Todo el mundo sabe que usa madera en forma de troncos, trozos o astillas para ahumar alimentos, especialmente carne.
Pero, ¿sabías que también usan alga ahumar comida en algunas partes del mundo?
Sí, simplemente diríjase a las costas de Irlanda y Escocia y observe cómo los lugareños agregan algunas algas a su leña humeante para un delicioso aroma salado.
Se utilizan diferentes tipos de algas para ahumar pescados y mariscos, como las vieiras.
Las algas marinas no se usan para ahumar carnes como la res, el cerdo o las aves porque las combinaciones de sabores simplemente no combinan bien.
Las algas marinas son vegetales marinos saludables y le dan a la comida un sabor más intenso a pescado, salado, sabroso, ahumado y audaz.
Puedes utilizar algas para ahumar pescados y mariscos cuando las combinas con otra madera para ahumar como el haya. Le da a la comida un sabor sabroso y rico distintivo, pero el humo sigue siendo bastante suave en comparación con el humo de leña.
Estoy compartiendo parte de la información que he recopilado sobre fumar con algas marinas en caso de que te sientas aventurero y estés listo para probar algo nuevo.
En esta publicación cubriremos:
¿Puedes usar cualquier alga para fumar?
Puede usar muchos tipos de algas marinas o algas marinas para fumar, pero es mejor tener cuidado al usar algas marinas recolectadas al azar.
Es fundamental utilizar las algas más limpias que puedas encontrar. Algunas masas de agua están muy contaminadas y las algas pueden tener un olor a podrido o químico.
Esta es la primera señal de que no debes comerlo ni usar ese alga para ahumar la carne.
Si sus algas no están limpias, ¡el humo quemado puede saber a gasolina! Imagina sirviendo abadejo ahumado con un fuerte sabor a gasolina: es horrible e inseguro para comer.
Otro consejo importante es que no debes usar ninguna alga que encuentres en la playa, quién sabe qué la tocó y puede estar contaminada.
Idealmente, debes cortar tus propias algas de las rocas en el agua.
No todas las algas marinas son buenas para comer porque pueden tener un sabor amargo, pero la mayoría son seguras para fumar. Incluso puedes secar un poco y usarlo para hacer Nori si no quieres usarlo todo para cocinar.
En el Reino Unido, Irlanda y el este de Canadá, usan un tipo específico de alga llamada dulse para fumar.
Tiene un color rojo y contiene mucho yodo que ayuda al cuerpo a regular las hormonas tiroideas y el potasio, promoviendo una función nerviosa y muscular saludable.
Cómo usar algas para fumar
Las algas no son como usar astillas de madera para ahumar carne. No se convierte en ceniza una vez quemado. Además, no lo agrega a la bandeja de astillas de madera.
En cambio, cuando fumas con algas, tienes que colocarlas encima de la leña encendida y dejar que arda así hasta que comience a producir humo. ¡Cambiará de color y comenzará a quemarse rápidamente!
Puedes hacerlo cuando estás acampando (mira estos mejores fumadores para acampar) o cerca de la playa usando ramitas secas o en casa en el ahumador o parrilla.
Cuando hablo de “fumar”, el proceso es muy corto: no vas a quemar las algas por más de unos minutos, o se carbonizarán y olerán mal.
He aquí una manera fácil de ahumar pescados y mariscos utilizando algas y madera de haya:
Para este ejemplo, comparto cómo ahumar mejillones o vieiras con algas. Pero también funciona para el pescado y otros mariscos precocinados.
Queme sus astillas/troncos de madera
Haga funcionar su ahumador y encienda algunos troncos de madera o astillas de madera.
Beechwood es mejor para esto porque tiene un suave sabor a nuez que complementa el pescado y los mariscos.
Pero también puede usar aliso, que se considera la madera universal para ahumar pescado y tiene un sabor ahumado tradicional más suave.
Cocine la comida primero
Como solo usas el humo de las algas marinas para darle sabor a la comida, primero debes cocinarla.
Por lo tanto, si está preparando vieiras, asegúrese de asarlas o ahumarlas primero con leña normal hasta que alcancen la temperatura interna necesaria para garantizar que la comida se cocine correctamente.
¡No adivines! Use un buen termómetro de lectura instantánea para medir la temperatura interna de su comida
Agregue las algas sobre las astillas de madera/carbón
Una vez que la comida esté bien cocida, puede agregar un puñado o dos de algas marinas frescas encima del ahumado. astillas de madera, trozos de madera o carbón.
Es importante cubrir completamente el carbón, la madera o cualquier llama con las algas.
Las algas se queman muy rápido, por lo que obtendrás humo durante menos de 10 minutos. Si necesitas más, añade un poco más de algas y espera a que humee.
Coloque la comida en una sartén, una olla o papel de aluminio si está cocinando al aire libre junto a la fogata y deje que absorba el humo de las algas que se queman.
Si está usando su ahumador, deje que las algas humeen hasta que cambie su color a un tono verde oscuro, casi negruzco.
Todo el proceso no lleva más de unos minutos.
Incluso puede voltear mariscos más pequeños como vieiras o arenques pequeños y derretirlos después de un par de minutos para que los sabores ahumados penetren en ambos lados de la carne.
Lo que aprendiste
Si puede conseguir algas marinas frescas, puede intentar agregarlas a su leña para fumar para obtener un perfil de sabor ahumado interesante y único.
Es como si estuvieras combinando umami con un rico sabor ahumado que es lo suficientemente suave como para dejar que los sabores naturales del pescado y los mariscos se manifiesten.
Además, si te acaba gustando mucho el alga, también puedes fumarla como lo harías con la carne. Confía en mí; Las algas ahumadas son un tentempié umami sabroso lleno de nutrientes saludables.
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