La madera de cerezo es afrutada, dulce y suave, lo que la hace perfecta para fumar carne, ya sea de ave, de res o cualquier otra cosa. Pero... mientras navegaba por Internet, las preguntas más fascinantes que encontré no eran sobre el cerezo, sino sobre la no tan conocida madera de cerezo.
Aunque la madera de cerezo no es tan dulce como la cereza, puede ser perfecta para cerdo, aves y carne de caza con un poco de mezcla. Además, también puedes usarlo con carnes rojas y cordero. Solo asegúrate de usarlo en cantidades moderadas ya que tiene un sabor relativamente amargo.
Habiendo quedado claro, pasemos al artículo principal y discutamos algunas de las preguntas más importantes con respecto a fumar madera de chokecherry.
En esta publicación cubriremos:
Uso de choke de madera de cerezo para fumar
A pesar de que choke cherry no se cuenta entre las mejores maderas para fumar, Todavía se puede usar con ciertos factores considerados.
El primero y más importante entre ellos es su sabor amargo. Pero oye, ¿qué madera no es amarga cuando se fuma durante más tiempo?
Incluso ahumar alimentos básicos como el roble y la nuez amargarse en algún momento.
Por lo tanto, sería mejor si fueras un poco fácil con eso. Si lo fumas demasiado, te gustaría almorzar Bittrex.
De todos modos, no es necesario que estés completamente desesperanzado. Todavía hay muchas buenas técnicas que puedes usar para sacarle el máximo partido, como mezclar y quitar la corteza.
Mézclalo con otras maderas.
Sí, mezclar madera de cerezo con algo más dulce ayudará a suavizar su sabor amargo y mejorará el sabor afrutado de la madera.
Uso chips de cereza o trocitos para darle un aroma dulce y afrutado y equilibrar su sabor.
También puedes probar madera de manzano, pacana, o hickory con él para darle a tu comida un toque ahumado.
Pero la cuestión es que eso solo es preferible para sesiones cortas de ahumado como asar a la parrilla, donde la carne se expone al humo durante un tiempo relativamente más corto.
Para aquellos a los que les gusta más ahumar trozos de carne grandes y grasosos, permanecer en el lado más dulce es seguro porque la madera de cerezo es famosa por volverse amarga en medio de sesiones prolongadas de ahumado.
¿Adivina qué? ¡La palabra clave aquí es equilibrio!
quitar la corteza
Quitar la corteza de la leña para ahumar es una práctica bastante omnipresente entre muchos pitmasters.
Dado que la corteza del cerezo está constantemente expuesta al ambiente exterior, existe la posibilidad de que pueda tener contaminaciones en su superficie que puedan permanecer allí incluso después de meses de secado.
Además, debido a una composición diferente de la corteza, también puede generar creosota en la combustión, que es igualmente peligrosa y de sabor desagradable, lo que hace que la carne tenga un sabor amargo.
Quitar la corteza y usar el único núcleo de madera de primera calidad te librará de ambos problemas y garantizará un sabor que vale la pena saborear.
¿Cuáles son los mejores alimentos para fumar con madera de cerezo?
¿Así que has reunido algunos buenos trozos de madera de cerezo choke para fumar y estás listo para hacer chisporrotear las escenas?
Aquí hay algunos alimentos excelentes para los que puede usarlo:
Puerco
El cerdo va excelente con maderas con sabores sutiles y dulces.
Por lo general, se prefieren maderas como el cerezo, el manzano, el pecan o una mezcla de dos para proporcionar suficiente sabor en sesiones prolongadas de ahumado.
El mismo método también funciona con la madera de cerezo. Puede usarlo con confianza para ahumar carne de cerdo mezclándolo con algo dulce como madera de manzano o algo dulce y ahumado como cereza silvestre.
O si le gustan más las sesiones rápidas de barbacoa, también podría usar algunas maderas ahumadas abrumadoras como el roble o el nogal.
Pollo
¿Qué es lo mejor de ahumar carnes blancas o rosadas como el pollo?
Combinan muy bien con todas las maderas, ya sean dulces, ahumadas o incluso sutiles, independientemente de la duración de la fumada.
Esto hace que el pollo sea ideal para ahumar maderas como el cerezo silvestre. Sin embargo, debe recordar que usar solo la madera antes mencionada no será una gran idea.
Querría mezclar una pequeña cantidad con una madera para fumar con sabor a nuez como la nuez o algo afrutado como la manzana o el melocotón para impartir más sabores y equilibrar el amargor de la madera.
Y oye, no te preocupes si la carne se oscurece un poco después de ahumarla. ¡El sabor compensará bastante bien eso!
Pescados y carnes rojas
¿Sabes qué tienen de excelente los pescados y las carnes rojas? La perfección pura que crean cuando se combinan con maderas ahumadas, como roble, nogal americano y mezquite.
Sin embargo, si quieres ser un poco más aventurero con tus recetas de barbacoa de marisco o ternera, también puedes mezclar estas maderas con chokecherry para agregar más sabor a tu comida.
¿Adivina qué? Un poco de experimentación no hará daño si resulta ser un plato con un sabor delicioso.
Aves de caza menor
Aves de caza de carne ligera como gallina de Guinea, codornizo pato sabe muy bien cuando se fuma con una mezcla de madera de cerezo y maderas con sabor a humo dulce como manzana, aliso y melocotón.
A diferencia del pollo, la mayoría de los pitmasters Me encanta mantener las aves de caza en el ahumador durante bastante tiempo para atenuar el sabor picante.
Por lo tanto, combinarlo con maderas distintas a las mencionadas anteriormente, o apostar por maderas especialmente ahumadas como el roble, aumenta el riesgo de dar un sabor amargo a la carne.
Cordero
¿Una de las mejores cosas de la carne de cordero? Es naturalmente delicioso debido a la presencia de su grasa con sabor a tierra, que combina muy bien con maderas dulces y ahumadas.
Sin embargo, si desea agregar una capa adicional de sabor a la carne, siempre puede darse el lujo de ahumarla con algunos trozos de madera de bayas amargas para profundizar el sabor ahumado.
Además, no tienes que preocuparte por el amargor, ya que la carne de cordero no requiere ahumarse por mucho tiempo.
¿Qué es la madera de cerezo?
Chokecherry es un arbusto erecto leñoso de hoja caduca originario de los EE. UU. y Canadá.
Toma el nombre de sus bayas de sabor amargo, y el árbol crece hasta 30 pies, teniendo una forma entre epiléptica u ovalada.
Otros factores de reconocimiento de un árbol de chokecherry adulto incluyen el color de su corteza, que puede ser desde marrón oscuro hasta gris completamente oscuro, con muchas escamas cuando está completamente desarrollado.
La madera de chokecherry se encuentra principalmente en áreas montañosas, ya que crece principalmente en las faldas de las colinas y en los cañones de las montañas, en lugares relativamente más húmedos.
Las bayas pueden tener diferentes colores dependiendo de la raza. Por ejemplo, algunos pueden tener frutos de color carmesí, otros de color rojo oscuro.
También hay otra especie de chokecherry que los nerds llaman melanocarpa, que da bayas completamente oscuras.
A diferencia de las maderas para fumar de celebridades, no encontrará madera de cerezo silvestre en ningún lugar disponible en línea debido a su imagen bastante desconocida y quizás bastante controvertida.
Pero, ¿esto la convierte en una madera mala para fumar? Para nada.
Incluso la mayoría de las maderas frutales ornamentales se pueden usar con confianza para fumar como sus contrapartes de rodamiento; el sabor es mas o menos el mismo. Crabapple es otro gran ejemplo.
Conclusión
De todo lo que leemos sobre la madera de cerezo silvestre, una cosa está clara. No es tan dulce y sabroso como los otros miembros de la familia, como la cereza silvestre o la cereza negra.
Pero, ¿esto lo excluye completamente de la categoría de leña para ahumar? Yo estaría totalmente en desacuerdo.
A pesar de su imagen típica de ser el compañero amargo de las maderas para fumar, todavía tiene su propio sabor dulce y salado único, similar a la cereza.
Pero la condición es usarlo en una cantidad mínima y en fumadas cortas para evitar el amargor.
