El nogal es una madera de nuez de cualquier árbol del género Juglans (Familia Juglandaceae), y se sabe que las maderas de nuez son grandes maderas para fumar casi todos los tipos de carne. Pero, ahí es donde sale mal.
Desafortunadamente, la madera de nogal no es una buena opción si quieres ahumar carne. Es una madera dura muy fuerte con un sabor fuerte y amargo que puede ser demasiado ácido y agrio para la mayoría de los paladares, razón por la cual muchas personas se mantienen alejadas de la nuez.
Pero espera, sigue leyendo porque puede que no todo esté perdido y te explicaré por qué.
Sin embargo, existen algunas excepciones cuando la madera de nogal es una opción para fumar. Las únicas carnes que pueden ahumarse con madera de nogal son las carnes de caza y las carnes rojas, como la ternera.
En esta publicación cubriremos:
Que saber sobre la madera de nogal
Probablemente hayas escuchado a la gente hablar sobre la madera de nogal, pero ¿qué sabes al respecto?
De todos los maderas duras, la nuez es una de las más pesadas. Es del mismo género que los árboles de nuez y nogal. El nogal es una madera muy cara y popular para muebles.
Es conocida como la madera dura "premier" en América del Norte porque tiene excelentes patrones de grano. Este tipo de madera es popular entre muchos carpinteros.
Dado que es más difícil de encontrar y trabajar, es uno de los tipos de madera más caros de comprar.
Por esta razón, se recomienda usar nueces para trabajar la madera en lugar de ahumar. Hay alternativas mucho más asequibles que son mucho más adecuadas para ahumar carne.
En general, la madera de nogal se considera “inadecuada” para fumar. Está en la lista de "bosques a evitar" de la mayoría de las personas, junto con:
- árboles de coníferas) como el abeto)
- Abeto
- Cedro
- Árboles tóxicos (como el sicómoro)
- calipto
Si usa esas maderas para fumar, corre el riesgo de enfermarse.
Qué tener cuidado
La razón principal por la que a muchas personas no les gusta fumar con nueces es el sabor. El humo de nuez le da a la carne un sabor amargo que a menudo es extremadamente intenso.
La razón de este sabor desagradable es que el árbol contiene ácido tánico, que es la causa de ese amargor ácido.
La nuez negra se considera peligrosa para algunos humanos y animales, como los caballos. La madera contiene juglone, una toxina venenosa que puede ser letal para algunos animales.
El árbol usa esta toxina para competir con otros árboles cercanos por recursos como agua y suelo.
Algunas personas son muy alérgicas al aserrín de nueces y al humo. En algunos casos, puede desencadenar un ataque de asma. Por este motivo, debes tener cuidado al fumar con nuez.
Sin embargo, oficialmente, los nogales no están clasificados como tóxicos para los humanos, pero aun así debes usar la madera con precaución.
Tipos de nogales
Los dos tipos principales de nogal son:
- Nogal negro: Este tipo de árbol es popular en América del Norte, pero se usa principalmente para fabricar muebles, no para fumar.
- Nogal de los Cárpatos o Inglés: Este tipo de árbol es una versión ligeramente más suave del nogal negro y tiene un humo potente y denso.
¿Qué alimentos son mejores para fumar con nuez?
Solo debe usar madera de nogal para ahumar carnes rojas como ternera, cerdo o carne de caza.
El venado ahumado sabría bien con nuez debido al fuerte sabor. El sabor de la nuez es terroso y un poco similar a mesquite.
Carne de caza, especialmente venado, es sin duda la mejor carne para fumar con nuez. ¡Le da un sabor extra ahumado a esta carne ya sabrosa!
La nuez, especialmente la nuez negra, crea un humo pesado y denso que proporciona un sabor intenso muy rápidamente.
Use la madera con mucha moderación y asegúrese de seleccionar solo piezas pequeñas. Además, trate de usar chips remojados primero y experimente para ver si le gusta el sabor.
Cortes de carne recomendados para ahumar
Si ha decidido fumar con nuez, intente preparar un café frotado para tri-tip. Tri-tip es el corte triangular de carne de res del solomillo inferior del animal.
La mezcla del humo de nuez con su sabor terroso y amargo con el aroma del café le dará un sabor delicioso a la carne.
También puede utilizar nueces para ahumar pechuga de ternera o ternera, conocida como pechuga (¡para la que tengo una gran receta!). Es un corte de carne muy suculento y jugoso.
Use un poco de nuez para darle un fuerte sabor ahumado, pero asegúrese de mezclarlo con madera de frutas.
¿Deberías mezclar nueces para fumar?
Si vas a usar nuez para ahumar, la mayoría de los expertos te dirán que debes mezclar la nuez con otras maderas para evitar que la carne tenga un sabor amargo estricto.
Si no mezcla la nuez, probablemente no disfrutará del sabor que le queda. Definitivamente use otras maderas para quitarle su sabor y nitidez.
¿Qué maderas son mejores para mezclar con nogal?
La razón principal por la que debes mezclar el nogal con otras maderas es para crear un humo más suave y sabroso. Lo mejor es combinarlo con madera más clara.
Esto es lo que debes combinar:
- Otras maderas de nueces como la almendra y la nuez, que son ligeras, pero sutilmente aromatizadas.
- Roble – Esta madera es excelente para ahumar todo tipo de carne. El humo es suave y apto para mezclar.
- Las maderas de frutas como la pera y la manzana dan un sabor dulce y afrutado.
Mezcle una cantidad mínima de nuez con una cantidad mayor de su segundo tipo de madera.
Desea que se transmita el sabor de la madera más suave y solo un ligero sabor a nuez, ya que es muy intenso.
Tenga cuidado con la temperatura del ahumador al fumar con nuez, ya que se quema un poco más caliente que otras maderas.
Puede esperar que la temperatura sea superior a 260 grados Fahrenheit y puede subir hasta 300 grados muy rápidamente.
Cómo usar nuez
Si decide utilizar nogal, asegúrese de que la madera esté curada. Esto es fundamental porque si utilizas madera de nogal verde, el humo será tan amargo que la carne no será comestible.
La madera debe secarse durante unos 6-12 meses antes de su uso.
Disfruta fumando con madera de nogal
Si te sientes preparado para probar el nogal, ten en cuenta las recomendaciones sobre mezclar esta madera con maderas más claras que equilibrarán la intensidad del humo.
Siempre asegúrese de que su madera esté curada y sin tratar. ¡Elija un buen corte de caza o carne roja y disfrute de fumar!
