El asado redondo inferior es un corte de carne magra, que proviene de la pata trasera de las vacas. También se le llama pejerrey o asado de lomo en Australia y Reino Unido. Además, viene en porciones bastante grandes de alrededor de 4-5 libras y se conoce como uno de los cortes de carne más baratos.
No obstante, el asado redondo inferior tiene menor contenido de grasa, en lugar de cualquier tipo de carne roja. Esto se debe a que esta carne de vaca en particular se ejercita mucho y tiene menos grasa intramuscular o marmoleado.
Debido a que el asado redondo inferior es magro, puede ser algo difícil de cocinar. Es posible que no lo cocine en seco ni a la parrilla, ya que puede volverse duro y masticable. De hecho, no es filet mignon, pero cuando se cocina de la manera adecuada, puede ser un trozo de carne sabroso y abundante.
Nota: Excepto por la ronda inferior también tienen ojo asado redondo en la misma porción redonda de la vaca.
Asado Redondo Inferior vs Asado Chuck
El asado redondo inferior proviene principalmente del músculo externo de la pata trasera superior y, por lo general, es bastante magro. Lo que puede ayudar a mantener húmeda la ronda inferior es cocinarla lentamente en un líquido, ya que es relativamente suave. En caso de que no desee cocinar la carne como un asado completo, puede cortarla finamente y usarla para varias cocinas asiáticas salteadas.
Por otra parte, asados de chuck generalmente tienen una buena cantidad de tejido conectivo y pueden funcionar bien con un estilo de cocción lenta y húmeda para que se descomponga. Los asados grasos son realmente adecuados para asar, ya que el interior veteado ayuda a mantenerlos húmedos. Además, las carnes asadas, que tienen un tejido conjuntivo más duro, deben estofarse en líquido para evitar una rebanada de carne masticable.
Asado de grupa vs asado de fondo
El asado de fondo redondo y el asado de grupa provienen anteriormente del corte subprimario redondo de ternera que se encuentra en el cuarto trasero de la ternera. Las distintas diferencias en estos dos cortes incluyen los métodos de cocción, las preparaciones comunes, las formas de mercado y el marmoleado. Sin embargo, ambos cortes son bastante económicos y tienen usos propios, que van más allá del tostado completo.
El tueste de grupa posee más marmoleado, en lugar del tueste de fondo. Además, el asado inferior es bastante magro y tiene 5 gramos de grasa por porción. A pesar de que el asado de grupa es del mismo corte primario, todavía puede experimentar un poco menos de uso, en lugar del asado de fondo.
