Los pinos son conifer árboles en el género Pinus, en la familia Pinaceae. Es de madera blanda y no te da un humo muy agradable.
Quieres agregar madera humeante como trozos de madera o astillas de madera en su ahumador para obtener ese delicioso y auténtico sabor ahumado a barbacoa.
¡Solo asegúrate de no usar madera de pino para fumar!
La madera de nogal, la madera de mezquite, la madera de roble, la madera de manzano son mejores alternativas que son completamente seguras de usar e imparten a la carne un increíble sabor ahumado.
No se puede ahumar, asar ni cocinar con leña de pino porque es madera blanda y contiene resina. Cuando se quema, la madera de pino suelta un humo espeso y negro que se pega a la carne y le da un sabor amargo desagradable pero que incluso puede enfermar a las personas.
Siga leyendo para descubrir por qué la madera de pino no es una buena madera para ahumar y asar carnes.
En esta publicación cubriremos:
¿Por qué la gente piensa que la madera de pino es adecuada para fumar?
El pino es leña popular y la gente asume erróneamente que funciona y se quema como cualquier leña para fumar. Esto simplemente no es cierto, no es una madera adecuada para ahumar carnes.
cualquier maestro de boxes le dirá que no debe poner pino dentro del ahumador.
Circula el mito de que si usa madera de pino para ahumar carne, le da una especie de sabor a gaulteria. Desafortunadamente, el sabor no es nada agradable.
La madera de pino hace que la comida sepa a hollín, así que no la uses. Además, el pino tiene un olor fuerte, pero cuando se quema, este olor domina la comida.
Algunas personas piensan que sería adecuado para ahumar carnes rojas o cortes de carne grandes, pero no lo es. Cocinar con maderas resinosas nunca es una buena idea.
¿Es la madera de pino tóxica para asar a la parrilla y ahumar?
Debe evitar el uso de maderas blandas como las coníferas para asar y ahumar. El pino, el abeto, el ciprés no son aptos para fumar ni para ningún tipo de barbacoa.
Las agujas de pino son bastante tóxicas cuando se queman, pero para fumar se necesita el tronco y las ramas.
Esta parte del árbol no es súper tóxica pero da una mala fumada. Imagina que tu comida sabe a trementina, eso es horrible y una pérdida de toda la carne a la barbacoa que tienes.
Aquí está la cuestión: hay muchos tipos de pino y no todos son igualmente tóxicos.
Por ejemplo, el pino silvestre es menos tóxico que otros. Sin embargo, contiene muchos taninos y estos productos químicos y compuestos son una fuente de dolor e irritación gastrointestinal.
Cuando quemas madera de pino, no libera toxinas peligrosas pero genera humo negro. Como el pino está lleno de savia y aguarrás, cuando lo quemas, la savia se quema negra, aceitosa y llena de hollín.
Por lo tanto, su comida se ennegrece, se vuelve hollín y adquiere un sabor amargo y espantoso.
Además, es bastante obvio que una vez que la comida está cubierta por este humo cursi y hollín, la comida pierde sus sabrosos sabores originales y no adquiere ningún humo deseable de la madera.
Es una regla general que no debe usar pino para ahumar carne porque las coníferas hacen que la comida tenga un sabor extraño e incluso pueden enfermar gravemente a las personas con un sistema digestivo sensible.
Después de todo, ¿quién quiere comida amarga cubierta de hollín? No solo tendrá mal sabor y lo enfermará, sino que también puede obstruir al fumador.
¿Cuáles son los síntomas de la ingestión de productos químicos de madera de pino?
Si usó madera de pino para fumar e ingirió ese hollín de humo negro, la buena noticia es que no es mortal ni extremadamente dañino.
Sin embargo, provoca molestias intestinales.
Taninos, savia quemada y resina. causar dolor de estómago, irritación e inflamación. También provoca síntomas como vómitos y malestar.
La mucosidad intestinal y la flora bacteriana pueden volverse súper sensibles y causar dolor. En algunos casos, puede experimentar estreñimiento.
Por lo general, los síntomas desaparecen por sí solos.
La madera de pino no es buena para el fumador
El pino no solo le da mal sabor a la comida, ¡sino que también es malo para el fumador!
El pino tiene un alto contenido de resina y savia que, cuando se quema, produce un humo negro. Este humo terminará por todo el interior de la cámara de cocción y la cámara de combustión de su ahumador.
Además, no nos olvidemos de creosota en el ahumador. La savia ardiente y la resina del pino crean esta acumulación de creosota.
Luego, la próxima vez que encienda el ahumador, la creosota infundirá a su carne sabores desagradables. De hecho, la creosota convierte la comida en su ahumador en negro y hollín y eso es lo último que desea.
La única manera de deshacerse de la creosota es dándole al fumador una limpieza profunda.
Use madera de pino solo para la fogata
Si desea asar y cocinar sobre una fogata en su pozo de fuego, puede usar pino, pero aún no es lo mejor para esa tarea.
Puede encender madera de pino y esperar a que se queme casi hasta convertirse en carbón. Luego, puede agregar buena madera dura como roble, mezquite, nogal en la parte superior. Esas son las maderas con las que quieres cocinar la comida.
Una vez que el pino se quema, el humo se aclara y ya no está lleno de hollín ni negro. No querrás consumir nada de ese humo negro tóxico.
¿Qué otra madera se encuentra cerca del pino que sea mejor para fumar?
Los árboles frutales no crecen demasiado cerca de los pinos porque las agujas de pino hacen que el suelo sea demasiado ácido para su gusto.
Si quieres una buena madera para fumar que crezca cerca de los pinos, prueba la madera de roble.
Esta madera de ahumado tiene un sabor medio-fuerte y le da a la carne un agradable aroma ahumado sin dominar los aromas naturales.
El roble es una gran madera dura para ahumar carne y cordero pero también funciona para cerdo y otras carnes rojas. Tú también puedes mezclarlo con madera de manzano u otras maderas afrutadas para un sabor más suave.
Jamón ahumado de la Selva Negra con virutas de madera de pino
Sé que dije que nunca deberías usar madera de pino para ahumar carne. Pero hay una excepción notable: jamón ahumado alemán Schwarzwald selva negra.
El auténtico jamón ahumado de cerdo selva negra tarda varios meses en ahumar. La carne se ahuma en frío a baja temperatura y se seca al aire pero lo que le da ese sabor tradicional son las virutas de madera de pino ahumadas.
Usan madera de pino para ahumar la carne de cerdo durante aproximadamente 2 horas, pero en este caso, la carne no termina con ningún sabor a hollín negro o amargura.
Se trata de saber fumar a la antigua. Los alquitranes de pino no parecen dominar el picante aroma ahumado del jamón.
Pero el clima del que proviene el pino también es importante y algunos pinos europeos viejos son menos densos que los de EE. UU.
Es mejor usar unas astillas de madera de haya para el jamón ahumado de la selva negra y tal vez puedas agregarle un poco de madera de cerezo para darle un bonito aspecto ennegrecido. Sin embargo, el roce de especias es lo que le da esa corteza exterior oscura.
Usar maderas duras en lugar de maderas blandas siempre es una buena opción, incluso si está tratando de recrear estas recetas muy antiguas de jamón de cerdo.
Solo quiero mencionar otra receta que circula en internet: el pollo ahumado con pino. Está hecho con ramas de pino sobrantes del árbol de Navidad. El pollo se ahuma rápidamente y se asa a la parrilla.
Incluso las personas que hacen esta receta admiten que el pollo adquiere un sabor a resina. No estoy seguro de que a la mayoría de la gente le guste eso, pero las agujas de pino no son aptas para fumar, así que tenga cuidado con estas recetas.
La línea de fondo
Evite fumar con madera de pino y otros árboles resinosos. El humo negro y el sabor asqueroso deberían ser suficientes para alejarlo de esta mala madera humeante.
Estoy seguro de que no quieres un pollo amargo, una pechuga o una hamburguesa. Las mejores maderas para ahumar carne y otros alimentos son las maderas de frutas como la madera de manzana y cerezo.
Para las carnes rojas, use madera para fumar más fuerte como la madera de mezquite y la madera de nogal. ¡Solo evita el pino a toda costa!
Puede encontrar todo tipo de astillas de madera y trozos de madera adecuados para ahumar y asar a la parrilla y usarlos garantizará que su barbacoa tenga un sabor delicioso en todo momento.
No hay nada como carne de res, cerdo o pollo ahumado a fuego lento con maderas duras tradicionales, que le dan ese increíble sabor ahumado al estilo sureño.
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