La madera de morera (o Morus) es bastante difícil de encontrar en muchas regiones, por lo que puede ser significativamente más cara que otras. fumar bosques, pero en realidad son 16 especies de caduco árboles que se conocen como moras, que crecen silvestres y bajo cultivo en muchas regiones templadas del mundo.
El género estrechamente relacionado brousonetia también se conoce comúnmente como morera, en particular la morera de papel, Broussonetia papyrifera.
Si puede encontrarlo, es genial para ahumar con un agradable sabor ahumado dulce y afrutado, similar a la madera de manzano, por lo que es genial para ahumar carne.
Sé que cuando piensas en las mejores maderas para fumar, la morera probablemente no es el mejor árbol frutal que te viene a la mente, pero si tienes algunas, te impresionará su dulce sabor afrutado.
La madera de morera infunde a la carne sabores ahumados dulces y se utiliza mejor para ahumar carne de cerdo, aves y pescado al igual que otras maderas frutales.
La madera de morera de color amarillo es excelente para fumar porque tiene un sabor suave.
La morera hembra es la mejor para leña porque da frutos. Y, si el árbol da frutos dulces, su madera es mejor para ahumar alimentos.
En esta publicación cubriremos:
¿Para qué puedes usar la madera de morera?
En la mayoría de los casos, la madera de morera se usa para construir muebles y postes para cercas. Debido a que es duradero y fuerte, es mejor para hacer muebles.
No se usa como leña porque cruje y revienta demasiado en la chimenea. Además, no es bueno para las personas alérgicas porque provoca estornudos y ojos llorosos.
Pero también puedes ahumar carne y otros alimentos con esta madera porque da un agradable sabor ahumado afrutado.
Si está listo para comenzar a fumar un delicioso pollo, cerdo o pescado, puede usar el Astillas de madera para fumar de JC en su fumador.
Tanto los trozos de madera como las astillas de madera son adecuados, depende del tamaño de la bandeja de astillas de madera de su ahumador (leer más sobre eso aquí).
Ya sea que use madera de morera sola para fumar o para combinarlo con maderas duras más fuertes al igual que la nuez dura, la morera siempre es una buena opción.
¿Cuál es el perfil de humo de madera de morera?
Mucha gente no está familiarizada con los aromas de humo de madera de morera porque no es muy popular en todas las partes del mundo.
Los árboles de morera crecen en estados como Kansas, donde mucha gente los tiene en su patio trasero.
La fruta es sabrosa, pero la buena noticia es que es una madera excelente para ahumar porque tiene un humo de olor dulce que no es demasiado abrumador para la carne.
Sé que suena extraño, pero cuando fumas con morera, huele un poco a algodón de azúcar, es súper dulce, pero el sabor real del humo no es tan dulce.
Cuando quemas las astillas de madera de morera, huelen mucho más dulces de lo que realmente son.
La gente describe el perfil de humo de mora como afrutado, dulce, pero con un toque de acidez, similar a la vid.
Algunos comparan la morera con la manzana, pero es más similar a la madera de mora. El frutoso es más ácido y ligeramente cítrico por lo que también es adecuado para ahumar carnes rojas y juego salvaje.
Pero, a continuación, hablaré sobre qué alimentos fumar con morera.
¿Qué alimentos son mejores para ahumar con leña de morera?
Puedes usar morera para ahumar carne, especialmente la carne de cerdo se corta como la paleta de cerdo, lomo de cerdo, pollo, pavo, aves de caza, ternera, caza y pescado.
Cuando usas morera para pollo ahumado, le da a la carne un sabor agradablemente dulce, cítrico y ácido.
En general, la mayoría de la gente usa esta madera para ahumar aves y aves de caza como el pavo que tienen una carne blanca delicada y no necesitan un fuerte sabor ahumado.
Como la carne de cerdo sabe mejor con maderas frutales como la manzana, la mora es exactamente lo que la carne de cerdo necesita para resaltar un aroma dulce y picante.
Las costillas ahumadas con moras son sorprendentemente deliciosas y perfectas para las personas a las que no les gusta el tocino y el sabor terroso y fuerte de la nuez dura.
Sin embargo, es una madera de sabor tan suave que puedes usarla para todo tipo de carne. Incluso he oído hablar de personas que usan morera para fumar cordero.
si realmente disfrutas los sabores fuertes del cordero y carne roja, disfrutarás usando esta madera en lugar de manzana porque agrega algo de acidez. Debido a que no es fuerte, el humo no domina estas carnes fuertes.
También puede usarlo para ahumar carne de res o como madera de mezcla para maderas más fuertes como nogal americano, arce, roble rojo y mezquite.
Escuché que la gente mezcla morera con diferentes maderas que tienen sabores suaves similares como pacana, manzana, melocotón, cereza.
Los árboles frutales generalmente se pueden mezclar para crear un sabor ahumado dulce que es agradable pero lo suficientemente suave para ahumar alimentos sin disuadir los aromas naturales de la carne.
La suavidad de la morera la hace apta también para pescados y mariscos. El sabor afrutado es siempre un buen maridaje para todo tipo de pescados y mariscos.
¿Con qué se puede mezclar madera de morera para fumar?
La morera, como otros árboles frutales, se puede mezclar con maderas de humo más fuertes.
La mejor combinación que funciona en todos los tipos de carne es la mora y el nogal. Combina los sabores profundos terrosos y ahumados del humo de nogal con la mora dulce y ácida.
El resultado es un humo ligeramente dulce con un rico aroma terroso agradable y recomiendo esta combinación para costillas, pechuga, pollo entero y aves más grandes como el pavo.
Pero, si no te gustan los sabores fuertes a la barbacoa, siempre puedes mezclar la morera con otras maderas más suaves como el aliso neutro o el arce. El humo será dulce pero también ligeramente a nuez con notas agrias y cítricas.
Mezclar morera con madera de manzano, por ejemplo, no tiene mucho sentido, ya que los sabores ahumados son demasiado similares, por lo que no notarás una gran diferencia.
La morera es una buena madera para mezclar con maderas más terrosas.
Lo que aprendiste
Cuando le estás dando sabor a tu carne, puedes usar morera para casi todas las carnes porque es una madera bastante suave con un gran perfil de sabor ahumado dulce y picante.
Entonces, si está pensando en cortar esa morera en su patio trasero, puede hacerlo sabiendo que puede usar la madera para ahumando tus carnes favoritas.
La morera es una gran madera para fumar si estás cansado de usar otras maderas con las que ya estás familiarizado.
A continuación, aprende todos los secretos sobre la corteza BBQ más deliciosa en tus ahumados
