Digamos que está tratando de ahumar dos cortes más pequeños de panceta de cerdo o asado de costillas cruzadas en el fumador. Se le puede ocurrir la idea de colocar la carne en una bandeja de galletas y luego en el ahumador. ¿Pero es posible?
Sí, puede colocar alimentos en una bandeja para hornear galletas y en el ahumador y aún así obtener buenos resultados ahumados siempre que agregue una rejilla para enfriar en la bandeja para hornear también. El secreto para usar una bandeja para hornear galletas para fumar es que debe facilitar la máxima circulación del humo.
De hecho, también puede usar otras sartenes de metal y aún así obtener toneladas de sabor. La única diferencia es que su carne tendrá una corteza más suave. Siga leyendo para obtener la respuesta definitiva y más consejos y trucos para usar su ahumador.
En esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Puedes poner una bandeja para hornear galletas en un ahumador?
- 2 ¿Cómo usar una bandeja para hornear galletas o una bandeja para hornear para ahumar carne?
- 3 Combo paellera y rejilla enfriadora: la clave del éxito
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4 Consejos para usar bandejas para hornear galletas o bandejas de metal en el ahumador
- 4.1 El tamaño de la bandeja para hornear importa
- 4.2 Agregue una rejilla de enfriamiento para maximizar el flujo de aire
- 4.3 No sobrellene su bandeja para hornear
- 4.4 Mantenlo limpio
- 4.5 Asegúrese de que la comida esté lista para cocinar
- 4.6 Siempre consulte primero con el fabricante.
- 4.7 Recuerda que no puedes abrir la puerta mientras fumas
- 5 ¿Qué tipo de comida puedes fumar en una bandeja para hornear galletas?
- 6 ¿Se puede hornear en un ahumador?
- 7 Herramientas útiles para un fumador
- 8 Reflexiones finales
Debido a que los ahumadores funcionan tirando aire caliente alrededor de la máquina para crear un humo uniforme, muchas personas preguntan si pueden o no colocar una bandeja para hornear dentro de su ahumador.
¡La respuesta corta es sí! Puede colocar la comida directamente en una bandeja para hornear galletas y ahumarla, pero no tendrá la misma cantidad de corteza crujiente y el fondo de la carne podría no estar tan ahumado.
Además, si no usa papel pergamino, la comida puede adherirse a la sartén y arruinar la textura de la carne ahumada.
Por eso es necesario agregar una rejilla para enfriar apta para horno encima de la bandeja para hornear galletas para aumentar el flujo de aire.
¿Usar una bandeja o una sartén grande reduce la circulación del humo y el sabor?
Un poco, pero no significativamente. La única vez que haría una gran diferencia es si estás fumando un trozo de carne muy grande como bistec de carne.
Entonces, es posible que desee considerar usar una sartén más pequeña para que el aire pueda circular mejor.
Si el humo no puede circular correctamente, el sabor de las astillas de madera no puede penetrar en la superficie de la comida.
Para obtener el máximo sabor, es mejor usar una rejilla para enfriar dentro de la sartén o colocar la carne directamente sobre las rejillas.
Sin embargo, usar una bandeja o bandeja para hornear galletas sigue siendo una opción y puede dar buenos resultados si tiene cuidado de seguir algunos consejos importantes.
Las bandejas para galletas, las bandejas para hornear, las paelleras, las bandejas para asar y, básicamente, todas las bandejas metálicas no permiten la circulación de aire adecuada en el fondo de la carne.
Dado que los ahumadores dependen de la circulación de aire caliente, si coloca la carne directamente en una bandeja para hornear, no podrá obtener tanto sabor ahumado o crujiente en el fondo.
Por eso es importante agregar una rejilla para enfriar a la bandeja o molde para hornear y luego colocar la comida encima.
Si sigue la sugerencia de la rejilla de enfriamiento, obtendrá el sabor ahumado óptimo que está buscando.
Sin rejillas de enfriamiento, es posible que no obtenga los mejores resultados, ya que fumar es diferente a asar a la parrilla y el humo debe circular libremente.
Usar una bandeja para hornear galletas o una bandeja para hornear para ahumar la carne es bastante simple.
Todo lo que necesita son algunas astillas de madera, una fuente de calor, una rejilla para enfriar y su carne favorita.
Coloque la carne en una rejilla para enfriar y luego colóquela en su bandeja para hornear.
Asegúrese de dejar un poco de espacio entre la bandeja para hornear y la rejilla para garantizar que el humo y el aire caliente puedan circular y mantener una temperatura constante.
Cocine la carne de acuerdo a la temperatura deseada.
¡Disfruta de tu deliciosa carne ahumada!
Combo paellera y rejilla enfriadora: la clave del éxito
Otra gran opción es utilizar una paellera. Las paelleras tienen lados elevados, lo que es ideal para ahumar carne, ya que permite que el calor y el humo circulen uniformemente.
La forma redonda de una paellera le brinda mucho espacio para cocinar, por lo que incluso puede ahumar cortes de carne más grandes como paleta de cerdo.
Al igual que con las bandejas para hornear galletas, querrá agregar una rejilla para enfriar en el fondo de la bandeja para que el aire pueda circular y la comida no se pegue.
Además, la limpieza será más fácil si usa una combinación de bandeja y rejilla para enfriar que si coloca la carne directamente sobre las rejillas del ahumador.
Si desea obtener un sabor estilo barbacoa y bordes crujientes, asegúrese de consultar estos consejos para obtener excelentes resultados al ahumar alimentos en una bandeja para hornear galletas o en una paellera:
- Coloque la carne en una rejilla para enfriar antes de colocarla en el ahumador.
- Asegúrese de que la sartén esté completamente plana y estable para que no se vuelque ni se mueva durante la cocción.
- Nunca cubra la sartén con papel de aluminio, ya que esto atrapará la humedad en el interior, lo que hará que la comida se evapore en lugar de humear.
- Use una sartén que sea lo suficientemente grande para la comida que está fumando pero no demasiado grande para que haya suficiente espacio para que circule el aire.
- Si vas a ahumar un trozo grande de carne, córtalo en trozos más pequeños para que se cocine uniformemente.
- Coloque la sartén en las rejillas inferiores del ahumador para que esté más cerca del calor y el humo.
- Abra la puerta del ahumador con la menor frecuencia posible para obtener el mejor sabor ahumado y no perder nada de su preciado calor de cocción.
- Bañe o rocíe su comida con un poco de jugo de manzana u otro líquido durante el ahumado si lo desea. humedad y ternura adicionales.
Esto es lo que debe tener en cuenta si desea usar una bandeja para hornear galletas en la parrilla de cocción:
El tamaño de la bandeja para hornear importa
El tamaño de la bandeja para hornear determinará cuánto calor se necesita para hornear algo en el horno.
Si usa una bandeja para hornear estándar de 9 × 13 pulgadas, deberá precalentar el ahumador a unos 180 grados Fahrenheit antes de colocar la bandeja dentro.
Esto debería darle tiempo suficiente para asegurarse de que todo esté precalentado correctamente antes de comenzar a hornear.
Agregue una rejilla de enfriamiento para maximizar el flujo de aire
Si coloca la comida directamente en la bandeja para hornear o en la bandeja para hornear y en el ahumador, no obtendrá un ladrido fuerte y es posible que el sabor ahumado no sea tan fuerte como le gustaría.
La buena noticia es que hay una solución a este problema.
Necesitas conseguir un rejilla de enfriamiento a prueba de horno eso es seguro de usar dentro del fumador. También tiene que ser un poco más pequeña que la bandeja para hornear galletas para que quepa dentro.
Por lo tanto, preste atención al tamaño de las bandejas para asegurarse de que se puedan usar juntas.
Luego, coloque la comida en la rejilla para enfriar y luego en la bandeja para hornear. Este paso maximiza el flujo de aire y le da ese delicioso sabor ahumado a la carne.
Terminarás con un ladrido más suave, pero si no te importa, puedes fumar usando una bandeja para hornear galletas.
Si desea omitir la rejilla de enfriamiento, puede esperar un ladrido menos que perfecto.
No sobrellene su bandeja para hornear
Si llena demasiado su bandeja para hornear, el humo no podrá circular correctamente.
También corres el riesgo de que los trozos de carne se toquen entre sí, sin dejar espacio para que pase el humo entre ellos.
Para evitar este problema, deje siempre un pequeño espacio entre los trozos de carne, así como entre el borde superior de la bandeja y la tapa del ahumador.
Mantenlo limpio
Si planea usar su bandeja para hornear para más de un lote de alimentos, es mejor limpiarla después de cada uso.
Esto ayudará a reducir la cantidad de grasa y suciedad que se acumula en la superficie de la bandeja.
Es posible que desee ver este video profesional sobre cómo limpiar su bandeja de horno después:
Asegúrese de que la comida esté lista para cocinar
Cuando coloca una bandeja para hornear dentro de un ahumador, básicamente lo está colocando en un ambiente de alta temperatura.
Debido a esto, querrá asegurarse de que cualquier alimento que planee cocinar dentro de la bandeja ya esté completamente preparado.
Esto incluye asegurarse de que todos los ingredientes estén mezclados y que la carne haya sido sazonada y marinada (si ese es el caso).
Siempre consulte primero con el fabricante.
Algunos fabricantes recomiendan no colocar una bandeja para hornear dentro de un dispositivo para fumar porque podría dañar la unidad.
Sugerimos consultar con el fabricante antes de intentarlo usted mismo.
Recuerda que no puedes abrir la puerta mientras fumas
Otra cosa que debe recordar cuando cocina con una bandeja para hornear dentro de una barbacoa es que tampoco puede abrir la puerta mientras el ahumador está funcionando.
Si lo hace, podría salir aire caliente y humo por la parte delantera del ahumador.
Claro, puede usar una bandeja para hornear galletas para ahumar los alimentos, pero los mejores alimentos para ahumar son las carnes y otros alimentos como:
- carne de cerdo
- carne de res
- cordero
- Vegetales
- queso
- pescado o marisco
Observe cómo me salté las aves de corral. Si quieres cocinar un pavo ahumado or pollo ahumado, es mejor no usar un molde para hornear para la tarea.
Racks de pollo y costillas
En su lugar, utilice especial rejillas para asar para pollo, pavo y otras aves de caza.
Estas rejillas para asar le permiten colocar la carne sin que toque directamente la bandeja de aluminio o la bandeja para hornear galletas.
Si lo hace, evitará que la piel se pegue y se rasgue cuando la retire.
También ayuda a que el calor circule mejor, lo que conduce a una cocción más uniforme. Y permite que la grasa se rinda mejor para una piel más crujiente.
Si quieres intentar ahumar comida en una bandeja para hornear galletas, adelante, pruébalo.
Una de las mejores rejillas para asar incluye el 3 en 1 Rib Rack para muslos de pollo para ahumar y asar a la parrilla que tiene mucho espacio para muslos de pollo, un pollo entero y costillas.
Puede colocar las rejillas en las parrillas de cocción del ahumador o en bandejas para hornear más grandes.
Otro rack multifuncional es el Cave Tools Soporte para ala y pierna de pollo para ahumador de parrilla de barbacoa. Este tiene una rejilla grande para todos los cortes de pollo, pero también incluye una bandeja grande que también sirve como bandeja de goteo.
Por lo tanto, todos los goteos grasientos se recogen en la sartén. Es como una bandeja de aluminio o una bandeja de goteo, pero mucho mejor y más práctica.
Incluso iría tan lejos como para decir que es mejor que la bandeja para hornear galletas porque obtienes una rejilla y la sartén.
¿Se puede hornear en un ahumador?
De hecho puedes hornear en un ahumador si utiliza el tipo correcto de sartén o bandeja.
Pero es importante tener en cuenta que hornear en un ahumador no le dará los mismos resultados crujientes que usar un horno.
Una de las mejores formas de hacerlo es precalentando primero el ahumador. Una vez que alcance cierta temperatura, retire la comida del ahumador y termínela en el horno.
¿Qué tipo de cosas puedes hornear en un ahumador?
- Pan
- Cookies
- Pasteles
- Pizza
- Pasta
- Galletas
- Brownie
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Herramientas útiles para un fumador
Cuando prepare alimentos en un ahumador, querrá asegurarse de tener todas estas herramientas a mano. Aquí hay algunos consejos útiles para tener en cuenta:
- Pinzas: excelentes para sacar la comida rápidamente y darle la vuelta a la carne.
- Cuchillo: esto es esencial para cortar grandes trozos de carne.
- Tabla de cortar: colóquela debajo de la carne para atrapar goteos y derrames.
- Espátula: use esto para voltear la carne durante la cocción.
- Tijeras: son útiles para cortar hierbas y otros ingredientes pequeños.
- Báscula para alimentos: asegúrese de pesar todo antes de agregarlo al ahumador.
- Termómetro de barbacoa – Lleve un registro de las temperaturas internas de sus carnes durante todo el proceso.
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Reflexiones finales
Sí, definitivamente puede usar una bandeja para hornear o una bandeja para hornear galletas en un ahumador, siempre que no sea demasiado grande para interferir con el flujo de aire y que esté hecho del tipo de material adecuado que pueda soportar altas temperaturas.
Además, si agrega rejillas para enfriar, no hay diferencia entre los sabores ahumados en comparación con colocar la carne directamente sobre las parrillas.
¡Lave y cuide su equipo para asar y ahumar y le durará toda la vida si invierte en productos de buena calidad!
Una excelente manera de mantenga limpias las rejillas de la parrilla y obtenga una buena chamuscada en su carne si usa tapetes para parrilla
