Cuando habla de fumar, hay una palabra que todo maestro de parrilla, cocinero casero e incluso un novato en barbacoas le dirá que evite. Y eso es cedro.
Pero, ¿se merece esta madera toda la mala luz que recibe en el mundo de las barbacoas convencionales? ¿O es este odio totalmente innecesario?
Además, ¿existen "variantes" de cedro que pueda usar para ahumar alimentos?
Sí, la madera de cedro se puede utilizar para fumar. Sin embargo, no es la opción más popular para madera para fumar ya que puede emitir un sabor fuerte y distintivo que puede no ser deseable para todos los tipos de carne. Además, la madera de cedro puede ser bastante resinosa y puede producir mucho humo, lo que podría provocar un exceso de humo si no se usa con cuidado.
En este artículo dedicado, analizaremos todo esto y responderemos cualquier pregunta que pueda tener sobre la madera de cedro para que pueda tomar una decisión informada.
En esta publicación cubriremos:
¿Qué es un cedro?
Antes de saltar al mundo de la barbacoa y el ahumado y si debe o no usar madera de cedro para ahumar, empecemos con calma.
¿Qué es exactamente la madera de cedro?
El cedro es un grupo de árboles que pertenecen al género Cedrus.
El género Cedrus encapsula varias especies de árboles diferentes con propiedades similares, todas con perfiles generales generalmente altos, angostos y cónicos y tallos horizontales rectos que sobresalen del tronco.
Algunos de los árboles de cedro más comunes incluyen:
- Cedro del Atlas (Cedrus atlántica)
- Cedro cedro (Cedrus deodara)
- Cedro del Líbano (Cedrus libani)
- Cedro rojo del este (Juniperus virginiana)
- Cedro de Alaska (Cupressus nootkatensis)
Estos cedros son nativos de diferentes regiones del mundo pero tienen más o menos las mismas propiedades generales.
Por ejemplo, todos estos crecen hasta 100 pies, con especies como el cedro que alcanzan una altura que acecha en algún lugar alrededor del rango de 150 pies.
Algunas especies incluso tienen una altura registrada de más de 190 pies. ¡Es un árbol bastante impresionante!
La corteza de los árboles de cedro es generalmente gruesa y áspera, con surcos profundos que corren verticalmente a lo largo del tronco.
Las hojas tienen forma de aguja, con una longitud máxima de una pulgada y son de color verde grisáceo. Estos árboles se encuentran generalmente en regiones montañosas.
Si hablamos específicamente de la madera de cedro, generalmente es de color marrón rojizo con albura de color claro.
Con un grano recto y una textura uniforme, la madera de cedro también tiene una resistencia natural a la descomposición y la infestación de insectos.
La madera es liviana, fuerte y duradera y es apreciada por su belleza y longevidad en la industria del mueble.
Sin embargo, con todo lo mencionado, alguien interesado en la barbacoa, como tú y nosotros, no puede evitar preguntarse…
¿La madera de cedro es buena para fumar?
Si quieres que te demos una respuesta directa, entonces bueno, aquí está:
UN GRAN NO GORDO con un pequeño y delgado sí... déjame explicarte.
La mayoría de las especies de madera de cedro contienen aceites y resinas, que producen un humo súper fuerte e intenso que puede dominar el sabor de la carne durante la combustión.
De hecho, incluso puedo hacer la carne amarga y desagradable.
Además, algunos árboles de cedro contienen toxinas que, si se ingieren en grandes cantidades, pueden causar graves problemas de salud.
Por ejemplo, el cedro rojo del este contiene una toxina llamada tuyona.
Si se consume en grandes cantidades, el químico puede causar varios síntomas como vómitos, náuseas y dolor de cabeza.
Sin embargo, hay excepciones. Algunas variedades de madera de cedro, si se usan con moderación, pueden potenciar el sabor de sus cortes de carne favoritos.
El cedro rojo occidental a menudo se considera una excelente opción en este sentido. Tiene un humo suave y dulce con muchas carnes delicadas.
Una cosa más que le gustaría recordar al elegir madera de cedro para fumar es asegurarse de que no esté tratada.
Si hay algún recubrimiento, etc., en la madera, no solo arruinará el sabor de la madera y la carne, sino que también introducirá toxinas no deseadas en ella.
Es como asar una muerte lenta.
Entonces, para concluir, NO, el cedro generalmente no es una buena madera para ahumar carne, pero tiene algunas variantes que puede usar cuando se le acaban las opciones.
Usar tablones de cedro para fumar
Un uso muy popular de la madera de cedro para fumar es el uso de tablones de cedro.
Los tablones de cedro se utilizan a menudo para ahumar alimentos porque imparten un sabor único, dulce y ahumado a los alimentos.
Los aceites y resinas naturales de la madera desprenden un aroma que complementa muchos tipos de carne, especialmente pescados y mariscos.
He algunas excelentes recetas de tablones de cedro para asar aquí si quieres probarlo
Los tablones también ayudan a mantener la comida húmeda y evitar que se seque durante el proceso de ahumado.
Además, el uso de tablones de cedro es una manera conveniente y fácil de ahumar alimentos sin necesidad de equipo adicional como una caja de fumadores or astillas de madera.
Para usar tablones de cedro para ahumar alimentos, primero debe remojar los tablones en agua durante al menos una hora para evitar que se incendien en la parrilla.
Una vez que las tablas estén empapadas, precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
Coloque la comida que desea ahumar encima de la tabla de cedro y coloque la tabla con la comida en la parrilla.
Cubra la parrilla y deje que la comida se humee durante el tiempo deseado, generalmente alrededor de 20 a 30 minutos, hasta que alcance el nivel deseado de cocción.
Deseche la tabla de cedro después de usarla, ya que no debe reutilizarse para fumar.
¿Qué sabor agrega el cedro a tu comida?
La madera de cedro agrega un sabor aromático distintivo a los alimentos cuando se usa para fumar. El sabor se puede describir como dulce, ligeramente picante y ligeramente resinoso.
Sin embargo, todo se reduce al tipo de cedro que utilice.
Por ejemplo, el humo del cedro rojo occidental le da a la comida un sabor ahumado sutil que permite que el sabor natural brille mientras lo complementa con la cantidad justa de sabor extra.
Como ya se mencionó, es importante usar madera de cedro con moderación al fumar, ya que demasiado humo puede dominar los sabores naturales de la comida y hacer que tenga un sabor amargo o acre.
Lo mismo se aplica a cualquier otra madera también. Demasiado de cualquier cosa es dañino.
¿Qué alimentos ahumar con madera de cedro?
A diferencia de las maderas duras y las maderas frutales que generalmente combinan muy bien con todo, el cedro es generalmente una buena opción para alimentos que tienen un sabor sutil y delicado y se cocinan rápidamente sin una exposición prolongada al calor.
La belleza del sabor del cedro radica en su sutileza. Exagere cualquier cosa y se arrepentirá instantáneamente de su primer bocado.
Dicho esto, aquí hay algunos alimentos populares que combinan muy bien con el cedro:
Salmón
El salmón ahumado con cedro es un alimento básico en la cocina del noroeste del Pacífico, uno de los platos más deliciosos que jamás haya comido.
El sabor dulce, sutil y ahumado de la madera de cedro se combina muy bien con el sabor rico, a pescado y salado del salmón, realzado por la ralladura ácida del limón.
Otros pescados
Además del salmón, el cedro rojo occidental también combina muy bien con otros tipos de mariscos y pescados en particular.
Las opciones más populares incluyen la trucha, el halibut, el bagre, etc. Los mariscos son otra gran opción cuando se trata de ahumar con cedro.
Avicultura
Si no es jugoso, cualquier ave combinará deliciosamente con el cedro.
Dos de mis aves favoritas para cocinar con cedro incluyen pavo y pollo. Solo fúmalos con madera de cedro y experimenta
delicias que sus papilas gustativas no han experimentado antes.
cerdo y verduras
El cedro también es una excelente opción para ahumar chuletas y costillas de cerdo.
El sabor naturalmente suave y ligeramente dulce de la carne de cerdo con matices sabrosos combina bien con la suave mezcla de sabores dulces y picantes del cedro.
Muy recomendable si no lo has probado antes. Lo mismo ocurre con las verduras, especialmente el maíz y los champiñones.
Maderas que puedes mezclar con cedro
Dado que el cedro no es una opción muy popular en el mundo de las barbacoas, solo hay algunas excelentes recomendaciones de pitmaster disponibles con respecto a la mezcla, etc., con otras maderas.
Sin embargo, si aún desea aventurarse un poco, las siguientes son algunas opciones seguras con las que le gustaría comenzar:
Aliso
El aliso tiene un sabor naturalmente dulce con matices a nuez.
Cuando se combina con cedro, el aliso realza la sutil dulzura de la madera al mismo tiempo que neutraliza su amargura.
Esto hace que la combinación sea ideal si te gustan más las sesiones prolongadas de fumar.
Apple
La manzana también, como el aliso, tiene un sabor muy suave y dulce pero muy afrutado.
Refina los sabores naturales del cedro y le da un toque agradable y afrutado que combina bien con el sabor general ligeramente dulce y picante del cedro.
Una de las mejores combinaciones para cocinar cerdo y aves.
Cereza
La cereza también, al igual que una manzana, tiene un toque dulce y afrutado que combina muy bien con el cedro.
Sin embargo, también tiene algunos matices amargos, así que utilízalo solo con cedro para sesiones cortas de cocción.
La combinación va muy bien con todo, incluyendo pollo, cerdo y res.
Arce
El arce es otra madera suave y dulce. Al igual que la madera frutal, combina bien con el cedro y le da un toque dulce y agradable para realzar su sabor.
La combinación de ambos tipos de madera generalmente se considera excelente para carnes de sabor delicado como el cerdo, las aves y el pescado.
La madera de cedro es popular para ahumar carne debido a su aroma y sabor distintivos.
Cedro vs. otras maderas humeantes
Ahora que hemos superado la pregunta básica de qué es el cedro, si puede usarlo para ahumar carne y con qué combina bien, entremos en algunas comparaciones básicas:
Cedro vs nogal
El cedro es como los pantalones elegantes del mundo de la madera. Tiene un aroma dulce que hará que tus fosas nasales bailen de alegría.
Además, es naturalmente resistente a la putrefacción y los insectos, por lo que no tendrá que preocuparse de que los invitados no deseados arruinen su barbacoa.
Por otro lado, tenemos nuez dura. Hickory es como el tipo duro del mundo de la madera. Tiene un sabor ahumado que hará cantar a tus papilas gustativas.
Además, es súper denso, por lo que arderá por más tiempo y más caliente que el cedro. Entonces, si estás buscando cocinar una tormenta, Hickory podría ser tu chico.
Sin embargo, el cedro puede ser elegante, pero también es bastante suave. Eso significa que no durará tanto como el nogal y es posible que tampoco pueda soportar el calor.
Hickory, por otro lado, puede ser duro, pero también es bastante pesado. Entonces, si planea cargarlo, es posible que desee ir al gimnasio primero.
Al final, todo se reduce a las preferencias personales. ¿Quieres que tu carne tenga un aroma dulce o ahumado? ¿Quieres que tu madera sea elegante o resistente?
Depende de ustedes, mis amigos. Recuerde, no importa lo que elija, su barbacoa será un éxito si tiene buena compañía y bebidas frías.
Cedro vs roble
Comencemos con el cedro. Esta madera es como el chico genial de la escuela secundaria: todos quieren estar cerca de ella.
Es liviano, fácil de trabajar y naturalmente resistente a los insectos y la putrefacción.
Además, ¡huele increíble!
Por otro lado, tenemos roble. Este bosque es como el anciano gruñón que les grita a los niños que se retiren de su césped.
Es pesado, difícil de trabajar y no tiene resistencia natural a los insectos o la putrefacción.
Pero también tiene un sabor delicioso y versátil que combina muy bien con todo, desde pescado hasta aves, carne de res, verduras y cualquier cosa intermedia.
No puedes equivocarte con respecto a fumar y barbacoa.
Madera de cedro vs mezquite
En primer lugar, hablemos del aroma. La madera de cedro tiene un aroma dulce, casi floral, que puede elevar los sabores de la carne, como se mencionó.
El mezquite, por el contrario, tiene un aroma fuerte y ahumado que puede dominar tus papilas gustativas si no tienes cuidado.
Entonces, si está buscando un aumento de sabor sutil, elija cedro. Pero el mezquite es el camino a seguir si quieres sentirte como si estuvieras en medio de una barbacoa en Texas.
A continuación, hablemos del tiempo de grabación.
La madera de cedro se quema rápidamente, lo que puede ser excelente si tienes prisa.
Pero si está planeando una cocción lenta y prolongada, opte por el mezquite. Se quema más lento y más caliente, por lo que puede obtener ese carbón perfecto sin agregar más leña al fuego.
La madera de cedro tiene un color claro, casi rubio, que hace que tu carne se destaque. El mezquite, sin embargo, tiene un aspecto más oscuro y rústico que puede darle a su parrilla una sensación hogareña.
Entonces, el cedro es tu madera si buscas un ambiente elegante para una cena. Pero el mezquite es el camino a seguir si quieres canalizar tu vaquero interior.
Por último, hablemos de la disponibilidad. La madera de cedro es fácil de encontrar en la mayoría de las ferreterías y tiendas en línea.
El mezquite puede ser un poco más difícil de conseguir. Es posible que tenga que investigar un poco para encontrar un proveedor, pero créame, vale la pena.
Preguntas Frecuentes
¿La madera de cedro es cara?
La respuesta es más compleja que sí o no. Verá, hay diferentes tipos de madera de cedro, cada uno con su propio rango de precios.
El cedro rojo occidental es una opción popular y puede costarle entre $5 y $9 por pie lineal.
Si está buscando algo más económico, el cedro blanco del norte podría ser su taza de té, y puede costarle alrededor de $ 4 a $ 7 por pie lineal.
Pero si está dispuesto a derrochar un poco, entonces el cedro rojo del este es su opción y puede costarle alrededor de $ 5 a $ 8 por pie lineal.
Y si está buscando cedro transparente y resistente a los nudos, prepárese para desembolsar alrededor de $ 5 a $ 7 por pie lineal.
Entonces, amigos, la respuesta a la pregunta depende del tipo de madera de cedro que esté buscando.
Pero oye, si eres fanático de ese dulce olor a cedro, ¡vale cada centavo!
¿Cómo identificar el cedro?
Aquí hay algunas características clave de la madera de cedro que pueden ayudarlo a identificarla:
- Apariencia: La madera de cedro tiene un color marrón rojizo claro a medio con un grano fino y recto. Tiene una textura suave y es relativamente liviano en comparación con las maderas duras y las maderas frutales.
- Aroma: La madera tiene un aroma fuerte y distintivo que a menudo se describe como amaderado, especiado y ligeramente dulce. El aroma es particularmente fuerte cuando la madera está recién cortada o lijada.
- Durabilidad: La madera de cedro es naturalmente resistente a la descomposición y al daño por insectos, lo que la convierte en una opción popular para muebles de exterior, terrazas y revestimientos.
- Blandura: La madera de cedro es relativamente suave y fácil de trabajar, lo que la convierte en una opción popular para tallar, trabajar la madera y otras artesanías.
¿Es seguro cocinar sobre madera de cedro?
¿Estás pensando en probar la cocina con leña de cedro? Bueno, déjanos decirte que es un tema muy candente.
Pero la gran pregunta es: "¿Es seguro cocinar sobre madera de cedro?" Y la respuesta es, redoble de tambores, por favor. ¡Eso depende!
Lo primero es lo primero, no todas las variedades de madera son iguales. La madera de cedro es una madera blanda, lo que significa que se quema más rápido y contiene más aire y savia que las maderas duras.
Esto puede dar como resultado un sabor desagradable e incluso vapores tóxicos si se cocina durante demasiado tiempo.
Por lo tanto, es importante elegir el tipo de madera de cedro adecuado para cocinar y usarlo con moderación.
Si se cumplen estas condiciones, la madera de cedro es completamente segura para los alimentos y puede agregar un delicioso sabor ahumado a sus platos.
De hecho, también es una de las maderas más populares utilizadas para cocinar con tablones.
Conclusión
En conclusión, la madera de cedro es una opción popular para ahumar carne debido a su sabor y aroma característicos.
Sin embargo, es esencial usar la madera de cedro con moderación y junto con otras maderas para evitar que domine los sabores naturales de la carne.
Por muy suave y dulce que se describa, los matices amargos siempre aparecen cuando la comida se expone al humo durante un período prolongado.
Aparte de eso, es fundamental asegurarse de que la madera de cedro utilizada para fumar sea segura y libre de tratamientos químicos o aditivos que puedan ser perjudiciales para la salud.
En general, si se usa correctamente, la madera de cedro puede agregar un sabor delicioso y único a la carne ahumada, lo que la convierte en una excelente opción para cualquiera que busque experimentar con diferentes maderas para ahumar, o simplemente no tenga opciones.
A continuación, lea todo sobre la mejor madera para fumar lox (¡que NO es lo mismo que el salmón ahumado!)
