Dado que el ahumado utiliza calor indirecto, no como asar a la parrilla con calor directo, es posible que sienta curiosidad por saber si es posible ahumar carne con carne cruda. Y depende de dónde estés fumando carne fría o caliente.
No se puede ahumar en frío la carne cruda porque no alcanzará la temperatura de cocción requerida y no será segura para comer. Pero no es necesario que cocine la carne antes de ahumarla en caliente porque esto cocina la comida mientras le da un sabor ahumado, por lo que puede usar alimentos crudos o precocinados.
Pero hay una razón MÁS GRANDE por la que puedes o no cocinar los alimentos antes de fumarlos y voy a explicar los detalles.
Generalmente, si desea agregar un sabor ahumado a su comida usando astillas de madera o trozos de madera, no necesita cocinar la carne antes de ponerla en el ahumador a menos que esté fumar en frio.
Para ahumar carne, generalmente solo necesita agregar un poco de frote seco o húmedo y dejar que se cocine dentro del ahumador.
En esta publicación cubriremos:
¿Tienes que cocinar la carne antes de poder ahumarla?
Tenga en cuenta que ahumar carne y cocinar carne son dos procesos separados y todo se reduce a tener la temperatura interna adecuada.
Para que sea seguro comerlas, las carnes ahumadas y otros alimentos ahumados deben alcanzar una temperatura interna de al menos 165 grados Fahrenheit.
Esto es independientemente de si está fumando la comida en un ahumador de gas, eléctrico, de carbón o de pellets.
Necesitarás un termómetro especial para carnes para verificar la temperatura de los alimentos y asegurarse de que se cocinen uniformemente.
Entonces, si tiene curiosidad sobre si necesita cocinar carne antes de fumarla, aquí hay dos respuestas diferentes: sí y no, y compartiré por qué.
Tiene que ver con dos procesos de ahumado diferentes: el ahumado en caliente y el ahumado en frío.
También hay un tercer factor a considerar y es la receta y la comida específica que estás fumando.
Ahumado en caliente vs ahumado en frío
Para entender la respuesta, necesita saber cómo funciona cada proceso de ahumado.
El ahumado en caliente es cuando cocinas la comida y la infundes con sabor ahumado al mismo tiempo. El ahumador se ajusta a una temperatura entre 225 y 275 grados Fahrenheit.
Este método se puede utilizar tanto para alimentos crudos como precocinados. Pero, si está usando carne cruda, debe cocinarse completamente para que sea segura para comer.
El ahumado en frío es cuando infundes comida con sabor a humo sin cocinarla. La temperatura en el ahumador está por debajo de los 100 grados Fahrenheit.
Debido a que la comida no se expone a altas temperaturas, la carne cruda no se puede ahumar en frío de manera segura.
Ambos métodos de cocción se conocen como "bajo y lento" porque lleva mucho tiempo ahumar la carne a bajas temperaturas.
Por lo tanto, estos dos métodos de ahumado llevarán más tiempo que asar a la parrilla.
El proceso de ahumado en caliente es más rápido que el ahumado en frío porque los alimentos están expuestos a temperaturas más altas.
Ahumado en caliente: se pueden ahumar alimentos crudos o cocidos
Cuando se ahuma en caliente, no, no es necesario que cocine la carne antes de ahumarla, a menos que la receta que esté usando lo requiera específicamente.
Esto se debe a que el ahumado en caliente implica cocinar la carne hasta que alcance el nivel de cocción deseado.
Si está fumando en caliente, puede fumar tanto alimentos crudos como precocinados, ya que la temperatura es más alta.
No necesita cocinar la carne antes de ahumarla en caliente porque este proceso cocina la comida mientras le da un sabor ahumado.
El proceso de cocción con ahumado en caliente es la forma más común de preparar carne ahumada.
¡Este método bajo y lento es la opción preferida por los pitmasters para preparar carnes populares como lomo de cerdo, costillas, chuletón y más!
Ahumado en frío: solo se pueden ahumar alimentos precocinados
Por otro lado, el ahumado en frío no cocina la carne. El ahumado en frío solo da sabor a la carne y agrega un sabor ahumado.
Este sabor ahumado proviene de trozos de madera y astillas de madera, pero el calor de estas astillas de madera no es tan alto como el de las brasas al asar.
Debido a que no cocina la carne, debe cocinarla antes de comerla.
Si está ahumando en frío, simplemente está agregando un sabor ahumado a la carne en lugar de cocinarla. Por lo tanto, por salud y seguridad, sí, la carne debe cocinarse o curarse primero.
Por lo tanto, la conclusión es la siguiente: el ahumado en frío requiere la cocción previa de los alimentos porque el proceso de infusión de sabor del ahumado en frío requiere el uso de temperaturas extremadamente bajas, que no permiten la cocción completa de los alimentos.
Receta y comida
También depende de la receta que estés haciendo. Si tu eres jamón ahumado, por ejemplo, primero deberás cocer el jamón y luego ahumarlo.
Sin embargo, si eres salmón ahumado, puede comenzar a ahumar el pescado crudo directamente y terminar con un delicioso aroma ahumado en madera.
Así que realmente varía dependiendo de lo que estés fumando.
Algunas recetas requieren carne cocida, mientras que otras requieren carne cruda.
En general, si desea agregar un sabor ahumado a su comida, no necesita cocinar la carne antes de ponerla en el ahumador a menos que esté ahumando en frío.
¿Puedo fumar carnes precocidas?
Sí, los alimentos precocinados como salchichas, jamón, tocino y cecina también se pueden ahumar.
La carne ahumada precocinada, como el jamón, puede tener un sabor increíble después de un ahumado bajo y lento.
De hecho, muchas veces ahumar carnes precocinadas es la mejor manera de hacerlo, ya que ya se han cocinado y solo necesitan recalentarse.
Esto también permite más tiempo para infundir el sabor ahumado en la carne.
Dado que la comida ya está cocinada, no tiene que preocuparse demasiado por la temperatura de cocción y el tiempo total de cocción será más corto que el de ahumar la comida cruda.
Aquí hay algo que debe tener en cuenta: si su carne precocinada es muy aromática o ya está ahumada, no es necesario volver a ahumarla.
Potencialmente, puede agregar demasiado sabor y arruinar el sabor de la comida. Demasiado sabor a humo puede Haz que tu carne sepa amarga.
El consenso general es que no tiene mucho sentido cocinar la carne antes de ahumarla en caliente, a menos que sea algo como salchicha, jamón, tocino o cecina que ya se haya cocinado.
Para alimentos ahumados como pescado, falda y costillas, el proceso de ahumado no agregará ningún sabor adicional a las carnes precocinadas.
Solo hará que la carne esté más caliente y potencialmente podría secarla.
¿Ahuma los alimentos antes o después de cocinarlos?
No existe una regla general sobre si debe hacerlo primero antes o después de cocinar la comida. Pero este es un tema debatido y las opiniones están divididas.
La mayoría de los pitmasters notan una diferencia muy pequeña en el sabor si fumas primero. Los fuertes sabores ahumados pueden diluirse un poco más.
Sin embargo, algunos insisten en que si desea ahumar alimentos cocidos, no alimentos crudos, debe cocinarlos primero y luego ahumarlos.
El objetivo de ahumar la carne es darle un agradable sabor ahumado. Por lo tanto, es mejor cocinarlo primero si lo desea y luego ahumarlo.
Si ahumas primero y cocinas después, eliminarás algo de ese delicioso aroma ahumado. Esto se debe a que el proceso de cocción crea mucha humedad que diluye ese sabroso ahumado.
Por ejemplo, si primero cocina la paleta de cerdo en una parrilla de gas o carbón, ya puede estar un poco seca. Exponerlo a más humo del ahumador podría hacer que el lomo de cerdo se "cocine demasiado".
Si simplemente agregara solo condimentos a la paleta de cerdo cruda y luego la ahumara lentamente, podría resultar muy jugosa y ahumada.
Agregar astillas de madera o trozos de madera ya agrega los sabores que necesita la carne ahumada.
Cómo cocinar los alimentos antes de ahumarlos
Si desea cocinar su comida antes de fumarla, hay algunas cosas que debe tener en cuenta.
Debes cocinar la comida hasta que esté casi lista, pero no del todo. Esto se debe a que la comida seguirá cocinándose incluso después de sacarla del ahumador.
Si lo cocina completamente antes de ahumarlo, es probable que se cocine demasiado cuando esté listo para comer.
Lo mejor es cocinar la comida hasta aproximadamente el 80-85 % de su cocción y luego terminarla en el ahumador.
Esto asegurará que su comida se cocine por completo pero aún tenga ese delicioso sabor ahumado.
Hay varias formas de precocinar los alimentos antes de que entren en el ahumador:
Asar a la parilla:
Este es el método de cocción más obvio antes de fumar. Puede asar su comida para obtener un buen dorado en el exterior y luego terminarla en el ahumador.
Por ejemplo, puede asar algunas costillas de res hasta que tengan un buen carbón y luego ahumarlas para darles ese sabor extra ahumado.
El proceso de ahumado "terminará" las costillas y las cocinará a la perfección. Seguro que llevará su barbacoa a un nivel completamente nuevo.
Hervir
Hierve la comida en agua hasta que esté cocida en un 80 % y luego termínala en el ahumador.
Algunos alimentos que puede hervir antes de fumar son las costillas, el pollo y la carne de res.
Repostería
También puede hornear su comida en el horno hasta que esté lista en un 80 % y luego terminarla en el ahumador. Este es un buen método para cocinar pescado o aves.
Sin embargo, algunos pitmasters dicen que esto hace que la carne quede demasiado seca y masticable. No recomiendo necesariamente este método a menos que tenga una receta muy precisa que ya le guste.
Agudo
El chamuscado es un método popular para precocinar la carne antes de ahumarla.
Para dorar, deberá calentar una sartén en la estufa hasta que esté muy caliente y luego cocinar la carne durante uno o dos minutos por cada lado.
Esto ayudará a retener los jugos y le dará a la carne una buena corteza.
El chamuscado es un buen método para todo tipo de carne, incluidas las aves, la res y el cerdo.
Estofado
Este es un buen método para cortes duros de carne como la pechuga.
Estofa la carne en un líquido sabroso hasta que esté casi cocida y luego termínala en el ahumador.
Sin embargo, un problema con este método es que la carne puede terminar demasiado seca. Así que asegúrese de vigilarlo y agregue más líquido si es necesario.
Vapor
Este es un buen método para el pescado y otros alimentos delicados. Cocine la comida en una vaporera hasta que esté cocida en un 85 % y luego termínela en el ahumador.
Esto ayudará a mantener la comida húmeda y evitará que se seque.
vacío
Quizás se pregunte "¿qué es fumar sous vide?"
Sous vide es un método de cocción de alimentos en una bolsa sellada o una bolsa de plástico sumergida en agua.
La comida se cocina lentamente a una temperatura muy precisa, a menudo más baja de lo que podría lograr con otros métodos como hervir o asar a la parrilla.
Esto da como resultado una comida que se cocina de manera uniforme y extremadamente tierna. El ahumado Sous Vide es una excelente manera de infundir sabores ahumados en la comida sin cocinarla demasiado.
Para fumar sous vide, necesitará un ahumador y una máquina sous vide. Primero, deberá configurar su ahumador y ponerlo en marcha.
Una vez que el ahumador esté listo, coloque la comida en la bolsa sellada o bolsa de plástico y colóquela en el agua.
Cocine la comida al estilo sous vide durante la cantidad de tiempo deseada.
Posteriormente, retira la bolsa o bolsa del agua y termina de cocinarla en el ahumador. Esto le dará a su comida un agradable sabor ahumado sin que se cocine demasiado.
No hay mucha diferencia en los resultados finales, independientemente de si primero cocinas sous vide y luego ahumas o viceversa.
Para tu inocuidad de los alimentos, sous vide primero y luego ahumado segundo es el mejor método. Aparte de eso, el punto de estancamiento no está presente cuando está fumando.
Uno de mis métodos favoritos de sous vide es cocinarlo en el microondas por un corto período de tiempo, luego enfriarlo en el refrigerador durante la noche antes de fumarlo.
El humo y el sous vide son los métodos preferidos que puede usar para curar carnes y pescados.
Ahumar la carne en frío durante unas horas y luego cocinarla al vacío es una forma segura de cocinarla a temperaturas más bajas.
La precocción no es necesaria para ahumar la carne, pero puede ser útil si desea asegurarse de que la carne esté completamente cocida.
También puede agregar sabor extra si sella u hornea la carne antes de ahumarla.
Independientemente del método que elija, asegúrese de cocinar los alimentos hasta que estén casi listos antes de ahumarlos.
Esto asegurará que la comida se cocine por completo pero aún tenga ese delicioso sabor ahumado.
¿Cuál es la ventaja de ahumar los alimentos precocinados?
En general, ahumar alimentos precocinados es una excelente manera de infundir sabores ahumados en la comida sin cocinarla demasiado.
Pero aún así, hay un riesgo que puedes sobre fumar y agregue un poco demasiado sabor para su gusto.
Así que asegúrese de vigilar la comida y deje de ahumarla cuando haya alcanzado el nivel deseado de ahumado.
Pero hay otra ventaja: puede ahorrarle tiempo.
Ahumar carne precocinada significa que el tiempo de ahumado es más corto y ya no tiene que estar cerca del ahumador hasta 16 horas.
En cambio, puede ahumar algo en un par de horas, según el tipo de comida.
Independientemente de si precocine la carne, su carne seguirá teniendo un sabroso sabor ahumado. Por lo tanto, el proceso de cocción es totalmente opcional antes de ahumar carnes calientes.
Algunas personas también argumentan que puede obtener un sabor más delicioso si primero cocina previamente la comida.
Por ejemplo, puede utilizar un condimento especial al chamuscar el lomo de cerdo, pero luego agregue otras especias y una salmuera húmeda antes de fumar para obtener aún más sabor.
¿Qué alimentos precocinados no se pueden ahumar?
Los alimentos precocinados que no se pueden ahumar son aquellos que se han cocinado de manera que se evita que el humo penetre en el alimento.
Tampoco tiene sentido fumar algunos alimentos como las verduras hervidas. Prefiero preparar carne ahumada que verduras cocidas blandas.
Por lo tanto, si desea ahumar carne que ya ha sido cocinada, opte por carnes como el lomo de cerdo, que pueden adquirir sabores ahumados de astillas de madera o gránulos de madera.
¿Puedes usar papel de aluminio para fumar sous vide?
Sí, puede usar papel de aluminio para fumar sous vide.
Sin embargo, es importante asegurarse de que el papel aluminio no toque la comida. Si el papel de aluminio toca la comida, conducirá el calor y cocinará la comida demasiado rápido.
También es importante usar papel de aluminio resistente para que no se rompa fácilmente. Para asegurarte de que el papel aluminio no toque la comida, puedes crear una rejilla improvisada con papel aluminio.
Para hacer esto, arrugue una hoja de papel de aluminio en una bola y luego aplánela. Coloque la bola de papel de aluminio aplanada en el fondo del recipiente y luego coloque la comida encima.
El papel de aluminio actuará como una barrera entre la comida y el agua caliente, evitando que la comida se cocine demasiado rápido.
Por lo tanto, ahora sabe cómo usar papel de aluminio antes de ahumar la carne para preparar su comida.
Lo que aprendiste
Así que la regla general es que depende de si fumas en caliente o en frío.
No puede usar carne cruda para ahumar en frío porque no alcanzará la temperatura que necesita para cocinar.
Puede ahumar alimentos crudos y precocinados si está fumando en caliente porque se hace a una temperatura más alta.
Realmente depende de cómo te guste servir tu comida. Si quieres dorar la carne antes de ahumarla, adelante.
O si prefieres estofarlo, también es una opción. Solo asegúrese de vigilar la temperatura y no cocine demasiado su comida.
Ahumar carnes le da más sabor a los alimentos precocinados o puede infundir carnes crudas con el ahumado que simplemente no puede obtener de su parrilla de carbón.
A continuación, averigüe el secreto desconocido de la mejor receta de carne seca para ahumar pellets
