Tal vez se pregunte cuál es la diferencia entre un tambor y un fumador compensado. Aunque difieren mucho, no es una pregunta extraña porque ambos parecen tambores. ¡Pero no podrían estar más separados!
Un ahumador compensado tiene una cámara de cocción similar a un barril con una cámara de combustión montada horizontalmente para que el aire pueda fluir desde la cámara de combustión a la cámara de cocción debajo de la carne hacia arriba, mientras que un fumador de tambor es un tambor de barril real en posición vertical donde el humo fluye directamente de abajo hacia arriba.
En este artículo, te mostraré las diferencias exactas para que las sepas de una vez por todas usando dos de mis marcas favoritas para ilustrar.
Permítanme ilustrar cómo se ven con dos de mis marcas favoritas:
| Tipo de fumador | Imágenes |
| Mejor fumador compensado: Ahumador compensado Char-Broil Oklahoma Joe's Highland |
 (ver mas imagenes) |
| Mejor fumador de tambor: Paquete clásico Pit Barrel Cooker |
 (ver más imágenes) |
En esta publicación cubriremos:
Diferencias entre un ahumador offset y un ahumador de tambor
Offset significa que la cámara de combustión está montada ligeramente más abajo que la cámara de cocción. De esta manera, el humo fluye desde abajo y hacia la derecha de la cámara y se eleva pasando la carne y saliendo por la chimenea.
El ahumador de barril de tambor no tiene esta configuración horizontal, sino que usa la parte inferior del barril para encender el fuego y hacer que la madera se humee para dejar que se eleve más allá de la carne.
Veamos ambos con más detalle:
ahumador compensado
En general, cuando las personas piensan en los ahumadores de barbacoa, se imaginan un ahumador compensado. Estos ahumadores tienen dos cámaras separadas por una puerta corrediza o un respiradero.
La cámara principal es donde colocarías las carnes y otros alimentos que quieras ahumar.
Los fumadores compensados también se pueden utilizar como un parrilla de carbón regular cuando simplemente no tienes ganas de fumar algo de comida.
Entonces, para comenzar a ahumar carnes, deberá absorber la madera y el carbón, y colocarlos en la cámara de compensación, cerrar la tapa y finalmente abrir la ventilación o puerta.
Puede usar el respiradero para controlar la cantidad de humo en la cámara principal, simplemente ábralo o ciérrelo para disminuirlo o aumentarlo. Tampoco hay calor en la cámara principal, lo que significa que puede colocar su bandeja de agua en cualquier lugar que desee.
Los fumadores compensados tienen una gran ventaja entre todos los demás tipos de fumadores que existen. A pesar de que todos pueden ayudarlo a crear comidas deliciosas, los fumadores compensados cuentan con diferentes cámaras para el humo y la comida.
Esto significa que es bastante fácil agregar más madera o briquetas según sea necesario, sin tener que abrir la cámara principal donde se humea la carne.
Por lo tanto, no debe preocuparse por dejar que el calor o la humedad escapen de la cámara cuando sea el momento de agregar más combustible. Además, puede controlar la temperatura de manera mucho más eficaz utilizando un ahumador offset que un ahumador de carbón normal.
Cómo conseguir el mejor fumador de compensación para usted
Deberá tener en cuenta muchos factores cuando considere adquirir un ahumador de barbacoa compensado. Estos son algunos de ellos:
- Considere sus opciones, ya que puede obtener un fumador de remolque completo, parrillas para ahumar cecina, parrillas delanteras o inferiores, parrillas o cajones para carbón extraíbles, parrillas adicionales o contrapeso en la tapa.
- Comprueba lo bien que está hecho. Especialmente las soldaduras, que deben estar bien ejecutadas y fuertes. También debe tener mangos aislados para su seguridad para que no se queme con el ahumador.
- Sumado al anterior, tenemos calidad de construcción. El ahumador de barbacoa debe estar hecho de acero de grueso calibre y tener una base con ruedas que se vea y se sienta firme y estable.
- Asegúrese de que las tapas de la cámara principal sellen correctamente. Además, verifique el sello entre ambas cámaras para asegurarse de que esté apretado.
- Finalmente, verifique la garantía para asegurarse de que coincida con el precio. Por ejemplo, manténgase alejado de los ahumadores compensados de $ 1000 que solo tienen una garantía de 1 año.
Ahumadores de tambor (Orientación: Vertical)
Quizás el fumador más ventajoso en comparación con los otros fumadores en esta lista es el fumador de tambor, también conocido como el fumador de tambor feo (USD).
El ahumador de tambor clásico es simplemente un tambor de acero que tiene rejillas para colgar la carne para ahumar.
De hecho, puede crear este ahumador en su garaje con solo un par de herramientas, como un soplete, equipo de soldadura, pintura y algunas otras placas de acero y varillas de acero inoxidable de 3 mm de diámetro para las rejillas.
Pero prefiero el paquete Pit Barrel Smoker porque puede obtener un ahumador de tambor de alta calidad y todos los accesorios necesarios.
Se tarda unos minutos en montarlo y obtienes un gran ahumador de tambor que realmente funciona muy bien.
También hay una opción de bricolaje (hágalo usted mismo) en la que puede comprar un kit de ahumador de tambor y simplemente ensamblarlo una vez que se entregue, o incluso comprarlo completamente ensamblado.
Este del blog dice que puedes construir tu propio ahumador de tambor por solo $ 133. ¿Qué te parece la asequibilidad?
Cómo funcionan
El ahumador de tambor es un tipo de ahumador vertical. Pero funciona de manera bastante simple y, al igual que otros fumadores verticales, también sigue las leyes de la física y la termodinámica.
Básicamente, quemas carbón en el fondo del tambor de acero. Este proceso produce el calor que ahuma la carne.
El aire caliente se escapa a través de un respiradero en la parte superior del tambor. Cuando el aire sube, también aspira más aire a través de un pequeño orificio de ventilación en la parte inferior.
Luego hay una cámara de combustión que también se encuentra en la parte inferior central. A continuación, hay una bandeja de agua para humedecer el aire que se coloca encima del fuego y el difusor de calor.
Hay 2 o más rejillas de cocción en la sección media y en la parte superior de la misma.
También tiene un amortiguador de aire ajustable en la tapa.
Por lo general, los ahumadores de tambor que se venden en línea o en su tienda local están sellados herméticamente con materiales aislantes.
Esto se hace con el fin de sellar el calor en lo que tiene 2 beneficios principales:
- para conservar el calor
- utilizar ese calor para ahumar la carne a fondo.
Ventajas
Son baratos de adquirir e incluso más baratos de construir por su cuenta.
Son fáciles de operar, duraderos y muy confiables.
Desventajas
El fumador de tambor, como parece, parece tener solo algunas desventajas. Desafortunadamente, como con la mayoría de los ahumadores verticales, el calor se pierde cada vez que abre la tapa para revisar la carne.
No son fáciles de mover y también son susceptibles al mal tiempo.
El aislamiento no es muy bueno a menos que compre un tambor especialmente hecho.
Conclusión
Los ahumadores de tambor son tan populares porque son fáciles de configurar y usar y son mucho más baratos que una buena marca de ahumadores compensados.
Pero los fumadores compensados son mucho más versátiles y pueden representar un mayor desafío si planea fumar mucho y como un verdadero pasatiempo.
