Si ha leído sobre carne ahumada, pero no tienes tu propio ahumador de carne, entonces, ¿qué puedes hacer?
Si está corto de dinero o de espacio, es posible que esté mirando su barbacoa y pensando: ¿puedo ahumar carne en eso?
¡La respuesta es sí! Puedes ahumar la carne en cualquier tipo de barbacoa de carbón. El truco es encender el fuego de la manera correcta, sin llamas, y luego agregar algunas virutas de madera para darle sabor. Puede usar papel de aluminio para sellar el humo de su parrilla y hacerlo similar a un ahumador.
Si sigue nuestros pasos a continuación, podrá ahumar su carne con la misma precisión y minuciosidad que lo haría con un ahumador diseñado específicamente para la tarea.
Sigue leyendo para ponerte delicioso carne ahumada en tu parrilla de carbón!
En esta publicación cubriremos:
- 0.1 ¿Qué necesitas para ahumar con tu parrilla?
- 0.2 ¿Cómo conviertes tu parrilla en un ahumador?
- 0.3 Controlando la temperatura
- 0.4 ¿Cómo consigues que las astillas de madera fumen?
- 0.5 Consejos para fumar
- 0.6 Paso 1 – Crea un fuego en tu barbacoa
- 0.7 Paso 2 – Preparando la barbacoa
- 0.8 Paso 3 – Agregar carne a la parrilla
- 0.9 Paso 4 – Mantener la temperatura
- 0.10 Paso 5 – Limpieza
- 1 ¿Fumar en una barbacoa? Lo que necesitas saber
- 2 Parrilla vs ahumador
- 3 Preguntas Frecuentes
- 4 Conclusión
¿Qué necesitas para ahumar con tu parrilla?
Hay algunas cosas que necesitará para comenzar a convertir su parrilla en un ahumador:
- Una parrilla (¡por supuesto!)
- Astillas o pellets de madera
- Parrilla de carbón
- Tu comida favorita para fumar
- Papel de aluminio
- Una rejilla para asar
- Una asadera o bandeja de goteo
- Termómetro
¿Cómo conviertes tu parrilla en un ahumador?
1. Comience preparando sus astillas o gránulos de madera. Si usted es usando astillas de madera, sumérjalos en agua durante 30 minutos antes de comenzar. Esto ayudará a crear más humo.
2. A continuación, deberá configurar su parrilla para cocción indirecta. Esto significa que sus brasas estarán en un lado de la parrilla y su comida estará en el otro. Esta configuración ayudará a evitar que la comida se queme.
3. Agregue sus astillas o gránulos de madera a las brasas.
4. Coloque su bandeja de goteo o bandeja para asar debajo de la rejilla para asar en el lado donde se cocinará la comida. Esto ayudará a atrapar cualquier goteo y evitará que la comida se empape.
5. Coloque su comida en la rejilla para asar y cubra su parrilla con papel de aluminio. Asegúrese de que la lámina esté apretada para que no se escape el humo.
6. Cocine su comida según su receta o hasta que alcance la temperatura interna deseada.
7. Retire su comida de la parrilla y ¡disfrútela!
He algunas recetas geniales para fumar aquí para empezar!
Controlando la temperatura
La manera más fácil de controlar la temperatura dentro de la parrilla es usar un termómetro digital.
Para ahumar, no está utilizando temperaturas altas y, en cambio, debe mantener las temperaturas en la parrilla entre 230 y 266 °F o 110 y 130 °C.
Si la barbacoa se enfría demasiado, puede agregar más carbones.
En caso de que se caliente demasiado porque sube el calor, no te preocupes porque si agregas un poco de carbón cocido, el agua se evapora y baja la temperatura.
El truco es mantener el tambor cerrado la mayor parte del tiempo. No hay necesidad de agregar más de un puñado de carbones por hora al fumar.
Después de todo, el objetivo de ahumar los alimentos es llevar la carne a unos 190-195 grados F.
Las astillas de madera humeantes producirán humo y puede parecer que la superficie de la parrilla está demasiado caliente, pero no se preocupe, el humo que sale de las astillas de madera no hace que la parrilla esté necesariamente más caliente.
La temperatura de la carne tiende a estabilizarse en alrededor de 155-160 F (70 ° C) por un tiempo, pero esto es una parte normal del ahumado.
¿Cómo consigues que las astillas de madera fumen?
Si su parrilla no tiene una caja de fumadores, puede envolver las virutas de madera en papel de aluminio.
Solo asegúrate de hacer algunos agujeros en la parte superior de la lámina para que el humo pueda escapar. Tú también puedes coloque las astillas de madera directamente sobre las brasas.
La ventaja de las parrillas especiales para ahumar es que estos dispositivos tienen cajas para ahumar, por lo que obtiene una cantidad ideal de humo.
Consejos para fumar
Si desea agregar un poco de sabor extra a su comida, intente usar diferentes tipos de astillas o gránulos de madera.
Las maderas frutales como el manzano o el cerezo pueden agregar un sabor dulce, mientras que el nogal o el mezquite le darán a su comida un sabor a barbacoa terroso y sabroso estilo sureño.
Paso 1 – Crea un fuego en tu barbacoa
Antes de comenzar, asegúrese de tener fuego en su barbacoa. Esto significa que debe tener algunos carbones debajo de la parrilla de cocción.
La manera más fácil de hacer esto es encendiendo algunas piezas de trozo de carbón. Una vez que estén encendidos, colócalos debajo de la parrilla.
También puede agregar algunas virutas de madera.
Estos son geniales porque le dan sabor a la comida sin añadir demasiado peso extra. No se quemarán tan rápido como el carbón.
Debe permitir que el fuego se consuma hasta que no haya llamas. Esto se debe a que el fuego carbonizará la carne, que no es lo que desea cuando está fumando.
Paso 2 – Preparando la barbacoa
Ahora que tu fuego se ha apagado, es hora de preparar tu barbacoa.
Lo primero que querrás hacer es quitar la tapa de la barbacoa. Esto ayudará a exponer más superficie al calor.
Querrás raspar los carbones hacia un lado.
A continuación, querrá agregar un poco de madera dura al espacio donde solía estar el carbón. Esto ayuda a despedir más humo, así que querrás usar roble, arce, nogal americano, etc.
Una vez que la leña esté ardiendo, querrás volver a tapar la barbacoa. Esto protegerá la carne del calor directo del fuego.
Es posible que desee remojar la madera en agua primero para que no se queme demasiado rápido.
Más información sobre cómo encender el fuego dentro de su parrilla para que pueda usarlo como ahumador aquí.
También puedes ver este video para más información:
Paso 3 – Agregar carne a la parrilla
Una vez que todo esté listo, es hora de agregar la carne. Asegúrate de cortar la carne en trozos lo suficientemente pequeños para que quepa en la barbacoa.
On una pequeña parrilla, no vas a poder caber una pechuga entera or costillas, pero podrías intentarlo salchichas humeantes or delicioso abadejo (un gran pescado para fumar).
Para más ideas echa un vistazo estas 10 mejores carnes que puedes ahumar en menos de 4 horas.
Una vez que esté listo, agregue la carne a la parrilla.
Querrás dejar suficiente espacio entre cada trozo de carne. Esto permite que el humo circule alrededor de la carne.
Asegúrate de que la carne esté frente al lado de la parrilla en el que has raspado las brasas. Esto asegurará que la carne sea ahumada pero no asada.
Es mejor dejar reposar la carne en el humo durante períodos de tiempo más largos.
Si nota que la carne no se oscurece, debe agregar otra capa de madera. Esto aumentará la cantidad de humo y ayudará a mantener la carne húmeda.
Aprenda más sobre cómo mantener la carne jugosa y tierna mientras se fuma aquí.
¿Y cómo sabes cuando la carne está cocida? Leer mi guía sobre las mejores temperaturas para fumar aquí.
Cuando esté listo para sacar la carne de la barbacoa, simplemente levante la tapa y retírela. Tenga cuidado de no tocar el metal caliente.
Paso 4 – Mantener la temperatura
Es importante mantener la temperatura adecuada durante todo el proceso.
Cuando pones la carne por primera vez, la temperatura debe rondar los 266 grados Fahrenheit (130 grados Celsius).
El agua en su madera debe mantener la madera dura a la temperatura óptima.
Debes usar un medidor de temperatura para asegurarse de que la barbacoa no se enfríe demasiado. Si lo hace, entonces debes agregarle más carbones.
No debe tratar de meterse demasiado con su barbacoa/ahumador. La regla general es que debes agregar seis piezas de carbón por cada hora.
Aprenda más sobre con qué frecuencia revisar su fumador aquí
Paso 5 – Limpieza
Cuando haya terminado de cocinar y haya disfrutado de su festín de fumadores, querrá limpiar.
Retire toda la leña de la barbacoa. Luego, lava bien la barbacoa. Use jabón y agua tibia. Enjuague bien.
Cuando termines, seca la barbacoa por completo. Una vez seco, puedes guardarlo en un lugar fresco.
De vez en cuando, también debe Vuelva a sazonar su parrilla para mantenerla en buen estado.
¿Fumar en una barbacoa? Lo que necesitas saber
Lo primero que debe saber es que ahumar lleva más tiempo que asar a la parrilla.
¡Así que tendrás que ser paciente! Puede tomar de 1 a 5 horas ahumar completamente su comida.
A continuación, deberá elegir el tipo de madera que desea utilizar.
Hay muchos tipos diferentes de madera, cada uno con su propio sabor único. Algunos de los más populares incluyen nogal, mezquite y manzana.
Solo asegúrate de que evitar el uso de pino o cedro, ya que estos pueden darle un sabor amargo a su comida. Algunas maderas no son aptas para fumar.
Cómo crear el sabor ahumado perfecto en una parrilla
Ahumar carne se trata de darle ese rico sabor ahumado y usar el método bajo y lento para cocinar los alimentos. Pero, ¿puedes hacerlo con una parrilla normal?
Algunas personas dicen que hay una diferencia en el sabor cuando fumas en un ahumador real en comparación con cuando fumas en una barbacoa normal.
Otros dicen que siempre que use la madera adecuada y el método correcto, puede obtener ese sabor ahumado perfecto sin importar qué tipo de parrilla esté usando.
Lo cierto es que el lomo, la pechuga o las costillas de cerdo pueden quedar igual de sabrosos si los ahumamos a la barbacoa que a la parrilla. fumador Weber caro.
Si planea fumar en una parrilla, hay algunas cosas que debe tener en cuenta.
Primero, es importante remojar las astillas o los trozos de madera en agua durante al menos 30 minutos antes de agregarlos a la parrilla.
Esto ayudará a evitar que se quemen demasiado rápido y creen un sabor desagradable.
Sé que algunos pitmasters dicen no es necesario remojar las astillas de madera primero, pero si es un principiante que usa su parrilla como ahumador, este paso hace que sea más fácil crear el humo azul fino perfecto.
A continuación, deberá crear un incendio de dos zonas. Esto significa que tendrás un lado de la parrilla con brasas calientes y el otro lado sin brasas.
Esto ayudará a evitar que su comida reciba demasiado calor directo y también creará una cocción más pareja.
Para hacer esto, simplemente empuja todas las brasas hacia un lado de la parrilla antes de agregar las astillas o los trozos de madera.
¡Ahora es el momento de agregar su comida a la parrilla! Asegúrate de colocarlo en el lado de la parrilla sin brasas.
Esto ayudará a evitar que se cocine demasiado rápido por fuera mientras que el interior permanece crudo.
¡Ahora, cierre la tapa de su parrilla y deje que comience el ahumado! Controle su comida cada hora más o menos y agregue más astillas o trozos de madera según sea necesario.
Cuando su comida esté cocinada a la perfección, ¡es hora de disfrutarla! Sirva inmediatamente y disfrute del increíble sabor que ofrece fumar.
Parrilla vs ahumador
Hay dos tipos principales de ahumadores: la parrilla y el ahumador. Las parrillas se usan típicamente para cocinar alimentos sobre una llama abierta, mientras que los ahumadores usan calor indirecto para cocinar los alimentos lentamente.
Los tipos de fumadores más comunes son:
- fumador de carbón
- fumador de pellets
- fumador compensado
- ahumador electrico
- fumador de propano (o gas)
Ambos métodos pueden producir resultados deliciosos, pero cada uno tiene su propio conjunto único de desafíos.
Asar a la parrilla es una manera rápida y fácil de cocinar alimentos, pero puede ser difícil controlar la temperatura.
Puede terminar con muchas fluctuaciones de temperatura o demasiado calor, lo que crea una zona caliente donde existe el riesgo de quemar la carne.
Los ahumadores tardan más en cocinar los alimentos, pero te dan más control sobre el producto final. Una vez que la comida alcanza la temperatura deseada en el ahumador, sabrá que está lista.
¿Se puede ahumar en caliente o en frío en la parrilla?
Como sabes, la mejor manera de hacer carne ahumada es utilizando el método de cocción lenta y baja.
Pero sí, se puede fumar en caliente o humo frio en la parrilla.
Sin embargo, es mejor usar un ahumador para ahumar en caliente y una parrilla separada para ahumar en frío. Esto ayudará a evitar que la comida se cocine demasiado o se queme.
Preguntas Frecuentes
¿Puedes ahumar carne en una parrilla de carbón normal?
¡La respuesta es sí! Ahumar carne en una parrilla de carbón es fácil y solo requiere unos pocos suministros.
Primero, necesitará un parrilla de carbón de buena calidad. Busque uno que tenga una tapa y ventilaciones para controlar el flujo de aire.
Puedes usar una parrilla vieja de la que estabas a punto de deshacerte, no hay necesidad de desperdiciar una barbacoa.
También necesitarás algunas astillas o trozos de madera para ahumar. Remoje estos en agua durante unos 30 minutos antes de usarlos.
Ahora es el momento de empezar. Encienda un pequeño fuego en su parrilla y déjelo arder durante unos 15 minutos.
Esto ayudará a crear una temperatura de cocción uniforme. Coloque sus astillas o trozos de madera sobre las brasas y coloque la tapa en la parrilla.
Controle la temperatura de su parrilla regularmente.
¿Cuál es el mejor tipo de parrilla para fumar?
Una parrilla de tetera es el mejor tipo de cocina de carbón que puede usar para fumar.
Para obtener los mejores resultados, apile el carbón a una altura de 2 o 3 grumos y luego enciéndalo.
Una bandeja de aluminio con agua junto a las brasas es una buena idea si planea cocinar durante más de 30 minutos, como es el caso de cualquier alimento ahumado, incluso pescados o mariscos.
Coloque la parrilla de cocción sobre el carbón y abra completamente las rejillas de ventilación inferiores. Asegúrese de que la ventilación superior esté completamente abierta para que pueda entrar una buena cantidad de aire.
Después de aproximadamente la mitad del proceso de cocción, agregue un puñado de astillas de madera al carbón y cierre la tapa.
Conclusión
Esperamos que nuestra guía para transformar tu barbacoa en un ahumador te haya ayudado a conseguir ese maravilloso sabor ahumado en tu próxima sesión de asado.
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