Chuck steak es un corte de carne de res y es parte del corte subprimario conocido como chuck. El filete de ternera típico es un corte rectangular, de aproximadamente 1″ de grosor y que contiene partes de los huesos del hombro, y a menudo se lo conoce como “filete de 7 huesos”, ya que la forma del hueso del hombro en la sección transversal se asemeja al número '7'. . Este corte se suele hacer a la plancha oa la parrilla; una versión más espesa se vende como un "asado de 7 huesos" o "asado de tiras" y generalmente se cocina con líquido como una carne asada. El filete o asado con hueso es uno de los cortes de carne de res más económicos. En el Reino Unido, esta parte se conoce comúnmente como "bistec estofado". Es particularmente popular para usar como carne molida, debido a su riqueza de sabor y equilibrio de carne y grasa.
¿Qué es Chuck Roast?
Arrojar asado es un corte de carne del hombro de una vaca. Chuck asado, al ser un corte primario, tiene una cantidad significativa de tejido conectivo. Esto es lo que lo convierte en una buena elección para platos estofados como estofado o estofado de carne –Ambos son cortes de carne duros y tiernos. Con la carnicería tradicional, el chuck se separa de la costilla aborigen entre el sexto y el quinto músculo, que es el mismo músculo tierno, del que están hechos los filetes de rib-eye.
Es el músculo de una vaca que se ejercita mucho, lo que le da un buen sabor, pero también endurece la carne. Además, el chuck asado se muele con frecuencia para hacer hamburguesas debido a su alta proporción de grasa a carne: 20% de grasa por 80% de carne se conoce como la mejor proporción para una hamburguesa.
Además, el chuck roast también se usa para asar a la olla, o cuando está en cubos - estofado. Esto se debe a que el tejido conectivo tiende a derretirse a medida que el mandril se auto-humedece y cocina la carne, lo que la hace tan tierna. Algunos otros asados del plato incluyen el Crosscut, el asado inglés o el asado Boston.
Chuck Roast vs Pechuga
El chuck roast es un corte de carne económico que tiene una gran textura. A pesar de que con frecuencia se empaqueta como un estofado de ternera de baja calidad, en realidad es uno de los cortes de ternera más sabrosos disponibles en el mercado. Además, el mandril también proviene del área del hombro y el cuello de una vaca.
Como dijimos anteriormente, dado que el corte proviene del área del cuello y los hombros, a menudo se ejercitan, por lo que el corte puede ser duro, grumoso y grasoso sin la cocción adecuada. Cuando hagas el asado, debes cocinarlo lentamente y ponerlo a fuego lento. La cocción lenta y baja romperá el tejido conectivo duro y las fibras musculares de la carne y aumentará radicalmente su ternura.
Por otra parte, falda es una especie de corte de carne de vacuno, que es básicamente de la parte inferior del pecho de una vaca. En realidad, se considera como uno de los 9 cortes de carne originales. Este corte tiene fibras de colágeno y tejido conectivo. Además, la pechuga tiene 44 calorías, 5.9 gramos de proteína y 2.1 gramos de grasa en una porción de 1 onza.
Este corte de carne necesita el método de cocción adecuado para que esté tierno. Además, la pechuga se cocina comúnmente con una técnica de rociado. Esta técnica puede permitir que la carne se cocine sobre su jugo y una marinada o salsa preparada.
