La madera verde es un tipo de madera que ha sido recién cortada y aún no se le ha dado tiempo para secar. Contiene más humedad que madera sazonada que se ha secado con el paso del tiempo.
Cualquier tipo de madera puede ser madera verde incluyendo:
- roble,
- nuez dura,
- cedro…
- Y la lista continúa.
No lo es el tipo de madera eso importa, sino la cantidad de tiempo que se le dio para secar y sazonar. Cualquier madera recién cortada es madera verde.
La madera verde libera menos calor que otros tipos de madera debido a la cantidad de humedad que contiene.
Entonces, ¿qué significa eso en términos de usarlo para fumar?
Este artículo analizará la madera verde y qué tan bien funciona para ahumar carnes y otros productos alimenticios.
En esta publicación cubriremos:
¿Puedo usar madera verde para fumar?
La respuesta corta a eso es, sí, la madera verde se puede usar para fumar. Sin embargo, cuando se trata del sabor que la madera verde le da a la comida, el jurado aún está deliberando. Algunos sienten que le da un gran sabor a la comida, mientras que otros dicen que no tanto, en realidad la arruina. Aquí hay algunas opiniones para explorar.
Hay ciertas escuelas de pensamiento que dictan que la cantidad de fuego necesaria para eliminar la humedad durante el proceso de combustión provoca compuestos (como la creosota) que se generen que hagan que el sabor de la comida sea indeseable.
El Dr. Nick Nickelson habla sobre la importancia de la madera curada para este propósito aquí.
También puede encontrar muchas discusiones en blogs de barbacoa como este en Chowhound donde el debate sobre madera sazonada vs madera verde puede volverse muy acalorado.
La mayoría dice que la madera húmeda no es preferible cuando se fuma, ya que produce más humo y eso este exceso de humo puede arruinar fácilmente una barbacoa.
Por otro lado, se sabe que el chef Bobby Flay usa madera verde en sus recetas. Aboga por su uso en sus eventos Throwdown.
Otro chef, Myron Mixon, usa madera de durazno verde y dice que es esencial para sus perfiles de sabor.
Esto está en línea con quienes dicen que el contenido de arce en la madera verde puede ser beneficioso si la madera proviene de un árbol frutal. Dicen que ayuda a resaltar el sabor afrutado.
Algunos también dicen que la madera verde funciona bien para fumar cuando se mezcla con otros tipos de madera. Dicen que esto agrega un gran sabor ahumado.
Cómo utilizar la madera verde para fumar
Si estas opiniones contradictorias le hacen preguntarse qué camino tomar, aquí hay algunos consejos que funcionan como una especie de compromiso.
Por un lado, no es recomendable que los principiantes utilicen madera verde. Solo debe experimentar con este tipo de madera si tiene experiencia previa en fumar.
¿Qué tipos de alimentos van bien con la madera verde recién cortada?
Los que sí utilizan madera verde la recomiendan en las siguientes aplicaciones:
- Aliso verde para mariscos
- Madera de manzano verde para Pavos
- Nogal verde para barbacoa
- morera verde para Costillas
Use madera verde solo en ciertos tipos de fumadores
También está la cuestión de qué tan bien funcionará la madera recién cortada en los fumadores.
Los incendios arden más en los grandes fumadores, como fumadores de pellets or fumadores compensados, por lo que tienden a hacerlo bien con la madera verde.
Puedes optar por precalentar la madera para asegurarte de que fuma correctamente, evitando el humo blanco ondulante. Cuanto más cerca esté la madera del punto de combustión, más limpio será el humo.
Los ahumadores más pequeños, por otro lado, pueden no ser tan efectivos para producir una quemadura fuerte que funcione con madera verde.
Nunca use madera fresca en fumadores de estufa.
¿Cuánto tiempo tiene que reposar la madera recién cortada antes de que se seque?
Si está buscando jugar con seguridad y quiere asegurarse de que su madera esté debidamente curada antes de usarla para fumar, aquí hay algunos consejos.
En general, la madera verde necesitará aproximadamente 6 meses para madurar. Para saber si está condimentado o no, puede usar un medidor de humedad.
Si no está tan interesado, también puede verificar el color de la madera, pero esto no es necesariamente una indicación confiable. La madera que se cura pasará de un color marrón a un gris plateado.
Sin embargo, incluso este cambio de color no es completamente confiable. Una vez que abra la madera, es posible que el contenido de humedad interior siga siendo considerable.
Para evitar que esto suceda, puede dividir los registros en partes más pequeñas o incluso en trozos. Esto hará que la madera se seque de manera más uniforme.
Apile las piezas de manera uniforme y asegúrese de que el aire pueda circular. Si guardas la leña en el exterior, cúbrela para que la lluvia no la afecte.
La madera también se puede secar en un horno y algunos incluso lo hacen en un microondas. Sin embargo, es una buena idea investigar detenidamente antes de intentar hacer esto. Puede ser peligroso.
Check out todos los consejos para secar la madera en mi artículo aquí
Si está buscando curar su madera recién cortada, también es importante no dejar que la madera se seque por completo. Incluso la madera curada debe tener algo de contenido de humedad.
Cómo mantener verdes los bosques verdes
Si prefiere la madera verde, existe el problema de cómo mantenerla verde. Después de todo, se secará con el tiempo e incluso puede pudrirse.
- Una solución obvia sería cortar madera fresca cada vez que vaya a fumar. Sin embargo, esto puede requerir un alto mantenimiento y una solución bastante costosa.
- Si tiene espacio en el congelador, puede intentar colocar astillas de madera en bolsas de plástico y almacenarlas de esa manera. Se ha demostrado que la congelación de la madera conserva la madera verde.
Conclusión
Diferentes personas tienen diferentes opiniones cuando se trata de usar madera verde para fumar. Algunos sienten que le da a la comida un gran sabor, mientras que otros se muestran inflexibles en quedarse con la madera sazonada.
De cualquier manera, una cosa está clara; tener algo de experiencia con el tabaco en su haber le ayudará a utilizar la madera verde de forma eficaz.
¿Entonces, qué piensas? ¿Agregará madera recién cortada a su ahumador?
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