Entonces, tienes un fumador nuevoy no puedes esperar para empezar a cocinar carne deliciosa. Pero, sabes que primero debes sazonarlo.
Si no estás seguro de por qué necesitas sazonar y cómo hacerlo, déjame ayudarte con mi barbacoa completa. fumador guía de condimentos.
La razón principal por la que necesita curar un ahumador antes de usarlo es porque quema cualquier contaminante potencialmente peligroso que haya quedado del proceso de fabricación. Luego, después de su uso, el condimento evita oxidación. Condimento se hace con cualquier aceite en aerosol como canola o aceite vegetal.
Sazonar a un fumador también se conoce como curación or pre-condimento y es un paso esencial para configurar su olla antes de usarla. Un ahumador se sazona con aceite de cocina.
Buscando un ¿Cómo sazonar su parrilla en su lugar? Mira esta publicación
En esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Debería sazonar un fumador antes de usarlo?
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2 Cómo sazonar a un nuevo fumador
- 2.1 Paso 1: limpieza
- 2.2 Paso 2: Limpia el ahumador con aceite de cocina.
- 2.3 El mejor aceite de cocina para condimentar a un fumador
- 2.4 Paso 3: para fumadores eléctricos
- 2.5 Paso 4: para parrillas de carbón y gas
- 2.6 ¿A qué temperatura debo condimentar mi ahumador?
- 2.7 Paso 5: para fumadores de pellets
- 2.8 ¿Cuánto tiempo dura el condimento?
- 3 ¿Con qué frecuencia debe sazonar a un fumador?
- 4 Por qué siempre debe sazonar y volver a sazonar el ahumador: óxido
- 5 Lo que aprendiste
¿Debería sazonar un fumador antes de usarlo?
La respuesta abrumadora es que sí, debes sazonar a un fumador antes del primer uso. Pero también conviene sazonar el ahumador de vez en cuando para evitar que se oxide y mantenerlo en óptimas condiciones.
La mayoría de los fumadores no se tratan con materiales especiales a prueba de óxido, por lo que depende de usted mantener la unidad en buenas condiciones. Este proceso extiende la vida útil de su unidad y puede usar el ahumador por muchos años más.
Aquí está la cuestión, si sazona a su fumador, puede:
- eliminar los contaminantes del nuevo ahumador
- evitar la oxidación
- alarga la vida de tu fumador
- mantener la temperatura interna al cocinar más fácilmente
El proceso de curado lleva varias horas, pero no es necesario que lo hagas con frecuencia.
Lea también: ¿Cómo funciona un ahumador de barbacoa, qué es un fumador y qué hace?
Contaminantes de fabricación
No puedes ver lo que pasa en una fábrica. Los fabricantes de ahumadores están produciendo cientos, si no miles, de unidades, y no se toman el tiempo para sazonar el ahumador por usted.
Sazonar un nuevo ahumador es un proceso fácil, pero no se hace en la fábrica.
La verdad es que cuando se empaqueta el nuevo ahumador, entra en la caja con todos los contaminantes restantes del proceso de fabricación. Grasa, aceite, pinturas y otros restos cubren su nuevo ahumador.
Los desechos son peligrosos, a veces tóxicos y pueden darle mal sabor a la comida.
¿Qué contaminantes?
Hay varios contaminantes o productos químicos que pueden permanecer en las superficies del fumador y causar problemas de salud. Entonces, antes de agregar madera y carne y enciende el fumador, debe eliminar todas las partículas peligrosas.
Cosas como solventes, pintura sin curar, aceite, suciedad, adhesivos, polvo y virutas de metal pueden permanecer en el ahumador. Fumadores compensados y parrillas de pellets son especialmente susceptibles a estos desechos porque en su mayoría están hechos de metal.
Por lo tanto, para evitar las toxinas y el mal sabor, debe sazonar a un nuevo fumador para eliminarlas y luego proteger la nueva unidad de daños.
Cómo sazonar a un nuevo fumador
El proceso de curado es bastante similar para offset, pellet y parrillas de propano. Pero, con el carbón, también es necesario utilizar las brasas. Pero no se preocupe, tengo una guía paso a paso para ayudarlo.
El proceso es similar para los fumadores eléctricos y de gas o carbón. Sin embargo, esto último requiere que enciendas el fuego y dejes que el calor reaccione con el aceite.
Paso 1: limpieza
Al condimentar a un fumador, el primer paso implica limpiar la unidad.
Saque las rejillas y las rejillas de la parrilla y límpielas con agua, jabón para platos o un producto especial. solución de limpieza para parrilla. Si está usando un aerosol limpiador, trate de asegurarse de que no esté lleno de químicos, pero hay un beneficio al usarlo.
Puede eliminar los productos químicos adheridos y la grasa (cuando se vuelve a condimentar). Sin embargo, las rejillas de hierro fundido y las rejillas de acero son fáciles de limpiar, con o sin un solvente especial.
El jabón para platos simple es un excelente desengrasante y elimina aceites, mugre y contaminantes. Use una esponja o un paño suave para asegurarse de no rayar el acabado.
Luego proceda a limpiar todo el interior de la parrilla y luego deje que todos los componentes se sequen al aire. Una vez seco, arma tu ahumador.
Paso 2: Limpia el ahumador con aceite de cocina.
Condimentar esencialmente significa limpiar o rociar el ahumador con aceite de cocina. No es necesario utilizar una gran cantidad de aceite, solo una fina capa para cubrir los componentes metálicos.
La mejor manera de aplicar el aceite es con una lata de aerosol mientras el ahumador está desmontado. Esto significa que puede cubrir los bordes y las esquinas correctamente.
Necesitará un poco de espacio para entrar en la cámara de cocción y otras partes sin dañar el ahumador, así que no intente hacer esto cuando esté completamente ensamblado.
Tenga cuidado de no cubrir el exterior del ahumador con aceite. Solo debes condimentar las partes interiores. Cuando vuelva a montar la parrilla, asegúrese de no quitar esta capa protectora.
Sin embargo, si realmente comete un error y mancha aceite por fuera del ahumador, puede frotarlo con un paño no abrasivo. Creará una barrera impermeable.
El mejor aceite de cocina para condimentar a un fumador
Ahora, acabo de mencionar que mi aceite favorito para condimentar está enlatado porque es fácil de rociar. Pero puede usar un cepillo de aceite de cocina, una toalla de papel o un paño para cubrir el ahumador con aceite.
La primera elección es Aerosol para cocinar con aceite de canola Kirkland Signature
Estos son los mejores aceites que puede usar para condimentar a un nuevo fumador:
- aceite de canola
- aceite de ajonjolí
- aceite de soja
- aceite vegetal
- aceite de palma (a alta temperatura)
- aceite de semilla de uva
- de aceite de maní
El mejor aceite para condimentar el hierro fundido es spray de aceite de semilla de uva porque tiene aproximadamente un 16% de grasa monoinsaturada y limpia la grasa y los contaminantes de una sola pasada. Además, el aceite de semilla de uva es bastante asequible.
Alternativamente, también puede usar grasa de tocino o manteca de cerdo en caso de que no le guste usar aceite. La grasa animal funciona igual que el aceite.
No te preocupes; los aceites no afectarán negativamente su barbacoa. Lo hacen más sabroso y no sentirás ningún regusto extraño.
¿Puedo condimentar mi ahumador con aceite de oliva?
Probablemente hayas notado que no puse el aceite de oliva en la lista de los mejores aceites para condimentar. Pero, técnicamente, sí, puede usar aceite de oliva para cubrir el interior de su ahumador. Sin embargo, no es el mejor aceite porque no reacciona bien a las altas temperaturas.
Como está cocinando a altas temperaturas, necesita un aceite con una temperatura de combustión alta y el aceite de oliva no es uno de esos aceites. Por lo tanto, en mi opinión, es mejor omitir el aceite de oliva. Además, el aceite de canola o de soja es mucho más barato de todos modos.
Paso 3: para fumadores eléctricos
Si no tienes un ahumador electrico, vaya al paso 4 o 5.
Este es un paso opcional, pero la mayoría de las guías de condimentos para ahumadores eléctricos le indicarán que siga estos pasos. Después de todo, la nueva bandeja de agua y la bandeja de virutas de madera también necesitan una buena limpieza.
Coloque la bandeja de agua en la ranura especial pero DEJE LA BANDEJA DE AGUA VACÍA.
Agregue también la bandeja de virutas de madera y DEJE VACÍA.
Cuando sazona a un fumador por primera vez, no es necesario agregar agua, leña o alimentos.
Abra el respiradero del ahumador y ajuste la temperatura al máximo y luego deje que el ahumador funcione durante un ciclo de cocción completo. Por lo general, esto es aproximadamente 3 horas, pero depende de su fumador.
La clave aquí es hacer funcionar el ahumador vacío a una temperatura alta. La capa de aceite se hundirá en los metales y creará la barrera perfecta para su ahumador de barbacoa.
Paso 4: para parrillas de carbón y gas
tu parrilla de carbón, después de haber sazonado el ahumador con aceite, debe agregar carbón vegetal caliente a la cámara de combustión. Este es un paso adicional en el proceso, pero la comida tendrá un sabor súper delicioso.
Luego, simplemente deje que el carbón se convierta en cenizas. Esto podría tomar un tiempo.
¿A qué temperatura debo condimentar mi ahumador?
Depende del tipo de fumador y del modelo específico. Pero, como regla general, debe calentar el ahumador entre 225 y 300 grados Fahrenheit.
Después de calentarlo durante varias horas, debe enfriarse. Una vez que la ceniza se enfríe, deséchela.
Pero, nuevamente, asegúrese de no agregar ningún alimento la primera vez que sazona a un nuevo fumador.
Algunas personas cierran la ventilación, otras las dejan abiertas, pero debe consultar el manual del usuario o las instrucciones de su marca de ahumador específica. Creo que abrir las rejillas de ventilación es mejor para obtener más flujo de aire.
Consejos extra
- Tienes que llenar una chimenea con carbón y encenderla. Luego espere a que se caliente durante aproximadamente 10 minutos.
- Abra las rejillas de ventilación y los amortiguadores para obtener el máximo flujo de aire y la temperatura más alta dentro del ahumador.
- Agregue un poco más de carbón, luego agregue esas brasas por encima.
- Para obtener los mejores resultados, suba la temperatura lentamente a 300 grados.
Solo debes saber que una vez que fumes por primera vez, la carne tendrá un delicioso aroma a humo de madera, dependiendo del tipo de madera que uses.
Si no sazona el ahumador, tendrá una barbacoa llena de contaminantes.
Paso 5: para fumadores de pellets
La fumador de pellets debe calentarse durante un ciclo de cocción completo. Entonces, llene la tolva con pellets de madera (como estas opciones).
Engrase el interior del ahumador y todas las rejillas.
Luego, elija la temperatura alta y déjela funcionar durante aproximadamente 4 horas o hasta que los gránulos de madera se quemen por completo. Una vez que te quedas sin gránulos, el proceso de condimento habrá finalizado.
¿Cuánto tiempo dura el condimento?
- ahumador eléctrico: 2-5 horas
- ahumador de gas y carbón: 2-4 horas
Sazonar a un fumador lleva algo de tiempo, por lo que no es algo que pueda hacer rápidamente en unos minutos.
Todo el proceso de sazonar a un nuevo fumador lleva unas pocas horas. Un ahumador eléctrico puede tardar entre 2 y 5 horas, incluida la limpieza, el engrase y el ciclo de cocción completo.
Para una fumador de propano, ahumador de carbón y ahumador de pellets, puede tardar el mismo tiempo o menos si no quema mucho carbón y leña.
Generalmente, secar un ahumador de gas o carbón toma de 2 a 4 horas.
Hay muchos consejos y trucos, pero le recomiendo que no acorte todo el proceso de condimento.
¿Con qué frecuencia debe sazonar a un fumador?
No hay un número exacto de meses o usos en cuanto a cuándo necesita volver a sazonar a un fumador.
Hay información contradictoria. Las instrucciones para Ahumadores eléctricos Charbroil, por ejemplo, afirme que después de sazonar a su fumador una vez, no es necesario que vuelva a pasar por el proceso de sazonar.
Sin embargo, muchos usuarios le dirán que hay muchos beneficios de condimentar a su fumador de vez en cuando. ¡La verdad es que la comida sabe mejor!
Lo que notará es que, con el tiempo, el fumador obtendrá una acumulación de carbón, cenizas y grasa. Esto estará por todas las rejillas y sartenes y las paredes interiores del ahumador. Si tiene prisa, puede agregar rápidamente más aceite con aceite en aerosol.
Pero, para volver a condimentar adecuadamente su ahumador, debe lavar, secar y engrasar el interior del ahumador, las rejillas y las sartenes, y luego estará listo para comenzar de nuevo.
Consejos y trucos que le ayudarán a sazonar a su fumador
Quiero compartir algunos viajes adicionales que he aprendido a lo largo del camino para ayudarlo a tener éxito cuando sazona con aceite.
- Coloque siempre su ahumador en un suelo liso y nivelado. Si no lo coloca en un piso nivelado, el aceite puede gotear hacia un lado más que hacia el otro, y eso no es bueno.
- Si no está usando aceite en aerosol y tiene el aceite en botellas grandes, transfiéralo a una lata de aerosol y luego rocíe el ahumador en secciones. Use un paño suave para rociar y limpiar, rociar y limpiar hasta que haya cubierto y limpiado todos los componentes interiores.
- No ponga aceite en los elementos calefactores de una parrilla eléctrica o de gas porque esto los daña y también es un peligro de incendio.
Por qué siempre debe sazonar y volver a sazonar el ahumador: óxido
No hay nada peor que su fumador desarrolle una capa de óxido después de un poco de uso.
El óxido es el enemigo número uno de su fumador y el condimento ocasional puede evitarlo. Pero no es importante solo para los fumadores mayores.
Como mencioné antes, el fabricante no aplica ningún tratamiento especial anticorrosivo a la superficie del nuevo ahumador. Por lo tanto, debe cuidar la unidad.
Aplican todo tipo de aceites y acabados, pero estos no son para condimentar.
Entonces, dado que no se usó nada que evite la oxidación, su fumador offset nuevo puede oxidarse después de algún uso. Mientras se cocina, siempre hay humedad en el ahumador, lo que envejece la unidad y la hace vulnerable a la oxidación y la descomposición.
La mejor manera de prevenir la oxidación es sazonarlo y agregar una capa protectora. Cuando sazona, agrega una capa de carbón y humo y, por lo tanto, la condensación gotea en lugar de filtrarse al ahumador.
La humedad no puede filtrarse en el metal y, por lo tanto, no se oxida.
Después de todo, el óxido también puede desarrollarse en la cámara de combustión, así que no omita ninguna superficie.
Lo que aprendiste
Ahora que ha sazonado su ahumador con aceite, puede empezar a hacer deliciosas recetas de carne, verduras, queso en su parrilla ahumadora. Lo bueno es que si puedes condimentar un ahumador, puedes condimentar cualquier parrilla.
El proceso de condimento mantiene sus unidades a salvo del óxido y elimina los contaminantes de fábrica para que su carne tenga un sabor increíble y no esté alimentando a su familia con toxinas potencialmente dañinas.
¡No omita el condimento, aunque demore entre 2 y 4 horas porque hará que el ahumador dure más tiempo para que pueda preparar una deliciosa barbacoa en los años venideros!
Lea a continuación: 7 mejores libros de cocina de recetas para ahumadores de barbacoa, desde principiantes hasta avanzados
