Cocido a fuego lento, ahumado verraco realmente es una de las mejores maneras de comer la carne y asegura que esté tierna y húmeda. Pero, ¿cuál es la mejor madera para usar cuando fumar ¿Jabali?
La madera dura se quema lenta y uniformemente gracias a su densidad. Perfecta para ahumar carne de jabalí sin que se queme ni se sobrecaliente. La madera de cerezo suele ser la madera más popular para ahumar jabalí, ya que le da un sabor sutil y afrutado a la carne. Oakwood también es popular por su sabor más fuerte.
En este articulo. Exploraré las mejores maderas para usar al fumar jabalí y cuáles evitar.
En esta publicación cubriremos:
¿Cuál es la mejor madera para ahumar jabalí?
El jabalí ahumado en leña puede resultar en un plato súper sabroso y sabroso.
Las maderas duras más populares para fumar incluyen:
- Cereza
- Roble
- Arce
- Ceniza
- Haya
- Nuez
- Apple
Los árboles frutales como la cereza, la manzana, la higuera y la pera agregan algunos de los sabores de las frutas al humo. La cereza tiene un sabor suave, por lo que funciona bien cuando se combina con otras maderas.
El rico sabor del jabalí va especialmente bien con la cereza, por lo que usar madera de cerezo puede hacer que los sabores del jabalí se destaquen realmente. El jabalí ahumado en madera de cerezo se puede servir con ricos guisos y salsas de vino tinto que también complementan los sabores de la cereza y el jabalí.
El roble tiene un sabor medio a fuerte. y es generalmente la madera clásica para fumar.
El roble también es una opción muy popular de madera para ahumar, ya que los sabores ricos y terrosos realmente pueden realzar el sabor de las carnes. Oakwood a menudo se combina con salsas estilo barbacoa, ya que los sabores se complementan entre sí.
La madera de arce tiene un sabor ligeramente más dulce y ligero que el roble, por lo que, si bien es una madera popular para fumar, se usa más comúnmente para ahumar carnes más ligeras como el cerdo.
Usar madera de arce para ahumar jabalí le dará un sabor mucho más sutil y, por lo tanto, se puede usar junto con otros sabores en un adobo o salsa sin ser abrumador.
Pecan y la madera de nogal da un rico sabor a nuez que marida bien con el jabalí. Sin embargo, ambos tipos de madera ofrecen un sabor más suave, por lo que funcionan bien cuando se combinan con otra madera dura para tener más sabor.
También puede combinar maderas para dar una variedad de sabores y crear una mezcla exclusiva. También es posible que desee cambiar la madera que usa según el corte y el tamaño de la carne.
Un hombro grande de jabalí funcionaría bien con roble y maderas mucho más potentes. Si planea usar el jabalí ahumado en un falda receta con salsa, es posible que desee utilizar un árbol frutal para darle una riqueza sutil a la carne combinada con la salsa.
Las peores maderas para ahumar jabalí
Hay muchas opciones excelentes para ahumar maderas que pueden agregar sabores únicos a la carne. Escoger entre estas maderas es realmente una preferencia personal.
Sin embargo, hay algunas maderas que debes evitar al ahumar carne de jabalí.
La madera que se debe evitar al fumar incluye todas las maderas blandas, ya que contienen mucha resina. Esta resina puede dar un desagradable sabor amargo a la carne cuando se fuma.
Maderas blandas a evitar cuando carne ahumada incluyen:
- Pino
- Spruce
- Cedro
- Abeto
- Sicomoro
- Cicuta
- alerce
- secoya europea
Además de darle a la carne un sabor desagradable, las maderas blandas contienen más aire y se queman mucho más, lo que dificulta el control de la temperatura y el ahumado de las carnes. También se queman más rápido y producen chispas que pueden quemar la carne.
Por lo tanto, cuando busques ahumar carne de jabalí, evita a toda costa cualquier madera blanda.
Al elegir su madera, también debe asegurarse de que no contenga productos químicos o pesticidas que puedan ser liberados por el fuego.
Los árboles frutales son una opción popular para fumar debido a sus sabores. Sin embargo, muchos árboles frutales se rocían con pesticidas e insecticidas, que pueden ser dañinos. Los productos químicos penetran en la madera y son liberados por el fuego, lo que hace que la carne tenga un sabor amargo y sea potencialmente dañina para la salud.
También debe asegurarse de que la madera esté bien almacenada. La madera que se ha dejado apilada en el exterior puede tener humedad, moho, insectos u hongos. Si la madera se ve comprometida, sabrá mal y podría ser peligrosa.
Qué tener en cuenta al fumar jabalí
Ahumar carnes como el jabalí correctamente no se trata solo de la madera que usas; hay varios otros elementos a considerar y controlar que afectarán el resultado final.
Cuando ahumes la carne, asegúrate de mantener la temperatura muy baja para que la carne esté tierna. Mantener la carne húmeda y jugosa. también es muy importante a la hora de ahumar, por lo que tienes varias opciones para evitar que la carne se reseque.
¿Por qué ahumar jabalí a baja temperatura?
Ahumar cualquier carne a baja temperatura ayuda a mantenerla tierna y evita que se vuelva dura y masticable.
Debes intentar ahumar la carne de jabalí a alrededor de 200 porque es lo suficientemente caliente como para descomponer el colágeno más resistente en los músculos en un líquido, haciendo que la carne esté tierna. Sin embargo, es una temperatura lo suficientemente baja como para mantener la carne tierna y evitar que se seque.
Dependiendo del tamaño del corte, querrás ahumar la carne de jabalí durante un mínimo de una hora. Esto significa que la temperatura variará ligeramente según el corte, con o sin hueso y el tamaño de la carne. De media, debes dejar aproximadamente una hora y media de tiempo de ahumado por cada medio kilo de carne.
Mantener la carne húmeda mientras se fuma
El peligro de ahumar la carne durante mucho tiempo es que podría secarse, dejándote con una carne masticable y dura que es difícil de masticar.
Mantener la humedad en su jabalí mientras lo ahuma adobándolo, envolviéndolo o rociándolo. Todas estas técnicas ayudarán a mantener los jugos en la comida, y puede usar el proceso para agregar sabores.
Aquí hay un resumen de cada técnica para mantener la carne húmeda mientras se fuma:
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Hilván: Regar significa agregar periódicamente más líquido a la reunión durante el proceso de ahumado. Puede hacer una salsa o un adobo para mantener los sabores frescos y volver a aplicar el líquido cada media hora más o menos durante la cocción para darle a la carne más jugos. Asegúrese de evitar los líquidos a base de azúcar, ya que el azúcar se quema fácilmente y proporcionará un glaseado. Solo agregue salsas a base de azúcar como BBQ en los últimos 20 minutos del proceso de ahumado para obtener una capa pegajosa.
- Envoltura: Después de un período inicial de ahumado, puede envolver la carne en papel de aluminio. Esto mantendrá los sabores ahumados en la carne y cualquier jugo o líquido permanecerá cerca de la carne y no se secará. Esta es una excelente técnica para el jabalí marinado ya que los sabores permanecerán cerca de la carne. Esto también es útil si desea utilizar los jugos naturales de la carne después de ahumarlos como base para una salsa, ya que el papel de aluminio capturará y retendrá los jugos de la carne.
- Marinado/inyectado: Dejar reposar la carne de jabalí en un líquido con especias y aromatizantes ayuda a preparar la carne con humedad antes de comenzar a ahumarla. Puede inyectar una salsa u otro líquido en la carne para ayudar a penetrar el centro. Esta técnica a menudo se combina con rociar para volver a aplicar la salsa durante el ahumado.
Consideraciones Finales:
Ahumar la carne de jabalí es una forma fácil y sabrosa de añadir sabor a una carne que ya tiene mucho sabor. Pero elegir el tipo correcto de madera puede marcar una gran diferencia en el sabor final.
Asegúrate de usar madera dura como base de tu fuego humeante, ya que se quemará lentamente y garantizará un proceso suave y uniforme.
Puedes mezclar diferentes maderas duras para obtener un sabor único y crear el tuyo propio. recetas. Los árboles frutales pueden proporcionar sabores ricos y complejos, pero ofrecen un sabor ahumado más suave, y el roble es increíblemente poderoso.
El arce, el nogal y el pecan tienen una ligereza y dulzura que los hace perfectos para combinar con otras maderas.
