Así que has comprado una bolsa grande de astillas de madera ahumar un poco de carne sabrosa para su próxima barbacoa.
Probablemente te estés preguntando si puedes reutilizar las mismas virutas de madera para varios fumar sesiones Pero, desafortunadamente, tendrá que seguir comprando astillas de madera nuevas una vez que se agoten sus existencias.
No puede reutilizar astillas de madera en un ahumador porque se queman hasta convertirse en cenizas mientras se fuma. Estos pequeños trozos de madera son demasiado pequeños para sobrevivir al proceso de quemado y ahumado dentro del ahumador.
Sin embargo, a veces puede reutilizar los trozos de madera porque algunos de ellos pueden estar intactos después de ahumarlos, dependiendo de su tamaño y de dónde se coloquen en el ahumador.
Por lo tanto, puede guardarlos en un área de almacenamiento segura para la próxima vez.
Vale la pena pensar en usar trozos de madera vs astillas de madera pero depende de su fumador también.
Las astillas de madera son la única opción factible para los fumadores eléctricos pero es posible que pueda colocar trozos de madera en fumadores de carbón o gas.
Aquí hay algunos consejos para usar astillas de madera:
¿Cuánto tiempo se queman las astillas de madera en un ahumador?
Cuando cocina a fuego directo, las astillas de madera se queman bastante rápido. Entonces, si está cocinando a la parrilla, 2 o 3 puñados pueden quemarse y dejar todo su buen humo en unos 30 minutos más o menos.
Cuando está fumando, sus astillas de madera se queman durante unos 45 minutos más o menos. Una vez que comienzan a producir humo fino, ya no agrega sabores ahumados a la comida.
La mayoría de las astillas de madera, incluso las de muy alta calidad, pueden quemarse bastante rápido ya que son pequeños trozos de madera.
Para hacer que las astillas de madera se quemen a un ritmo más lento, puedes remojar astillas de madera en agua durante 30-60 minutos antes de ponerlos en el ahumador. Este retraso no agrega más humo, solo hace que comiencen a humear y quemarse más lentamente.
No necesita astillas de madera mojadas, solo bien empapadas para que pueda exprimir un poco de agua.
Para mantener ese delicioso sabor ahumado, debe seguir agregando nuevas astillas de madera.
¿Con qué frecuencia debo reemplazar las astillas de madera en mi ahumador?
Dado que continúa agregando astillas de madera cada 45 minutos a una hora, solo necesita reemplazar la madera en el ahumador si está haciendo ahumados largos de carne de res, pechuga, carne de caza, etc.
No hay una “respuesta correcta” a esta pregunta pero, en general, se quedará sin astillas de madera en el ahumador después de 30 minutos si se queman demasiado rápido. Sin embargo, suelen durar unos 45 minutos.
También puede agregar más astillas de madera una vez que la carne en el ahumador alcance una temperatura interna de 140 grados F.
Si está utilizando un ahumador eléctrico, debe seguir agregando astillas de madera a la caja del ahumador cuando las carnes ahumadas alcancen la temperatura objetivo de 140 F.
Pero esto es lo importante a tener en cuenta: cuando está ahumando piezas de carne más grandes, no necesita ahumar con astillas de madera durante todo el proceso de cocción.
Está bien tomar un descanso con las astillas de madera y agregar humo de vez en cuando.
Para alimentos con un largo tiempo de ahumado, puede cambiar las virutas de madera cada 5-6 horas más o menos. Las astillas de madera se convierten en cenizas por completo en 5 horas más o menos. Entonces, para la cocción lenta, debe producir humo más de una vez.
Por lo tanto, se recomienda que agregue más chips cada 45 minutos durante un tiempo, luego después de aproximadamente 5 horas cuando desee más humo para la carne.
Consulta nuestra guía y aprende cómo usar astillas de madera para fumar.
¿Sigues agregando astillas de madera cuando fumas?
Sí, sigue agregando alrededor de 2 o 3 puñados de astillas de madera más pequeñas al ahumador cada 45 a 60 minutos.
Sus astillas de madera se quemarán hasta convertirse en cenizas por completo a menos que las reponga. Una vez que el humo se diluye, ya no es lo suficientemente bueno.
Ahí es cuando necesita agregar más astillas de madera al ahumador.
Debe agregar una o dos tazas de astillas de madera fresca encima de las astillas viejas quemadas para reponer las astillas de madera con sabor.
Si no agrega astillas de madera frescas encima de las viejas, su comida no estará tan ahumada. Después de todo, el objetivo de agregar astillas de madera es darle a la carne ese delicioso sabor a humo de leña.
Por supuesto, el sabor depende del tipo de madera que utilice al fumar.
Si vas a fumar un poco y planeas ahumar algo de pescado o aves, es posible que no necesites agregar chips más de un par de veces. Diferentes carnes tardan más en cocinarse que otras, así que solo depende.
Check out mi tabla completa de madera para fumar para obtener más información.
