Fumar falda es una forma deliciosa y tierna de cocinar carne de res. Pero, ¿necesitas una bandeja de agua cuando haces falda ahumada?
Sí. La bandeja de agua ayuda a regular la temperatura de su ahumador, asegurando que su falda se cocine de manera uniforme y salga perfectamente jugosa cada vez. Sin una bandeja de agua, su ahumador puede ser susceptible a las fluctuaciones de temperatura que podrían secar su falda o endurecerla.
Entonces, si planea ahumar una pechuga, use una bandeja de agua para obtener los mejores resultados. Compartiré cómo usar la bandeja de agua para obtener sabores increíbles al cocinar pechuga con el ahumador.
El ahumado es un proceso de cocción bajo y lento y para cocinar la pechuga se necesita una temperatura baja constante durante muchas horas.
cada vez que estés carne ahumada, es mejor usar una bandeja de agua.
En esta publicación cubriremos:
- 1 Bandeja de agua para ahumar falda: ¿sí o no?
- 2 Cómo la bandeja de agua te ayuda a ahumar mejor la pechuga
- 3 ¿Añade agua caliente o fría a la bandeja de agua?
- 4 Bandeja de agua vs bandeja de goteo
- 5 ¿Dónde debe colocar la bandeja de agua en el ahumador?
- 6 ¿Puedes agregar cosas a la bandeja de agua para darle sabor?
- 7 Pechuga ahumada vs pechuga a la parrilla
- 8 Lo que aprendiste
Bandeja de agua para ahumar falda: ¿sí o no?
La bandeja de agua es necesaria para ahumar la pechuga independientemente de si usa un fumador de pellets, fumador compensado, ahumador electrico, el gran huevo verde, etc.
Se trata de la función del agua, no del tipo de ahumador que utilice para el proceso de cocción.
Esta es la razón por la que necesita una bandeja de agua cuando ahuma la pechuga:
- La bandeja de agua ayuda a regula la temperatura de tu ahumador, asegurándose de que su falda se cocine de manera uniforme y salga perfectamente jugosa cada vez. Para obtener la mejor pechuga, necesita una temperatura de cocción constante.
- Una bandeja de agua también puede ayudar a mantener limpio el ahumador, ya que atrapa la grasa o los jugos que gotean de la carne. Esto es si coloca la bandeja de agua debajo de la parrilla de cocción.
- Agregar humedad al proceso de ahumado puede ayudar a asegurar que su falda se mantiene agradable y húmedo, en lugar de secarse. El objetivo de cocinar falda ahumada es hacerlo sabroso y usar una olla de agua hace que la carne se humedezca para que no termines con una carne muy dura y masticable.
- Finalmente, una bandeja de agua puede ayudar a crear un sabor ahumado más fuerte en la carne, al crear una superficie pegajosa en la pechuga. Esto permite que los sabores de humo de astillas de madera (estas maderas son mejores para la pechuga) para aromatizar la carne.
Notarás un buen ladrido se formó en tu pecho si permite humedad en la cámara de cocción.
Sin una bandeja de agua, su ahumador puede ser susceptible a las fluctuaciones de temperatura que podrían secar su falda o endurecerla.
Tenga en cuenta que la pechuga requiere una temperatura de cocción constante.
Por lo tanto, si bien es posible que sienta la tentación de omitir la bandeja de agua cuando ahuma la pechuga, confíe en mí: ¡vale la pena el esfuerzo adicional!
Cómo la bandeja de agua te ayuda a ahumar mejor la pechuga
Profundicemos un poco más en los factores que hacen que usar una bandeja de agua para ahumar falda sea una buena idea.
Regulación de la temperatura
El agua lo ayuda a mantener la temperatura del aire por debajo de los 225 °F, que es la temperatura constante perfecta para mantener cuando cocina con calor indirecto.
Si estás utilizando un fumador vertical como el Weber Smokey Mountain, la bandeja de agua está directamente sobre el carbón y, aunque termine con agua caliente en la sartén, la temperatura no superará ese punto de ebullición de 212 °F.
Lo mismo ocurre con el ahumador de calderas: no habrá agua hirviendo porque la bandeja de agua está a cierta distancia o junto al carbón.
Esto significa que las leyes de la física no permiten que el agua alcance su punto de ebullición porque el agua se enfría tan pronto como se evapora.
Este fenómeno se llama enfriamento evaporativo y significa que el agua en la sartén ayudará a regular la temperatura de su ahumador, asegurando que su falda se cocine uniformemente y quede perfectamente jugosa cada vez.
Tener una bandeja de agua estabilizará la temperatura dentro del ahumador y la cámara de cocción.
Una temperatura constante significa menos fluctuaciones ya que la temperatura del agua es más lenta para subir y bajar en comparación con el aire.
Eliminación de puntos calientes
Cuando tenga que cocinar con calor directo, tener una olla de agua ayuda a bloquear una llama fuerte.
Una bandeja de agua se transforma en una única superficie radiante que elimina los puntos calientes durante el proceso de ahumado.
Para aumentar el sabor, se mezcla vapor de agua con gases de combustión. Esto no tiene un efecto negativo en el humo limpio.
Ve por el anillo de humo
Si desea el anillo de humo perfecto en tu pechuga, el juego de palabras con agua es absolutamente necesario.
El vapor de agua se condensa en la pechuga y crea una capa absorbente en la carne, permitiendo que más humo se una a él.
El anillo de humo se crea con nitrito de sodio en el humo, lo que realza el sabor. Después de todo, ¿quién no quiere increíble sabor a humo por su pechuga?!
Retener la humedad
El agua mantiene la humedad dentro de la cámara de cocción y asegura que la superficie de la carne permanezca húmeda.
Esto ralentiza la sesión de ahumado y hace que la pechuga esté más tierna porque el tejido conectivo y el lado rápido pueden derretirse.
La bandeja de agua puede hacer que su falda sea más húmeda y jugosa si usa un ahumador electrico.
El problema con los ahumadores eléctricos es que tienen menos movimiento de aire debido a la falta de combustión.
Una bandeja de agua proporcionará la humedad que tanto se necesita en la cámara de cocción.
Otra forma de asegurarse de que su falda se mantenga húmeda es envuelva la carne al fumar (así es como)
¿Añade agua caliente o fría a la bandeja de agua?
Haga un esfuerzo por usar agua caliente cuando agregue la bandeja de agua al ahumador.
Tradicionalmente, la gente usaba agua fría. Sin embargo, debido al tiempo y la energía necesarios para calentar el agua fría en su parrilla o ahumador, le recomiendo usar agua caliente.
El agua fría enfriará rápidamente la temperatura del ahumador y la pechuga y solo debe usarse si se está sobrecalentando y necesita enfriarlo.
Llene la cacerola ligeramente por debajo del borde de la cacerola para que no tenga que continuar abriendo la tapa para reponer. Colóquelo sobre el punto más caliente de su cocina para permitir que se evapore más agua.
Lea también: Cuánto tiempo ahumar una pechuga por libra para obtener los mejores resultados
Bandeja de agua vs bandeja de goteo
Mucha gente está confundida acerca del término "bandeja de agua" o "bandeja de agua" para el fumador. Esto es diferente de la bandeja de goteo del ahumador o la bandeja de goteo.
En algunos casos, son lo mismo porque las personas usan la bandeja de goteo como una bandeja de agua o viceversa si no necesitan una bandeja de agua para una breve sesión de parrilla.
Pero ambos se refieren a una pequeña bandeja o cacerola que va dentro del ahumador.
La bandeja de agua es donde pones el agua mientras fumas. tu dejas el cacerolas de agua en el ahumador durante unas horas o todo el tiempo de cocción.
La bandeja de agua generalmente se coloca sobre la fuente de calor, mientras que la bandeja de goteo debe colocarse debajo de la falda para ahumar para atrapar la grasa que gotea durante una cocción lenta.
¿La bandeja de goteo regula la temperatura interna?
No, la bandeja de goteo no ayuda a regular la temperatura interna del ahumador.
La bandeja de agua ayuda a regular la temperatura de su ahumador, asegurando que su falda se cocine de manera uniforme y salga perfectamente jugosa cada vez.
La bandeja de goteo se coloca debajo de la carne para recoger cualquier goteo o jugo que pueda caer mientras se cocina la carne.
Esto evita que los jugos haciendo que el humo sepa amargo y mantiene su ahumador limpio.
¿Dónde debe colocar la bandeja de agua en el ahumador?
Si esta va a ser su primera pechuga en un recipiente con agua, debe tomar nota de los consejos sobre dónde colocar el recipiente con agua para obtener mejores resultados.
Después de todo, desea regular la temperatura adecuadamente para asegurarse de que su carne quede perfecta.
La bandeja de agua debe colocarse en el ahumador de modo que quede directamente debajo de la pechuga. Esto ayudará a distribuir uniformemente el calor, asegurándose de que su falda se cocine de manera uniforme.
Los fumadores populares como Weber smokey mountain se venden con una bandeja de agua.
No todos los ahumadores vienen con una bandeja de agua, por lo que es posible que deba obtener la suya. Una bandeja de papel de aluminio simple funciona perfectamente.
Solo asegúrese de que sea lo suficientemente grande como para atrapar las gotas de la pechuga.
El tipo de cocina que tiene y la cantidad de espacio que tiene para ubicar su recipiente de agua serán los factores más importantes para determinar dónde colocarlo.
Una bandeja de agua, como ya hemos mencionado, ayuda en la creación de calor radiante y uniforme, por lo que colocarla justo debajo de la comida y encima del carbón es perfecto.
Puede ser difícil colocarlo directamente debajo de la pechuga si tiene una tetera Weber más pequeña o está usando un ahumador compensado.
En esta situación, puede colocarlo entre la comida y la fuente de calor en la parrilla de cocción.
Una bandeja de agua será útil si está utilizando una parrilla de gas para crear un área de calentamiento indirecto de dos zonas.
Puede encender un quemador y dejar los otros apagados si tiene una parrilla estándar de dos o tres quemadores. Con una bandeja de agua debajo, coloque la carne en el lado "frío".
Esto permite que el agua en la sartén se caliente, lo que resulta en un calor uniforme debajo de la comida.
¿Puedes agregar cosas a la bandeja de agua para darle sabor?
Realmente no hay necesidad de agregar nada más que agua caliente a la bandeja de agua.
Sin embargo, muchos pitmasters prefiera darle sabor al agua porque puede agregar sabores adicionales a la pechuga.
En sus recipientes de agua, a muchas personas les gusta usar cerveza, jugo de manzana y otros líquidos aromáticos o agradables.
Algunas de las adiciones populares a la cacerola de agua cuando se fuma falda incluyen salsa picante, ajo, hierbas, sidra de manzana, cerveza y jugo de manzana o vinagre de sidra de manzana.
Estos líquidos crearán un aroma muy agradable mientras te sientas en el patio esperando que se cocine la pechuga.
Pero, sinceramente, el líquido tendrá poco impacto en el sabor porque el propósito de la bandeja de agua es proporcionar un ambiente de cocción húmedo con una temperatura de cocción uniforme, no para dar sabor a la carne.
Si desea condimentar su carne con cerveza o jugo de manzana, le recomiendo ponerla en una botella con atomizador y rociarla cada dos horas o haciendo un sabroso trapeador de cerveza para la pechuga.
Pechuga ahumada vs pechuga a la parrilla
Cuando se trata de ahumar carne, hay dos escuelas de pensamiento cuando se trata de usar una bandeja de agua.
Algunas personas juran por ellos, mientras que otros dicen que no hacen la diferencia. Entonces, ¿cuál es? ¿Necesita una bandeja de agua para fumar falda?
La respuesta es sí y no. Todo depende de tu preferencia personal y estilo de cocina.
Para ahumar la pechuga, necesita una bandeja de agua, para asar la pechuga, no.
Si le gusta cocinar la carne a fuego lento y bajo, entonces una bandeja de agua es una excelente manera de ayudar a regular la temperatura de su ahumador.
La bandeja de agua atrapará cualquier goteo de la carne, lo que puede evitar que la temperatura fluctúe demasiado.
Esto es especialmente importante si está cocinando en un ahumador que no tiene control de temperatura incorporado.
Sin embargo, si prefieres cocinar la carne caliente y rápido, probablemente no necesites una olla con agua. La humedad adicional de la bandeja de agua en realidad puede hacer que la carne sea más dura y difícil de dorar.
Entonces, si está buscando una corteza hermosa en su falda, es mejor omitir la bandeja de agua.
Lo que aprendiste
Al absorber parte del calor del ahumador, la bandeja de agua evita que la temperatura fluctúe demasiado, lo que puede hacer que la pechuga se seque o se endurezca.
Además, el vapor de agua que se crea ayuda a mantener la carne húmeda, lo que da como resultado un producto final más sabroso y tierno.
Una vez que intente cocinar la pechuga sin una olla de agua, se dará cuenta de cuánto falta la jugosidad húmeda.
Para una verdadera pechuga de Texas, necesita carne jugosa, con muchos aromas terrosos y sabrosos ahumados y un agradable anillo de humo, ¡y la bandeja de agua puede ayudarlo a lograrlo!
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