¿Los ahumadores eléctricos saben igual?

¿Está buscando una manera de disfrutar el delicioso y distintivo sabor que ofrecen los ahumadores de leña, sin la molestia de quemar leña o carbón?

Si es así, entonces debería considerar comprar un ahumador electrico ahumar carne.

Los ahumadores eléctricos están diseñados para simular el sabor y la textura de la carne ahumada por medios más convencionales, como los ahumadores de carbón y de pellets, pero ofrecen una serie de ventajas sobre estos modelos.

Pero, la verdad es que los ahumadores eléctricos no hacen que la carne tenga el mismo sabor. Primero, no obtienes el mismo anillo de humo, y segundo, no hay tanto humo circulando, por lo que el sabor del humo no es tan profundo ni ahumado.

Los ahumadores eléctricos son muy convenientes porque no requieren mucho mantenimiento. Todo lo que necesita hacer es conectarlos a una toma de corriente, establecer la temperatura deseada y encenderlos.

Incluso puede hacer otras cosas mientras deja que el aparato haga el trabajo. Es una forma conveniente de fumar porque simplemente lo configuras y lo dejas.

Una vez hecho esto, podrá disfrutar de los beneficios de fumar sin tener que preocuparse por los riesgos de incendio, una preocupación común entre muchos fumadores de leña.

Pero antes de comprar un ahumador eléctrico, primero debe decidir si desea invertir en un modelo comercial o un versión casera.

El primero suele ser más caro que el segundo. Sin embargo, si planea usarlo como su principal fuente de calor, es posible que no le importe gastar dinero extra.

Explicaré por qué el ahumador eléctrico no hace que su comida sepa igual que los ahumadores de propano, pellets o carbón y compartiré consejos sobre cómo mejorar los sabores.

¿Los ahumadores eléctricos brindan el mismo sabor ahumado que otros ahumadores?

No, los ahumadores eléctricos no ofrecen el mismo nivel de ahumado que los ahumadores de carbón, por ejemplo.

Dicho esto, la mayoría de las personas no pueden notar la diferencia a menos que sean maestros de pozos, por supuesto.

Un ahumador eléctrico proporciona mucho aroma ahumado a su carne.

Por lo tanto, si fuma un poco de falda o paleta de cerdo en un ahumador eléctrico, seguirá teniendo un sabor excelente. Simplemente no tan ahumado como si hubieras usado un ahumador de carbón.

Pero, en general, la mayoría de la gente está de acuerdo en que se puede hacer una deliciosa carne ahumada con el ahumador eléctrico, pero el sabor y la intensidad del humo no son los mismos porque no hay combustión de leña y hay menos humo.

Los ahumadores de leña producen mucho humo cuando se queman trozos de madera y carbón en trozos. El humo caliente circula alrededor de la carne, que es lo que le da ese distintivo sabor ahumado.

Entonces, si está buscando ese intenso sabor ahumado en su carne, los ahumadores eléctricos no son la mejor opción.

Sin embargo, siguen siendo una gran opción si quieres disfrutar del sabor de la carne ahumada sin tener que lidiar con la molestia de quemar leña o carbón.

¿Por qué los ahumadores eléctricos no saben igual?

Bueno, hay varias razones por las que los ahumadores eléctricos tienen un sabor diferente al de los ahumadores de carbón. fumadores de propanoy ahumadores de pellets.

Puedes leer mis pensamientos sobre el ahumador de pellets vs ahumador eléctrico y cómo los sabores difieren también.

Primero, solo quiero mencionar que los ahumadores eléctricos son verticales y eso significa que agrega astillas de madera y agua en recipientes en la parte inferior o en los lados del dispositivo, y luego el calor y el humo se elevan a través de las rejillas.

La combinación de calor, vapor y astillas de madera crea un interesante sabor ahumado, pero no es tan intenso como el que se obtiene con los ahumadores de leña.

Ver a Rob aquí comparar el fumador compensado En el correo electrónico “Su Cuenta de Usuario en su Nuevo Sistema XNUMXCX”. ahumador eléctrico (Masterconstruido) para tener una idea de los factores en juego:

¿Cuánto humo produce un ahumador eléctrico?

Los ahumadores eléctricos tienden a emitir la menor cantidad de humo en comparación con otros tipos de combustible para ahumadores.

Esto se debe a que, a diferencia de los ahumadores de gas, carbón y pellets, es la única fuente de calor que funciona sin llama ni combustión.

Sin embargo, genera lo suficiente para proporcionar efectos tangibles y un sabor ahumado confiable.

No crea a las personas que dicen que los ahumadores eléctricos producen carne ahumada blanda porque simplemente no es cierto.

Veamos las razones por las que el ahumador eléctrico sabe diferente:

Fuente de calor y combustible diferente

Los ahumadores eléctricos dependen de un elemento calefactor eléctrico para calentar las astillas de madera, lo que produce mucho menos humo.

Básicamente, el proceso de ahumado es muy diferente ya que no se produce combustión.

Luego, el humo se canaliza a través de un respiradero hacia la cámara de ahumado. Pero el humo se mezcla con el vapor de la bandeja de agua, lo que reduce la intensidad del humo.

Solo piense en ello como un tipo de ahumado atenuado que no tiene un sabor tan profundo como si usara carbón y madera.

La verdad es que las astillas de madera con sabor, el carbón en trozos y las briquetas crean mucho mejor sabor que los ahumadores eléctricos.

Incluso si usa astillas de madera en la bandeja de astillas de madera del ahumador eléctrico, el sabor no es tan fuerte como con la carne ahumada en una parrilla de carbón o en un ahumador.

Ya sea que use un ahumador eléctrico realmente bueno o uno económico, el método de calentamiento es el mismo.

Y es por eso que todos tienen un sabor diferente al de los fumadores que usan una fuente de calor diferente, como carbón o fumador de gas.

Los ahumadores eléctricos no tienen tanta circulación de humo y hay menos humo

Otra razón por la que los ahumadores eléctricos no saben igual es que hay menos circulación de humo.

Como mencioné, los ahumadores eléctricos son verticales, por lo que el calor y el humo suben por las rejillas.

Con ahumadores horizontales, como fumadores compensados y los fumadores de bala, el calor y el humo viajan a través de las rejillas en una dirección de lado a lado. Esto significa que la carne está expuesta a más humo, lo que crea un sabor ahumado más fuerte.

Además, hay menos humo generado por el ahumador eléctrico ya que no hay combustión de madera.

Entonces, la única conclusión lógica es que menos humo = menos sabor ahumado.

Los ahumadores eléctricos también tienen una bandeja de agua.

La mayoría de los ahumadores eléctricos vienen con una cacerola de agua, y esto puede reducir aún más el sabor ahumado de la carne.

La bandeja de agua está ahí para ayudar a mantener la carne húmeda, pero también produce vapor.

Y como mencioné anteriormente, el vapor puede mezclarse con el humo y crear un sabor más diluido.

El problema es que si no usas la bandeja de agua, la carne se vuelve gomosa, seca y bastante blanda porque la carne no absorberá el humo tan bien sin la humedad.

Entonces, es realmente una situación catch-22. Puede usar la bandeja de agua y obtener menos sabor ahumado o no usarla y obtener aún menos sabor.

Entonces, si está buscando ese intenso sabor ahumado, es mejor que ahume su carne en un ahumador de carbón o gas.

Pero si buscas un sabor ahumado que no sea tan intenso, entonces un ahumador eléctrico es una excelente opción.

Perfil de sabor menos complejo

Al usar un ahumador eléctrico, notará que el sabor no es tan complejo como con otros ahumadores.

Esto se debe a que los fumadores de carbón queman todo tipo de compuestos complejos que contribuyen al sabor del humo. Estos se pegarán a la carne y harán que sepa mejor.

Estos compuestos incluyen:

• alquitrán
• gases de efecto
• partículas de madera sin quemar
• resinas
• óleos

Todas estas cosas contribuyen al sabor del humo, y es por eso que los fumadores de carbón pueden producir aromas más profundos y complejos.

Sé que estos compuestos no suenan como algo bueno para tener en tu comida, ¡pero esto es lo que hace que la carne ahumada en leña tenga un sabor tan increíble!

Los fumadores eléctricos no crean el mismo anillo de humo

La queja principal que escucho de las personas que usan ahumadores eléctricos es que no obtienen ese bonito anillo de humo en su carne como lo harían con carbón ahumado.

Algunos fumadores le dirán que el anillo de humo en realidad no agrega ningún sabor porque es solo algo visual.

Sin embargo, otros no están de acuerdo y dicen que el anillo de humo sí agrega sabor.

No me voy a centrar demasiado en este debate ya que es puramente subjetivo, pero el anillo de humo oscuro definitivamente sabe fuerte cuando muerdes esa parte, así que, en mi opinión, agrega sabor.

Un anillo de humo en realidad no es un signo de carne bien ahumada, pero es algo que mucha gente busca.

La razón principal por la que no obtiene un anillo de humo con los ahumadores eléctricos es que no se produce combustión.

La madera ardiendo sin llama produce mucho humo, que es lo que crea el anillo.

Con el ahumado de carbón, se quema madera que genera humo que contiene monóxido de carbono. Este gas queda atrapado en la carne y crea ese anillo de humo rosa.

Los ahumadores eléctricos usan un elemento calefactor para calentar astillas de madera que se han empapado en agua. Esto produce vapor en lugar de humo y no creará un anillo de humo.

Dicho esto, los ahumadores eléctricos aún harán que la carne tenga un sabor ahumado, pero no es la misma intensidad de sabor a humo de leña que con los ahumadores compensados, por ejemplo.

Muchas personas toman sus anillos de humo muy en serio y esto podría ser un factor decisivo para ellos.

Maneras de hacer que la carne sepa mejor con un ahumador eléctrico

Dicho esto, hay maneras de hacer que su ahumador eléctrico sepa más como un ahumador de leña tradicional.

Aquí hay algunos consejos:

Ventiladores

Una de las cosas más importantes que debe tener en cuenta es el sabor ahumado. Algunos modelos cuentan con un ventilador incorporado que sopla aire a través de la cámara para crear un efecto ahumado.

Otros confían en los ventiladores externos para producir el mismo efecto y ese increíble sabor ahumado. 

Algunos modelos te permitirán elegir entre una serie de perfiles de sabor complejos, incluido un sabor ahumado más suave o algo un poco más intenso.

Sazone el ahumador eléctrico

Lo sé, ¿sazonar el ahumador eléctrico? ¿Qué? Pero como cualquier fumador, puede beneficiarse de un buen condimento.

Sazonar al fumador ayudará a crear una barrera contra la humedad y también agregará sabor.

Al igual que con cualquier parrilla o ahumador nuevo, sazonar correctamente asegura que se elimine cualquier residuo o acumulación en las superficies de acero o hierro fundido dentro del ahumador.

Cuando curas tu ahumador eléctrico, el acero también envejece y se vuelve más resistente a las manchas de líquidos o restos de comida.

Simplemente encienda su parrilla según las indicaciones del modelo para sazonarla.

Según el modelo y las instrucciones, cada ahumador se construye de manera diferente, ajústelo a temperatura alta y déjelo funcionar durante 45 a una hora.

Las primeras veces que usó su ahumador, es posible que no haya obtenido los resultados ideales para ahumar si no completó este paso.

No fumes astillas de madera.

¿Ha oído que remojar las astillas de madera en agua antes de ahumarlas ayuda a producir más humo?

Algunos pitmasters recomiendan remojar las virutas de madera pero si desea maximizar el sabor del humo en un ahumador eléctrico, no necesita remojar las astillas de madera.

¿Por qué?

Porque las astillas de madera mojadas generarán mucho vapor.

Dado que el vapor debe evaporarse antes de que la madera pueda arder, simplemente retrasa el proceso sin proporcionar más ventajas porque el ahumador eléctrico no usa combustión.

Siempre use astillas de madera dura sin remojar en su ahumador eléctrico si desea un mejor sabor ahumado.

Consigue un tubo de humo

Siempre puede intentar utilizar un tubo para fumar pellets de alta calidad si cree que su ahumador eléctrico no produce suficiente humo y sabor ahumado para esos fuertes antojos de barbacoa.

Estos tubos de acero inoxidable contienen gránulos de madera que se apilan uniformemente a lo largo del perímetro del tubo para crear una reacción en cadena constante que libera humo adicional para su comida.

Usted puede encontrar tubos de humo que crean humo ondulante durante horas aquí.

Si alguna vez te sientes como queso ahumado o verduras, tenga en cuenta que estos tubos para fumar también se pueden utilizar para humo frío indirectamente porque no liberan tanto calor.

Use muchas virutas de madera

Digamos que planeas ahumar pechuga o lomo de cerdo. tendrás que fumar por más de 4 horas.

Si su sesión de fumar dura más de cuatro horas, es poco probable que una bandeja de virutas de madera sea suficiente.

Cuando sea necesario, asegúrese de llenar la bandeja para mantener una fuente constante de humo.

Es vital tener un buen flujo de humo durante este tiempo porque la mayor parte del sabor del humo en realidad proviene del principio y la mitad de la cocción.

Sigue agregando más astillas de madera si quieres que la carne tenga más sabor.

Sin embargo, no cometa el error de llenar en exceso la bandeja de astillas de madera, ya que eso puede hacer que el humo tenga un sabor extraño.

Use una buena cantidad y espere hasta que esté casi listo y luego rellene con más chips.

Usa madera de sabor fuerte

Algunas maderas humeantes combinan bien con ciertos alimentos. Las maderas frutales como la manzana son suaves y funcionan bien para las aves de corral, carne de cerdoy mariscos.

Pero si los encuentra demasiado suaves para saborear cuando usa su ahumador eléctrico, elija una madera más fuerte.

Hickory y mezquite son dos de las maderas para fumar más populares porque están fácilmente disponibles y tienen un sabor profundo y rico que funciona bien con carne de cerdo, res y cordero.

Pero, cuando desee una carne muy ahumada y sabrosa, puede usar estas maderas más fuertes para todos los alimentos.

Evite abrir las puertas

Es posible que sienta la tentación de abrir las puertas del ahumador eléctrico con frecuencia para controlar la comida, pero cada vez que lo hace, el calor y el humo se escapan.

El humo es lo que da sabor a la comida, por lo que debes asegurarte de que la mayor cantidad de humo posible permanezca dentro del ahumador.

Solo abre las puertas cuando es absolutamente necesario y asegúrese de cerrarlos lo más rápido posible.

Puedes rociar y fregar la carne pero hazlo súper rápido.

¿Por qué el ahumador eléctrico hace que la carne tenga un sabor raro?

¿Ha intentado ahumar tocino con las habituales astillas de madera de nogal pero el sabor ahumado parece desagradable y la comida tiene un sabor extraño?

Esto es lo que puede causar este problema: las astillas de madera arden lentamente para que no se quemen.

Esto significa que a veces no queman humo limpio y esto crea un sabor funky.

Por eso es necesario utilizar astillas de madera de buena calidad y evitar remojarlas. Use las astillas de madera más secas que pueda encontrar, preferiblemente secadas al horno y bien sazonadas.

Puede usar menos astillas de madera al principio y solo reponerlas cuando estén casi listas, de modo que esté usando muchas astillas de madera para dar el aroma ahumado, pero no demasiadas a la vez.

Lo que aprendiste

Existen diferentes tipos de fumadores pero la mayoría de los expertos estarán de acuerdo en una cosa: los ahumadores eléctricos no producen el mismo fuerte sabor ahumado que el ahumador de carbón o de pellets.

Cuando estás ahumando comida con electricidad, no hay combustión de madera, de ahí la falta de ese fuerte aroma a comida ahumada.

Sin embargo, eso no significa que su ahumador eléctrico no pueda producir alimentos de gran sabor.

Si sigue los consejos de este artículo, puede hacer que sus ahumadores eléctricos funcionen mejor y sepan mejor cada vez.

A continuación, lea mi guía paso a paso sobre cómo usar un ahumador eléctrico

Joost Nusselder, el fundador de Lakeside Smokers es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con BBQ Smoking (¡y comida japonesa!) En el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.