Toda buena fumador sabe que para hacer el mejor cerdo ahumado intervienen muchos factores, como el tamaño, la frescura de la carne, la sazón y, por supuesto, la madera.
Al fumar entero cerdo necesita humo que pueda penetrar la carne densa del cerdo. El humo de nogal penetra profundamente en la carne y tiene un perfil de sabor terroso, mientras que el roble también obtiene suficiente sabor ahumado para un trozo grande de carne como el cerdo con un perfil ligeramente más ligero.
En este artículo te contaré todo lo que he aprendido después de muchas pruebas.
Aunque no lo parezca, la elección de la leña determinará el tiempo de cocción, las notas de sabor y el sabor especial que solo tiene el mejor cerdo ahumado.
Después de mucho investigar y probar diferentes tipos de madera, explorando cuáles son las mejores, qué efectos tienen en el sabor, cuánto tiempo lleva asar un cerdo entero y qué maderas debes evitar para asar, finalmente lo encontré. .
¿Qué madera es mejor para ahumar cerdo entero?
Hay algunas preferencias regionales, según la disponibilidad de maderas pero casi toda la madera para cocinar es madera dura (consulte este cuadro) porque arde más caliente, más tiempo y tiene poca resina.
Entonces, trata de investigar qué maderas se usan popularmente para fumar. Además, recuerda el tamaño de la cámara del hogar de tu ahumador porque ese es el factor decisivo para elegir el tipo de leña a utilizar.
Si quieres ahumar todo el cerdo, o Costillas para el caso, la nuez dura y el roble son las mejores y las mejores opciones porque las costillas traseras o de repuesto pueden manejar un humo más pesado.
El humo de nogal penetrará profundamente en las costillas. Para obtener la cocción perfecta, siga el color hasta que adquiera un color caoba oscuro. Si ve que las costillas se están secando u oscureciendo, envuélvalas para evitar una exposición innecesaria al humo.
El roble da un tono menos terroso que el nogal y genera mucho humo. Este tipo de madera genera mucho humo, por lo que hay que tener cuidado con el tiempo y el peso de las costillas.
Ambos tipos de maderas agregarán a las costillas un sabor ahumado profundo y notable.
Para el lomo de cerdo o el cerdo entero se necesita un humo profundo y embriagador que penetre en la carne densa. Una vez más, la nuez dura y el roble son las mejores opciones. El humo de nogal penetra profundamente en la carne, descompone la grasa intramuscular y el tejido conectivo y agrega el sabor ahumado perfecto.
Puedes usar otros tipos de madera, pero tendrá un ligero sabor ahumado. Al igual que la nuez dura, el roble cocina bien el lomo de cerdo y un cerdo entero porque le da humo a toda la carne, haciéndola más sabrosa.
Consejos y trucos para ahumar un cerdo entero
Necesitará el mejor ahumador, especialmente para animales más grandes. No olvide echar un vistazo a los Lakeside Smokers, que satisfarán sus necesidades culinarias.
El nogal y el roble son maderas que mantienen el calor y generan humo. Asegúrese de tener un buen flujo de aire porque permite que el humo pase sobre la carne en lugar de sofocarla.
En cuanto a la temperatura, hay diferentes estilos de cocción: bajo y lento, caliente y rápido, o el cerdo más grande con fuego más bajo. Sugerimos una temperatura objetivo de 225 a 225 grados. Si quieres un cerdo más sabroso, límpialo cada 30 minutos con una sabrosa salsa mop.
El tiempo de cocción no siempre es igual porque depende de la temperatura, el tamaño del cerdo y la quema de leña, entre otros. Para un cerdo ahumado entero perfecto, necesitará aproximadamente 1 hora por cada 10 libras de cerdo.
Para una porción perfecta, use guantes de goma aislantes y separe los trozos grandes de carne de los huesos. Corta las costillas en huesos individuales y transfiérelos a una tabla de cortar. Luego córtalo con un cuchillo de carnicero pesado.
La piel es una de las mejores partes del cerdo entero ahumado porque en el proceso de ahumado la piel se vuelve dura, correosa y altamente impregnada de humo de leña. Al momento de servir, separe la piel, córtela en cuadrados y áselos hasta que estén crujientes. Otra opción es freírla en aceite caliente.
Conclusión
Ahora ya sabes todo lo que necesitas para preparar el mejor cerdo entero ahumado. Recuerda que la elección de la leña adecuada es fundamental para obtener un ahumado sabroso y bien cocinado. Los ahumadores junto al lago le ofrecen las mejores opciones para ahumadores para que su experiencia culinaria sea mejor y más placentera.
Como puede ver, cocinar el cerdo entero ahumado perfecto es más fácil de lo que parece. No hace falta ser un chef experto porque, con las decisiones correctas, el saber hacer y el uso de las herramientas y utensilios adecuados, es más que suficiente para hacerlo uno mismo y organizar la mejor parrillada de la historia.
