Ciervos, jabalíes, berrendos y alces son solo algunos de los grandes juego salvaje se puede cazar o comprar en América del Norte.
Si prefiere las aves, el pavo y el urogallo son aves populares que puede encontrar más fácilmente. Las aves de corral son bastante fáciles de fumar en cualquier tipo de ahumador (eléctrico, carbón, gas) y puede ser una alternativa más saludable a la carne de res y cerdo.
Si eres cazador, sabes que la carne de caza es deliciosa, sobre todo cuando ahumado. Pero, ¿qué maderas tienes que usar para asegurarte de que los sabores se mezclen bien?
El secreto está en conocer el mejor sabor a madera o astillas ahumadas que necesitas agregar para mejorar y complementar los sabores de tu captura.
La mejor leña para ahumar caza mayor como el venado y el jabalí es una madera fuerte y dura como el mezquite y el nogal americano, mientras que las maderas afrutadas suaves y dulces como el arce, el manzano y el cerezo son mejores para las aves de caza.
Estoy compartiendo las mejores maderas y astillas de madera para usar en las carnes de caza.
En esta publicación cubriremos:
Las mejores maderas para ahumar carne de caza
Hay quienes prefieren un sutil sabor a humo porque les gusta probar el sabor rico y jugoso de la carne roja.
En este caso, las maderas afrutadas y las maderas de nueces dulces son las mejores opciones.
Luego, están aquellos a quienes les gustan los clásicos sabores de madera fuerte como el mezquite y el nogal para su carne de caza. Depende de cómo se ahúmen los alimentos, pero algunas carnes de caza saben mejor con un intenso sabor a madera ahumada.
El proceso de ahumado de la caza silvestre es un poco diferente al ahumado de la mayoría de las carnes, como las chuletas de cerdo, por ejemplo.
Venado, pavo salvaje, alce, ciervo, jabalí, y otras carnes de caza son más magras que la carne doméstica habitual. Como resultado, debe adoptar un enfoque diferente para el proceso de ahumado, así como para las maderas para dar sabor a la carne.
Aliso
- Intensidad: templado
- Sabores: aroma de humo natural, ligeramente dulce
El aliso es una madera suave y es uno de los favoritos de todos los tiempos para muchos maestros de canteros. No es el tipo de madera que imparte un sabor intenso y audaz, pero le da a la carne un aroma de humo de madera natural con un sabor muy agradable.
Mientras que el aliso es popular para ahumar salmón y otros peces, en realidad es una gran madera para ahumar animales de caza, especialmente pájaros y aves de corral. También es una de las mejores maderas para ahumar en frío y ahumar venado.
El sabor de la madera se describe mejor como suave, sutil y delicado. También le da a la carne un sabor ligeramente dulce.
La madera de aliso imparte un color neutro a la piel exterior de la carne, pero lo mejor es que no deja ningún sabor amargo. Es solo un aroma de humo ligero natural.
En general, esta es una gran madera para ahumar carnes rojas y carnes blancas porque no domina el sabor de la caza.
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Nuez dura
- Intensidad: medio
- Sabores: fuerte, a nuez, ahumado, parecido al tocino
El nogal es considerado por muchos como la mejor madera para ahumar carne de caza. Su popularidad en los EE. UU. No es ningún secreto y es una de las mejores maderas de sabor medio.
Esta madera es muy ahumada y tocino, pero también es versátil para todas las carnes de caza. Puede usarlo para fumar cualquier animal, desde cocodrilo, oso, alce, ciervo y incluso codornices.
Pero mi carne favorita para ahumar con nogal es, con mucho, el venado.
Es ideal para condimentar salchichas de venado, bistecs, lomo y paleta de venado porque no deja ningún sabor desagradable y agrega la cantidad perfecta de tocino ahumado.
Hickory tiende a suavizar el fuerte olor y sabor a juego, por lo que es una buena manera de realzar el sabor.
Cuando use madera de nogal para ahumar carne, agregará un rico sabor a barbacoa ligeramente a nuez, y combinado con el sabroso sabor del venado, es una combinación de ensueño.
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Mesquite
- Intensidad: fuerte
- Sabores: ahumado fuerte, terroso, sabroso
El mezquite es otra madera para fumar popular para la caza silvestre. Se utiliza para ahumar todo tipo de carnes rojas y oscuras en una barbacoa estilo Texas. La madera de mezquite es muy popular para fumar osos, ciervos y alces.
Ya sea que use pellets de madera, astillas de madera o trozos de madera, el sabor será intenso y puede dominar el fuerte sabor a juego de la carne.
Si no te gustan los sabores jugosos fuertes, el mezquite puede cubrirlo con un toque ahumado.
Si cubre la carne de venado con papel de aluminio o papel de carnicero, puede mantener toda esa sabrosa riqueza de carne de venado u otra caza salvaje y darle un toque terroso y ahumado de mezquite medio.
Msequite se quema lentamente pero genera mucho calor y es ideal para cocinar los cortes de caza más grandes como el jabalí, el alce, etc.
Al fumar con madera de mezquite, debe hacerlo con un ahumador real, no con la parrilla. Después de todo, el ahumado lento y lento requiere calor indirecto, no calor directo, que puede dominar la mayoría de las carnes con demasiado ahumado.
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Roble
- Intensidad: medio a fuerte
- Sabores: audaz, bien redondeado y ligeramente terroso
Las dos variedades de roble más populares son el roble blanco y el roble rojo. Estos le dan al juego un sabor terroso audaz que es un poco más suave que el mezquite pero muy rico.
Se describe mejor como un sabor completo que equilibra el sabor a juego.
El humo de la madera de roble es muy equilibrado y ofrece un sabor ahumado natural. No tiene indicios de otros sabores como la mayoría de la madera para fumar. Por ejemplo, no hay dulzura, nuez o sabor con el roble.
Por lo tanto, el roble es una buena madera de mezcla para ahumar carnes de todo tipo.
La madera de roble es muy densa y retiene mucha humedad. Esto lo hace más adecuado para ahumar venado en caliente y otros animales de caza que para ahumar en frío.
Generalmente, el roble es una madera de barbacoa básica para todo tipo de carnes ahumadas de carne de cerdo, a las aves de corral, a las diversas carnes de caza.
También funciona bien como madera para mezclar con maderas de frutas como la cereza y la manzana porque hace que el sabor ahumado sea ligeramente dulce pero deja que los aromas naturales del juego se manifiesten. Es como dejar que dominen los sabores naturales de la carne, pero con un toque de ese clásico sabor a barbacoa al estilo sureño.
Recomiendo el uso de Virutas de madera de roble de Cameron para la carne de venado que ha sido sazonada con mucho ungüento en seco.
Mezcla del noroeste
- Intensidad: medio a suave
- Sabores: ahumado dulce, afrutado, natural
La Mezcla del noroeste es una mezcla de madera ahumada de la marca Wildwood Grilling hecha de árboles de la región noroeste de EE. UU.
Es esencialmente una mezcla de tres maderas estadounidenses populares: arce, cereza y aliso. Por lo tanto, puede obtener virutas de madera de cualquier marca y hacer su propia mezcla.
El aliso le da ese ligero sabor ahumado a madera, el arce tiene un sabor dulce que es especialmente bueno para las aves de caza y la cereza le da un sabor ahumado afrutado y un color rojizo a la carne.
Puede usar esta mezcla para alces, ciervos y pavo para obtener un sabor de carne excepcionalmente sabroso.
Muchos fumadores de caza silvestre recomiendan esta mezcla de madera porque le da un sabor ahumado suave con un toque afrutado y dulce.
No domina el sabor de la carne de caza, por lo que complementa este tipo de carne y otras carnes rojas.
Pacana
- Intensidad: mediano
- Sabores: dulce, nuez
Si te gustan los sabores a nuez, te encantará el increíble perfil de humo dulce y a nuez de madera de nuez.
La nuez es una madera para fumar popular porque tiene un sabor a nuez muy especial. Aunque es suave y de fuerza media, generalmente se usa para ahumar todo tipo de carne. Cuando se trata de caza, funciona bien con carne de venado.
Le da al venado un aroma dulce, a nuez. La salchicha o la paleta de venado ahumada con nueces es uno de los mejores cortes para probar. Cuando se fuma con madera de pacana, el sabor es completo y equilibrado.
Puede mezclar nueces con maderas más fuertes para atenuar el ahumado y hacerlo más dulce.
Lo que más me gusta de las virutas de madera de nuez es que son súper versátiles para ahumar carne. Puede usarlo para pavo salvaje, ciervo, alce, antílope y más, pero en realidad puede acumular más capas de sabor para que no sea solo ahumado.
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Apple
- Intensidad: templado
- Sabores: sutil, dulce, afrutado
El manzano generalmente se asocia con el ahumado de carne doméstica como la carne de res, cerdo, pollo y pescado.
Sin embargo, es una gran opción para su fumador cuando fuma caza silvestre porque le da un sabor agradablemente dulce y afrutado al sabor a carne que, por lo demás, es fuerte.
Esta madera arde caliente y genera bastante humo.
Apple es ideal para ahumar aves silvestres y aves de caza como pavo salvaje, urogallo y codorniz. Aporta a las carnes blancas magras un delicado y sutil aroma afrutado. Pero también puedes usarlo para la carne de oso para mejorar el sabor.
Para aquellos a quienes no les gusta el sabor de maderas fuertes como el mezquite y el nogal, la manzana ofrece el mejor humo naturalmente dulce.
La manzana es la pareja perfecta para el venado porque equilibra el sabor fuerte con un toque afrutado.
También puede utilizar la manzana como madera de mezcla para cocinar todo tipo de aves de caza y carne de caza mayor. Debe mezclarse 50/50 con una madera fuerte como mezquite, nogal o roble.
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Cereza
- Intensidad: leve a medio
- Sabores: dulce, afrutado
El cerezo es la segunda madera de frutas más cotizada para fumar. Eso es porque combina con casi cualquier tipo de carne doméstica o salvaje.
Suele utilizarse para ahumar urogallo, pavo, codorniz y faisán.
Puede utilizar madera de cerezo cuando desee oscurecer o ennegrecer la piel de aves de corral, aves de caza como codornices y aves acuáticas. Hará la piel más oscura y apetecible. También crea un bonito anillo de humo. que es lo que quieren muchos pitmasters.
La cereza tiene un agradable aroma a humo muy sabroso que es una combinación de dulce y afrutado. Es ideal para aquellos a quienes no les gustan las maderas fuertes para fumar. Dado que produce un humo constante, también es adecuado para fumadores más cortos y más largos.
Además, la cereza es una buena madera para mezclar con otras maderas de frutas como la manzana o el melocotón, lo que reducirá la cantidad de oscuridad que agrega a la carne.
Además, puede mezclarlo con maderas fuertes como nogal y mezquite para enmascarar el fuerte sabor a carne de la carne.
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Blackberry
- Intensidad: templado
- Sabores: afrutado, dulce, con un ligero ahumado
Mucha gente no sabe lo buena que es la madera de mora. Probablemente se deba a que es un poco difícil conseguirlo.
Si tiene arbustos de moras, puede usar la madera para asar y ahumar pollo y otras aves de corral increíbles, así como aves de caza menor.
De hecho, la zarzamora es uno de los mejores bosques de todos los tiempos para fumar aves de caza silvestres, especialmente aves de caza menor como el urogallo, la codorniz, el faisán y la perdiz.
El sabor de este humo es suave y delicado pero muy afrutado y dulce. Es demasiado delicado para las carnes de caza mayor, pero para las aves es uno de los mejores.
También echa un vistazo las 8 mejores salsas para barbacoa para un acabado y sabor perfectos
¿Qué bosque evitar cuando se fuma?
Primero, debes evitar las maderas blandas como el pino, el cedro, el abeto, el abeto y otras coníferas y árboles resinosos. Son tóxicos si los usa para cocinar o ahumar alimentos.
Además, nunca debe usar madera verde y quédate con maderas sazonadas solamente.
Finalmente, evite cualquier madera tratada ya que los químicos que se queman pueden enfermarlo.
Ahora, la cosa es ese juego, y el venado específicamente no es una carne muy dura para fumar. Se combinan bien con casi cualquier tipo de madera, pero todo depende de los gustos y preferencias de la persona que lo coma.
A algunas personas les gusta lo dulce, a otras terroso, así que tú decides qué madera utilizas.
No recomiendo maderas como el pimiento a menos que esté fumando jerk food al estilo jamaicano. Tiene un sabor fuerte que se asemeja a las especias y la pimienta negra, pero con el juego, es una combinación extraña.
Consejos para la caza y el venado ahumados
La caza salvaje ahumada más popular incluye venado, alce, oso, urogallo, pavo y aves acuáticas.
Pero ahora que sabe qué maderas puede usar, es hora de descubrir algunos consejos más útiles sobre cómo fumar para garantizar un humo de la más alta calidad.
El juego salvaje es magro pero seco y cuando lo fumas, se vuelve aún más seco. Si fuma cecina, puede hacerla súper sabrosa y sabrosa usando una madera fuerte como el mezquite.
Además, cuando fume cualquier juego, asegúrese de abrir el fumador solo si es absolutamente necesario. No querrás que el humo y el calor se escapen porque esto puede alterar la intensidad del sabor.
A muchas personas les encanta el sabor de los sabores dulces y afrutados en el juego ahumado, pero si desea seguir la ruta tradicional y fumar como en el pasado, debe usar maderas fuertes.
El venado, por ejemplo, es demasiado bueno con nogal para dejarlo pasar. Si te gusta la dulzura, puedes mezclar un poco de madera de manzano.
En las partes occidentales de los EE. UU., Es más probable que las personas usen mezquite, mientras que al este del Mississippi, notará que las personas prefieren el nogal. Ambos son maderas ricas y terrosas y van bien con todas las carnes de caza.
Si tiene dificultades para darle a la carne de caza un sabor distintivo, le recomiendo las maderas fuertes que pueden penetrar el tejido conectivo de la carne.
¿Cuánto tiempo fuma carne de caza?
Dado que la carne de caza es magra, no es necesario fumar por mucho tiempo, pero aún así, el método bajo y lento es el mejor.
Para el venado, se fuma a bajas temperaturas entre 175 - 200 F. Ponga un termómetro de carne en la sección más gruesa del venado para comprobar la temperatura interna de la carne.
Debe fumar durante aproximadamente 2 a 5 horas, según el corte y el tamaño.
La temperatura interna debe alcanzar al menos 120 F pero no más de 140 F.
En el caso de las aves silvestres y las aves acuáticas, debes fumar de 3.5 a 4 horas en promedio hasta que la carne alcance una temperatura de 165 F en el interior.
La carne, como el alce, debe cocinarse durante aproximadamente 4 a 5 horas hasta que alcance la temperatura interna de 130 F.
Lo que aprendiste
La caza silvestre es una carne magra pero de sabor fuerte y va bien con muchos tipos de madera, tanto fuertes como suaves.
Si bien algunas personas prefieren combinar el juego con maderas ahumadas fuertes como mezquite, roble y nogal para una barbacoa intensa, a otras les gusta probar los matices de la carne, por lo que la combinan con maderas de nuez como arce y nuez o maderas frutales ligeras como manzana y cereza.
Todo se reduce a lo que tenga disponible, pero también al tipo de adobo o aliño seco que use. Esto puede afectar el sabor cuando se mezcla con maderas para fumar.
No tenga miedo de experimentar e intentar mezclar maderas para obtener sabores únicos.
