El abedul es de hoja ancha caduco árbol de madera dura del género Betula, en la familia Betulaceae, que también incluye alisos, avellanos y carpes, y está estrechamente relacionado con la familia de las hayas/robles.
Por lo general, se opta por el cerezo, el nogal americano, el arce o algunas de las otras maderas para fumar populares al preparar alimentos como costillas y pechuga.
Pero te has preguntado sobre fumar carne con madera de abedul?
Probablemente no, porque no es tan común como otras maderas para ahumar, principalmente porque se quema demasiado y se usa para leña, no como una madera para ahumar con sabor. Comparado a otro maderas duras, no tiene un sabor fuerte.
Además, no es frecuente en el sur de los EE. UU., Donde las personas son conocidas por su pasión por los alimentos ahumados. El abedul no es la madera más popular en muchas regiones y, cuando lo es, a la gente le gusta usarlo como leña.
Pero el hecho de que no sea madera común no significa que no pueda usar abedul para ahumar carne.
Puede utilizar abedul para ahumar alimentos con tiempos de cocción cortos como cerdo, pescado, aves. Le da a la carne un sabor suave, similar al del arce. Aunque quema un humo seguro, prepárate para un regusto ligeramente amargo con abedul porque tiene una corteza aceitosa que puede oscurecer la carne.
Aquí hay algo que debe tener en cuenta: nunca use madera de abedul verde para ahumar y elimine la corteza blanca para obtener más sabor.
En esta publicación cubriremos:
¿Es la madera de abedul una buena madera para fumar?
La madera de abedul es una excelente leña y, dado que está disponible en el norte de EE. UU., La mayoría de la gente la usa como tal. La fuerza de la madera y las muchas variedades de madera de abedul la hacen más adecuada para leña en los fríos meses de invierno.
Dado que el abedul se quema muy caliente, puede calentar su hogar en poco tiempo. Sin embargo, existen límites a lo que puede hacer con él al fumar alimentos.
Si bien puede usar abedul para ahumar alimentos, no es la mejor opción.
De hecho, no es una madera muy buena para fumar porque no tiene mucho sabor y se quema demasiado para fumar. El proceso de quemado rápido dificulta el proceso de ahumado.
El abedul arde muy caliente: tiene una temperatura de combustión de madera extremadamente alta (816 ° C / 1500.8 ° F).
Por lo tanto, para sesiones de ahumado prolongadas, no es ideal porque hay que quemar mucha más madera que leña adecuada. Además, es difícil controlar la temperatura de cocción con esta madera porque tiende a descontrolarse en un instante.
El abedul es mejor para tiempos cortos de ahumado cuando cocinar carnes como el salmón y otros pescados, aves y algunos cortes de cerdo como el jamón.
¿Sabías que hay muchas especies de abedules?
Hay una especie de abedul llamada abedul plateado y es mejor que las otras especies.
Ahora te estás preguntando, ¿el abedul plateado es bueno para ahumar carne?
El abedul plateado es la mejor especie para usar como madera para fumar. Funciona muy bien con pescado, cerdo y aves de corral como los otros tipos de abedul, pero cuando se quema, también emite este interesante y rico sabor.
Ese tipo de sabor terroso es ideal para la carne de caza o el venado y también para la carne añejada. Además, puedes usarlo cuando fumas verduras como el calabacín, el calabacín y los espárragos porque hace que las verduras blandas sepan mucho mejor.
¿Qué sabor infunde la madera de abedul ahumado en la carne?
En términos de sabor ahumado, el abedul tiene un sabor suave y no domina el sabor de la comida.
Comparado con una madera fuerte como el nogal o nuez que se usa mejor con moderación porque imparte un aroma ahumado muy intenso, la madera de abedul es ligera y suave.
El sabor se compara más a menudo con el de la madera de arce: ligeramente dulce pero con un toque amargo. Es suave como muchas maderas de frutas (melocotón, manzana, cereza) pero menos sabroso que esos, desafortunadamente.
Algunas personas dicen que el sabor es un poco desagradable en comparación con las maderas frutales.
Existe un debate real sobre si el abedul es en realidad tan similar al arce de azúcar, pero es la única madera con la que compararlo.
Lea también: ¿Cómo se almacena la madera para fumar? Guía para el almacenamiento adecuado de madera
Cómo usar madera de abedul para fumar
La madera de abedul para fumar se usa mejor en forma de astillas. Sin embargo, las astillas de abedul son bastante difíciles de encontrar.
Es posible que tenga que hacer sus propias virutas pequeñas cortando trozos más grandes. Pero, si cortó un abedul en su patio trasero, puede usar troncos o trozos más pequeños para ahumar la carne.
Muchos pitmasters recomiendan que elimines la corteza blanca antes de fumar para obtener un buen sabor.
Solo asegúrate de nunca usar abedul negro porque tiene mal sabor y puede enfermar a la gente. También, asegúrese de usar madera curada y nunca use madera verde.
Si bien puede usar la mayoría de las maderas duras para ahumar carne, deben estar condimentadas y el abedul no es una excepción.
Cuando use una parrilla de gas, puede colocar los pequeños trozos o astillas de madera de abedul en la caja del fumador (estas son las mejores opciones) para evitar que la ceniza (va a haber mucha) llegue a los quemadores.
Si usted usando un ahumador de carbón, puede poner la madera directamente sobre el carbón para evitar que se queme demasiado rápido. No es necesario remojar las patatas fritas porque no ayuda en este caso.
Es mejor combinarlos con alimentos de sabor suave que requieren un tiempo de cocción corto.
Es importante usar abedul para sesiones cortas de ahumado porque se quema rápido y caliente, por lo que tendrá que seguir agregando más y puede ser un desperdicio. Debe usar más madera de abedul que otros tipos al fumar con esta madera de combustión rápida.
No es exactamente el mismo tipo de madera dura que el nogal, por ejemplo, y tiende a ser más suave. Por lo tanto, tiene una corteza más aceitosa y el humo puede ser más negro. No querrás ahumar la carne por mucho tiempo o puede terminar amarga.
¿Puedo usar leña de abedul secada al horno para ahumar?
Las maderas secadas al horno son ideales para carne ahumada, pero ¿sabías que también puedes usar abedul? A menudo se subestima, pero a algunas personas les gusta porque quema un humo bastante limpio.
Aunque tiende a ennegrecer la corteza exterior de la carne, si se usa para ahumados cortos, no altera el sabor de manera negativa.
Sin embargo, esto es lo que piensan los expertos: use abedul secado al horno para cocinar y ahumar alimentos en una fogata o cuando haga pizza en el horno de pizza.
Los mejores alimentos para fumar con abedul
El abedul imparte un sabor ligero y suave a la carne, por lo que es mejor usarlo con pescado, especialmente salmón, todo tipo de aves y aves de corral, y algunas carnes de cerdo, ternera y caza, y venado.
Si te gusta fumar jamón, siempre puedes intentar fumarlo con madera de abedul porque da un sabor agradable y dulce que es más suave y menos intenso que algo como el roble.
¡El jamón ahumado con un ligero ahumado dulce es un gran plato para probar!
Si prefiere un sabor ahumado más intenso, puede mezclar abedul con una madera más fuerte como el nogal, y esto le da un sabor más dulce que contrarresta las notas de sabor amargo del abedul.
Cuando cocine aves de corral o aves de caza, puede combinar el abedul con una madera dulce con sabor a fruta como la cereza u otra madera dura como el arce para resaltar los delicados aromas del ave.
Hay algunas recetas populares para el salmón ahumado de madera de abedul. En este caso, se utiliza un tronco de abedul al ahumar el salmón para darle un aroma suave pero dulce y ahumado.
Esta es una gran alternativa a el famoso salmón ahumado en tablón de cedro. Dado que el cedro y el pino tienen resina, se consideran tóxicos y muchas personas todavía se sienten incómodas al usar cedro para ahumar salmón. Entonces, el abedul es bueno para ahumar pescado.
Después de poner el salmón en el ahumador, cierre la tapa y deje que el humo del abedul penetre completamente en el pescado. Dará un aroma dulce y agradable en unos 10-12 minutos.
¿Qué tipo de madera es el abedul?
Birchwood es un género de Betula y más de 12 especies de abedules son nativas de América del Norte. tiene una corteza blanca distintiva que en realidad se quema negra y aceitosa.
El abedul blanco y amarillo son maderas comunes que se utilizan en la industria de la madera porque el abedul tiene una veta fina y agradable que se ve muy bien para los muebles.
Pero el abedul no es una madera popular para fumar en absoluto. De hecho, no verá astillas de madera de abedul en la mayoría de las tiendas de todo el país. La gente tampoco la usa como leña para cocinar porque no es tan buena en comparación con la madera de cerezo o manzano, ¡eso es lo que se llama buena madera para ahumar!
El abedul negro es el tipo de madera que se debe evitar cuando se quiere ahumar carne.
Lo que aprendiste
Si bien el abedul no es una de las maderas más utilizadas para fumar, no es del todo una mala elección, siempre y cuando lo use para ahumados cortos.
Tiene una dulzura leve con un regusto agrio y es ideal para cerdo, aves de caza menor, aves de corral, carnes de caza y venado y, por supuesto, pescado ahumado.
Solo prepárate para ese sabor un poco extraño y divertido. Si fuma la comida durante demasiado tiempo, puede adquirir aromas a humedad, así que esté atento al reloj.
Entonces, la próxima vez que tenga un poco de abedul por ahí, no tenga miedo de usarlo, incluso si no es la mejor madera.
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