¿Alguna vez ha querido intentar ahumar carne pero ha dudado debido al compromiso de tiempo? Entrar en ollas a presión.
Puedes utilizar una olla a presión ahumar carne, y es un proceso mucho más rápido que usar un fumador. Puede colocar astillas de madera en el fondo de la olla a presión o usar humo líquido para darle a la comida un sabor a humo de madera.
En esta guía, compartiré cómo ahumar carne y otros alimentos en una olla a presión y aún así obtener un delicioso sabor ahumado.
Entra en la olla a presión eléctrica. Es un práctico electrodoméstico de cocina que puede usar para hacer sabrosos alimentos ahumados.
Pero probablemente se esté preguntando si puede ahumar carne en una olla a presión considerando que es un método de cocción tan diferente.
En esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Se puede ahumar carne y otros alimentos en la olla a presión?
- 2 Astillas de madera vs humo líquido: ¿cuál usar?
- 3 Cómo ahumar en una olla a presión
- 4 Olla a presión vs ahumador: ¿cuál es la diferencia?
- 5 ¿Qué tipo de olla a presión usar para ahumar carne?
- 6 ¿Qué es el humo líquido?
- 7 ¿Qué comida se puede fumar en olla a presión?
- 8 Lo que aprendiste
¿Se puede ahumar carne y otros alimentos en la olla a presión?
Sí, es posible ahumar carne y otros alimentos como verduras en la olla a presión.
De hecho, puede ahumar carne y otros alimentos en una olla a presión utilizando dos métodos.
- Primero, puede colocar astillas de madera remojadas en una bandeja de aluminio y colocarlas en el fondo de la olla a presión. Luego tienes que usar una canasta de vapor encima y colocar la carne allí para que el humo pueda penetrar.
- La segunda opción es usar humo líquido en tu adobo de carne o colocar unas gotas en la olla a presión. Esto infunde la carne (u otro alimento) con un sabroso aroma a humo de leña.
Ahumar carne en la olla a presión es una excelente manera de obtener ese clásico sabor a barbacoa sin tener que encender el ahumador.
Entonces, si tiene poco tiempo o espacio, esta podría ser una excelente opción para usted.
¿Cómo es la carne si la ahumas en una olla a presión?
La textura de la carne puede ser ligeramente diferente ya que no se cocina con calor indirecto en el ahumador. Cocinar la carne a presión la hará más tierna ya que la humedad se sella.
Para ser justos, no puede esperar que la carne tenga la misma textura si la ahumara en un ahumador. ¡Pero el sabor será muy similar!
Si buscas un trozo de carne más jugoso y tierno, ahumarlo en la olla a presión es una gran opción.
Beneficios de ahumar en olla a presión
- La comida se cocinará más rápido que en un fumador
- La olla a presión intensificará el sabor ahumado
- Puedes usar humo líquido para dar sabor a la comida.
- Es una excelente manera de cocinar carne si tienes poco tiempo.
- También puedes fumar otras cosas como pescado o verduras.
- Es más fácil controlar la temperatura en una olla a presión que en un ahumador
- Las ollas a presión son más versátiles que los ahumadores (puedes usarlas para otras cosas además de ahumar carne)
Astillas de madera vs humo líquido: ¿cuál usar?
Fumar en una olla a presión es una excelente manera de infundir sabor a su comida. Pero, ¿cuál es la mejor manera de hacerlo? ¿Debe utilizar astillas de madera o humo líquido?
He aquí un vistazo a los pros y los contras de cada método:
Ventajas de usar astillas de madera
- Puede controlar la cantidad de sabor ahumado que agrega a su comida.
- Las astillas de madera ofrecen el mejor sabor ahumado y vienen en muchos sabores.
- Las astillas de madera son fáciles de encontrar y relativamente económicas.
Desventajas de usar astillas de madera
- Tienes que remojar las astillas de madera antes de usarlas, lo que puede ser una molestia.
- Pueden hacer un desastre en su olla a presión.
Ventajas de usar humo líquido
- Es fácil de usar, simplemente agréguelo a su líquido de cocción.
- No hace un lío.
Contras de usar humo líquido
- Debe tener cuidado de no agregar demasiado, o su comida tendrá un sabor amargo.
- Puede ser difícil de encontrar en las tiendas.
Entonces, ¿cuál es la mejor forma de ahumar en una olla a presión? En última instancia, depende de su preferencia personal.
Solo tenga en cuenta que nada supera el sabor de las astillas de madera natural.
¿Qué astillas de madera usar en una olla a presión?
Debe usar astillas de madera de sabor medio-fuerte como nogal americano, nuez o mezquite. Si desea un sabor más suave, use astillas de madera como manzana o cereza.
En general, si desea un verdadero aroma de barbacoa al estilo sureño, las astillas de madera de nogal o nuez serán suficientes, incluso en una olla a presión.
Aprender todo sobre maridar madera con comida para fumar aquí
¿Remojas astillas de madera?
Sí, es mejor remojar las astillas de madera antes de usarlas en la olla a presión porque esto ayudará a evitar que se quemen.
Remoje las astillas de madera en agua durante 30 minutos, luego escúrralas antes de usarlas.
También puedes sumergirlos tu salsa BBQ favorita o marinar para darle más sabor.
Cómo ahumar en una olla a presión
Cuando se fuma en una olla a presión, el objetivo es darle a la carne cocida, como la pechuga ahumada, un sabor ahumado similar al de fumar al aire libre en un ahumador de carbón con virutas de madera con sabor.
Entonces, así es como se fuma:
Marinar y sazonar la carne.
Supongamos que quiere ahumar falda de res: el primer paso es darle sabor a la carne.
La forma obvia de hacer esto es frotar en seco o en húmedo.
Si va a usar humo líquido para darle a la pechuga de res (u otra carne) ese rico sabor ahumado, debe usar una marinada.
Remoja las astillas de madera
Las personas que han ahumado carne en la olla a presión recomiendan remojar las virutas de madera durante 30 minutos antes de usarlas.
De esta manera, será menos probable que se quemen cuando los coloques en la olla a presión.
Si usa humo líquido, no es necesario remojar las astillas de madera.
Agregue las astillas de madera o el humo líquido.
Use 2 o 3 gotas de humo líquido por libra de carne. Puedes mezclarlo en la marinada o directamente en la olla a presión.
Tome un poco de papel de aluminio y haga un paquete.
Si usa astillas de madera, colóquelas sobre el papel de aluminio y haga un paquete pequeño. Asegúrate de hacer algunos agujeros en la parte superior para que el humo pueda escapar.
Una vez que el paquete de aluminio esté listo, colóquelo en el fondo de la olla a presión. Esto creará humo que le dará sabor a la comida mientras se cocina.
Añadir líquido
Necesita agregar un líquido de cocción, preferiblemente caldo de res o caldo de pollo. Una taza de agua también servirá, pero es importante que agregue líquido porque una olla a presión necesita vapor.
También me gusta agregar una cucharada de salsa barbacoa para darle más sabor.
El líquido también evita que las astillas de madera se quemen.
Coloque la canasta de vapor en la parte superior
Coloque la carne en la canasta de vapor y cierre la olla a presión.
Si los trozos de carne son demasiado grandes, córtelos en trozos más pequeños para que quepan en la canasta de vapor.
Asegúrese de que la válvula esté en la posición de sellado.
¿Cuánto tiempo cocinar la carne a presión?
Ahora es el momento de configurar la olla a presión a baja presión y cocinar durante 1 hora por libra de carne.
Debe cocinar a temperatura baja para imitar el método "bajo y lento".
Tendrás que cocinar la carne, especialmente la pechuga de res y otros cortes grandes durante un mínimo de 90 minutos porque la olla a presión tarda un tiempo en alcanzar la presión.
Las ollas a presión tienen una función de liberación rápida de presión, pero dejas que la presión se libere naturalmente durante 20 a 30 minutos.
Ahora su comida está lista y “ahumada”.
Hay muchas recetas de ollas instantáneas que puede usar para varios tipos de carne ahumada.
Olla a presión vs ahumador: ¿cuál es la diferencia?
Las ollas a presión y los ahumadores son excelentes para cocinar alimentos rápidamente. Sin embargo, hay algunas diferencias clave entre los dos.
Los ahumadores usan calor indirecto para cocinar alimentos lentamente durante un período de tiempo, mientras que las ollas a presión usan calor directo para cocinar alimentos rápidamente a alta presión.
El ahumado se realiza con el método bajo y lento, lo que significa que puede llevar horas cocinar la carne correctamente. Esto permite que el humo penetre en la carne y le dé ese sabor clásico.
Por otro lado, la cocción a presión es un método de cocción rápida que utiliza alta presión para cocinar alimentos en un ambiente sellado.
Esto significa que puede cocinar carne en una fracción del tiempo, pero no tendrá el mismo sabor ahumado que tendría si se cocinara en un ahumador.
Por lo tanto, si está buscando ahumar alimentos en una olla a presión, deberá usar humo líquido para obtener el sabor deseado o puede colocar astillas de madera empapadas en una bolsa de aluminio en el fondo de la olla a presión.
¿Cómo funciona la cocción a presión?
La cocción a presión es un método para cocinar alimentos utilizando la presión del vapor.
La olla a presión de vapor se inventó en la década de 1680 y, desde entonces, se han creado muchos modelos diferentes.
Las ollas a presión funcionan sellando con vapor, lo que eleva la presión interna y la temperatura.
Esto permite que los alimentos se cocinen más rápido que con otros métodos, como hervir, cocinar al horno y ahumar.
Esencialmente, cuando presiona para cocinar los alimentos, el dispositivo eleva el punto de ebullición del agua y atrapa todo el vapor dentro de la cámara de cocción.
Por lo tanto, el tiempo de cocción se reduce hasta en un 70%.
¿Qué tipo de olla a presión usar para ahumar carne?
Cuando se trata de ahumar carne en una olla a presión, querrá usar una olla a presión eléctrica.
Esto se debe a que las ollas a presión eléctricas pueden mantener una temperatura constante, lo cual es clave para ahumar la carne.
Hay muchas opciones de ollas a presión en el mercado.
La mayoría de las personas prefieren usar una olla de cocción instantánea que tiene muchas funciones. A otros les gusta una olla a presión inteligente con muchas funciones y opciones de cocción.
Las ollas a presión más populares, que funcionan muy bien para ahumar alimentos, incluyen la
- Olla de presión eléctrica instantánea Pot Duo 7 en 1: Esta es una olla a presión multiusos clásica y económica.
- CHEF iQ Olla a Presión Inteligente 10 Funciones de Cocción: Esta olla a presión tiene una función de cocción lenta que es perfecta para ahumar lentamente carne y otros alimentos con humo líquido.
Si bien seguramente puede fumar en una olla a presión, ¿Sabías que también puedes hornear en un ahumador?
¿Qué es el humo líquido?
El humo líquido es una solución soluble en agua que contiene los sabores y aromas concentrados del humo de leña. Se utiliza como agente aromatizante en los alimentos.
Por lo tanto, el humo líquido NO es humo natural procedente de la quema de astillas o trozos de madera.
Para usar humo líquido en carnes, aves o pescado, mézclelo con agua, vinagre o aceite y luego páselo por la comida. También puede agregarlo a adobos, salsas o aliños.
Si quieres experimentar cocinando con humo líquido, la caja mixta surtida de Colgin es un buen conjunto para empezar. Tiene los sabores de madera ahumada más populares de manzana, nogal, nuez y mezquite.
¿Cómo se hace el humo líquido?
El humo líquido se produce quemando madera en una cámara especializada. El humo resultante se condensa y se recoge en agua.
Luego, esta solución se filtra y se concentra para crear humo líquido.
¿Qué comida se puede fumar en olla a presión?
La opción más obvia es la carne, como la pechuga ahumada o las chuletas de cerdo ahumadas. El pollo y el pavo también son buenas opciones si prefieres la carne magra.
Pero también puedes fumar otras cosas, como pescado o incluso verduras. Sin embargo, soy un poco escéptico con las verduras porque pueden volverse demasiado blandas.
Aquí hay algunas ideas de cosas que puede fumar en su olla a presión:
- pechuga ahumada
- chuletas de cerdo ahumadas
- Pollo ahumado
- Pavo ahumado
- Pescado ahumado, incluido el salmón
- Verduras ahumadas como maíz en mazorca o zanahorias.
La pechuga ahumada es un plato clásico de olla a presión, y por una buena razón.
El tiempo de cocción es corto, por lo que la carne no tiene posibilidad de secarse. Y la olla a presión intensifica el sabor ahumado.
Lo que aprendiste
Ahumar la carne en una olla a presión es una excelente manera de cocinar alimentos rápidamente y con un sabor intenso.
Puede usar astillas de madera o humo líquido para agregar aún más sabor a su comida, y fumar en una olla a presión es una excelente manera de cocinar carne si tiene poco tiempo.
Puede usar cualquier marca de olla a presión que tenga a mano, siempre que sea eléctrica. Dado que hay un tiempo de cocción reducido, la cocción a presión es una excelente manera de preparar platos ahumados.
A continuación, averigüe si puedes poner una bandeja para hornear galletas en un fumador?
