Al navegar por foros de alimentos que recomiendan las mejores maderas para fumar, se recomiendan maderas como roble, nogal americano, manzano y mezquite. La madera de caoba no aparece con tanta frecuencia.
La caoba es una especie de madera de tres tropicales madera dura especies del género Swietenia: caoba hondureña o de hoja grande (Swietenia macrophylla), caoba antillana o cubana (Swietenia mahagoni) y Swietenia humilis, un árbol de caoba pequeño y a menudo retorcido que se limita a los bosques estacionalmente secos en el Pacífico de América Central.
A menudo se usa para muebles (o mi uso favorito, ¡guitarras!)
Entonces, ¿eso significa que la caoba no es una buena madera para fumar?
Bueno, esa es una buena pregunta. Desafortunadamente, la respuesta no es tan sencilla.
Siga leyendo para obtener más información sobre la madera de caoba y si es buena para fumar.
En esta publicación cubriremos:
¿Qué es la madera de caoba?
La caoba es una madera de color marrón rojizo de grano recto que se deriva de tres árboles de madera dura tropical del género Swietinia. Es autóctona de las Américas y parte de la familia Meliceae de la chinaberry pantropical.
Las tres especies son:
- hondureña: Esta caoba de hoja grande se encuentra típicamente en el rango que abarca desde México hasta el sur de la Amazonia en Brasil. Es el tipo de caoba más común y la única de sus especies cultivada comercialmente en la actualidad.
- Antillano o cubano: Este árbol es originario del sur de Florida y el Caribe. Aunque una vez fue dominante en el comercio de la caoba, no se ha utilizado comercialmente desde la Segunda Guerra Mundial.
- Suiza Humlilis: Este pequeño y retorcido árbol de caoba se encuentra en los bosques secos del Pacífico de América Central. Tiene un uso comercial limitado.
Si bien estas maderas son excelentes para hacer muebles, no están hechas para fumar. De hecho, con los rumores de que el aserrín de caoba puede ser peligroso para la respiración, es mejor evitar su uso con fines culinarios en todas las circunstancias.
La madera de caoba también es muy cara, por lo que usarla para ahumar sería una pérdida de dinero.
La madera más utilizada para fumar se llama caoba de montaña o cercocarpus. Es un pequeño género de las últimas nueve especies de plantas con flores fijadoras de nitrógeno en la familia de las rosas. Es originaria del oeste de Estados Unidos y el norte de México.
Caoba y Carne
Aunque la relación entre la caoba y la carne todavía hace que algunas personas sean escépticas, proporciona un sabor único del que algunos simplemente no pueden tener suficiente.
De hecho, hay una tienda ubicada en Bishop, CA que dedica todo su negocio a carnes ahumadas con caoba. La tienda se llama, ¿qué más ?, Carnes Ahumadas Caoba.
Cuando se usa para fumar, la madera de caoba no es una broma. Es aproximadamente siete veces más pesado que el nogal, que es bastante pesado para las maderas ahumadas, y se hunde en el agua.
La pesadez penetra en la comida a medida que se fuma, para darle un sabor y aroma distintivos que la distinguen. Se describe como que se encuentra entre la nuez y la cereza en lo que respecta a la intensidad del humo.
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¿Qué tipo de carne sabe mejor si se fuma con caoba?
La caoba le da a la comida un rico sabor que puede resultar abrumador. Por lo tanto, solo desea usarlo en carnes que tengan suficiente sabor para hacer frente a su riqueza.
Éstos incluyen:
- Tocino
- jamón
- Puerco
- Salchichas
- Turquía
También se puede utilizar para fumar productos secos. Carnes ahumadas de caoba ofrece una variedad de productos de cecina ahumada, que incluyen:
- Peces
- Turquía
- Vaca
- Alce
- Buffalo
- Jabalí
Nota: La tienda también vende su propia madera de caoba, por lo que puede ir a casa y fumar la suya. Aquellos que han usado madera de la tienda dicen que proporciona un sabor superior que hace que valga su peso en oro.
¿Qué tipos de madera se pueden mezclar con caoba para fumar?
Cuando la gente fuma carnes, a menudo les gusta mezclar diferentes maderas para darle a la comida un sabor único.
Como regla general, Las maderas pesadas como la caoba deben usarse solas o combinadas con maderas más claras., incluyendo lo siguiente:
- Apple
- Aliso
- Cereza
- Almendra
- Mulberry
- Melocotón
- Madera de uva
También se puede combinar con maderas medianas como:
- Olive
- Beach
- Roble
- Manuka
- Pacana
No debe combinarse con maderas más pesadas como mezquite y nogal.
Si está decidido a mezclar maderas, elija una mezcla de 40/60 con las maderas más fuertes utilizadas menos que la madera más clara o mediana.
Consejos para fumar con caoba
Debido a que la caoba no es el tipo de madera más popular para fumar, no es tan fácil de encontrar. Por lo tanto, puede terminar teniendo que buscarlo usted mismo. Si ese es el caso, aquí hay algunos consejos para tener en cuenta.
- No cortes la madera con una motosierra. Terminará con aceite de motosierra en su comida.
- Utiliza madera orgánica que no haya sido fuertemente rociado con pesticidas.
- Mientras que algunos dicen que deberías quita la corteza antes de fumar, otros dicen que esto no afectará el sabor.
- Las maderas deben secarse antes de que se utilicen para fumar. El proceso de condimento puede tardar seis meses en piezas pequeñas. pero la madera gruesa deberá secarse durante 9 a 12 meses.
¿Cuánta madera debo usar?
La caoba es similar a otras maderas en cuanto a la cantidad que debe usar, los tiempos de ahumado, etc.
Cuando piense en la cantidad de madera que debe usar, debe evitar fumar en exceso a toda costa. Fumar en exceso estropeará por completo una comida ahumada.
Si vas a cocinar a fuego lento y lento, agregar un puñado de leña por hora durante 3 a 5 horas hará que tu carne se ahuma perfectamente.
Si va a fumar rápido y caliente en un cocina portátil, use un puñado cada diez o quince minutos durante las primeras horas. El tiempo total de cocción variará según el tamaño y el tipo de carne que esté ahumando.
¿Debo remojar la madera antes de fumar?
Algunas personas elige remojar la madera antes de fumar él.
Sin embargo, esto tiene poco efecto sobre la madera o el sabor. Produce un poco de humo adicional al retrasar la combustión, pero la humedad también permite que se adhiera menos humo a la carne. Por lo tanto, es mejor que renuncie a este paso.
Ahumar la carne es una excelente manera de agregar un rico sabor a su comida. Si bien la caoba no se usa tan comúnmente como otros tipos de madera, quienes la han probado dijeron que agrega un sabor que lleva las recetas a otro nivel.
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