin embargo, esto está sujeto a la condición de que no estén demasiado ahumados. Y una de esas maderas es la nuez.
A diferencia de la madera de mezquite o el roble, emite un sabor muy sutil pero rico que, combinado con el ahumado característico de la familia de nogales, agrega un sabor excelente a la carne.
Lo mejor es que la nuez se quema muy lentamente en comparación con otras maderas.
Entonces, ya sea que esté fumando un pato entero o probando otras recetas de barbacoa que necesitan un poco más de tiempo en el ahumador, la nuez es su mejor opción.
Además, esta duración adicional de quemado de la madera de nuez también brinda suficiente tiempo para dejar escapar la grasa.
Roble
- Sabor: ahumado
- Intensidad: Medio
Si te gusta ser aventurero con tus recetas, debes probar el roble.
Es uno de esos tipos de madera con el ahumado del mezquite y la suavidad de la manzana y la cereza, justo lo que se requiere para un carne perfectamente ahumada.
Pero, ¿va bien con las aves acuáticas? Bueno, eso es bastante subjetivo de lo buen chef que eres.
Tienes que tener cuidado no ahumar demasiado la carne ya que puede arruinar su sabor general con un ahumado simple.
Recomendaría mezclarlo con algo dulce como la manzana para equilibrar su sabor, especialmente si vas a fumar un ave entera.
¿Por qué estos sabores funcionan tan bien?
Las aves acuáticas tienen más características de la carne roja y tienen un contenido de grasa más parecido al del cerdo.
También tiene su característico sabor picante que debe equilibrarse durante el proceso de cocción.
Además, debe fumarse durante unas cuantas horas para que todas las notas fuertes y gordas se equilibren.
Esto significa que solo tiene una opción: usar maderas de sabor suave.
Ahora, las maderas de sabor suave son de dos tipos: las ahumadas suaves como la nuez y el roble, y las puramente dulces como la madera de cerezo, manzana y durazno.
Agregar cualquiera de estos trozos de madera infunde todos sus sabores únicos a la carne durante el proceso de ahumado y mantiene intactos su jugosidad y sabor naturales.
¿Te gusta más ahumado o afrutado? Eso depende totalmente de su preferencia personal. Pero, ¿cada uno de estos sabores combina bien con un pato ahumado? ¡Demonios si!
¿Cuánto tiempo necesitas para fumar aves acuáticas?
Un ave acuática debe ser ahumada durante aproximadamente 4 horas a temperaturas entre 200 y 225 grados F.
También puede aumentar la temperatura a 500 grados para eliminar todo el exceso de grasa de pato.
La temperatura interna del pato debe ser idealmente de 160 grados F; también puede usar un termómetro para una medición precisa.
Para asegurarse de que la carne salga jugosa y sabrosa de su ahumador eléctrico, siga rociándola con jarabe de arce de vez en cuando o después de cada hora cuando ahume el pato.
Si fuma pechuga de pato, marinarla en jugo de naranja realzará el sabor. También puede colocar algunas naranjas sobrantes dentro de la cavidad del cuerpo si hace un ave entera para infundir delicadamente su sabor en la carne.
¡La marinada con salsa de soya es otra alternativa si te gusta al estilo chino!
¿Qué maderas evitar al fumar aves acuáticas?
Diferentes carnes tienen diferentes sabores. Donde una madera complementaría el sabor de una carne, podría arruinar el sabor de la otra.
Además, algunas maderas podrían convertir su carne en un peligro fatal para la salud.
Dicho esto, los siguientes son algunos bosques que debe evitar a toda costa al hacer un ave acuática:
Mesquite
El mezquite es una madera amada por los amantes de la carne debido a su sabor ahumado robusto.
Desafortunadamente, no va bien con las aves acuáticas, ya que podría arruinar todo el sabor del pato o el ganso ahumados al dominar su sabor.
Sin embargo, aún puedes mezclar una pequeña cantidad con maderas dulces o suaves como el cerezo o la manzana para darle un toque extra ahumado, especialmente si estás fumando pájaros grandes.
Nuez dura
Por las mismas razones que mencioné con el mezquite, tampoco puedes perfeccionar tu receta de pato ahumado con nogal americano.
Es demasiado ahumado para un dulce natural para algo como las aves acuáticas.
árboles de hoja perenne
Los árboles de hoja perenne incluyen toda una familia de maderas, incluidos el cedro, el pino, el abeto, etc.
Como todas estas maderas contienen resina, pueden dar un sabor casi asqueroso a la carne, especialmente si se tiene en cuenta que las aves acuáticas ya tienen un sabor muy salvaje.
Maderas blandas
Las maderas blandas no son lo suficientemente densas y se queman más rápido de lo que piensas. Además, algunos de ellos no tienen el sabor necesario para hacer un delicioso pato ahumado.
Significa que no solo está corriendo por su dinero, sino que tampoco obtiene el sabor que desea.
Greenwoods
Greenwoods se quema demasiado lento y puede dejar la carne con un regusto muy horrible.
No solo aumenta el riesgo de que la carne se seque por dentro, sino que también arruina su sabor, dos razones principales para evitarlo.
Lo mismo vale si estás pensando en fumándolo con astillas de madera empapadas.
maderas tratadas
Como sugiere el nombre, las maderas "tratadas" significan muchos productos químicos tóxicos, incluido el arsénico, el asesino silencioso.
Estas sustancias venenosas pueden entremezclarse en el humo e infundirse dentro de la carne al quemarse.
¿Qué pasa después? Su médico puede darle una conferencia bastante detallada sobre eso...
Conclusión
El pato ahumado es una de las piezas de carne más deliciosas que jamás haya probado. Pero la condición es prepararlo de la manera correcta. Y para ello, elegir la madera adecuada es sumamente necesario.
¿Adivina qué? El producto final dependerá de la habilidad con la que lo fumes. Todo importa, desde la temperatura interna del ahumador hasta la duración del ahumado y el sabor de la madera.
En este artículo, he arrojado luz sobre todo lo que necesita saber sobre cómo ahumar aves acuáticas, incluida la mejor madera que puede usar, qué sabor usar en qué situación y qué maderas debe evitar por completo.
Espero que este artículo te haya sido útil en tu búsqueda para hacer un delicioso plato de pato. ¡Nos vemos con otro!
