La gallina de Cornualles es un tipo de pollo que es muy pequeño, por lo general pesa menos de 2 libras. También se le llama “poult”.
Sí, es delicioso y muy bueno para comer, pero no es el tipo de pollo que encontrarás en KFC. La gallina de Cornualles es un tipo de ave muy especial. Tiene un sabor muy diferente a otros platos de pollo, y es muy bueno para comer, así que veamos qué es y cómo cocinarlo.
En esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Qué es una gallina de Cornualles?
- 2 Cómo seleccionar la gallina de Cornualles perfecta
- 3 Almacenamiento de su gallina de Cornualles
- 4 Cómo cocinar gallina de Cornualles
- 5 La historia de la gallina de caza de Cornualles
- 6 ¿Cuál es la diferencia entre una gallina de Cornualles y un pollo?
- 7 Cría de gallinas de caza de Cornualles
- 8 Conclusión
¿Qué es una gallina de Cornualles?
¿Qué es?
Una gallina de Cornualles es un pollo diminuto que es perfecto para la cena de una persona. Es como un pollo normal, pero más pequeño y de maduración más rápida. Por lo general, se reserva para ocasiones especiales y puede ser un poco más caro que el pollo normal.
¿Qué dice el USDA?
El USDA dice que una gallina de Cornualles es:
- Un pollo joven e inmaduro de menos de cinco semanas
- Que no pese más de dos libras de peso listo para cocinar
- Preparado a partir de un pollo de Cornualles o la progenie de un pollo de Cornualles cruzado con otra raza de pollo
¿Donde puedo conseguir uno?
Si está buscando una gallina de Cornualles, es posible que tenga que buscar un poco más de lo que lo haría para un pollo normal. Por lo general, se encuentran en tiendas especializadas o supermercados de alta gama. Pero no te preocupes, ¡merecerá la pena para esa ocasión especial!
¿Cómo se ve?
¡Estos pajaritos parecen mini pollos! Son tan pequeños que cabe todo en la palma de la mano. Pero no se deje engañar por su tamaño: todavía tienen las mismas partes que un pollo normal (pechuga, muslo, ala, etc.).
¿A qué sabe esto?
Las gallinas de Cornualles tienen un sabor sutil y más delicado que los pollos normales, pero sigue siendo claramente "pollo". Además, se ven como pollos normales cuando están crudos, rosados, y dorados y crujientes cuando están asados. ¡mmm!
¿Qué puedes hacer con eso?
Las gallinas de Cornualles generalmente se sirven enteras, por lo que no tiene que preocuparse por cortarlas. Aquí hay algunas ideas de cómo disfrutarlos:
- Ásalo en el horno con tus condimentos favoritos
- Ase a la parrilla para una barbacoa de verano
- Rellénalo con tu relleno favorito
- Hornéalo con un delicioso glaseado.
Cómo seleccionar la gallina de Cornualles perfecta
Puntos de venta
Si estás buscando una gallina de Cornualles, tendrás que cavar un poco. Su mejor apuesta es ir a una carnicería especializada o una tienda de comestibles realmente grande. Cuando se trata de comprar carnes, siempre es una buena idea comprar en lugares en los que confíe y pueda hacer preguntas sobre el origen, la calidad y las prácticas agrícolas. Las carnicerías locales, los mercados de agricultores y las tiendas con personal capacitado son excelentes lugares para comenzar.
Qué buscar
Cuando elija su gallina de Cornualles, esto es lo que debe tener en cuenta:
- Color rosado pálido
- Poco o ningún olor
- Sin signos de encanecimiento
- Sin malos olores
- Verifique la fecha de vencimiento
Cómo hacerlo divertido
Comprar una gallina de Cornualles no tiene por qué ser una tarea ardua. Hazlo divertido:
- Traer a un amigo
- Haciendo un juego de encontrar el más fresco
- Tratando de encontrar el más grande en la tienda
- Dándole un nombre divertido
- Hacer una apuesta sobre quién puede encontrar el mejor
Almacenamiento de su gallina de Cornualles
Antes de cocinar
Si acaba de recoger una gallina de Cornualles cruda, tiene dos opciones: comerla ahora o guardarla para más tarde. Si está buscando guardar su ave para una fecha posterior, esto es lo que necesita saber:
- Una gallina de Cornualles cruda en un paquete bien cerrado se puede almacenar en el refrigerador hasta dos días antes de cocinarla.
- Si desea almacenarlo por más tiempo, puede congelarlo hasta por seis meses. Solo asegúrese de envolver el empaque original con una envoltura de plástico adicional o papel de aluminio para evitar quemaduras por congelación.
Después de cocinar
Si ya ha cocinado su gallina de Cornualles, tiene algunas opciones para el almacenamiento:
- Si lo ha envuelto bien en una envoltura de plástico o papel de aluminio, se mantendrá fresco en el refrigerador durante unos tres o cuatro días.
- Si desea almacenarlo por más tiempo, puede congelarlo hasta por seis meses.
- Si ha rellenado su ave, retire el relleno y guárdelo en un recipiente separado antes de refrigerar o congelar el ave.
Deshielo
Si ha congelado su gallina de Cornualles, la forma más segura de descongelarla es en el refrigerador. No caiga en la tentación de dejarlo en el mostrador a temperatura ambiente, ¡esa es una receta para el desastre!
Cómo cocinar gallina de Cornualles
Seguridad en Primer Lugar
El pollo crudo puede ser un caldo de cultivo para la salmonela, por lo que es importante mantener limpio el pollo de Cornualles al cocinarlo. Asegúrate de lavar todo lo que toque la carne cruda con agua caliente y jabón.
Instrucciones de cocina
¡Cocinar gallina de Cornualles es fácil! Esto es lo que debe hacer:
- Precalentar el horno a 375°F (XNUMX°C).
- Coloque la(s) gallina(s) de Cornualles en una bandeja para hornear forrada, dejando espacio entre ellas si está cocinando varias.
- Rocíe la espalda del ave con aceite de oliva (1 cucharadita a 1 cucharada para cada ave).
- Espolvorea con sal, pimienta y tu condimento favorito.
- Frote la mezcla de aceite y condimentos en la piel, cubriendo toda la superficie del ave.
- Coloque una rodaja de limón, unos cuantos dientes de ajo y una ramita de hierbas en cada cavidad.
- Coloque la bandeja para hornear en el horno y ase durante 50-60 minutos, o hasta que el corte de carne más grueso esté completamente cocido y los jugos salgan claros.
- Retire las gallinas del horno, déjelas reposar durante 10 minutos y sirva.
Rostizar
Asar una gallina de caza de Cornualles es la forma preferida de cocinar este sabroso pajarito. Es fácil de hacer y puedes usar las menudencias para hacer una deliciosa salsa gravy o espesa. Esto es lo que debe hacer:
- Precaliente su horno a 450 ° F.
- Coloque la gallina en una asadera y agregue mantequilla entre la piel y la carne.
- Cubra los extremos de los muslos con papel de aluminio para evitar que se quemen.
- Ase por 25 minutos o hasta que un termómetro para carne insertado en la pechuga más gruesa registre 155°F.
- Cubra la gallina con papel aluminio y déjela reposar durante al menos 10 minutos.
- Sirva con una cazuela de puré de papas, ensalada de espinacas y calabaza asada.
Estofado
El estofado es una excelente manera de ablandar la carne y hacerla más húmeda. Aquí está cómo hacerlo:
- Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y dorar la gallina.
- Desglasar la sartén con caldo de pollo y agregar mirepoix, sal y pimienta.
- Vuelva a colocar la gallina en la olla y déjela hervir a fuego lento con la tapa puesta y suficiente líquido para cubrir la mitad de la altura del ave.
- Transfiera la olla a un horno a 300°F y cocine durante una hora por libra de pollo.
- Sirva con arroz jazmín de coco, verduras asadas y una ensalada con aderezo de aguacate y lima.
Saltear
Saltear es una gran opción si tienes poco tiempo. Esto es lo que debe hacer:
- Coloca mariposas en la gallina para que se cocine uniformemente en la sartén.
- Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén caliente y coloque la gallina con la piel hacia abajo durante 10 minutos hasta que se dore.
- Agregue sal y pimienta, voltee y cocine del otro lado.
- Agregue mantequilla derretida a la sartén y rocíe la parte superior con la ayuda de una cuchara.
- Una vez cocido el ave, pica de sal y pimienta y decora con perejil fresco picado.
- Sirva con zanahorias glaseadas con manzana, arroz con naranja y salsa de cebolla.
Cocción Lenta
Si no tienes tiempo para estar en la estufa, la cocción lenta es una gran alternativa. Esto es lo que debe hacer:
- Cubra la gallina con su masa seca favorita.
- Colocar con la piel hacia abajo en una olla de barro con abundante aceite de oliva y agregar suficiente caldo de pollo o de verduras para que las aves queden medio sumergidas.
- Cocine a fuego lento durante cinco horas oa fuego alto durante tres horas.
Asar a la parilla:
Asar a la parrilla es una excelente manera de obtener ese sabor ahumado. Esto es lo que debe hacer:
- Marinar la gallina en mariposa durante la noche.
- Colóquelo con la piel hacia abajo en una parrilla muy caliente.
- No muevas el ave durante ocho minutos, luego dale la vuelta para cocinar el otro lado.
La historia de la gallina de caza de Cornualles
Todo comenzó en la década de 1950 cuando dos granjeros de Connecticut, Jacques y Alphonsine (Therese) Makowsky, decidieron cambiar un poco las cosas. Tomaron un pollo de Cornualles estándar, una gallina White Plymouth Rock y un gallo de pelea malayo y crearon un híbrido: la gallina de caza Rock Cornish.
Esta nueva raza de las aves de corral fue especial por varias razones. Primero, maduró rápidamente, desarrollando senos grandes y piel grasosa. En segundo lugar, tenía que sacrificarse antes de las cinco semanas de edad y podía ser macho o hembra. Y finalmente, tenía que pesar entre 1 y 2 libras, con un promedio de 1 1/4 libras.
El tamaño de la porción perfecta
Gracias a su pequeña proporción carne-hueso, una sola Cornish Game Hen es el tamaño de porción perfecto para la mayoría de las personas. ¡Sírvelo con una guarnición o dos y tendrás una comida deliciosa!
Lo más importante es...
Así que ahí lo tienen: la historia y el tamaño de la porción de Cornish Game Hen. ¿Quién diría que dos granjeros, un pollo, una gallina y un gallo podrían crear algo tan delicioso?
¿Cuál es la diferencia entre una gallina de Cornualles y un pollo?
Tamaño y edad
Las gallinas de caza de Cornualles son como los niños pequeños de la familia de las gallinas. Son pequeños (1-2 libras) y jóvenes (menos de 5 semanas). Las freidoras de pollos de engorde son el siguiente paso, con un peso de 2.5 a 4.5 libras y 7 semanas de edad.
Sabor y Textura
Los pollos de engorde son tiernos, pero las gallinas de Cornualles lo son aún más. Además, tienen senos más grandes y más gordos, lo que baña la carne mientras se cocina y la hace aún más tierna. Algunas personas podrían decir que las gallinas de caza de Cornualles no son tan sabrosas como los pollos mayores, pero eso es cuestión de gustos.
pollo frito
Los pollos Poussin (también conocidos como pollos de primavera) son similares a las gallinas de caza de Cornualles, pero no están clasificados por el USDA y la cría es diferente. Los poussins deben tener menos de 4 semanas y pesar menos de 26 onzas.
Capón
Si busca humedad y sabor, la categoría más grande y antigua reconocida por el USDA es el capón. Sus pechos grandes y su carne suave y mantecosa son muy similares a los de la gallinita de Cornualles.
Cría de gallinas de caza de Cornualles
Protocolos diferentes
Cuando se trata de aves de corral, hay muchas opciones disponibles. Puede obtener su gallina de Cornualles criada de forma convencional, orgánica certificada o en libertad. Pero, ¿qué significa eso?
- Convencional significa que las aves se alimentan con una mezcla de granos y se crían en un ambiente controlado.
- Certificado orgánico significa que las aves se alimentan con una dieta orgánica y se crían en un ambiente humano.
- Rango libre significa que las aves pueden vagar libremente y comer todo lo que puedan encontrar.
No importa qué opción elija, no hará una diferencia en el sabor o la calidad de su ave. Pero para algunas personas, la forma en que se crían sus alimentos es importante. Entonces, si usted es una de esas personas, querrá asegurarse de obtener su ave de un lugar que siga el protocolo que desea.
Conclusión
En conclusión, las gallinas de Cornualles son una excelente opción para una comida en una ocasión especial. Son lo suficientemente pequeños como para comerse de una sola vez, tienen un sabor sutil y más delicado que el pollo normal y, por lo general, se sirven enteros. Cuando compre gallinas de Cornualles, busque las que tengan un color rosado pálido y no huelan, y siempre verifique la fecha de vencimiento. Cuando se trata de cocinar, precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit, rocíe el ave con aceite, sazónela y ásela durante 50-60 minutos. ¡BAM! Tienes una deliciosa cena de gallina de Cornualles. Entonces, no seas cobarde, ¡prueba las gallinas de Cornualles!
