Mucha gente tala un manzano y luego quiere usarlo para fumar inmediatamente.
A menudo preguntan, “¿Está bien fumar con madera de manzano verde?”
Si bien hay todo tipo de teorías sobre qué madera es mejor para la barbacoa y el ahumador, hay muchos factores a considerar antes de elegir la madera para ahumar.
La mayoría de los expertos no recomiendan usar madera de manzano verde para fumar y debes evitar las maderas que no estén curadas. Esto se debe a que pueden producir grandes volúmenes de humo de hollín en la cámara de cocción.
Otros expertos afirman que puedes usar madera de manzano verde para asar a la parrilla, lo que significa que cocina caliente y rápido a una temperatura más alta.
Pero, si usa madera de manzano verde para fumar bajo y lento, creará demasiado acumulación de creosota y ennegrezcan sus alimentos y les den un mal sabor amargo debido a compuestos de sabor indeseables.
En esta publicación cubriremos:
Ahumado con madera de manzano verde: tenga cuidado
Usar madera de manzano verde para fumar es arriesgado, así que úsalo con precaución.
Cuando utilice trozos o leños de madera de manzano verde para ahumar carnes, su comida tendrá un aroma ahumado más fuerte y el sabor afrutado será más intenso.
El famoso chef y pitmaster Myron Mixon (de el gran libro de cocina de barbacoa Smokin') es el principal defensor del uso de madera de frutas verdes como la manzana y el melocotón para fumar.
Afirma que le da dulzura a la carne y la usa cuando cocina carne en sus restaurantes.
El proceso de cocción de Mixon implica el uso de una base caliente de carbón vegetal que calienta mucho el fuego para que la madera verde se queme rápidamente.
Este no es un método ideal para ahumar alimentos en absoluto, ya que desea que el humo penetre lentamente en la carne y le dé un agradable aroma ahumado, no para dorar o asar los alimentos, ya que eso es otra cosa.
Tenga en cuenta que Ahumar y asar carne NO son lo mismo!
Sin embargo, a menos que tenga mucha experiencia y fume muy rápido, usando madera curada siempre es mejor porque no arruinará el sabor de la carne.
Evite usar madera recién cortada en el ahumador.
¿Por qué no puedes usar madera de manzano verde para fumar?
Entonces, en general, no puede usar madera verde para ahumar alimentos en su ahumador.
El problema es que la madera recién cortada contiene mucha humedad y savia. Así, cuando quemas madera verde, crea un humo blanco pesado con un sabor amargo y bastante desagradable.
Todo se reduce al contenido de humedad. La madera mojada produce demasiado humo en comparación con la madera adecuadamente curada.
Esta madera sazonada quema un humo más limpio que la madera fresca, por lo que es más adecuada para los sabores tradicionales de barbacoa de humo.
La madera de manzano sin sazonar también se quema de manera desigual y no es muy adecuada para largas fumadas.
Otro problema es que la madera que no ha sido sazonada (secada) adecuadamente crea creosota, que es una sustancia de hollín negra. Altera el sabor de la comida haciéndola amarga.
La creosota se forma a partir de la evaporación de la humedad en la madera verde y se condensa en la parte superior del ahumador. ¡No solo penetra en la comida sino que también obstruye el ahumador!
En términos generales, la mayoría de la gente está de acuerdo en que la madera verde produce un humo completamente diferente y puede dar a la carne un sabor desagradable.
¿Por qué algunos pitmasters usan madera de manzano verde para fumar?
Mencioné a Myron Mixon, quien recomienda usar madera de frutas verdes como la manzana para ahumar carnes dulces y sabrosas a la barbacoa.
El uso de madera de manzano verde en realidad hará que la carne tenga un sabor más ahumado que el uso de manzana sazonada y tendrá un sabor afrutado más fuerte.
La madera de manzano recién cortada puede quemar un sabor ahumado dulce, pero es importante tener en cuenta ciertas cosas.
Mixon es conocido por usar todo tipo de condimentos y especias. Esto puede interferir e influir en los sabores de la carne.
Aunque Mixon ha escrito libros y ha aparecido en innumerables programas de televisión y videos, lo mejor es probar a fumar con madera verde para decidir si te gusta el sabor ahumado.
Aparentemente, cuando usa ahumadores muy grandes, la madera verde se quema y hay menos acumulación de creosota.
Sin embargo, el fumador de patio trasero promedio de tamaño familiar es demasiado pequeño y está mal equipado para esta madera verde que puede obstruirla con hollín negro. Lo mejor es usar solo madera curada.
Se trata de habilidad y saber el tiempo exacto de ahumado para diferentes carnes cuando se usa madera húmeda como la manzana para ahumar.
Si ahumas demasiado con esta madera verde, puedes volver la comida demasiado amarga.
Consejos para usar madera de manzano verde para fumar
Si algunos pitmasters dicen que está bien, estoy seguro de que algunas personas tendrán la tentación de probarlo. Entonces, aquí hay un consejo para ayudarte:
Obtenga sus troncos de madera verde y córtelos en trozos más pequeños. Colóquelos alrededor de la parte inferior del ahumador en el perímetro de las brasas calientes y espere a que el calor alto los seque un poco.
Es una especie de método de secado al horno de bricolaje.
Se supone que elimina parte de la humedad de la madera para que sea más adecuada para un ahumado sabroso.
Una vez que los trozos de manzana verde comiencen a dorarse, puede apilarlos sobre el carbón para fumar.
La mejor comida para fumar con madera de manzano verde
Si realmente lo desea, puede usar madera verde para ahumar los mismos alimentos para los que usa chips de manzana sazonados.
Esto significa que puedes salchichas de humo, cerdo, res, pollo y la mayoría de los tipos de pescado.
La cosa es usar pequeñas cantidades de madera para evitar fumar en exceso. carnes blancas como aves.
El pollo y el pavo son sensibles al sabor del humo, por lo que puede terminar haciendo que la carne tenga un sabor bastante desagradable.
¿La madera de manzano es buena para fumar?
Los entusiastas de la barbacoa se entusiasman con la cocina ahumada con manzana y se ha convertido en una opción frecuente. Las astillas de madera de manzano son algunas de las más vendidas porque queman un humo limpio que es ligero y afrutado.
Los resultados dependen de si fumas con madera de manzano curada o verde y todo el proceso.
El humo de manzana es excelente para fumar la mayoría de las carnes porque le da a las comidas ahumadas un distintivo sabor dulce y afrutado.
Es una madera para ahumar suave, por lo que no supera a la mayoría de las carnes y, por lo tanto, es excelente para casi cualquier alimento.
Applewood es conocido por ahumar carnes de gran sabor y la manzana sazonada se considera en la parte superior de las listas de las mejores maderas para ahumar.
¿Puedo usar madera verde para fumar?
Una de las claves para que la carne tenga un sabor sobresaliente es ahumarla con leña adecuadamente sazonada.
La madera verde es una madera recién cortada que no tiene tiempo suficiente para estar lista para las estaciones. Contiene más humedad que la madera envejecida que se seca con el tiempo.
La madera verde libera menos calor por el contenido de agua que otras especies de madera.
Cuando se usa madera verde, se necesita una gran cantidad de fuego para eliminar la humedad durante el proceso de combustión, que es donde se producen algunos de los componentes de sabor desagradable.
Notarás que sale más humo, pero no es necesariamente un humo de buena calidad.
No hay necesidad de usar madera verde a menos que no tenga ningún tipo de astillas o trozos de madera debidamente curados.
Si desea un gran sabor sin el color marrón de la creosota, es mejor evitar la madera de manzano verde o cualquier otra madera recién cortada para ahumar la carne.
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