Digamos que quieres ahumar un poco de carne de res baja y lentamente; tienes un poco de nuez dura pero a tu familia no le gusta ese sabor a tocino y terroso.
¿Entonces que puedes hacer?
Bien tu puedes mezcla en un poco de madera de manzano para agregar un toque de dulzura y atenuar el fuerte sabor a madera de nogal.
Algunas personas simplemente prefieren el dulce sabor ahumado y la mejor manera de lograrlo es agregar leves maderas dulces a su ahumador.
Mezclar maderas al ahumar es una de las mejores maneras de infundir la comida con sabores increíbles.
Puede mezclar madera para ahumar y, para algunos alimentos, incluso se recomienda para crear sabores equilibrados entre maderas fuertes y maderas de frutas o nueces más suaves. Puede usar una de sus maderas para ahumar favoritas o puede combinar dos o más para crear mezclas de madera para ahumar sabrosas que complementen mejor su carne.
En esta guía, hablaré sobre cómo mezclar maderas y qué combinaciones funcionan bien.
En esta publicación cubriremos:
¿Cuáles son los beneficios de mezclar madera para fumar?
Madera para fumar se pueden clasificar en tres categorías principales:
- templado
- mediano
- fuerte o pesado
Al decidir qué leña de ahumado utilizar, debe pensar en el sabor del humo en relación con el sabor de la carne / comida.
Las maderas más claras combinan bien con carnes más ligeras como las aves y el pescado. Las maderas pesadas pueden ser excelentes para la caza y la carne roja, pero pueden dar un sabor amargo al pollo, el ganso, el pavo y las aves de caza menor.
Hay beneficios de mezclar maderas cuando desea lograr sabores equilibrados, o si desea convertir un fuerte aroma a humo de madera en un sabor ahumado medio o suave para su carne.
Otro beneficio es que puede cocinar alimentos más sabrosos y darle a la carne un bonito color oscuro.
Por ejemplo, puede usar manzana para ahumar el pollo y darle un sabor dulce, pero luego puede mezclar un puñado de astillas de madera de cerezo para darle al pollo un bonito color ahumado oscuro.
Dado que hay tantos tipos de madera que puede usar para ahumar carne, puede experimentar y ver qué combinaciones ofrecen los resultados más sabrosos.
Cómo emparejar maderas para fumar para darle sabor
Las maderas duras ligeras y las maderas frutales son adecuadas para ahumar la mayoría de las carnes y alimentos. Sin embargo, las maderas fuertes generalmente se reservan para bistecs, pechuga y carne de caza mayor.
Pero, aquí hay una breve explicación de para qué sirven las maderas ahumadas:
Al ahumar cerdo, aves, pescados, mariscos e incluso verduras, las mejores maderas son las más suaves como el aliso (que es bastante universal y combina con todo) o las maderas frutales como el manzano y el cerezo.
Por supuesto, hay muchos tipos de madera de frutas y todas tienen perfiles de humo suaves.
Algunas maderas como el roble rojo, la pacana y el arce son bastante versátiles y, aunque tienen diferentes sabores, crean un perfil de humo de suave a medio que funciona con muchos tipos de carnes y alimentos.
Cuando ahume carne roja como la carne de res y otras carnes rojas densas y carne de caza silvestre, es mejor que use una madera fuerte con mucho humo. La mejor madera para la carne roja es algo como el mezquite, el nogal y la nuez.
La instancia más común cuando desea mezclar maderas es si está fumando con una madera fuerte como nogal americano y mezquite.
Estas maderas audaces y terrosas crean un intenso sabor ahumado, por lo que podría ser demasiado fuerte para ciertas carnes. Si no te gustan los sabores fuertes de barbacoa del sur, es posible que desees mezclar algunas maderas más claras con un perfil de humo suave.
Las maderas como el aliso, la nuez pecana, el arce y las maderas frutales como el manzano, el cerezo y el melocotón son excelentes opciones que agregan un sabor dulce y afrutado. Todas estas maderas complementan las maderas más fuertes y las hacen más suaves.
Las aves, las costillas y el pescado son más sabrosos cuando se fuman con una madera suave o una combinación de madera más ligera y fuerte.
¿Cuáles son las mejores mezclas de madera?
Dependiendo del tipo que use, la madera le da un sabor diferente a su comida. Es por eso que algunas maderas combinan bien mientras que otras no crean un agradable sabor ahumado.
Por ejemplo, si fumas pescado con madera súper fuerte como el mezquite, puede hacer que la carne tenga un sabor amargo. Sin embargo, puede usar madera frutal y mezclar maderas frutales dependiendo de cuán dulce o afrutado desee que sea el sabor.
Echemos un vistazo a las maderas más comunes para fumar y por qué combinan bien.
Apple
Primero comencemos con la madera de frutas más popular: la madera de manzano.
- Manzana + madera de cerezo es la mezcla frutal definitiva. La mezcla de cerezas y manzanas es probablemente la mejor combinación afrutada y dulce para las aves. Si te encanta el pollo ahumado, te encantará.
- Madera de manzana + madera de roble es una mezcla más suave
- Manzana + madera de nogal crea un fuerte sabor a tocino con un toque de dulzura. Funciona muy bien para todo tipo de carnes rojas.
- Manzana + madera de mezquite es una buena forma de tonificar el intenso sabor terroso del humo del mezquite
Me gusta usar astillas de madera mixtas en mi caja de humo. Agregue 2/3 de manzana y 1/3 de nogal para las costillas. Les da un sabor a tocino pero con un toque de dulzura delicada.
Cereza
Luego, lo mejor es la madera de cerezo porque le da a la carne un bonito color rojizo oscuro. Al ahumar carne, especialmente pollo u otras aves de corral, espere un color rojizo intenso.
La única forma de disminuir la intensidad del color es mezclar madera de cerezo con una manzana suave.
- Cerezo + madera de arce es una gran combinación dulce y nuez
- Cerezo + madera de roble es una gran mezcla para carne de res y cordero, pero también para todo tipo de cortes de cerdo.
Roble
El roble da un sabor ahumado bastante neutro.
- Madera de roble + nogal es una fuerte combinación para los amantes de la verdadera barbacoa al estilo sureño. Dos partes de roble y una parte de nogal es una de las mejores proporciones si opta por una mezcla medianamente fuerte. Sin embargo, sabrá como la barbacoa de Texas sin dominar los aromas naturales de la carne.
- Roble + madera de nogal es una mezcla delicada y los sabores son bastante similares
- Para una mezcla completa que funcione para la mayoría de las carnes, intente combinar roble con manzana y nogal.
Pacana
La madera de pecana es una de las mejores maderas para mezclar y, aunque genera más humo que las maderas más suaves, le da a la carne un sabor único una vez que se mezcla con otras.
- Es mejor para aves y cerdo, pero para obtener la mejor mezcla de madera para cerdo o jamón, intente mezclar pecana con cualquier madera de cítricos, como limón o naranja.
- Nuez y mezquite es un maridaje excelente si prefieres un sabor fuerte para tu comida.
Mesquite
A menos que le gusten los intensos sabores ahumados a la barbacoa que a veces pueden ser demasiado abrumadores, le recomiendo mezclar madera de mezquite con otras maderas.
Sin embargo, agregue solo un poco de mezquite cuando lo mezcle con maderas de frutas claras porque puede dominar las maderas suaves si agrega demasiado de esta madera intensa.
- Mezquite mezclado con nuez, roble o nogal es un excelente sabor a “auténtica barbacoa sureña” para carnes como lomo de cerdo, pechuga, caza salvaje, pato y cordero o cabra.
- Si prefiere opciones más ligeras, mezquite, con su sabor terroso combina bien con cereza dulce o manzana. Si usa trozos de madera, puede mezclar 2 trozos de manzana con 1 trozo de mezquite.
Los tipos de madera que acabo de mencionar son las mejores maderas para mezclar. Seguramente, puede mezclar madera de la forma que desee, pero estos están probados y probados y muchos pitmasters los recomiendan.
¿Cuáles son las proporciones de madera fuerte/ligera al mezclar?
Independientemente de sus técnicas de ahumado de carne, utilizará trozos de madera, astillas de madera o gránulos de madera con sabor.
Por lo tanto, existe una regla general a la hora de combinar la madera para fumar.
Por lo general, combina 1/3 de madera fuerte que tiene un sabor fuerte con 2/3 de tipos de madera suaves que tienen un sabor suave.
Sin embargo, lo que hay que tener en cuenta es que para evitar un sabor amargo en la sesión de ahumado, es mejor usar menos leña para ahumar porque no quieres mucho humo para dominar los sabores naturales de su carne.
Después de todo, cuando ahumas carne, la carne debe ser la estrella del espectáculo, no tanto la madera que usas.
¿Qué maderas solo son aptas para mezclar?
La mayoría de las carnes son adecuadas para usar solas. Pero hay una madera que produce mucho humo amargo y le da a la comida un sabor amargo desagradable.
Me refiero a la madera de nogal. La nuez negra es notoriamente difícil de fumar.
Lo único que importa cuando fumas con nuez es que hay que mezclarlo con otra madera, preferiblemente una madera clara de fruta o algo como el aliso que sea delicado.
¡La razón por la cual la nuez solo se usa como madera para mezclar es que imparte a la carne un poderoso aroma amargo y sabe bastante mal!
Por lo tanto, puede usarlo para carnes rojas como la carne de res y cerdo, así como juego salvaje. Evite usarlo como una mezcla para carnes blancas ligeras como pollo o pescado y mariscos.
Lo que aprendiste
Para repetir lo pitmaster Cabeza de carne Goldwyn dice, el tipo de madera ahumada no es tan importante para el sabor como el clima en el que creció el árbol. Puedes mezclar maderas sin preocuparte demasiado por los emparejamientos perfectos.
Lo más probable es que aún obtenga un sabor increíble siempre que no se exceda, lo que puede causar que tipos como la madera de mezquite amarguen las carnes rojas y las aves.
Por lo tanto, no tenga miedo de mezclar maderas de frutas para crear un sabor dulce, o de mezclar maderas de cualquiera de las tres categorías de intensidad de sabor.
Puede usar una sola madera o mezclar 2 o más juntas para obtener una barbacoa verdaderamente única y sabrosa, ya sea que esté asando a la parrilla, ahumando en caliente o fumar en frio.
Lea a continuación: ¿Cuánto tiempo se debe secar la madera antes de fumar?
